áruk besorolása
az üzletek minden kereskedelmi konyha létfontosságú részét képezik. Tudta, hogy az itt található üzletek bármikor akár 900 egyedi terméket is tartalmazhatnak? Ezek közül sok különleges tárolási követelményekkel rendelkezik.
szerencsére a legtöbb áru három kategóriába sorolható, így könnyen rendezhető a megfelelő tárolásra., A három kategória van:
-
romlandó
-
nem romlandó
-
semi-romlandó
Romlandó áruk
Romlandó termékek azok a termékek, amelyek gyorsan romlik, ha nem tárolva. A romlandó áruk általában valamilyen hűtött tárolást igényelnek.
romlandó áruk közé tartoznak a következők:
tejtermékek és tojás
a tejtermékek azok az áruk, amelyek tejből vagy tejből származnak, és ide tartoznak a krémek, joghurtok, vaj, sajt és fagylalt.,
a tejet hűtőszekrényben 3-4°C közötti hőmérsékleten kell tárolni.
A tejszínt, joghurtot, vajat, sajtot és tojást 3-4°C között kell tárolni.ezeknek a termékeknek az eltarthatósága a gyártási módszertől függően változik, és a csomagoláson dátumonként ellenőrizni kell az egyéni felhasználást.
a fagylaltot -18°C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztva kell tartani.,
minden tejterméket tároláskor jól lezárva kell tartani, különben felszívják a körülöttük lévő erős illatú élelmiszerekből származó ízeket.
hús és baromfi
a húst és a baromfit 1-3°C között kell tárolni. Soha ne tároljon nyers és főtt ételeket ugyanazon a tálcán.
a húst hűvös helyiségben 4-6 napig lehet tárolni,vagy vákuumzárással 12 hétig. A baromfi 3-4 napig tartható. Fagyasztás esetén a hús és a baromfi legfeljebb hat hónapig tartható.,
Seafood
a tenger gyümölcsei nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, és különös gonddal kell őket tárolni. 1°C-on kell tárolni.sajnos a legtöbb hűvös helyiség nem olyan alacsony hőmérsékletre van beállítva, mint ez, ezért a tenger gyümölcseit műanyag fóliába kell csomagolni, és a hűvös szoba leghidegebb részében tárolni egy zúzott jégágyon. Ha ilyen körülmények között tartják, a tenger gyümölcseinek 5-6 napig kell tartaniuk.
az élő tenger gyümölcseit, például a rákokat és a rágcsálókat 1-3°C közötti hőmérsékleten, zárt tartályokban kell tartani. A fagyasztott tenger gyümölcseit legfeljebb 3 hónapig lehet a fagyasztóban tartani.,
főtt ételek és maradékok
ezek szintén romlandó állapotnak minősülnek, és a hűvös helyiségben 3-4°C között kell tárolni. a főtt ételeket tárolás előtt le kell fedni, és a nyers ételektől elkülönítve kell tárolni, soha nem pedig ugyanazon a tálcán.
mindig hagyja, hogy a forró ételek teljesen lehűljenek a hűtés előtt.
gyümölcs-és zöldségfélék
a gyümölcs-és zöldségfélék tárolási igényei eltérőek, de általános szabályként a legtöbb gyümölcsöt és zöldséget 5 és 9°C között kell tárolni., Van néhány kivétel, mint például a brokkoli, amely általában jégre csomagolva érkezik, és 1°C-on kell tárolni, valamint trópusi gyümölcsök, például banán és ananász, amelyeket 18°C körül kell tárolni.
mivel a gyümölcsök és zöldségek magasabb hőmérsékletű tárolást igényelnek (7-10°C között), ezeket leginkább külön hűvös helyiségben kell tartani.
a salátát hűvös helyiségben kell tárolni, ahol a hőmérséklet 5°C alatt van.
a gyökérzöldségeket, például a sárgarépát, a burgonyát és a hagymát félig romlandó, és nem igényelnek hűtést.,
A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket mélyhűtőben tárolják, ahol a hőmérséklet -18°C vagy annál alacsonyabb.
A feldolgozott zöldségek és gyümölcsök dobozokban, üvegekben és csomagokban kerülnek forgalomba. A polcokon hűvös, száraz helyiségben, napfénytől távol kell tárolni. Fontos, hogy forgassa ezt az állományt.
félig romlandó áruk
a félig romlandó áruk azok, amelyek nem igényelnek hűtést, de még mindig korlátozott eltarthatósággal rendelkeznek. Ezek közé tartoznak a burgonya, hagyma,sütőtök, szalámi.,
ezeket az elemeket általában a raktárkomplexum polcain tartják, ahol rengeteg légáramlást kapnak körülöttük. A burgonyát távol kell tartani a fénytől, mivel elkezdenek csírázni.
nem romlandó áruk
technikailag nincs olyan dolog, mint a nem romlandó áruk, mivel minden áru túlórázik. De néhány áru olyan lassan romlik, hogy nem romlandó., Példák a nem romlandó áruk a következők:
-
liszt
-
fűszerek
-
konzerv ételek
-
üvegekbe, s az üvegeket
-
nuts
-
csomag szárított áruk, például tészta, tészta
Ezek az elemek általában megtartotta a drystore, hol vannak az idegei, így védve a nedvesség, szennyeződés. Drygoods, mint a liszt, gabona, tészta gyakran jönnek zsákokban vagy sacks, nem biztonságos a férgek, vagy férget, meg át kell, hogy tiszta a tárolók a szorosan záró kupakokat., Egyes üvegek, mint például a kaviár, valójában romlandó, és megfelelően kell tárolni.
|
