7 példák az éttermi konyha elrendezésére
amint azt korábban említettem, minden éttermi konyha más, a különböző éttermi koncepciók eltérő terveket igényelnek. Íme néhány példa az éttermekre a különböző szegmensekben, amelyek hatékony konyhákkal rendelkeznek.,
A sziget a központban
mély Blu tenger gyümölcsei rács Orlando, FL Via étterem fejlesztés + Design Emily Galvin
egy sziget közepén a konyha, szakácsok összegyűlnek ugyanazon a területen, és handoffs származó sous chef to szakács Expo sima. Ez a kialakítás segít a végrehajtó szakácsoknak a teljes menükészítési folyamat felügyeletében is, mivel könnyen sétálhatnak a szigeten.,
rendezési szabályok A konyhában
Cache Cache Cache Aspen, CO keresztül Aspen Public Radio Marci Krivonen
minden étterem konyhák különböző területeken különböző feladatok, vagy zónák. A szerverek felelősek a saját ételeik kiürítéséért, és számos tanfolyamot kell elvégezni különböző állomásokon. Ezek a tervek szükség lehet több KDS rendszerek minden prep vagy szakács állomás, vagy útvonal alapján szolgáltatási terület (kívül ülő vs. belső ülés, east vs. west étkező).,
A futószalagon Elrendezés
Sült Konyha, New York, NY keresztül Amerikai Design Nyelv
a Népszerű gyors kiszolgálás, gyors alkalmi éttermek, mint Saloniki, valamint Chipotle, a futószalag elrendezés lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy testre a lehetőség, ahogy mennek. A futószalag elrendezés gyakran van egy terület ki az oldalra a “hátsó ház”, hogy felkészüljenek, míg a” front of house ” alkalmazottak szolgálnak., Gyakran megkövetelik az alkalmazottaktól, hogy a vonal végén fizessenek egy ügyfél felé néző POS táblagépen, valamint számos online megrendeléssel rendelkeznek, amelyeket szintén teljesíteni kell.
Az Étterem, Konyha Elrendezés, Amely Dicsőíti Előkészítő
Hasonló a futószalag elrendezés, de a teljes szolgáltatás fine dining éttermek, prep-line stílusú konyhák hangsúlyozzák annak fontosságát, hogy élelmiszer-készítmény., A Barcelona Wine Bar, tulajdonos Andy Pforzheimer számos különböző prep állomások különböző ételeket.
“minden ételt megrendelésre főznek” – mondta a FE&s magazin interjújában. “Régebben a sauté serpenyőket használtuk, de ettől távolodtunk el, és elmentünk a hagyományos spanyol planchákkal. Nem csak ez hitelesebb, de kevesebb serpenyőt kell tisztítani. A 18-24 égős plancha mellett a főzőakkumulátor tartalmaz sütőt, 6 égős kályhát és charbroilert is. Konyhánk tartalmaz egy hideg tapas állomást is, amely külön ételt bocsát ki., Nagy mennyiségű húst és sajtos tálat készítünk, amelyeket antik szeletelőkkel készítünk. Külön előkészítő területek közé tartoznak a keverők az empanadák előkészítéséhez a semmiből.”
az ergonomikus Konyhai konfiguráció
Surly Brewing Co. Minneapolisban az mn Via Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography
miközben figyelembe kell vennie a készlet áramlását a konyhába, figyelembe kell vennie az alkalmazottak áramlását az egész konyhában., Az ergonomikus konyha kialakítása külön munka-és közlekedési folyosókat tartalmaz, minimalizálva a baleseteket.
A Nyitva Étterem, Konyha
B-Town Konyha, Nyers Bár Bellingham, WA keresztül Cascadia Heti
a Népszerű fine dining éttermek, a nyitott konyha kialakítás lehetővé teszi, étterem diners nézni a szakácsok készítik az ételeket. A design gyakran tartalmaz egy üveg válaszfal, valamint kiszolgáló állomások felé az étkező., Vannak előnyei és hátrányai, hogy ezt a megközelítést: ez motiválhatja a szakácsok, hogy hozzon létre a jobb minőségű élelmiszer, vagy ki lehet téve a diners a hő (és káosz) a konyhában.
Bonus: Food Truck Kitchen Design
Lombardi Pizza Co. Edison, NJ keresztül SeriousEats Adam Kuban
lehet, hogy nem gondol a food truck design, ha úgy gondolja, a kereskedelmi konyhák, de az igazság az, az összes fenti tényezők tízszeresére nagyított egy kis 10 “által 30” élelmiszer teherautó., Miután egy élelmiszer teherautó konyha köré workflow-mint például a fenti, állomások pizza elkészítése, pizza főzés, pizza galvanizálás-segít az élelmiszer teherautó szolgálja több ügyfél.
A sor: hogyan tervezték az éttermi konyhát?
ki tudja a legtöbbet a hatékony éttermi konyha terveiről? A szakácsok, vendéglők, hogy tölteni minden nap (kora reggeli prepping) és minden este (a késő esti vendégek) a ház hátsó részén.
szeretnénk hallani a gondolatait a hatékony éttermi konyhai tervekről.