Ich liebe geräucherten Lachs. Ist es gut für dich?

Die Frage

Ist Räucherlachs gesund?

ich weiß, verarbeitetem Fleisch ist nicht gesund. Was ist mit Räucherlachs?

Die Antwort

Räucherlachs ist eine gute Protein-und Vitaminquelle, hat aber viel Natrium

Die gute Nachricht: Räucherlachs hat ernährungsphysiologische Vorteile und Nachteile. Wie frischer Lachs ist es eine gute Quelle für Protein, B-Vitamine, Vitamin D, Magnesium und Selen., Geräucherter Lachs enthält auch viel DHA (Docosahexaensäure) und EPA (Eicosapentaensäure), Omega-3-Fettsäuren, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen, Makuladegeneration und Alzheimer verbunden sind.

Die schlechte Nachricht: Auf der anderen Seite liefert Räucherlachs eine kräftige Dosis Natrium. Drei Unzen Räucherlachs zum Beispiel enthalten 666 Milligramm Natrium, mehr als ein Drittel eines Tages wert. Die gleiche Portionsgröße von gekochtem frischem Lachs hat 50 Milligramm.,

Bevor Fisch geraucht wird, wird er durch Zugabe von Salz in Form einer Salzlake (eine Mischung aus Salz, Wasser und Gewürzen) oder Salzkristallen geheilt. Das Salzen reduziert den Feuchtigkeitsgehalt von Fisch, wodurch die Lagerzeit verlängert wird. Es hilft auch, das Wachstum von Mikroben zu verhindern, die Lebensmittelvergiftungen verursachen könnten.

Der meiste Räucherlachs ist kalt geräuchert, was bedeutet, dass er bei einer Temperatur geraucht wird, die nicht heiß genug ist, um den Fisch zu kochen, noch heiß genug, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten., Ein Problem ist Listeria monocytogenes, ein Bakterium, das eine seltene, aber schwere Lebensmittelvergiftung verursachen kann, insbesondere bei schwangeren Frauen, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Heißer Räucherlachs wird bei Temperaturen um 80 C geraucht. Er ist vollständig gekocht, heller in der Farbe und flockiger als kalter Räucherlachs. Obwohl es gekocht wird, können Probleme mit der Lebensmittelsicherheit auftreten, wenn vor, während oder nach dem Rauchen unsachgemäße Praktiken beim Umgang mit Lebensmitteln auftreten.,

Da Listerien auf im Kühlschrank gelagerten Lebensmitteln überleben und manchmal wachsen können, sollten Personen mit hohem Risiko für eine Listeria-Lebensmittelvergiftung den Verzehr von gekühltem geräuchertem Fisch vermeiden. Geräucherter Fisch ist jedoch sicher zu essen, wenn er vollständig auf eine Innentemperatur von 74 ° C gekocht ist, z. B. in einer Nudelschale oder einem Auflauf.

Es gibt auch Bedenken, dass der Verzehr von geräucherten Lebensmitteln das Krebsrisiko erhöhen kann. Es gibt einige, wenn auch schwache Hinweise darauf, dass eine hohe Aufnahme von geräucherten Lebensmitteln – insbesondere Fleisch und Fisch – das Risiko für Magenkrebs erhöht., Geräucherter Fisch enthält Nitrate und Nitrite, Nebenprodukte des Räucherprozesses. (Einige Salzlösungen können auch Natriumnitrit enthalten.) Die Sorge ist, dass Nitrite und Nitrate im Körper in N-Nitroso-Verbindungen umgewandelt werden können, von denen gezeigt wurde, dass sie bei Labortieren Magenkrebs verursachen.

Wenn Sie gerne Räucherlachs essen, kaufen Sie ihn von einem zuverlässigen Hersteller, verbrauchen Sie ihn bis zum „Use by“ – Datum und halten Sie ihn ordnungsgemäß gekühlt. Wenn Sie es häufig essen, gleichen Sie Ihre Natriumaufnahme aus und nehmen Sie viel Obst und Gemüse in Ihre tägliche Ernährung auf., Eine hohe Aufnahme von Obst und Gemüse ist mit dem Schutz vor Magenkrebs verbunden.

7 Lachsrezepte (einschließlich Jamie Oliver Original)

1. Lachsreisschüssel: Nehmen Sie einen salatartigen Ansatz, kochen Sie den Lachs, dann mit Gurke, Avocado und Frühlingszwiebeln und mit etwas Rucola.
2. Lachs mit Rhabarbersauce und Estragon Mayo: Probieren Sie dieses Jamie Oliver-Rezept, um das erstaunliche Geschmacksspektrum von Rhabarber in einer Sauce für diesen ganzen Wildererlachs zu nutzen.,
3. Dukkah Lachs mit Zitronen-schnittlauch-Joghurt: Dukkah (manchmal duqqa oder dukka) ist eine einzigartige Mischung aus Nüssen, Samen und Gewürzen. Probieren Sie es mit Lachs und servieren Sie es mit einer hellen Zitronenjoghurtsauce.
4. Ahorn, Zitrone und Knoblauch glasierter Lachs: Kochbuchautorin Monika Hibbs sagt, dass die geheime Zutat in diesem einfachen Blechrezept Liebe ist.
5. Frühlingslachsbauch en Saor: Tauschen Sie den fetten wilden Frühlingslachsbauch gegen Sardinen und gleichen Sie den Fischreichtum mit der hellen Säure der Zwiebeln und der Süße der Rosinen aus.,
6. Brokkoli und Boquerones Salat mit Lachskaviar: Achten Sie darauf, Brokkoli richtig zu kochen, um maximalen Geschmack zu erzielen, und genießen Sie den Rogen in all seiner salzigen, öligen und fischigen Freude.
7. Lachs-und Lauch-Quiche: Eine reichhaltige Quiche, die das Erbe der Aborigines an der Westküste von Chef Lee Cooper anspielt.

Leslie Beck ist registered dietitian in Toronto