Thunfisch ist einer der am meisten konsumierten Fische in den Vereinigten Staaten, und das aus gutem Grund. Sein einzigartiger Geschmack und seine Vielseitigkeit haben es zu einem Favoriten unter Hausköchen und Köchen gemacht.
Aber nicht alle Thunfische sind gleich. Es gibt verschiedene Arten von Thunfisch, verschiedene Thunfischsorten, sogar verschiedene Arten, Thunfisch zu fangen, zu verarbeiten und zu verkaufen. Unser Leiter der Qualitätskontrolle, Robert DiGregorio, alias Bobby Tuna – das ist richtig!, – ist ein weithin anerkannter Thunfisch-Experte und Autor von Thunfisch-Einstufung und Bewertung, also wer besser, uns durch die verschiedenen Arten von Thunfisch als Herr Thunfisch selbst zu führen?
Was ist der Unterschied bei Thunfischarten?
Erstens ist der in den USA am häufigsten konsumierte Thunfisch Thunfisch in Dosen. Was Thunfisch in Dosen ist, genau, variiert. Festes Weiß und Chunk White sind immer Albacore Thunfisch, ein sehr milder, fester, heller Fisch. Chunk Light ist eine Mischung, normalerweise mit Skipjack, Yellowfin und manchmal Bigeye, stärker im Geschmack und dunkler in der Farbe., Fun fact: Skipjack bildet den größten Bestandteil der Thunfischproduktion weltweit, und das meiste davon ist in Dosen und nicht frisch verkauft. Gelbflossen machen 58% des weltweiten Thunfischfangs aus, gefolgt von Bigeye (18%), Albacore (17%) und Bluefin (7%).
Der Kauf von frischem Thunfisch kann jedoch eher eine Herausforderung sein, also schauen wir uns die verschiedenen Thunfischsorten an. Die Thunfische, die am häufigsten für Lenden und Steaks verkauft werden, sind Albacore, Yellowfin, Bigeye und Bluefin.
Was sind die Unterschiede zwischen albacore, yellowfin, bigeye und bluefin Thunfisch?,
Albacore Thunfisch ist normalerweise hellrosa bis dunkelrosa, und diese Eigenschaft allein macht es leicht von den anderen Thunfischen zu unterscheiden. Das Fleisch ist nicht sehr fett und diese Art von Thunfisch verkauft in der Regel für weniger im Vergleich zu den anderen. Tatsächlich ist Albacore der einzige Thunfisch, der wirklich als „weißer Thunfisch“bezeichnet werden kann. Wenn Sie das nächste Mal „weißen Thunfisch“ auf einer Speisekarte sehen, fragen Sie, ob es wirklich Albacore ist. Sehr oft wird ein Fisch namens Escolar verwendet, und Escolar kann schwere Verdauungsprobleme verursachen. Albacore ist auch nicht wie andere Thunfische abgestuft, wird aber genauso verkauft wie andere Fische., Wenn es sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt, wird es einen höheren Preis erzielen. Einfach.
Gelbflosser, Großauge und Roter Thun werden viel genauer unter die Lupe genommen. Im Allgemeinen neigen Großaugenthunfische dazu, fettiger zu sein als Gelbflossen. Ihre Farbe, wieder allgemein gesprochen, kann auch ein dunkleres Rot sein. Gelbflossenthunfisch kann eine hellere, hellere Farbe haben. Roter Thun gilt als der wertvollste, da er viel Fett in seiner Muskulatur speichern kann und dies einen größeren Geschmack und eine größere Textur bedeutet.
Was ist der Unterschied zwischen yellowfin und ahi Thunfisch?
Fangfrage!, Gelbflossen-und Ahi-Thunfisch sind gleich – ahi ist der hawaiianische Name für Gelbflossenthun.
Was ist der Unterschied zwischen #1 und #2 Thunfisch?
schauen wir uns die Kriterien und Unterschiede zwischen den Sorten Thunfisch. Thunfische werden üblicherweise als #1, 2+, #2 und #3 eingestuft. Manchmal sehen Sie Noten wie 2 -, 2G-, 1 -, 1+ oder sogar Buchstabensorten, aber wir betrachten nur die Noten, die am häufigsten von Thunfischhändlern verwendet werden.
Was ist # 1 Thunfisch?
Egal ob Gelbflosser, Großauge oder Blauflossenthun, #1 Thunfisch muss einen hohen Fettgehalt aufweisen. Das Vorhandensein von Fett erscheint als Marmorierung im Fleisch und in der Nähe der Haut., Die Textur fühlt sich klebrig an und die Farbe sollte rot, glänzend und durchscheinend sein. Dies ist die beste Sorte für alle Rohanwendungen – Sushi, Crudo usw.
Was ist 2+ Thunfisch?
2 + Thunfisch kann auch Fett aufweisen, ist aber im Allgemeinen schlanker als #1. Die Textur sollte nass und glatt sein, aber nicht so klebrig. 2+ Thunfisch zeigt nicht die gleichmäßige rote durchscheinende Farbe von #1s an, hat aber immer noch eine gute Farbe und Helligkeit. Dies kann auch in Gerichten verwendet werden, die rohen Thunfisch erfordern.
Was ist #2 Thunfisch?,
Zu einer Zeit war #2 Thunfisch der beliebteste Thunfisch für Restaurants, aber mit der Popularität von Sushi und Sashimi haben die Sorten #1 und 2+ einen größeren Anteil am Thunfischmarkt eingenommen. Das Vorhandensein von Fett in # 2 Thunfisch wird höchstwahrscheinlich minimal sein. Typischerweise ist Fett im Fleisch oder in der Nähe der Haut nicht offensichtlich. Die Farbe ist zwar immer noch rot, ist jedoch ungleichmäßig und weist nicht die Helligkeit und Klarheit von #1 und 2+auf. #2 Thunfisch kann für alle gekochten Thunfischrezepte verwendet werden, wird aber normalerweise nicht roh gegessen.
Wie schmeckt Thunfisch?
Thunfisch ist ein reicher, fleischiger Fisch., #1 Thunfisch hat dank seines hohen Fettgehalts eine seidige, schmelzende Textur im Mund. 2 + Thunfisch hat eine ähnliche Textur, ist aber weniger zart. #2 Thunfisch ist mild und fester.
Wie man Thunfisch kocht?
#1 Thunfisch wird am besten einfach, entweder roh oder selten, im Sack, Tartar oder schnell gebraten behandelt. #1 und 2+ sind ein Favorit in japanischen Thunfisch Rezepte wie Sushi und Sashimi. #2 kann gebraten, pochiert, gegrillt oder geröstet werden, aber weil es mager ist, achten Sie darauf, nicht zu überkochen oder es wird hart und trocken sein.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Thunfisch?,
Thunfisch ist reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, was bedeutet, dass er gut für die Herzgesundheit ist und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann. Thunfisch ist eine gute Wahl für Keto -, Vollkorn-und andere proteinreiche, kohlenhydratarme Diäten. Thunfisch ist eine gute Quelle für Vitamin B, Kalium, Vitamin D, Phosphor, Selen und Magnesium.
Unsere Lieblingsrezepte für Thunfisch
- Gebratener Thunfisch Niçoise Salat
- Gebratener asiatischer Thunfisch
- Asiatisch inspiriertes Thunfisch-Tartar