Heute reden wir mayonnaise. Diese wunderbare Quelle des cremigen Reichtums, die in allem enthalten ist, von der perfekten B. L. T. bis zu den Knoblauch-Aioli, in die Sie die Pommes Frites Ihres lokalen Burger Joint eintauchen.
Wenn Menschen zum ersten Mal mit Keto experimentieren, ist es typisch, den Kühlschrank und die Speisekammer zu räumen, um mit einem sauberen Schiefer zu beginnen. Wenn Sie ausschließlich Keto-Artikel in Ihrer Küche aufbewahren, bleibt die Versuchung fern und Sie bleiben länger in Ketose.
Wo passt Mayonnaise hinein?
Ist mayo keto? Was Sie wissen müssen
ja., Angenommen, Sie essen die richtige Art und vermeiden Mayonnaise, die reich an Zucker oder anderen Kohlenhydraten ist, dann haben Sie nichts zu befürchten.
Da es bei der Ketose darum geht, Kohlenhydrate auf niedrige Werte zu beschränken und den Fettkonsum Ihres Körpers über Zucker zu initiieren, passt das fettreiche, zuckerarme Profil von mayo genau hinein.
Was ist mayo, eh?
ich glaube wir sind uns alle einig, dass eine Welt ohne mayonnaise wäre nicht annähernd so lecker, und es gibt tatsächlich eine wirklich einfache Kombination von Zutaten, die wir alle vertraut sind.,
Mayonnaise ist im Kern einfach:
- Eier (normalerweise Eigelb)
- Salz
- Senf
- Öl (Sojabohnen, Raps, Oliven und Avocado sind alle beliebte Wahlmöglichkeiten)
- Irgendeine Art saurer Komponente (Zitronensaft oder Essig)
Das war ‚ s. Durch einen als Emulgierung bekannten Prozess bilden zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen (in diesem Fall das Wasser im Eigelb und Öl), einen vorübergehenden Friedensvertrag. Mayonnaise ist das Ergebnis dieser Emulgierung, weshalb Sie manchmal von Mayo „brechen“ hören., Dies ist, wenn dieser Vertrag gebrochen wird und die Flüssigkeiten in ihre jeweiligen Lager zurückkehren.
Emulgierung ist auch, wie wir leckere Salatdressings wie Balsamico-Vinaigrette bekommen. Wenn Sie sich einen Verband ansehen und Hunderte winziger Fetttröpfchen sehen, die durch eine Flüssigkeit auf Wasserbasis dispergiert sind, ist dies die Emulgierung in Aktion! Es ist auch der Grund, warum Vinaigrettes zum Mitnehmen normalerweise nicht so gut sind — sie unmittelbar vor dem Servieren zuzubereiten, ist der richtige Weg.,
Die größten Unterschiede in Mayo kommen auf die Wahl des Öls
Da Öl die Hauptkomponente in Mayonnaise nach Volumen ist, beeinflusst die Wahl des Öls das Geschmacks-und Ernährungsprofil stark.
Hier sind einige der häufigsten Öle zur Herstellung von Mayonnaise:
Avocadoöl
Dies ist die beste Wahl für Mayo auf einer Keto-Diät. Avocados sind eine fantastische Quelle für gesunde Fette und enthalten eine Reihe von Nährstoffen, ohne den Geschmack zu stark zu beeinträchtigen.
Sojabohnen-oder Rapsöl
Sojabohnen – und Rapsöl ist bei im Laden gekauften, massenproduzierten Marken sehr beliebt., Sie müssen hier jedoch vorsichtig sein, da diese Quellen normalerweise mehr GVO und Konservierungsstoffe enthalten als andere Ölquellen.
Olivenöl
Olivenöl kann mit Mayonnaise ein Hit oder Miss sein. Olivenöl kann je nach Quelle und Verarbeitung viel Geschmack haben, wenn Sie also möchten, dass Ihre Mayonnaise diesen „klassischen“ Geschmack hat, halten Sie sich an neutralere Öle.
Kokosöl
Der Geschmack von Kokosöl Mayonnaise ist noch stärker als Olivenöl. Es schneidet absolut durch. Manche Leute lieben es, aber es ist ein bisschen zu einzigartig für mich.,
Die no-no zutaten: nicht essen mayo mit irgendetwas davon in es!
Wie bereits erwähnt, sind Avocado Mayos die beste Wahl, um die keto-freundlichsten zu sein, aber hier sind einige andere Dinge, die Sie beim Einkauf für Keto Mayo im Auge behalten sollten.
Zucker hinzugefügt
Es gibt einen Grund, warum Miracle Whip und andere massenproduzierte Mayos so süchtig machen. Es ist der Zucker. (Es ist immer der Zucker, nicht wahr). Alles, was Zucker oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält, wird nicht so gesund oder ketofreundlich sein.,
Konservierungsstoffe hinzugefügt
Wie bei jedem im Laden gekauften Lebensmittel müssen Sie sorgfältig sein und nach allem suchen, was nur hinzugefügt wird, um die Haltbarkeit zu verlängern. Daher sind künstliche Konservierungsstoffe wie butyliertes Hydroxyanisol (BHA), Nitrate und Benzoesäure eine Überprüfung wert. Je weniger Zutaten, desto besser.
Avocado kann mit anderen Ölen „gemischt“ werden.
Einige store-gekauft „avocado“ mayo Zeilen sagen, dass es „avocado-öl gemischt mit Soja-öl“ oder etwas ähnliches., Dies ist, wenn Unternehmen einen kleineren Prozentsatz von Avocadoöl verwenden, um das Etikett zu rechtfertigen, aber nicht wirklich all-in auf der Idee sind. Kaufen Sie diese Produkte nicht!
Unsere Lieblings-keto-freundlichen Mayo-Marken
Wir machen lieber unseren eigenen Mayo (Rezept unten!), aber mit guten Shop-gekauften Optionen im Auge kann nützlich sein.
Hier sind einige unserer Lieblings-Keto-Mayos:
Ausgewählte Lebensmittel
Ausgewählte Lebensmittel machen ihren Mayo tatsächlich mit Kokosöl, aber er trägt diesen Geschmack nicht annähernd so sehr, wie Sie es erwarten würden., Sie verwenden auch einen Hauch von natürlichem Rohrzucker und käfigfreien Eiern, um ein wirklich köstliches Produkt zusammenzustellen.
Pro Portion: 100 Kalorien, 11g Fett, 0g Netto-Kohlenhydrate, 0g Protein
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Sir Kensington ‚ s Mayo
Sir Kensington ist spezialisiert auf Avocadoöl Mayo und verwendet alle Nicht-GVO-Zutaten. Ihr Trick ist, ein wenig Limette für Säure anstelle von Zitrone oder Essig zu verwenden. Wir sind große fans.,
Pro Portion: 90 Kalorien, 11g Fett, 0g Netto-Kohlenhydrate, 0g Protein
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Primal Kitchen
Primal Kitchen bietet ein mildes Geschmacksprofil ohne Zucker und entscheidet sich für Essig anstelle von Limette wie Sir Kensington. Die richtige Wahl hängt von Ihren Vorlieben ab.
Pro portion: 100 Kalorien, 12g Fett, 0 G Netto-Kohlenhydrate, 0 G protein
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Tessemae ‚ s Mayo –
Tessemae ist ein bisschen saurer als andere Marken, die ich Liebe., Sie verwenden eine Kombination aus Zitronensaft, Essig, Rosmarin und Meersalz, um diesen Mayo zum Leben zu erwecken.
Pro portion: 90 Kalorien, 10g Fett, 0 G Netto-Kohlenhydrate, 0 G protein
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Duke ‚ s Mayo –
Sie haben eine klassische Marke vertreten ist, Recht? Duke ‚ s ist eine der wenigen großen Marken, die zuckerfrei sind, wenn Sie also diesen ikonischen Mayo-Geschmack behalten möchten, sind sie eine gute Option.,
Pro Portion: 100 Kalorien, 12g Fett, 0g Netto-Kohlenhydrate, 0g Protein
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Das einfachste (und schmackhafteste) Keto-Mayo-Rezept da draußen
Hier raus. Mayo zu machen ist einfach. Wie bei erstaunlichen, reichen hausgemachten Mayo in nur 10 Minuten einfach. Wenn du genau wissen willst, was du isst, warum machst du es nicht selbst?
Es braucht nur ein paar frische Zutaten und ein wenig Ellbogenfett. Es gibt Möglichkeiten, einen Tauchmixer zu verwenden, aber wir denken, dass nur Eigelb (im Gegensatz zum Ei) und ein Schneebesen einen cremigeren, schmackhafteren Mayo ergeben. Wir lassen Sie der Richter sein.,
Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Zutaten und Werkzeuge.
Um hausgemachten Mayo ohne Zusatz von Zucker oder Konservierungsstoffen herzustellen, benötigen Sie lediglich:
- Kleine Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- 1 Eigelb
- Eine gesunde Zitronenpresse
- Ein kleiner Tupfen Dijon-Senf
- Salz nach Geschmack
- ¾ Tasse Öl Ihrer Wahl (wir empfehlen 100% Avocadoöl).
Ohne Eigelb und Öl hängen die spezifischen Mengen an Zutaten wirklich davon ab, wie Ihnen Ihr Mayo gefällt, also haben Sie keine Angst, Ihrem Darm zu vertrauen!
Schritt 2: Kombinieren Sie alles außer dem öl.,
Mischen Sie einfach alles in Ihrer kleinen Schüssel.
Schritt 3: Starten sie in öl einen tropfen zu einer zeit, während whisking.
Beginnen sie sehr langsam hinzufügen das öl in während whisking, tropfen für tropfen. Es mag quälend langsam erscheinen, aber vertrauen Sie uns, dass Sie es am Anfang ruhig angehen wollen, sonst riskieren Sie, den Mayo zu „brechen“. Dies verwirrt den Emulgierungsprozess, über den wir zuvor gesprochen haben, und führt dazu, dass sich Wasser und Öl aufspalten und in ihre jeweiligen Lager zurückkehren.
Wenn sich Ihr Mayo verdickt, können Sie mit Ihren Tropfen liberaler sein., Und nachdem Sie dies ein-oder zweimal gemacht haben, erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie schnell Sie das Öl hinzufügen können.
Schritt 4: Wischen Sie weiter, bis das gesamte Öl aufgebraucht ist.
Wischen Sie weiter, bis das gesamte Öl weg ist. Sie sollten bemerken, dass es eine seidige, dicke Textur annimmt.
Schritt 5: Drehen Sie Ihre Schüssel auf den Kopf, um zu sehen, ob sie den Flip-Test besteht.
Das ist mein Lieblingsteil. Sobald der Mayo super dick erscheint, drehen Sie die Schüssel um und sehen Sie, ob sich der Mayo überhaupt bewegt. Wenn nicht, ist es perfekt! Wenn ja, stellen Sie sicher, dass Sie es zurückdrehen, bevor all Ihre harte Arbeit verschwendet wird!
Schritt 6: Viel Spaß!,
Hausgemachtes Keto Mayo ist eine großartige Sache, um das Haus zu haben, und es in Aioli zu verwandeln ist so einfach wie Knoblauch hinzuzufügen.