Classificazione delle materie prime
I negozi sono una parte vitale di qualsiasi cucina commerciale. Lo sapevate che in un dato momento i negozi qui possono contenere fino a 900 oggetti unici? Molti dei quali hanno requisiti di archiviazione speciali.
Fortunatamente, la maggior parte dei prodotti può essere classificata in una delle tre categorie, rendendo facile ordinarli pronti per una corretta conservazione., Le tre categorie sono:
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deperibili
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non deperibili
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semi-deperibili
merci Deperibili
merci Deperibili sono quei prodotti che si deteriorano rapidamente se non sono memorizzate correttamente. Le merci deperibili di solito richiedono una sorta di stoccaggio refrigerato.
I prodotti deperibili includono:
Latticini e uova
I prodotti lattiero-caseari sono quei prodotti derivati dal latte o basati sul latte e comprendono creme, yogurt, burro, formaggio e gelati.,
Il latte deve essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra 3 e 4°C. Se conservato in questo modo il latte fresco durerà circa 10 giorni.
Crema, yogurt, burro, formaggio e uova devono anche essere conservati tra 3 e 4°C. La durata di conservazione di questi prodotti varia a seconda del loro metodo di produzione e si dovrebbe controllare l’uso individuale per date sulla confezione.
Il gelato deve essere mantenuto congelato a una temperatura di -18°C o inferiore.,
Tutti i prodotti lattiero-caseari devono essere tenuti ben sigillati quando sono in deposito, altrimenti assorbiranno sapori da cibi dall’odore forte intorno a loro.
Carne e pollame
Carne e pollame devono essere conservati tra 1 e 3°C. Tutta la carne e il pollame devono essere conservati su vassoi puliti e coperti con pellicola trasparente. Non dovresti mai conservare cibi crudi e cotti sullo stesso vassoio.
La carne può essere conservata nella stanza fresca per 4-6 giorni o se sigillata sottovuoto fino a 12 settimane. Il pollame può essere conservato per 3-4 giorni. Se congelati, carne e pollame possono essere conservati per un massimo di sei mesi.,
Frutti di mare
I frutti di mare hanno una durata di conservazione molto breve e devono essere conservati con particolare cura. Dovrebbe essere conservato a 1°C. Sfortunatamente la maggior parte delle stanze fresche non sono impostate per temperature così basse, quindi i frutti di mare dovrebbero essere avvolti in un film plastico e conservati nella parte più fredda della stanza fresca su un letto di ghiaccio tritato. Se tenuto in queste condizioni i frutti di mare dovrebbero durare da 5 a 6 giorni.
I frutti di mare vivi come granchi e yabbies devono essere conservati a temperature comprese tra 1 e 3°C in contenitori sigillati. I frutti di mare congelati possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi.,
Cibi cotti e avanzi
Questi sono anche considerati deperibili e devono essere conservati in una stanza fresca tra 3 e 4°C. I cibi cotti devono essere coperti prima di essere conservati e devono essere conservati separati dai cibi crudi e mai sullo stesso vassoio.
Lasciare sempre raffreddare completamente i cibi caldi prima della refrigerazione.
Frutta e verdura
Frutta e verdura variano nelle loro esigenze di conservazione, ma come regola generale la maggior parte di frutta e verdura deve essere conservata tra 5 e 9°C., Ci sono un paio di eccezioni come i broccoli, che di solito arrivano confezionati su ghiaccio, e dovrebbero essere conservati a 1°C, e frutti tropicali come banane e ananas che dovrebbero essere conservati a circa 18°C.
Poiché frutta e verdura richiedono una conservazione a temperatura più elevata (tra 7 e 10°C), sono meglio conservati in una stanza fresca separata.
La lattuga deve essere conservata in una stanza fresca, dove la temperatura è inferiore a 5°C.
Gli ortaggi a radice, come carote, patate e cipolle, sono classificati come semi-deperibili e non richiedono refrigerazione.,
Le verdure e la frutta surgelate vengono conservate in un congelatore in cui la temperatura è fissata a -18°C o meno.
Frutta e verdura lavorate sono disponibili in lattine, barattoli e confezioni. Dovrebbero essere conservati sugli scaffali in una stanza fresca e asciutta lontano dalla luce solare. È importante ruotare questo stock.
Prodotti semi-deperibili
I prodotti semi-deperibili sono quelli che non richiedono refrigerazione, ma hanno ancora una durata limitata. Includono cose come patate, cipolle, zucche e salumi.,
Questi oggetti sono solitamente conservati sugli scaffali nel complesso del magazzino, dove ricevono molta circolazione d’aria intorno a loro. Le patate devono essere tenute lontane dalla luce poiché inizieranno a germogliare.
Merci non deperibili
Tecnicamente parlando non esistono merci non deperibili, poiché tutte le merci si deteriorano nel tempo. Ma alcune materie prime si deteriorano così lentamente che sono chiamate non deperibili., Esempi di non-merci deperibili sono:
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farina
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pepe
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gli alimenti in scatola
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vasi e bottiglie
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dadi
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secchi pacchetto di beni, per esempio le tagliatelle e pasta
Questi elementi sono di solito tenuti in drystore in cui sono conservati in luogo fresco e sono protetti dalla contaminazione. Drygoods come farina, cereali e pasta spesso vengono in sacchetti o sacchi, e non sono al sicuro da parassiti o punteruoli e devono essere trasferiti in contenitori di stoccaggio puliti con coperchi ben aderenti., Alcuni barattoli, come il caviale, sono in realtà deperibili e dovrebbero essere conservati in modo appropriato.
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