7 Esempi di layout della cucina del ristorante
Come ho detto prima, ogni cucina del ristorante è diversa e diversi concetti di ristorante richiederanno disegni diversi. Ecco alcuni esempi di ristoranti in diversi segmenti che hanno cucine efficienti.,
L’Isola al Centro
Deep Blu di frutti di mare con Griglia di protezione in Orlando, FL Ristorante via di Sviluppo + Design by Emily Galvin
Con un’isola al centro della cucina, chef si riuniscono nella stessa zona e gli interventi da sous chef a cucinare per expo sono lisce. Questo design aiuta anche gli chef esecutivi a supervisionare l’intero processo di creazione del menu, in quanto possono facilmente passeggiare per l’isola.,
Regolamenti zonizzazione in cucina
Cache Cache in Aspen, CO via Aspen Public Radio di Marci Krivonen
Tutti i ristoranti hanno cucine con aree diverse per compiti diversi, o zone. I server sono responsabili dell’esposizione del proprio cibo e molti corsi devono essere effettuati su una varietà di stazioni diverse. Questi progetti potrebbero richiedere più sistemi KDS per ogni stazione di preparazione o di cottura, o il routing in base all’area di servizio (posti a sedere all’esterno vs posti a sedere all’interno, est vs ovest sala da pranzo).,
Il layout della catena di montaggio
Roast Kitchen a New York City, NY via American Design Language
Popolare tra servizio rapido e ristoranti casual veloci come Saloniki e Chipotle, il layout della catena di montaggio consente ai clienti di personalizzare il loro pasto mentre vanno. Il layout della catena di montaggio ha spesso un’area sul lato per il” retro della casa “da preparare mentre i dipendenti” davanti alla casa ” servono., Spesso richiedono ai dipendenti di pagare alla fine della riga su un tablet POS rivolto al cliente e hanno molti ordini online che devono essere soddisfatti.
Il Ristorante Layout di Cucina Che Esalta la Prep
Simile alla linea di montaggio layout, ma per un servizio completo e di ottimi ristoranti, prep-line, cucine in stile sottolineare l’importanza della preparazione del cibo., Al Barcelona Wine Bar, il proprietario Andy Pforzheimer ha molte diverse stazioni di preparazione per diversi pasti.
“Tutti i piatti sono cucinati su ordinazione”, ha detto in un’intervista con FE& S Magazine. “Usavamo di più le padelle sauté, ma ci siamo allontanati da questo e siamo andati con le tradizionali planchas spagnole. Non solo è più autentico, ma ci sono meno padelle da pulire. Oltre alla plancha da 18 a 24 fuochi, la batteria di cottura include friggitrici, una stufa a 6 fuochi e charbroiler. Le nostre cucine includono anche una stazione di tapas freddo che mette fuori cibo separatamente., Facciamo una grande quantità di piatti di carne e formaggio, preparati con affettatrici antiche. Le aree di preparazione separate includono miscelatori per preparare empanadas da zero.”
La configurazione ergonomica della cucina
Surly Brewing Co. a Minneapolis, MN via Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography
Mentre è necessario considerare il flusso di inventario in cucina, è anche necessario considerare il flusso di dipendenti in tutta la cucina., Una configurazione ergonomica della cucina caratterizza il lavoro separato ed i corridoi di traffico, minimizzando gli incidenti.
Il Ristorante di Cucina
B-Città di Cucina e Bar prime in Bellingham, WA via Cascadia Settimanale
Popolare tra ristoranti, la cucina di design permette ristorante di osservare gli chef mentre preparano i loro pasti. Il design presenta spesso una partizione in vetro e stazioni di servizio rivolte verso la zona pranzo., Ci sono pro e contro di questo approccio: potrebbe motivare i tuoi chef a creare cibo di qualità superiore, o potrebbe esporre i tuoi commensali al calore (e al caos) della cucina.
Bonus: Food Truck Kitchen Design
Lombardi Pizza Co. in Edison, NJ via SeriousEats di Adam Kuban
Potresti non pensare al design del food truck quando pensi alle cucine commerciali, ma la verità è che tutti i fattori di cui sopra sono ingranditi di dieci volte in un piccolo camion da 10′ per 30′., Avere una cucina per camion di cibo progettata attorno al flusso di lavoro, come sopra, con stazioni per la preparazione della pizza, la cottura della pizza e la placcatura della pizza, aiuterà il tuo camion di cibo a servire più clienti.
Il tuo turno: come viene progettata la cucina del tuo ristorante?
Chi conosce di più i design efficienti della cucina del ristorante? Gli chef e ristoratori che trascorrono ogni giorno (dalla mattina presto preparazione) e ogni sera (per gli ospiti a tarda notte) nel retro della casa.
Vogliamo sentire i tuoi pensieri sui disegni efficaci della cucina del ristorante.