CHE COS’È LO YOGURT? L “Oxford English Dictionary definisce come” un po ” acido, liquido denso a base di latte con batteri aggiunti ad esso, a volte mangiato pianura e talvolta con zucchero, frutta, eccetera. aggiungere.”
Lo yogurt viene prodotto fermentando il latte con l’aiuto di particolari batteri amanti del lattosio. Questi batteri consumano lattosio-lo zucchero nel latte-ed espellono l’acido lattico come prodotto di scarto, che è responsabile sia del sapore aspro che dell’ispessimento agendo sulla proteina della caseina nel latte.,
Tuttavia, lo yogurt del ventunesimo secolo (nel complesso) non viene venduto come prodotto vivo. Invece viene sterilizzato per preservarlo, uccidendo così i batteri benefici che sono stati aggiunti per crearlo.
Lo yogurt di Fordhall, come quello di oggi, è stato prodotto utilizzando una coltura di batteri Lactobacillus bulgaricus (un filamento bulgaro di batteri) e Streptococcus thermophilus; all’epoca era importato dall’Europa.
Mentre lo yogurt era qualcosa di nuovo per il palato della casalinga britannica, è venuto naturalmente ad Arthur e May., La filosofia di incoraggiare la “vita e i batteri” a continuare nei loro cicli naturali in un modo che fosse anche benefico per l’intestino umano completava la loro visione olistica dell’agricoltura e della vita.
La figlia di Arthur, Marianne, riassume brevemente l’importanza dei batteri:
“Il punto che papà aveva era che sono i batteri nel terreno che sono il segreto della fertilità. Se il terreno non è giusto, la vita non è giusta. Potrei sentire papa ‘ parlarne per secoli. Questo era il punto. Se si scava in profondità e si gira il terreno con l’aratro convenzionale, si espone il terreno al sole., Il sole sterilizza il terreno uccidendo tutti i batteri, e si sono lasciati con i minerali nudi. Non ti rimane ciò di cui la pianta ha davvero bisogno per la crescita. Quindi l’intera convinzione di papà era che si dovrebbe avere questo sistema di decomposizione della materia organica-lasciare che tutto si decomponga e quindi si ha la base perfetta per far crescere i batteri nel terreno, e quando i batteri prosperano nel terreno che aiutano le piante-quella era la base della filosofia agricola di papà., Il business dei batteri segue in modo interessante anche lo yogurt Now Ora ovviamente questo è ben noto, e quando li ascolto parlare delle diverse bevande commerciali allo yogurt che aiuteranno i batteri nel vostro intestino were stavamo dicendo che quando vendevamo il nostro yogurt molto tempo fa, parlando del fatto che il nostro yogurt era vivo, che la cultura usata per farlo era vivo. Era tutto basato sull’idea che i batteri contano così tanto.”
Lo yogurt non era così naturalmente accettato dalla popolazione generale negli anni 1950 e 1960 come lo è oggi.,
“Hai invariabilmente,’ Live? VIVI! Beh io non sto avendo nulla vivere dentro di me!’E,’ Batteri! Spendo chili lavando via i batteri! e tutto il resto. Ancora una volta, era nuovo, era nuovo di zecca” dice il membro dello staff Terry Healey, che ricorda di aver venduto gli yogurt Fordhall sulle bancarelle del mercato negli anni ‘ 60.
Arthur ricorda l’impegno che May aveva per il proprio latte e il suo uso per lo yogurt nel suo libro The Farmer, the Plough and the Devil.,
“ha rinforzato la convinzione che, nella saggezza di sempre, cercando di lavorare con la natura… è per questo che ha preferito lavorare con il latte che non erano stati trattati con il calore o sterilizzazione chimica… il Latte in cui pullulano di milioni di organismi che hanno stabilito un equilibrio naturale che solo gradualmente i cambiamenti in modo ordinato e prevedibile…mentre il latte che è stato sterilizzato, mentre un terreno fertile, di medio batteri, lieviti e muffe, non possiede nessuna inibitori naturali., Se si contaminasse con gli organismi sbagliati, non fermenterebbe per produrre prodotti sani; semplicemente si putreferebbe rapidamente rapidly”
May introdusse lo yogurt nella dieta di Arthur dopo aver avuto problemi a digerire latte, panna e burro; presto si sentì molto più in forma e dormì meglio. Con una scintilla nei loro occhi, una fede radicata nei principi della produzione di yogurt e la prova personale dei suoi benefici per la salute, il loro viaggio nella produzione commerciale di yogurt a Fordhall è iniziato., Alla fine degli anni ‘ 60, Arthur e May vendevano persino i loro batteri coltivati per le casalinghe da usare a h
“Le colture di batteri arrivavano in piccole fiale dalla Svizzera per posta; le conservavamo subito in quello che penso fosse azoto liquido fino a quando non ne avevamo bisogno. Abbiamo propagato abbastanza ogni giorno per fornire quantità sufficienti alla cultura un intero tino di latte then Questo è stato poi aggiunto a un tino di latte che era stato separato ., I tini sono stati circondati con acqua calda per riscaldare delicatamente il latte alla temperatura richiesta; dopo la coltura è stata aggiunta, la vasca doveva rimanere sterile e rimanere incubata a una temperatura calda costante per un certo numero di ore. Quando si era impostato si doveva raffreddare molto rapidamente perché non si voleva più di crescere, altrimenti sarebbe andato troppo acido e questo non avrebbe un sapore bello.”
Arthur trasformò Fordhall Farm in una fattoria “biologica”.”Madre Natura” è stata la risposta a una fattoria più sana. Per saperne di più su Arthur, May e Madre Natura clicca qui
