Poori ricetta – Un dettagliato passo passo foto & video guida per rendere perfettamente soffiato puri a casa. Poori è un pane fritto non lievitato fatto con farina integrale e sale. Si tratta di uno dei piatti per la colazione ben noti goduto in tutte le regioni dell’India. Poori è spesso servito con un curry di patate noto come puri bhaji o poori masala., In alcune regioni si mangia anche con chana curry, suji halwa o anche con shrikhand.
La maggior parte delle famiglie indiane fanno questi per il fine settimana& pasti festivi. Simile a Naan, tandoori roti& bhatura questi sono molto popolari nei ristoranti indiani e sono serviti per la prima colazione& anche per un pasto.
Che cos’è poori?, Poori è un pane fritto indiano fatto con farina integrale & sale. Per fare questi, viene preparato prima un impasto non lievitato. Quindi piccole porzioni di esso vengono arrotolate su dischi piatti simili a roti. Questi sono fritti in olio bollente per gonfiare.
Informazioni sulla ricetta
Tradizionalmente poori è fatto con solo 3 ingredienti – farina, sale& acqua. Facciamo sempre poori con farina di frumento ma alcuni ristoranti& i centri tiffin li fanno con un mix di farina integrale (atta), farina multiuso (maida) e semola.,
La farina per tutti gli usi conferisce un sapore lattiginoso ai poveri mentre i puris integrali hanno un aroma più nocciola.
Mia madre ha sempre aggiunto un po ‘ di semola fine per renderli più croccanti. Aiuta anche il poori soffiato a mantenere la sua forma più a lungo.
L’aggiunta di semola è più comune nelle nostre parti del Karnataka. In realtà non facciamo mai poori senza di essa. Si può saltare se non si preferisce.
La ricetta condivisa qui vi darà poori che sarà leggermente croccante, morbido e ancora gonfio., Questi puris perfettamente fatti non solo gonfiano bene ma anche non assorbono molto olio.
Come fare poori (foto graduali)
1. Aggiungere 1 tazza di farina integrale, ¾ cucchiaino di rava fine (semola o suji) e 1/8 cucchiaino di sale in una ciotola. Puoi anche saltare rava e sale. Se si utilizza la farina macinata (atta dal mulino), passare al setaccio e scartare la crusca.
2. Versare ¾ cucchiaino di olio., Mescolare bene tutti & versare ¼ di tazza di acqua (4 cucchiai).
3. Iniziare a mescolare per formare un impasto rigido. Avrete bisogno di un altro 1 a 2 cucchiai di acqua. Cospargere più acqua solo se necessario.
4. Fare una pasta rigida & che non sia friabile o asciutta. Non deve essere morbido come la pasta roti.,
5. Irrorare un altro ¼ di cucchiaino di olio e impastare leggermente per lisciare la palla. Non impastare più a lungo come è fatto per roti o chapati. L’impasto deve essere ancora rigido e stretto. Quando lo premi con le dita, sentirai ancora che è stretto e rigido, non morbido.
6., Tenere questo impasto coperto sempre fino a quando tutto l’impasto viene utilizzato fino a rotolare pooris. Di solito non riposo l’impasto per più di 3 o 5 minuti.
7. Dividerlo da 8 a 10 parti.
Rolling puri
8. Arrotolarli delicatamente tra i palmi delle mani solo per renderli lisci. Non impastarli.,
9. Cospargere la farina sulla zona di rotolamento o spalmare un po ‘ di olio. L’uso di olio per la laminazione mantiene l’olio per friggere fino alla fine. È buono soprattutto se stai facendo molti puris. Se si utilizza la farina, assicurarsi di utilizzare il meno possibile e spolverare da ciascuno dei puri prima di friggere.
10. Appiattire la palla e spalmare poco olio. Inizia a rotolare il poori in modo uniforme dal centro.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., Non lasciare i puris arrotolati senza friggere a lungo. Mentre si riscalda, continua a arrotolare anche il resto.
14. Controllare se l’olio è caldo facendo cadere una piccola porzione di pasta. Se l’olio è abbastanza caldo per friggere, salirà immediatamente. Ma non dovrebbe marrone rapidamente.
Friggere poori in olio
15. Far scorrere delicatamente i puri dal lato verso l’olio caldo. Se hai usato la farina, spolvera la farina in eccesso prima di friggere. Non appena viene aggiunto alla padella, affonda completamente.
16., Non disturbare finché il poori non arriva almeno a metà strada verso la superficie.
17. Poi rapidamente ma delicatamente tenere premuto il poori fino all’olio. Se si preme troppo forte, i fori possono formarsi sul poori e non si gonfia.
18. Poori sbuffa completamente.,
19. Quindi capovolgere il poori e friggere fino a quando croccante e dorato. Rimuovere in un colino d’acciaio. Per friggere anche il resto, assicurati che l’olio sia abbastanza caldo ma non fumante.
abbinamenti
Puri masala è un contorno a base di patate, cipolle, spezie e pomodori., Puoi fare un bhaji secco o semi secco.
Il masala di patate è lo stesso piatto che viene utilizzato per il ripieno di masala dosas. È simile al puri masala ma non c’è pomodoro usato qui.
Il Chana masala fatto con ceci, cipolle, pomodori e spezie è un ottimo lato.
Mix veg kurma è più comunemente fatto nelle case del sud dell’India quando poori è servito per il pranzo o la cena. Mescolare le verdure sono cotte in un curry di anacardi di cocco.,
Chutney di cocco: nei centri e nei ristoranti tiffin dell’India meridionale, poori viene servito con chutney di cocco insieme a un curry di chana di cocco o kurma veg o masala di patate.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand& Mango shrikand sono più lati comunemente mangiati con poori.
Quindi dipende totalmente da ciò che ti piace. Nelle mattine occupate li mangiamo con questo facile piselli patate Sagu.
Suggerimenti per fare soffiato pooris
Fare la pasta: Il passo più importante per fare bene pooris è quello di fare la pasta correttamente., Non deve essere appiccicoso o sciolto, ma deve essere un impasto stretto. Questo aiuta a soffiare bene senza assorbire l’olio. Per conoscere la consistenza corretta dell’impasto, controlla il mio video.
Quantità di acqua da utilizzare per fare la pasta dipende dal tipo di farina. Quindi regolare la quantità di acqua secondo necessità mentre si forma l’impasto.
Impastare: non impastare la pasta nella misura in cui diventa morbida come la pasta roti. La chiave qui è semplicemente impastarla per un breve periodo fino a quando l’impasto diventa liscio e uniforme ma non morbido. Se si preme verso il basso la pasta si dovrebbe sentire che è stretto e non morbido., Questa è la fase in cui è necessario smettere di impastare.
Pasta di riposo: Cercare di non riposare l’impasto come impasto imbevuto assorbirà più olio. Se si effettua in grandi quantità, quindi, fare l’impasto in lotti. Non è che non si può fare pooris con pasta riposata, ma non saranno i migliori.
Laminazione: L’impasto deve essere arrotolato su un disco che non sia né troppo sottile né troppo spesso. Quindi rotolarli allo spessore corretto è importante anche per un puri a sbuffare bene. I puris troppo spessi non sbufferanno e troppo sottili usciranno duri come papad. Ma come fai a sapere qual è lo spessore corretto., Guarda il mio video& esperimento.
Frittura: perché i poveri soffino bene, l’olio deve essere abbastanza caldo. Se li friggi in olio che non è abbastanza caldo, allora assorbiranno l’olio e non sbufferanno. Quindi fai il test di calore semplicemente facendo cadere un piccolo pezzo piatto di pasta nell’olio caldo. Deve salire immediatamente senza diventare marrone. Questa è la temperatura giusta. Regolare la stufa secondo necessità per mantenere il calore in modo coerente.
Risoluzione dei problemi
Dry& friabile pasta: Troppo secca o friabile pasta vi darà puris duro., Quindi, se l’impasto è asciutto, sentitevi liberi di cospargere poca acqua, se necessario, mentre si forma la pasta.
Pasta appiccicosa: essere cauti mentre si aggiunge acqua. Ma se diventa appiccicoso, puoi sempre aggiungere un po ‘ di farina per portarlo alla giusta consistenza – pasta stretta non appiccicosa.
Poori non sbuffando: Rotolare in modo uniforme per un non troppo spessa o troppo sottili dischi. L’olio non è abbastanza caldo. Riscaldare l’olio un po ‘ di più.
Variazioni
- Per fare palak puri, purea una tazza di palak con pochi tbsps acqua e utilizzare che per fare la pasta.,
- Per fare methi puri, aggiungere alcune foglie di methi fresche tritate all’impasto. Incorporare le foglie prima poi aggiungere acqua, se necessario.
- Fare masala poori, aggiungere 1/8 cucchiaino cumino o jeera in polvere, ½ cucchiaino peperoncino rosso in polvere, ¼ cucchiaino garam masala, ½ cucchiaino fine schiacciato kasuri methi e un po ‘ di sale per la farina 1 tazza.
Faq
I poveri sono fatti meglio con pasta appena fatta. Se l’impasto riposa più a lungo, assorbiranno più olio.
Per un poori perfettamente soffiato, arrotolare l’impasto in modo uniforme su un disco che non sia troppo sottile o troppo spesso. Se sono troppo sottili diventeranno croccanti come papad e non sbufferanno. Se sono troppo spessi, non sbufferanno. Per conoscere lo spessore esatto, controlla il mio video o le foto passo-passo in cui mostro lo spessore. Se l’impasto non viene arrotolato in modo uniforme, anche loro non sbufferanno. Devono essere arrotolati in modo uniforme.
Più umidità nell’impasto farà collassare i poori soffiati in pochi minuti., Per i poveri di rimanere soffiati aggiungere sempre semola fine. Non solo li rende croccanti, ma tiene anche il soffio più a lungo.
Troppa umidità nell’impasto, il che significa che pasta appiccicosa o troppo morbida può renderli oleosi. Fare una pasta rigida e non appiccicosa. Non impastare molto l’impasto. Non impastiamo la pasta come la pasta roti. Gli altri motivi possono essere: friggerli in olio che non è abbastanza caldo. Evitare l’uso di farina di frumento a cui è stata aggiunta crusca extra.
La mancanza di umidità nell’impasto, il che significa che l’impasto secco e friabile può produrre puris duri. Gli altri motivi sono friggerli a bassa temperatura per lungo tempo & friggerli in olio che non è abbastanza caldo. Anche rotolare troppo sottile può rendere difficile.
Ogni regione e famiglia ha il proprio modo di servirli . Poori masala, puri bhaji, chana masala, veg kurma, chutney di cocco e sagu sono alcuni dei lati da servire con puri.
Dal momento che si tratta di un alimento fritto, godere di questi con moderazione., Mangiarli ogni giorno non è una buona idea. Quindi limitali ai fine settimana e alle occasioni.
Puris può essere fatto in friggitrice ad aria?
Sì. Ho provato a fare puris in friggitrice aria più volte, ma la consistenza e il gusto non sarà la stessa di puris fritti.
Quando fritto i dischi soffio e una certa quantità di vapore viene catturato all’interno. Questo vapore dà la consistenza morbida dall’interno. Ma quando l’aria fritta, l’umidità nella pasta poori arrotolata tende ad evaporare a causa dell’aria calda che viene generata. Rendendoli duri e non sbufferanno.,
Quindi cuocerli a vapore prima di friggere l’aria aiuta a incorporare un po ‘ di umidità mentre cuociono parzialmente.
Quindi vaporizzo i puris laminati in un supporto idli unto per 3 minuti. Dopo 3 minuti rimuoverli immediatamente dal piroscafo e raffreddare completamente. Disponili nella friggitrice e friggi l’aria per 3 o 4 minuti a 200 c-400 F.
La cosa più importante è sperimentare la temperatura e il tempo in quanto dipende dalla friggitrice. Ma sbufferanno bene quando fatto in un tratto senza fermarsi.
La seconda cosa è che l’impasto deve essere morbido e impastato bene come l’impasto roti., Così si può semplicemente utilizzare la pasta roti regolare per fare poori in friggitrice aria. Fare questi è più facile per 2 porzioni, ma diventa noioso e richiede un sacco di tempo per fare molti puris.,
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Instructions
Making poori dough
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Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
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Versare ¼ tazza di acqua. Iniziare a fare un po ‘ rigido & pasta stretta, aggiungendo più acqua se necessario. (controllare il video)
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Spalmare ½ cucchiaino di olio, impastare leggermente e lisciare la palla.
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Non impastare molto altrimenti poori diventerà morbido e assorbire l’olio durante la frittura.,
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Mantieni l’impasto coperto tutto il tempo fino a quando non viene arrotolato l’ultimo poori. Non riposare l’impasto per più di 3 o 5 minuti. Più a lungo riposa più velocemente i puri soffiati collasseranno. Diventeranno grassi dopo la frittura.
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Dividere l’impasto da 8 a 10 porzioni. Evitare di impastarli.
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Leviga tutte le palle facendole rotolare leggermente tra i palmi delle mani. Tenerli coperti nella ciotola.,
Come fare poori
- Versare alcune gocce di olio sull’area di rotolamento e stenderlo.
Frittura poori
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L’olio deve essere abbastanza caldo. Controllare facendo cadere una piccola porzione di pasta nella padella. Deve salire immediatamente senza doratura.,
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Se si brunisce rapidamente, ridurre leggermente la fiamma e far scendere la temperatura.
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Far scorrere delicatamente puri sull’olio caldo. Non disturbare finché non sale a metà strada verso la superficie.
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Iniziare rapidamente ma delicatamente a premere verso il basso con un mestolo perforato. Questo aiuta i poori a soffiare bene.
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Una volta puri sbuffi, capovolgere con attenzione., Friggere anche dall’altra parte fino a doratura e croccante.
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Si può friggere lanciando troppo e indietro ancora una volta fino a quando leggermente croccante & per ottenere il colore desiderato – luce dorata a oro scuro.
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Rimuovere il puri in un colino in acciaio. Friggere il prossimo poori allo stesso modo.
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Assicurarsi che l’olio sia abbastanza caldo, ma non fumare prima di friggere il successivo puri., Servire poori con curry di patate, chutney o kurma.
Note
- Usando troppo di semola può fare il poori rigido o lo strato superiore può girare troppo croccante & traballante.Bene rava o semola o chiroti rava funziona meglio. Se non si dispone di rawa, basta saltare. Se si utilizza chiroti rava, è possibile utilizzare circa 2 tsps per tazza di farina.
- L’impasto deve essere rigido e stretto ma allo stesso tempo non deve essere friabile o troppo secco.,
- È necessario essere in grado di fare palline lisce quando si tira la palla tra i palmi delle mani.
- Non sopra impastare la pasta in qualsiasi momento come si ammorbidisce la pasta. Questo renderà i poveri untuosi.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.,>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
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Questa ricetta Puri il post è stato pubblicato per la prima volta a marzo 2018. Aggiornato & ripubblicato nel dicembre 2020.,
