Jeden April dehnen wir in der kulinarischen Welt unsere Muskeln aus und bereiten uns auf das große Rampenrennen vor. (Okay, es ist eigentlich überhaupt kein Rennen, sondern eine Art kulturelles Phänomen.) Köche, Restaurants, Hausköche, Food-Autoren und Greenmarket-Enthusiasten gehen alle Bonkers für dieses garlicky Frühlingsgemüse. Und das aus gutem Grund! Rampen sind vielseitig, köstlich und eines der ersten grünen Dinge, die nach einem grausamen Winter erscheinen., Aber egal, ob Sie treu am Altar der Alliums verehren oder ein erstmaliger Ramp-Käufer sind, es lohnt sich, diese Liste der häufigsten Fehler zu lesen, bevor Sie in die diesjährige Charge eintauchen. So machen Sie das Beste aus dem schärfsten Angebot des Frühlings.
1. Haben Sie keine Angst zu fragen, was zum Teufel Rampen sind
Wenn Sie nicht wirklich sicher sind, was Rampen tatsächlich sind, kann es sich einschüchternd anfühlen zu fragen, besonders wenn Geschwätz in Ihrem Natural Food Co-Op Fieber erreicht., Dies ist eine sichere Zone, also fragen Sie weg: Rampen sind wilder Lauch, der aus schattigen, holzigen Gebieten geholt wird. Sie sind eines der ersten Anzeichen des Frühlings und eines der ersten essbaren grünen Dinge, die auf den Markt kommen. Ihr Geschmack ist eine Kombination aus Garlicky, oniony und scharf. Sie können sie überall verwenden, wo Sie Schalotten oder Frühlingszwiebeln verwenden würden.
2., Erwarten Sie keinen gemütlichen Spaziergang durch den Markt
Wenn Sie jemals einen Black Friday Shopping Ausflug in der Mall erlebt haben, haben Sie einen Referenzrahmen dafür, wie ernst lokale Essliebhaber die Saison nehmen (wir übertreiben hier nur leicht). Rollen Sie nicht beiläufig um 11 Uhr auf den Markt und erwarten Sie, eine Fülle von Rampen zu finden-sie werden wahrscheinlich überholt oder völlig weg sein. „Sie gehen schnell“, sagt Jessie Damuck, Bon Appétit Rezept-Entwickler. „Holen Sie sich dort von 8, wenn Sie Ihre Wahl wollen.“
3., Sie werden mehr als eine 20-Dollar-Rechnung benötigen
Wenn wir über Rampen sprechen, sprechen wir über steile Preise. Es ist zum Teil, weil diese Frühlingsbündnisse ernährt werden, nicht kultiviert. Es ist arbeitsintensiver, nach einem Haufen durch den Wald zu jagen, als sie einfach aus einer aufgeräumten Gartenreihe hochzuziehen, und das spiegelt sich in den Kosten wider. Aber die Nachfrage schafft auch eine unbestreitbare Wanderung. Laut Eater werden sie die Registerkarte in diesem Jahr bei etwa $20/Pfund hochfahren., Wenn Sie einen schattigen und kühlen Hang auf Ihrem Grundstück haben, empfehlen wir Ihnen, ein Paar Dreckstiefel anzuziehen und etwas zu graben (nehmen Sie einfach nicht alle Rampen von einem Fleck, sonst werden sie nächstes Jahr nicht wieder bevölkern). Andernfalls lehnen Sie sich hart an diesen ATM-Knopf und schlucken Sie die Kosten.
4. Machen Sie einen Spielplan vor dem Kauf
Diese Saison ist eine sehr aufregende Zeit, und wir verstehen das. Aber kaufen Sie nicht nur den Stand eines Verkäufers auf, weil sie dort sind., Mehr als wahrscheinlich, ein paar Tage im Wert von Knoblauch Atem werden Sie mit starker Müdigkeit und kämpfen, um Wege zu finden, sie zu benutzen. Machen Sie stattdessen vorher ein wenig recherchieren. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Rampen zu benutzen, über das einfache Schneiden und Anbraten hinaus wie jedes andere Allium (sie sind schließlich nur Lauch). Braten oder grillen Sie sie ganz—die hohe Temperatur macht die Zwiebeln zart, während sie für einige ernsthaft knusprige Blätter sorgen. Und ja, Sie können und sollten das Ganze essen., Sobald Sie es satt haben, sie als Beilage zu essen, machen Sie ein Pesto mit Walnüssen, Pecorino-Käse und ganzen Rampen (blanchieren Sie zuerst das Grün). Für Ihre nächste Charge tauchen Sie sie in einen Buttermilchteig und braten Sie sie ganz. Wetten, dass Ihre Nachbarschaft Tapas-Bar Aufladen $ 75 für eine Rampe Degustationsmenü hat nicht daran gedacht! Haben Sie noch mehr Rampen? Pickle sie mit einer Mischung aus roten Chiles, Lorbeerblättern, Fenchelsamen, schwarzem Pfeffer und Salz, Essig und Zucker. Sie werden für zwei Wochen halten, es sei denn, Sie bewahren sie durch Konserven; in diesem Fall können Sie Rampen das ganze Jahr lang essen.,
5. Vergiss nicht zu putzen Them…No, Ernsthaft
„Wenn Sie dachten, Lauch sei schmutzig, warten Sie, bis Sie Rampen in die Hände bekommen“, sagt Rick Martinez, Rezeptentwickler. Rampen haben zwei Dinge, die in der Schmutzabteilung gegen sie arbeiten: Sie haben viele Spalten, in denen sich Schlamm verstecken kann (überprüfen Sie, wo die Blätter auf den Stamm treffen), und wie bereits erwähnt, werden sie im schlammigsten Teil des Frühlings aus dem Wald gezogen. Einige Anbieter reinigen ihre Rampen, bevor sie sie auf den Markt bringen, gehen jedoch nicht davon aus, dass sie den Job abgeschlossen haben., Spülen Sie sie vor der Verwendung gründlich aus und tupfen Sie sie vorsichtig trocken.
6. Wissen, wie man sie speichert
Sobald Sie Ihren Haul nach Hause gebracht haben, stecken Sie sie nicht nur bis zum Abendessen auf die Arbeitsplatte. Rollen Sie sie in ein feuchtes Papiertuch, legen Sie sie in eine unversiegelte Plastiktüte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Stellen Sie sicher, dass die zarten Blätter vom Handtuch bedeckt sind, und biegen oder zerquetschen Sie die Pflanze nicht., Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihr gesamter Kühlschrank nach Knoblauch riecht. Es ist alles Teil der Erfahrung.
7. Haben Sie niemals Angst, Ihre Liebe zu Rampen bekannt zu machen
Wir sollten ehrlich sein: Nicht jeder wird so in die stinkigsten Angebote des Frühlings verliebt sein wie Sie. „Erwarten Sie nicht, dass Ihre Non-Foodie-Freunde von einem All—Ramp-Dinner begeistert werden“, sagt Damuck-der für die Aufzeichnung ein All-Ramp-Menü in der Kochschule kreiert hat. Dawn Perry, digital food editor, stimmt zu: „Meine Eltern sind wie, ‚Sind Sie nicht wirklich wie Schalotten?,'“(Der Autor dieses Artikels Eltern haben Rampen hinter ihrem Haus wachsen und sind wirklich ratlos und amüsiert über den Preis, den sie holen.)
Dies ist jedoch kein Grund, die Fackel, die Sie für Rampen tragen, zu löschen. Liebe sie laut und liebe sie heftig. Sie werden weg sein, bevor du es weißt.
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