Duftende, fleischige Pilze mit einer der leckersten braten Saucen gekocht, König Austernpilz mit Knoblauchsauce ist ein spannendes vegetarisches Gericht mit reichen Aromen verpackt.
Vor ein paar Monaten habe ich im Gemüsebereich meines örtlichen Supermarktes (in England) ein“ neues Produkt “ gefunden: Königliche Austernpilze. Ich war überglücklich über diese Entdeckung. Duftend & fleischig, werden sie von chinesischen Köchen und Hausköchen verehrt und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet., Das heutige Rezept zeigt Ihnen, wie Sie sie mit der berühmten Sichuan-Knoblauchsauce servieren.
Was ist König Austernpilz
Wie der Name schon sagt, König Austernpilz (杏鲍菇) gehört zur Familie der Austernpilze und es ist die größte Art dieser Gattung. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Austernpilzen, die große Kappen und kleine Stiele haben, hat King Oyster Mushroom eine ziemlich kleine, runde Kappe, aber einen großen, klobigen Stiel, der der Hauptteil ist, um in Gerichten zu genießen.
Das Besondere an King Oyster Mushroom ist sein reichhaltiger Umami-Geschmack und seine feste, federnde Textur, die der von Abalone (Meeresschnecken) ähnelt., Das erklärt, warum Sie das Zeichen „鲍“, was Abalone bedeutet, im chinesischen Namen von König Austernpilz finden.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Delikatesse zu genießen. Ich Liebe es, in den heißen Topf einfach mit Salz gegrillter & Gewürze oder in eine gute stir-fry, wie das heutige Rezept, mit Sichuan-Knoblauch-sauce.
Was ist Knoblauchsauce
Knoblauchsauce bezieht sich auf eine Art Rührwürz, das aus Sichuan stammt und einen komplexen Geschmack erzeugt, der als „Yu Xiang / 鱼香“ bekannt ist und wörtlich „Fischduftend“bedeutet. Tatsächlich finden Sie bei der Herstellung von Knoblauchsauce kein Fischelement., Es gibt zwei populäre Theorien, die den Grund für den Namen erklären:
- Es wird angenommen, dass das in Yu Xiang-Gerichten verwendete Gewürz von der Art und Weise inspiriert war, wie Fisch traditionell in Sichuan zubereitet wurde.
- Die in Yu Xiang Sauce verwendeten eingelegten Chilis wurden traditionell mit einem ganzen Fisch im Glas fermentiert. Schauen Sie sich das Bild dieser einzigartigen Art von Gurke an, das ich letztes Jahr auf meiner kulinarischen China-Tour gesehen habe.
Hier ist die Zutatenliste für die Knoblauchsauce, die einen würzigen, würzigen, süßen & sauren Geschmack erzeugt.
- Knoblauch., Verwenden Sie eine großzügige Menge und hacken Sie es gut.
- Chilischoten. Sichuan eingelegte Chilischoten sind in traditionellen Rezepten gefragt. Für diesen König Austernpilz Stir-Fry habe ich stattdessen frische Chilis verwendet, da sie zugänglicher sind.
- Schwarzer Reisessig
- Sojasauce
- Shaoxing Reiswein. Sie können es durch Baijiu (chinesischer Weißlikör) oder trockenen Sherry ersetzen.
- Zucker
- Maisstärke. Es ist zum Verdicken der Sauce, um die Pilze schön zu beschichten.
Sichuan Knoblauchsauce passt gut zu Fleisch-und Gemüsezutaten., In meinem Blog finden Sie weitere köstliche Gerichte mit denselben Zutaten wie Schweinefleisch mit Knoblauchsauce (Yu Xiang Rou Si/鱼香肉丝) und gebratenem Tofu mit Knoblauchsauce (Yu Xiang Tofu/鱼香豆腐).
Die rühren-braten verfahren
Wie viele andere Chinesische rühren-braten gerichte, es ist super einfach zu kochen diese König oyster pilz mit knoblauch sauce. Da es von Anfang bis Ende nur 2-3 Minuten dauert, müssen Sie alle Zutaten zur Hand haben, dh alle Gemüse gehackt und die Sauce gut gemischt. Hier sind die einfachen Schritte:
1. Erhitzen Sie das öl., Zuerst Knoblauch anbraten, bis er duftet.
2. Die Austernpilze einrühren. Während dieses Schritts möchten Sie den Pilzen etwas Feuchtigkeit entziehen.
3. Wenn die Pilze am Rand braun sind, fügen Sie den Holzohrpilz hinzu & frischer Chili. Rühren Sie braten für eine Minute oder so.
4. Gießen Sie die sauce. Stellen Sie sicher, dass Sie es vorher sehr gut umrühren, da die Stärke dazu neigt, auf den Boden zu sinken.
5. Die Schalotten einrühren. Schalten Sie dann die Hitze aus, sobald die Sauce dicker wird.,
Es ist sehr üblich, dieses Gericht mit einfachem Reis zusammen mit anderen herzhaften Gerichten (vegetarisch oder nicht) zu servieren. Manchmal serviere ich es als Belag für Nudeln. Es funktioniert auch sehr gut.
König Austernpilz mit Knoblauchsauce (鱼香杏鲍菇)
Instructions
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Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Knoblauch, Chilischoten, Holzohrpilz & Schalotte vorbereiten.
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Mischen Sie alle Zutaten für die sauce. Beiseite.
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Öl aufheizen. Knoblauch anbraten, bis er duftet.
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Austernpilze einrühren. Fry bis braun am Rand.
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Fügen Sie Holz Ohr Pilz, frische Chili. Rühren braten.,
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Sauce einfüllen (vorher gut umrühren) und Schalotten dazugeben. Schalten Sie die Hitze aus, sobald die Sauce dicker wird.
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Warm servieren mit einfachem Reis und anderen herzhaften Gerichten oder als Belag für Nudelgerichte.
HINWEISE
Hoffe, dass Sie genossen haben, Lesen Sie meine post. Auf der Jagd nach mehr chinesischen vegetarischen Gerichten?, Schauen Sie sich diese Rezepte an:
- Einheimische Mungobohne braten
- Eiertropfensuppe mit Tomaten
- Sichuan Mala Erdnüsse
- Auberginensalat mit Knoblauchdressing
- Chinesische Kartoffel braten
Happy Cooking!
