Kürbisse

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Allgemein & Geschichte

Kürbisse sind nicht so ordentlich kategorisierbar wie Kürbis und Gurken, von denen jede zu einer einzigen Gattung gehört (mit nur wenigen Ausnahmen). Es gibt nicht nur mehrere verschiedene Gattungen von Kürbissen, sondern die Linie zwischen Kürbissen und Gurken ist etwas verschwommen, und einige Kürbisse werden „Melonen“ genannt, obwohl sie es nicht sind.,

Für unsere Diskussion hier wird „Kürbis“ jede Rebenfrucht der Familie Cucurbitaceae sein, die in Asien oder Afrika beheimatet ist und keine Melone oder Gurke ist – unabhängig davon, wie sie im allgemeinen Gebrauch genannt werden.

Viele Rezepte für Kürbisse sagen, dass Sie stattdessen Zucchini verwenden können. Dies ist nicht wirklich wahr, weil ihre Kocheigenschaften sehr unterschiedlich sind. Squash zerfällt schnell in Brei mit langem Kochen, während Kürbisse zart werden, aber ihre Form behalten.,

Sorten

Ash Gourd

Dieser große Kürbis ist in China als Wintermelone beliebt, sowohl wegen seiner Delikatesse beim Kochen als auch weil er mit seiner wachsartigen Beschichtung gut im Winter aufbewahrt werden kann. In Indien wird es für Süßigkeiten und Currys verwendet. Unreife Melone wird als Fuzzy Melone verkauft.

Die Fotoprobe ist eine kugelförmige Sorte mit einem Durchmesser von etwa 10 Zoll, relativ klein, sodass sie als Ganzes verkauft werden kann. Die wurstförmigen Sorten können leicht einen Hof lang und 50 Pfund übertreffen. Details und Kochen.,

Bittere Melone

Eigentlich ein Kürbis, kein Mellon, dies ist einer der bittersten von essbarem Gemüse, die Bitterkeit kommt von einer Anti-Malaria-Substanz ähnlich wie Chinin. Es ist bekannt für viele vorteilhafte medizinische Eigenschaften, insbesondere die Behandlung von Diabetes, aber alle müssen weiter untersucht werden.

Abgesehen von der Bitterkeit ist der Geschmack dieses Kürbisses sehr interessant und in ganz Indien, Nepal, China und Südostasien beliebt. Während lange beliebt in Okinawa, hat dieser Kürbis vor kurzem Popularität auf den Hauptinseln von Japan gewonnen., Die Menschen nutzen die Reben, um die Sonnenseite ihrer Häuser zu beschatten, und die Kürbisse sind im Sommer auf Märkten erhältlich, um sie in Gerichten im Okinawa-Stil zu verwenden.

Bittermelone wird jetzt auch in Afrika, der Karibik und natürlich Kalifornien angebaut. Die chinesische Sorte ist hier in Los Angeles immer sehr gut versorgt, und die indischen Sorten sind zunehmend verfügbar.

Die Kürbisse werden im Allgemeinen ziemlich grün gegessen, wenn die Samenmasse weiß ist. Wenn der Kürbis vollständig reift, wird er gelblich, sehr bitter und weniger knusprig., Die knusprigen Arils, die die Samen umgeben, werden leuchtend rot und ziemlich süß. Sie sind in Salaten in Südostasien beliebt, aber zu diesem Zeitpunkt ist der Rest der Melone von geringem Nutzen.

Chinesische Bittermelone

Chinesische Bittermelonen sind weniger bitter als die indische Sorte und scheinen in den größeren Größen, wie auf dem Foto, etwas weniger bitter zu sein. Das Top-Foto-Exemplar war 11-3 / 4 Zoll lang, 2-1/4 Zoll Durchmesser und wog 12-5/8 Unzen., Wenn sie reifen, wird die knusprige Samenflüssigkeit, die nicht bitter ist, leuchtend rot und ziemlich süß, aber mit der Zeit wird die Melone von ihrer besten Seite gelb und wird matschig. Details und Kochen

Indische Bittermelone

indische Bittermelonen (unten drei auf dem Foto) haben eine viel rauere Haut, sind bitterer als die chinesische Sorte und kommen auch in einer weißen Version. Sie sind auch anfälliger für Schäden und halten nicht so gut wie die Chinesen., Miniatur-indische Bittermelonen sind in Indien und Südostasien beliebt, um sie als einzelne Portionen zu füllen. Details und Kochen

Kantola

Dieser Kürbis wird als Gemüse in ganz Indien und in einigen Teilen Südostasiens verwendet, daher die vielen Namen. Die Verwendung ähnelt Karala (indische Bittermelone), aber obwohl ihr Geschmack Karala ähnelt, hat sie nur einen schwachen Hauch von Bitterkeit. Es wird häufig mit Gewürzen gebraten und oft mit Fleisch oder Fisch serviert. Dieser Kürbis hat auch medizinische Anwendungen. Details und Kochen.,

Bitteres Melonenblatt

Dieses Grün ist in ganz Südostasien, einschließlich der Philippinen, beliebt. Es ist leicht bitter, ähnlich wie die Frucht aber sehr viel weniger. Die Fotoproben, die von einem asiatischen Züchter auf einem Bauernmarkt in Los Angeles gekauft wurden, stammten aus einem Bündel von etwa 32 Zoll Länge. Im unteren rechten Viertel sieht man eine sehr unreife bittere Melonenfrucht. Blumen, falls vorhanden, sind klein und gelb., Details und Kochen

Taiwan Bittermelone

Diese Melone ähnelt den normalen chinesischen Bittermelonen, ist jedoch viel größer, blasser und viel weniger bitter. Eigentlich, es ist kaum bitter überhaupt, also, was ist der Punkt? Diese bitteren Kürbisse sind gut in Scheiben geschnitten, gesalzen und roh gegessen, aber sie scheinen ein bisschen langweilig gekocht zu sein. Dies gilt eindeutig als Prestige-Gemüse, da die Melonen einzeln geschrumpft und sorgfältig verpackt wurden., Ich bin mir nicht sicher, ob sie tatsächlich in Taiwan angebaut werden, die asiatischen Märkte hier scheinen viele ungewöhnliche Dinge als „Taiwan“zu bezeichnen. Die top-Foto-Probe war 11 Zoll lang, 3-1/4 Zoll Durchmesser und wog 1 Pfund 6-1/2 Unzen. Details und Kochen

Concombre Sauvage

Die im tropischen Afrika heimischen Früchte dieser Pflanze sind etwa 2-3/4 Zoll lang und mit weichen Stacheln bedeckt, die beim Trocknen der Früchte stachelig und scharf werden. Die Blätter sind etwas bitter, aber in Gabun und Malawi als Gemüse gekocht., Die Früchte werden in ihrem gesamten Sortiment gekocht und gegessen, und die Knollenwurzeln werden im Sudan gekocht und gegessen. Alle Teile der Pflanze werden medizinisch verwendet. Foto von Pharao han unter Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported verteilt.

Gac

Trotz des gebräuchlichen englischen Namens und seiner äußeren und inneren Erscheinung ist Gac völlig unabhängig von der tatsächlichen Jackfrucht.. Es wächst auf Reben wie jeder andere Kürbis oder Gurke und hat rote Linsen, die die Samen umgeben, genau wie ein reifer bitterer Kürbis, aber sie sind sehr groß., Dieser Kürbis wird in Vietnam gegessen, kombiniert mit Klebreis in einem Gericht namens Xôi gac. Gac ist sehr saisonal, verfügbar von Dezember bis Februar. Das Foto Probe war 5-1/4 Zoll Durchmesser und wog 2-1 / 2 Pfund.

Gac hat eine höhere Konzentration an bioverfügbarem Beta-Carotin (Vitamin A) als jedes andere Obst oder Gemüse, das 10-fache der von Karotten und das 70-fache des von Tomaten bereitgestellten Lycopins. Es ist auch sehr hoch in einer Reihe wichtiger Phytonährstoffe und Vitamin E, und das Fruchtfleisch enthält eine angemessene Menge an Ölen, die diese Nährstoffe effizient transportieren., Es wird jetzt im Westen in Kapselform als Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Details und Kochen.

Mönchsfrucht

Dieser Kürbis stammt aus Südchina und Nordthailand und ist mit den bitteren Kürbissen verwandt (aber Gattung Siraitia, nicht Momordica). Diese Frucht ist im Westen in letzter Zeit viel bekannter geworden. Extrakte aus dieser Frucht sind 300 mal süßer als Rohrzucker, fast ohne Kalorien., Die US-amerikanische FDA (Food and Drug Administration) hat die Früchte und Extrakte kürzlich als GRAS (allgemein als sicher angesehen) eingestuft, sodass sie als natürliche Süßstoffe in eine beliebige Anzahl von Produkten aufgenommen werden können. Es wurde noch nicht gezeigt, dass dieser Süßstoff die schwerwiegenden negativen Auswirkungen künstlicher Süßstoffe hat, aber es müssen noch genügend Studien durchgeführt werden, die nach diesen suchen..

Es wurde noch nicht gezeigt, dass dieser Süßstoff die schwerwiegenden negativen Auswirkungen künstlicher Süßstoffe hat, aber es müssen noch genügend Studien durchgeführt werden, die nach diesen suchen., Die Früchte wachsen auf Reben und sind zwischen 2 bis 2-3 / 4 Zoll Durchmesser mit süßen, fleischigen essbaren Fruchtfleisch und viele Samen. Details und Kochen.

Flaschenkürbis

Dieser Kürbis kommt in vielen Formen und Größen von lang und Schlange gerne sphärisch, aber die abgebildete Form ist die in südkalifornischen Märkten übliche. Sie werden viel größer, aber sie werden sehr bitter, wenn sie reifer werden. Schließlich härtet die Schale aus und der Kürbis wird hohl und kann als Behälter oder dekorativ geschnitzt verwendet werden.

Auch junge Triebe und Blätter sind essbar., Getrocknete Streifen des Kürbisses namens Kampyo sind in Japan wichtig und werden oft als essbare Bindungen verwendet, um andere Zutaten zusammenzuhalten. Details und Kochen.

Flaschenkürbis-Sphärisch

Diese Sorte Flaschenkürbis erschien 2012 in Los Angeles. In indischen Märkten kann es als „Indian Opo“ verkauft werden, aber in anderen Märkten ist es einfach „Opo“. Die Samen sind etwas größer als in den langen Opos, aber die Kocheigenschaften sind die gleichen. Details und Kochen.

Kalebasse

– Siehe Flaschenkürbis., Es gibt auch eine Kalebasse, die überhaupt kein Kürbis ist, sondern die große kugelförmige Frucht eines Baumes in der Bignonia-Familie (B. Crescentia (6 Arten)), die in Mittel-und Südamerika beheimatet ist. Beide Arten von Kalebassen werden getrocknet und als Behälter verwendet.

Geriffelter Kürbis

Dieser Kürbis stammt aus Südost-Nigeria und wird hauptsächlich von den Igbo-Leuten angebaut. Die Frucht ist ungenießbar, aber die Samen sind sehr wichtig für Protein und Öl, und die Blätter werden als sehr nahrhaftes Gemüse verwendet. Die Pflanze und Samen werden auch in der traditionellen Medizin verwendet., Zeichnung von Joseph Dalton Hooker, copyright abgelaufen ist.Details und Kochen.

Fuzzy Melon

Eine Vielzahl der großen bis gigantischen Asche Kürbis, der in einem viel früheren Stadium des Wachstums gepflückt und gegessen wird. In diesem Stadium ist es mit kurzen Borsten bedeckt, also der Name, aber mit der Zeit bekomme ich sie nach Hause die meisten haben abgerieben. Asiatische Rezepte gehen oft davon aus, dass sie etwa 1/2 Pfund sind, aber hier in Los Angeles laufen sie von 3/4 Pfund zu einem Schatten über 2 Pfund. Das Fotoprobe war 13 Zoll lang und wog 2-1/4 Pfund, weit über der durchschnittlichen Größe.Details und Kochen.,

Gurke

Drei Früchte werden „Gurke“ genannt, im Allgemeinen, wenn sie eingelegt werden, und eine davon ist ein Kürbis.

• Die Tindora (Efeu-Kürbis) wird manchmal als Gurke bezeichnet, ob eingelegt oder nicht.
• Die Wahre Gurke – eine kleine stachelige Gurken.
• Kleine Gurke Gurke

Ivy Kürbis

– siehe Tindora.

Luffa Kürbis

Am bekanntesten in den USA als Badeschwamm, werden diese Kürbisse in einer Reihe von Sorten sowohl für Schwämme als auch zum Essen angebaut. Sie sind sehr beliebt in Indien und auch viel in Südostasien und China verwendet.,

Angled Luffa

Diese werden in ganz Südostasien angebaut und sind auch hier in Südkalifornien seit langem ein weit verbreitetes Gemüse. Sie werden von Asiaten aller Art verwendet, von Indien bis zu den Philippinen. Obwohl allgemein als „Chinese Okra“ verkauft, ist es völlig unabhängig von Okra und ähnelt es nicht in Geschmack, Textur, Kocheigenschaften oder Größe, nur in, dass es Grate hat.

Die Haut ist steif und dünn mit scharfen Graten, die über die gesamte Länge verlaufen. Das Fleisch ist sowohl im Geschmack als auch in der Textur sehr zart und behält dennoch beim Kochen seine Form., Das Foto Probe war 19 Zoll lang, 2-1/2 Zoll Durchmesser und wog 14 Unzen. Sie variieren in Form und Größe. Der Schnitt war einheitlicher im Durchmesser, 21 Zoll lang und wog etwas mehr als 1 Pfund. Details und Kochen.

Smooth Luffa

Wahrscheinlich süd-oder südostasiatischen Ursprungs, handelt es sich um eine Esssorte, die zylindrisch oder schlangenförmig mit wenig oder keinem Rippen sein kann. Zylindrische werden im Allgemeinen gegessen, wenn sie etwa 8 bis 10 Zoll lang sind, schlangenförmige je nach Sorte., Das Foto Probe in der Mitte war 11 Zoll lang und 2-1/2 Zoll Durchmesser.

Diese Kürbisse sind auf südkalifornischen Märkten noch nicht üblich geworden, aber ich habe sie auf indischen Märkten in Artesia und auf großen asiatischen Märkten in Los Angeles gefunden. Sie haben einen ausgeprägteren Gemüsegeschmack als die abgewinkelten Luffa und lagern wesentlich länger. In Kalifornien werden sie kommerziell hauptsächlich für den Badeschwamm angebaut, der hergestellt wird, wenn sie reifen und austrocknen. Sie werden auch in Florida angebaut, wo einige zum Kochen verwendet werden können., Details und Kochen

Smooth Luffa

Dies ist die gleiche Luffa wie der vorherige Eintrag, darf aber vollständig reifen und trocknen. Sie werden für die schwammartige Innenfaser geerntet (die Papierhülle lässt sich leicht entfernen). Die „Schwämme“ sind beliebt als Badeschwämme und für verschiedene Hausarbeiten.

Luffas sollten zwischen den Anwendungen für eine längere Lebensdauer gut getrocknet werden. Ein großer dient auch wunderbar als nicht-verletzender Club für Swatting Schnarchen Bett Begleiter in der Nacht. Der abgebildete Schwamm ist etwa 26 Zoll lang., Mein lokaler Markt hat sie manchmal für jeweils etwa 1,39 US-Dollar, aber Sie können viel mehr für ein kurzes Stück in einer gehobenen Badeboutique bezahlen.

Schwamm Gurke

Diese Luffa ist nur über 5 zoll lange wies an beiden enden mit stacheligen haut. Es wird als kleiner Schwamm verwendet und zu Massagebürsten und Schwammhandschuhen verarbeitet, ist jedoch eher für medizinische Zwecke geeignet. Es hat viele Anwendungen in der südamerikanischen Volksmedizin und ist in den USA in Pillen-und Trankform als Zutat in Sinusbehandlungen weit verbreitet. Es erscheint auch in homöopathischen Mitteln.,

Wenn diese Luffa unreif ist, kann sie genauso gekocht werden wie die größeren, die oben gezeigt wurden. Foto von H./Zell verteilt unter der Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Opo / Upo

– Siehe Flaschenkürbis

Austern

Dieser Kürbis stammt aus Tansania und dem Norden Mosambiks, wird aber heute in Ost-und Südafrika weit verbreitet angebaut. Es ist eine Kletterrebe und trägt Früchte bis zu 33 Pfund., Fruchtfleisch ist essbar, aber sein Hauptwert sind die Samen, die sowohl Eiweiß als auch ein leicht süßes Speiseöl (Austernnussöl, Koémé de Sansibar) liefern. Die Samen können roh oder gekocht, geröstet oder eingelegt gegessen werden. Der Kuchen, der beim Pressen auf Öl zurückbleibt, ist reich an Fetten und Proteinen und wird für Tierfutter verwendet. Zeichnung von Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright abgelaufen ist.

Parval Kürbis

Dieser winzige Verwandte des Snake Kürbis ist ein wichtiges Gemüse in Bengalen und Uttar Pradesh (Nordostindien)., Sie haben gerade begonnen, auf den indischen Märkten hier in Südkalifornien (Frühjahr 2013) verfügbar zu werden, sind aber immer noch teuer bei etwa 2013 US $5.99 pro Pfund. Sie waren früher nur in Dosen erhältlich, aber die Verfügbarkeit frisch ist immer noch sehr unregelmäßig.

Diese Kürbisse können bis zu 6 Zoll lang werden, werden aber zwischen 2 und 3 Zoll unreif geerntet. Die Fotoproben waren typischerweise 2-1 / 2 Zoll lang und 1,2 Zoll Durchmesser. Die Samen sind größer und reifer als bei anderen essbaren Kürbissen und sind etwas knusprig, aber da diese Kürbisse oft gefüllt oder in Scheiben geschnitten sind, werden die Samen normalerweise entfernt., Die Haut ist sehr dünn, aber etwas hart, daher werden sie meistens abgekratzt. Gekochter Geschmack war angenehm, aber nicht wirklich unverwechselbar. Ich würde diese nicht zum Preis suchen – aber dann bin ich nicht von dort.

Snake Kürbis

Dieser Kürbis ist beliebt in Südindien und Südostasien. Es kommt in verschiedenen Farben, Größen und Formen, wächst bis zu 6 Fuß, und in Asien wird oft mit einem Felsen an der Spitze gebunden gesehen, um es gerade wachsen zu lassen. Triebe und Blätter werden auch als Gemüse gegessen.,

Das Fleisch dieses Kürbisses ähnelt dem Luffa-und Flaschenkürbis und behält wie er beim Kochen seine Form. Im Gegensatz zu den anderen beiden ist die Samenmasse des Schlangenkürbisses locker und flauschig und wird normalerweise entfernt. Snake Kürbis wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Details und Kochen. Foto von Abhilash in Public Domain platziert.

Schweinefett Nuss

Diese Kürbisse, aus dem gleichen Stamm wie die Parval und Schlange Kürbisse oben, aber ganz anders in Make-up, sind heimisch in den östlichen Himalaya, Yunan, China und Assam im äußersten Nordosten von Indien., Diese Reben produzieren faserige fleischige Früchte mit einem Gewicht von etwa 4 Pfund. Die häufiger verwendete H. macrocarpa ist heller gefärbt und es fehlen die kürbisartigen Nähte von H. heteroclita im Aquarell. Jede Frucht hat bis zu 8 große Samen mit einem Fettgehalt von 50%. Sie stehen im Verdacht, roh leicht giftig zu sein, werden aber im Allgemeinen vor Gebrauch geröstet oder auf andere Weise gekocht. Geröstet schmecken sie wie fette Schweinefleischstücke. In Assam werden diese Nüsse in Currys verwendet. Das Fleisch gilt nicht als essbar. Speiseöl kann aus den Samen gepresst werden, das ebenso wie andere Pflanzenteile medizinisch verwendet wird., Aquarell von John Fergusson 1855 Urheberrechts abgelaufen ist.

Tinda

Dieser in Indien heimische Kürbis ist in der Küche Nordindiens und Pakistans beliebt. Es wird immer häufiger in Südkalifornien und ist saisonal in Märkten verfügbar, die ein bedeutendes indisches / pakistanisches Element in ihrer Kundschaft haben. Der Kürbis wird in einem unreifen Stadium gegessen, wenn er etwa 3 Zoll im Durchmesser hat und zart mit Haut ist, die nicht geschält werden muss. Samen von reiferen Kürbissen werden ebenfalls gegessen.Details und Kochen.,

Tindora

Als beliebtes Gemüse in Indien ist dieser kleine Kürbis jetzt auf indischen Märkten in Kalifornien und anderswo zu finden. Hier wird es immer grün verkauft und sieht sehr nach einer winzigen Gurke aus, aber in Indien wird es manchmal auch in seinem scharlachroten reifen Stadium verwendet.

Tindora kann roh gegessen werden und ist viel knuspriger als Gurken, oder sie können als Beilage gekocht oder eingelegt werden. Wenn sie eingelegt werden, werden sie manchmal „Gurke“ genannt, sind aber leicht von der echten Gurke und von Gurkengurke durch ihre glatte Haut zu unterscheiden., Typischerweise sind sie zwischen 2-1 / 2 und 3-1 / 4 Zoll lang, 3/4 bis 7/8 Zoll Durchmesser und wiegen etwa 5/8 Unze. Details und Kochen.