Viele Hersteller verwenden Kaliumchlorid, wenn sie natriumarme oder reduzierte Natriumprodukte formulieren. Dieser Salzersatz bietet eine Würzalternative für Hersteller, die Natrium reduzieren und gleichzeitig den Geschmack erhalten möchten, indem Kaliumchlorid zur Nachahmung von Salz (Natriumchlorid) in Lebensmitteln verwendet wird.
Während Chemiker Natriumchlorid einen Salzigkeitsindex von 1,0 geben, erreicht Kaliumchlorid einen Salzigkeitsindex von 0,6. Darüber hinaus sind Kaliumionen etwas größer als Natriumionen., Kalium kommt natürlich in vielen Lebensmitteln wie Bananen, Tomaten und Tomatenprodukten, Süßkartoffeln, Melone und fettfreien und fettarmen Milchprodukten vor. Kaliumchlorid hat die behördliche Zulassung für den Einsatz in Lebensmitteln im Inland in den USA und weltweit.
Eine verstärkte Verwendung von Kaliumchlorid anstelle von Salz in Lebensmitteln könnte sich positiv auf die öffentliche Gesundheit auswirken, indem sie den Verbrauchern hilft, den Salzkonsum zu reduzieren und die Kaliumaufnahme zu erhöhen—beides Empfehlungen, die von der American Heart Association zur Verringerung des Bluthochdruckrisikos befürwortet werden.., Derzeit haben Untersuchungen gezeigt, dass der Kaliumspiegel der Allgemeinbevölkerung deutlich unter der empfohlenen Kaliumaufnahme von 4.700 Milligramm (mg) pro Tag liegt.
Kürzlich untersuchten Forscher in den Niederlanden die Auswirkungen des Ersetzens verschiedener Natriumchloridspiegel (20%, 50% und 100%) in bestimmten Lebensmitteln durch Kaliumchlorid auf die Ernährung. Das Ersetzen von Natriumchlorid unter Verwendung der drei Neuformulierungsszenarien führte zu einem mittleren Anstieg der Kaliumaufnahme von 453 mg pro Tag im niedrigsten (20%) Neuformulierungsszenario und bis zu 733 mg pro Tag im gesamten (100%) Ersatzszenario., Im 20% – Szenario war der Kaliumanstieg ungefähr der gleiche wie die in einer mittelgroßen Banane verfügbare Kaliummenge; Im 100% – Szenario wurde mehr Kalium als 1,5 mittlere Bananen hinzugefügt. Die niederländischen Forscher erklärten, dass der Ersatz von Natriumchlorid durch Kaliumchlorid, insbesondere in wichtigen natriumfördernden Lebensmitteln wie Brot, verarbeitetem Obst und Gemüse, Snacks und verarbeitetem Fleisch, der Allgemeinbevölkerung helfen würde, die empfohlenen Richtlinien zur Natriumreduzierung und Kaliumaufnahme besser zu erfüllen.,
Obwohl es keine festgelegte Obergrenze für die Kaliumaufnahme gibt, kann Kaliumchlorid nicht in unbegrenzten Mengen verwendet werden, da es auf höheren Ebenen seine Fähigkeit verliert, Salzigkeit zu vermitteln und kann einen abweichenden Geschmack haben, der als bitter oder chemisch oder metallisch gekennzeichnet ist. Abhängig vom Lebensmittelprodukt wurden unterschiedliche Kaliumchloridspiegel zusammen mit Mischungen aus Kaliumchlorid und anderen Gewürzen verwendet, um Natriumchlorid zu ersetzen, ohne den Geschmack des Lebensmittelprodukts zu beeinträchtigen.,
Cargill ist bestrebt, unseren Kunden dabei zu helfen, gut schmeckende Lebensmittel zu kreieren und ihre Natriumreduktionsziele zu erreichen. Unsere Natriumreduktionslösungen reichen von speziellen Salzlösungen, die den Geschmack maximieren und den Natriumspiegel minimieren, bis hin zu den erweiterten Kaliumchloridoptionen. Cargill Natrium-Reduzierung-Lösungen.