Stevia eignet sich gut zum Kochen und Backen, im Gegensatz zu einigen künstlichen und chemischen Süßstoffen, die brechen bei höheren Temperaturen. Stevia ist stabil bei Temperaturen von bis zu 392° Fahrenheit (200° Celsius), was es zu einem idealen Zuckerersatz (mit einigen Anpassungen) für viele Rezepte macht.(57, 58)
Wie Viel Stevia Sollte ich Verwenden?,
Das Sprichwort „weniger ist mehr“ ist bei Stevia definitiv anwendbar, sowohl in Bezug auf die Süße als auch auf den leicht bitteren Nachgeschmack, der in ganzen Stevia-Süßungsmitteln enthalten ist. Stevia ist viel süßer als Zucker, daher führt das Hinzufügen der gleichen Menge Stevia zu einem Rezept, das ursprünglich für Zucker entwickelt wurde, zu einem zu süßen Gericht. Für die Verwendung in Tee und anderen Getränken entspricht eine Packung Stevia (ungefähr ¼ Teelöffel) zwei Teelöffeln Tafelzucker.,(58)
In backen und andere rezepte, verwenden die folgenden stevia-zu-zucker umwandlung diagramm:(58)
Hat Stevia Geschmack und Durchführen Nur Wie Zucker?
Die Verwendung von zu viel Stevia in einem Rezept kann zu einem spürbaren bitteren Geschmack führen. Um die Bitterkeit zu vermeiden, die bei Stevia auftreten kann, verwenden manche Menschen eine Kombination aus Stevia und anderen stabilen Süßstoffen wie Zucker, Honig, Fruchtsaft oder Maissirup. Dies kann auch bei Backrezepten hilfreich sein, da Stevia nicht karamellisiert oder Backwaren wie Zucker aufsteigen lässt., Letztendlich kann ein bisschen Versuch und Irrtum notwendig sein, um das Rezept genau richtig zu machen. Versuchen Sie, verschiedene Mengen und verschiedene Marken zu verwenden, um den Geschmack zu erhalten, den Sie am besten mögen.(58)
Die süßen Teile von Stevia
, einem Bestandteil von Stevia – Rebaudiosid A (auch bekannt als Rebiana), wurden kürzlich von der FDA mit dem GRAS-Status versehen. Einige Unternehmen vermarkten diesen aus Stevia gewonnenen Süßstoff (wie Coca Cola/Cargill ’s Truvia™ und Pepsico‘ s SoBe Life Water™). Rebiana ist eine von zwei Hauptverbindungen, die Stevia süß machen (die andere ist Steviosid)., Studien zeigen, dass es Steviosid ist, der am weitesten verbreitete und ironischerweise süßeste Bestandteil von Stevia, der den bitteren Nachgeschmack aufweist. Diese Süßstoffe auf Stevia-Basis können auch zum Kochen verwendet werden.(3, 19)
Quintessenz
Stevia funktioniert hervorragend in Tee, Kaffee und andere heiße und kalte Getränke, Keks und Kuchen Rezepte; und Marmeladen und Gelees. Streuen Sie es auf Beeren, Obst und Müsli zum Frühstück. Stevia kann auch in Brot verwendet werden, obwohl das Brot bei Verwendung von Zucker nicht so stark aufsteigt., Die Verwendung von Stevia in Getränken und Rezepten – überall dort, wo Sie normalerweise Zucker verwenden würden – kann Ihnen helfen, die gesundheitlichen Gefahren von überschüssigem Zucker und chemischen Süßstoffen zu vermeiden und gleichzeitig Ihre Lieblingssüßigkeiten zu genießen.(58)