Haben Sie sich jemals im Supermarkt gefragt, welche Kartoffel Sie wählen sollen? Bei so vielen verfügbaren Sorten ist es schwer zu wissen, welche für Ihr Gericht am besten geeignet ist, daher finden Sie hier eine Anleitung zu den verschiedenen Kartoffelsorten und dem, wofür sie am besten geeignet sind, damit Sie nie wieder stecken bleiben!
Kartoffeln werden in 3 Grundtypen eingeteilt-stärkehaltig, wachsartig und universell einsetzbar.,
Stärkehaltig:
Stärkehaltige Kartoffeln sind reich an Stärke, feuchtigkeitsarm und haben eine mehlige Textur mit cremeweißem Fleisch. Stärkehaltige Kartoffeln geben eine milchige, stärkehaltige Flüssigkeit frei, wenn sie gestochen oder geschnitten werden. Sie neigen auch dazu, lang zu sein und haben eine gröbere Haut.
Sorten:
King Edward
Russets
Süßkartoffeln
Wann zu verwenden:
Stärkehaltige Kartoffeln sind flauschig und saugfähig, was sie ideal zum Backen und Braten macht, also verwenden Sie sie, um knusprige Kartoffeln, heiße Chips, Keile, Kartoffelpüree Kuchen oder Hash Browns zu machen. Sie können auch püriert werden, sind aber anfällig für stodgy zu werden, wenn überarbeitet.,
Wann zu vermeiden:
Wegen ihres hohen Stärkegehalts halten stärkehaltige Kartoffeln beim Kochen nicht sehr gut zusammen, also vermeiden Sie es, sie in Gerichten zu verwenden, die gekocht, geröstet oder geschnitten werden müssen, wie Aufläufe, Kartoffelbacken, Gratins oder Kartoffelsalate.
Wachsartig:
Wachsartige Kartoffeln haben weniger Stärke als stärkehaltige Kartoffeln und enthalten mehr Feuchtigkeit und Zucker. Sie sind oft kleiner mit einer wachsartigen Außenhaut und einem cremigen, festen und feuchten Fleisch.,
Sorten:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Pink Eye (Southern Gold)
Pink Fir Apple
Purple Congo
Wann zu verwenden:
Wachsartige Kartoffeln halten ihre Form nach dem Kochen gut und eignen sich daher hervorragend zum Kochen, Braten oder Schneiden. Verwenden Sie sie, um Aufläufe, Suppen oder Kartoffelsalate zu kochen.
Wenn zu vermeiden:
Wachsartige Kartoffeln sind nicht gut zum Maischen, weil sie ihre Form halten und eine klobige Maische produzieren. Sie werden auch zum Backen und Frittieren vermieden.,
Allzweck:
Allzweckkartoffeln haben einen mittleren Stärkegehalt, der irgendwo zwischen stärkehaltigen und wachsartigen Kartoffeln liegt. Sie haben mehr Feuchtigkeit als stärkehaltige Kartoffeln und halten zusammen in kochendem Wasser.
Varianten:
Coliban
Desiree
goldene Freude
Otway Rot
Pontiac
Red Rascal
königsblau
Sebago
Spunta
Toolangi Freude
(‚Neuen‘ Kartoffeln)
Yukon gold
Verwendung:
Alle Zweck Kartoffeln sind besonders nützlich für braten, Pfanne braten, schmoren und sind gut in Suppen oder gratins wie Kartoffeln Dauphinoise.,
Wenn zu vermeiden:
Sie können gebacken werden, püriert, oder frittiert wie eine stärkehaltige kartoffel, aber wird nicht produzieren die gleiche flauschigen textur. Sie können Allzweckkartoffeln für fast alles verwenden, aber wenn Sie ein bestimmtes Gericht im Auge haben, das sich für eine stärkehaltige oder wachsartige Kartoffel eignet, dann entscheiden Sie sich stattdessen für diese Arten.
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