Kartoffeln zu essen ist im Allgemeinen gesund und sicher.
In einigen Fällen müssen die Menschen jedoch ihren Konsum einschränken-oder ganz vermeiden.
Kartoffelallergie
Nahrungsmittelallergien sind eine häufige Erkrankung, die durch eine schädliche Immunreaktion auf Proteine in bestimmten Lebensmitteln gekennzeichnet ist.
Kartoffelallergie ist relativ selten, aber einige Menschen können allergisch gegen Patatin sein, eines der Hauptproteine in Kartoffeln (32, 33).,
Diejenigen, die allergisch gegen Latex sind, können aufgrund eines Phänomens, das als allergische Kreuzreaktivität bekannt ist, auch gegenüber Patatin empfindlich sein (34).
Kartoffelgifte
Pflanzen der Nachtschattenfamilie, wie Kartoffeln, enthalten eine Klasse toxischer Phytonährstoffe, die als Glykoalkaloide bekannt sind.
Die beiden Hauptglykoalkaloide in Kartoffeln sind Solanin und Chaconin.
Eine Glykoalkaloidvergiftung nach dem Verzehr von Kartoffeln wurde sowohl bei Menschen als auch bei Tieren berichtet (35, 36).
Berichte über Toxizität sind jedoch selten und der Zustand kann in vielen Fällen nicht diagnostiziert werden.,
In niedrigen Dosen verursachen Glykoalkaloide normalerweise leichte Symptome wie Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen (35).
In schwereren Fällen umfassen die Symptome neurologische Störungen, schnelles Atmen, schnellen Herzschlag, niedrigen Blutdruck, Fieber und sogar den Tod (36, 37).
Bei Mäusen kann die langfristige Einnahme von Glykoalkaloiden das Krebsrisiko in Gehirn, Lunge, Brust und Schilddrüse erhöhen (38).
Andere Tierstudien zeigen, dass die niedrigen Glykoalkaloidspiegel, die wahrscheinlich in der menschlichen Ernährung gefunden werden, entzündliche Darmerkrankungen (IBD) verschlimmern können (39).,
Normalerweise enthalten Kartoffeln nur Spuren von Glykoalkaloiden. Eine Person mit einem Gewicht von 154 Pfund (70 kg) müsste an einem Tag über 13 Tassen (2 kg) Kartoffeln (mit der Haut) essen, um eine tödliche Dosis zu erhalten (37).
Das heißt, niedrigere Mengen können immer noch nachteilige Symptome verursachen.
Der Gehalt an Glykoalkaloiden ist in der Schale und in den Sprossen höher als in anderen Teilen der Kartoffel. Vermeiden Sie es am besten, Kartoffelsprossen zu essen (37, 40).
Kartoffeln, die reich an Glykoalkaloiden sind, haben einen bitteren Geschmack und verursachen ein brennendes Gefühl im Mund, ein Effekt, der ein Warnzeichen für eine mögliche Toxizität sein kann (41, 42).,
Kartoffelsorten mit hohen Mengen an Glykoalkaloiden-über 25 mg pro Tasse (200 mg pro kg) — können nicht kommerziell vermarktet werden, und einige Sorten wurden verboten (37, 43, 44).
Acrylamide
Acrylamide sind Verunreinigungen, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln entstehen, wenn sie bei sehr hohen Temperaturen gekocht werden, z. B. beim Braten, Backen und Braten (45).
Sie kommen in gebratenen, gebackenen oder gebratenen Kartoffeln vor, aber nicht in frischen, gekochten oder gedämpften Kartoffeln (46).
Die Menge an Acrylamiden nimmt mit höheren Brattemperaturen zu (47).,
Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln sind Pommes Frites und Kartoffelchips sehr reich an Acrylamiden (48).
Diese Verbindungen werden als Industriechemikalien verwendet, und Acrylamidtoxizität wurde bei Personen berichtet, die ihnen am Arbeitsplatz ausgesetzt waren (49, 50, 51).
Obwohl die Menge an Acrylamiden in Lebensmitteln im Allgemeinen gering ist, kann eine Langzeitexposition schädlich sein.
Tierstudien zeigen, dass Acrylamide das Krebsrisiko erhöhen und das Gehirn und das Nervensystem schädigen können (52, 53, 54, 55, 56, 57).
Beim Menschen wurden Acrylamide als möglicher Risikofaktor für Krebs eingestuft (45).,
Zahlreiche Beobachtungsstudien haben die Auswirkungen des Verzehrs von acrylamidreichen Lebensmitteln auf das Krebsrisiko untersucht, und die meisten haben keine signifikanten Nebenwirkungen festgestellt (58, 59, 60, 61).
Eine hohe Aufnahme von Acrylamiden kann sich im Laufe der Zeit nachteilig auf die Gesundheit auswirken, aber das Ausmaß dieser Auswirkungen ist unklar, und weitere Studien sind erforderlich.
Für eine optimale Gesundheit erscheint es sinnvoll, den Verzehr von Pommes Frites und Kartoffelchips zu begrenzen.
Pommes Frites und Kartoffelchips
Kartoffeln wurden für ihren Beitrag zu Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verantwortlich gemacht.,
Der Hauptgrund dafür ist, dass Kartoffeln häufig als Pommes Frites und Kartoffelchips konsumiert werden-fettreiche Lebensmittel, die eine Reihe ungesunder Verbindungen enthalten. Pommes Frites werden auch häufig mit Fast Food in Verbindung gebracht.
Beobachtungsstudien verknüpfen den Verzehr von Bratkartoffeln und Kartoffelchips mit der Gewichtszunahme (68, 69).
Bratkartoffeln und Kartoffelchips können auch Acrylamide, Glykoalkaloide und hohe Salzmengen enthalten, die alle im Laufe der Zeit schädlich sein können (45, 70, 71).,
Aus diesem Grund sollte ein hoher Verzehr von Bratkartoffeln — insbesondere Pommes Frites und Pommes Frites — vermieden werden.
ZUSAMMENFASSUNG
Kartoffeln können eine Reihe ungesunder Verbindungen enthalten — insbesondere beim Frittieren. Begrenzen Sie Ihren Verzehr von Pommes Frites und Pommes Frites und essen Sie niemals Kartoffelsprossen.