Kochen Stingray und Skates

Eine Szene, die Sie nicht zu oft sehen-ray am Reinigungstisch.

Stachelrochen und Verwandte machen gutes Essen.

Wenn Sie das nächste Mal einen Stachelrochen anstelle Ihres beabsichtigten Fangs ankurbeln, verwickeln Sie ihn nicht, essen Sie ihn. Ja, Sie können Stachelrochen und Schlittschuhe kochen. So unappetitlich sie auch aussehen und so seltsam ihre Anatomie auch erscheint, Stachelrochen (auch Schlittschuhe) sind nicht viel schwieriger zu reinigen als Ihre üblichen Tischvarianten. Und ja, sie machen köstliche Abendessen.,

Schmecken sie wie Jakobsmuscheln? Sie wetten. Servieren einige Restaurants in Florida sie als Jakobsmuscheln? Ich bezweifle es. Die Beschaffung von Stachelrochen „Jakobsmuscheln“ in dieser Menge würde mehr kosten als der Kauf der realen Sache. Aber es ist ein gutes Thema für die Debatte in der Dockside Bar.

Nach meiner Einschätzung ist der Stachelrochen in perfekter Größe für den Tisch einer mit einer Spannweite von etwa 18 Zoll bis zwei Fuß., Kleinere geben nicht genug Fleisch ab, um die Anstrengung lohnenswert zu machen, und diejenigen mit einer Spannweite von viel mehr als zwei Fuß neigen dazu, stringy und hart zu sein, obwohl die Filets immer noch ziemlich gut sein können, wenn sie parboiled oder gebacken werden.

Auf dieser Seite finden Sie vorgeschlagene Rezepte, aber lassen Sie mich Ihnen versichern, dass Filets aus einem Zwei-Fuß-Stachelrochen auf jede von Ihnen bevorzugte Weise gekocht werden können. Sautiert ist mein Lieblingsstil, aber ich habe sie auch gebraten und gegrillt genossen.,

Wenn Sie Flunder filetieren können, werden Sie keine großen Probleme haben, Ihr Talent auf Stachelrochen zu übertragen, da das Verfahren nahezu identisch ist, wobei der Unterschied darin besteht, dass Strahlen Knorpel anstelle von Knochen haben. So geht es weiter:
Wenn der Strahl flach auf dem Putztisch liegt, stochern Sie mit dem Finger, um die Linie zu finden, an der sich der zarte Flügel mit dem harten Rücken verbindet. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer von vorne nach hinten entlang dieser Linie nach unten, gerade tief genug, um den Knorpel zu erreichen.,

Als nächstes drehen Sie die Messerklinge flach und arbeiten Sie sie entlang der Oberseite des Knorpels in Richtung Flügelspitze—genau wie das Filet von den Knochen eines typischen Fisches zu trennen. Machen Sie dasselbe für den gegenüberliegenden Flügel.

Drehen Sie nun den Strahl auf den Rücken und filetieren Sie die Unterseiten beider Flügel auf die gleiche Weise. Die unteren Filets werden dünner und kleiner—aber gut. Der letzte Schritt besteht darin, die vier Filets zu häuten, indem das Messer zwischen Fleisch und Haut geführt wird.
Eine alternative Reinigungsmethode ist möglich, und vielleicht vorzuziehen, wenn mit einem ziemlich großen Strahl arbeiten, sagen wir mit einem Drei-Fuß-Spannweite oder größer., Hier schneiden Sie einfach den Flügel ab, legen ihn in einen Topf und köcheln ihn etwa 30 Minuten lang. Wenn Sie keinen sehr großen Topf haben, müssen Sie den Flügel halbieren. Nach dem Parboiled löst sich die Haut ziemlich leicht. Es ist auch nicht schwierig, das Fleisch vom Knorpel wegzukratzen.

Sie können zwei Vögel mit einem Stein töten, indem Sie dem Wasser, in dem Sie den Flügel parboil, Gewürze oder andere Aromen hinzufügen, und sobald Sie ihn aromatisiert haben, können Sie das Wasser als Bouillon bezeichnen. Viele Kochbücher, einschließlich (erröten) meines eigenen Anglers Kochbuch enthält Rezepte für Gericht Bouillons., Eine einfache und köstliche erfordert das Hinzufügen von Salz und Pfeffer sowie ein paar Zitronenscheiben und eine halbe Tasse Weißwein oder eine viertel Tasse Essig zu jeweils zwei Tassen Wasser.

Gekochtes Strahlenfleisch eignet sich für viele leckere Behandlungen. In kleinen Stücken ist es so gut wie Krabbenfleisch oder Jakobsmuscheln in kalten Salaten und Nudelsaucen. In Platten oder Scheiben braucht es nur ein schnelles Anbraten auf jeder Seite, plus Ihre Haustiersauce, um ein Barbecue-Leckerbissen zu werden.,

Vor Jahren, lange bevor ich (wissentlich) einen Stachelrochen abgetastet habe, wurde mir ein weiteres Vorbereitungssystem beschrieben. Der Mythos der Stachelrochen-für-Jakobsmuschel-Substitution in Restaurants war zu dieser Zeit weit verbreitet, daher klang es für mich logisch. Diese Methode erfordert eine Art Ausstecher, der durch Schärfen der Kante eines Zwei-Zoll-Eisenrohrs mit einer Feile oder Schleifscheibe hergestellt wird. Wenn der behelfsmäßige Cutter durch den Flügel eines Strahls gehämmert wird, entsteht ein ordentlicher Fleischpfropfen, der, nachdem die Haut weggeschnitten wurde, nur als Jakobsmuschel im Geschmack vergehen kann., Wer sich in die Maskerade verliebt, wird bestimmt weise, wenn er in den Knorpel beißt. Auf der anderen Seite könnten Sie Ihre Gäste immer noch mit dem beigefügten Rezept für Scheinmuscheln täuschen.

MOCK JAKOBSMUSCHELN

2 stingray wings, filetiert, enthäutet, in Würfel geschnitten
2 Eier, geschlagen
1 cup plain Semmelbrösel (oder mehr, wenn nötig)
Salz und Pfeffer
Knoblauch-Pulver

Cubes aus dem dicksten Teil der Flügel sind am besten für diese Behandlung, obwohl die dünneren Teile sind auch gut. Würfel leicht bestreuen oder mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Tauchen Sie Würfel in geschlagenes Ei, dann in Semmelbrösel., Bei etwa 350 Grad goldbraun braten.

STINGRAY MIT KAPERN

2 Stingrayfilets (ca. 1 1⁄2 lbs. insgesamt)
2 oz. butter
3 El. abgetropften Kapern
2 El. essig aus den Kapern

Legen Sie die Filets in eine flache Pfanne und bedecken Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind (oder das Fleisch verwenden, das bereits gemäß den Anweisungen im Artikel parboiled ist). Butter in einem kleinen Topf schmelzen und kochen, bis sie braun wird. Fügen Sie die Kapern und Essig und Hitze bis zum Sprudeln., Die Filets abtropfen lassen, auf eine warme Platte legen, die Sauce über alles gießen und sofort servieren. Dient 5 oder 6.

BROILED STINGRAY

Stingray filets, etwa 1 bis 1 1⁄2 lbs.
2 oz. zerlassene butter
2 El. zitronensaft
1⁄2 TL. getrocknete Petersilie
1⁄8 TL. paprika
1⁄4 tsp. gemahlener weißer Pfeffer

Broiler auf niedrig bis mittel einstellen. Kombinieren Sie geschmolzene Butter und Zitronensaft in einer kleinen
Schüssel. Decken Sie eine Broilerpfanne mit Folie ab und bürsten Sie sie mit 2 Esslöffel Mischung. Knoblauchsalz, Petersilie, Paprika und weißen Pfeffer vermischen., Streuen Gewürzmischung auf beiden Seiten der Filets.

Broil filets bis fleisch flocken, ca. Filets erneut mit Zitronenbutter bestreichen und vor dem Servieren mit Paprika bestreuen. Dient 4 oder 5.

FS

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