Kräuteröl {Video}

Rosmarin Olivenöl ist eines der beliebtesten Kräuteröl. Es ist reich aromatisch und hat einen sehr ausgeprägten pikanten Kieferngeschmack.

Kräuter-infundierte Öle sind eine wunderbare Möglichkeit, die Vorteile von Kräutern für viele Anwendungen zu erfassen. Ich habe immer eine Flasche Kräuteröl in meiner Küche. Es ist meine Zutat, wenn ich Gemüse röste, Nudelsaucen mache oder Salatdressings zubereite., Kräuterinfudierte Öle eignen sich auch hervorragend als Vorspeise mit großartigem handwerklichem Brot.

Bis vor kurzem waren jedoch nur kommerziell hergestellte, infundierte Öle sicher.

Das Hauptanliegen bei infundierten Ölen ist der äußerst gefährliche und manchmal tödliche Mikroorganismus Clostridium botulinum, der Botulismus verursachen kann. Das liegt daran, dass die ideale Umgebung für das zu aktivierende Botulismus-Toxin säurearm, sauerstoffarm, feucht und warm ist (gehalten bei Temperaturen zwischen 38-118°F/3-48°C)., Dies sind genau die Bedingungen, die geschaffen werden, wenn frische Kräuter (säurearme Lebensmittel, die Wasser enthalten) von Öl (sauerstofffreie Umgebung) umgeben und bei Raumtemperatur (~68°F/20°C) gelagert werden.

Es gibt nur zwei wissenschaftliche Methoden, um Öle mit Kräutern zu Hause sicher zu infundieren und die Öle (mit Kräutern) bei Raumtemperatur zu halten*:

• Öle mit getrockneten Inhaltsstoffen infundieren: Clostridium botulinum Bakterien brauchen Wasser, um zu wachsen. Getrocknete Kräuter geben kein Wasser in das Öl und Bakterien können nicht wachsen., Dies ist der sicherste Weg, aromatisierte oder infundierte Öle zu Hause zuzubereiten.
• Aufgießen von Ölen mit angesäuerten Inhaltsstoffen: Forscher der University of Idaho entwickelten Richtlinien zum Aufgießen von Ölen mit frischem Basilikum, Oregano und Rosmarin. Die frischen Kräuter müssen 24 Stunden lang vollständig in eine 3% ige Zitronensäurelösung bei Raumtemperatur eingetaucht werden, damit die Säure vollständig in die Inhaltsstoffe eindringen und die Säure über die Wachstumsgrenze für die Botulismusbakterien bringen kann., Das Einweichverhältnis beträgt einen Teil frisches Kraut (Stängel mit angebrachten Blättern) zu 10 Teilen 3% ige Zitronensäurelösung nach Gewicht. Weniger konzentrierte Säurelösungen oder kürzere Einweichzeiten können zu einem unsicheren Produkt führen. Nach dem Einweichen für 24 Stunden wird die Säure abgelassen und die angesäuerten Kräuter sind bereit für die Infusion.

Da sich die Aromen mit der Zeit weiter intensivieren, ist es am besten, die Kräuter aus dem Öl zu entfernen, wenn sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Es ist jedoch akzeptabel, die Kräuter im Öl, insbesondere Rosmarin, für ein attraktives Aussehen zu belassen.,

Alles, was gesagt wurde, gibt es eine andere (sicher!) weg, um Kräuter-infundiertes Öl zu machen. Es ermöglicht frische Kräuter, erfordert keine Versauerung und ist sehr schnell und einfach. Die einzige Einschränkung ist, dass die Kräuter aus dem Öl herausgespannt werden müssen.

Tipps zur Herstellung von Kräuteröl (gespannt)

Zutaten

• Öl: Die besten Trägeröle sind Avocadoöl und Olivenöl. Diese Öle haben ein buttriges, süßes Profil und sind für viele Anwendungen geeignet. Vermeiden Sie Öle mit starkem, durchsetzungsfähigem Geschmack (z., Kokosöl, Sesamöl oder Walnussöl).
• Kräuter: Sie können ein Kraut oder eine Kräutermischung verwenden, um mit Kräutern angereichertes Öl herzustellen. Die Auswahl ist endlos und liegt ganz bei Ihnen! Ich mag es einfach zu halten und nur ein Kraut auf einmal verwenden. Ganze, frische Kräuter wirken am besten.

Wie man mit Kräutern infundiertes Öl herstellt

Es gibt viele Techniken zur Herstellung von mit Kräutern infundiertem Öl, aber die Ofenmethode ist die häufigste für kulinarische mit Kräutern infundierte Öle.

1. Reinigen Sie das Kraut. Wählen Sie Zweige von Kräutern, die nicht gewaschen werden müssen., Wenn Sie Ihre Kräuter reinigen müssen, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie gründlich vor der Verwendung. Jedes auf den Kräutern verbleibende Wasser behindert den Kontakt mit dem Öl.
2. Die Kräuter leicht quetschen. Jede Zelle, aus der jedes Blatt oder jeder Stamm von Kräutern besteht, enthält Öle. Um die Öle freizusetzen, muss entweder die Temperatur der Zelle hoch genug wachsen, um die Zellwand zu brechen, oder die Zellwand muss strukturell gestört werden. Blutergüsse sind leicht zu machen – einfach die Blätter biegen oder sanft reiben, so dass sie eine nasse Falte zeigen, die die gebrochenen Zellen im Inneren bezeichnet., Dies wird beginnen, den wunderbaren Duft des Krauts freizusetzen.
3. öl Erhitzen. Legen Sie das Kraut Ihrer Wahl in einen kleinen Topf und bedecken Sie es mit Öl. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 150°F / 65,5°C. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu stark zu überschreiten, da sonst die zarten Aromen von Öl und Kraut verbrannt werden können. Erhitzen Sie das Öl etwa 10 Minuten lang und schalten Sie dann die Hitze aus.
4. Öl abkühlen und abseihen. Lassen Sie die Infusion auf Raumtemperatur abkühlen. Dann das Öl in eine saubere, trockene, idealerweise dunkle Glasflasche abseihen., Da das Öl ohne Aromastoffe gelagert wird, besteht keine Gefahr, dass Clostridium Botulinum-Bakterien wachsen.

Herb-Infused Oil Variations