Wahrscheinlich haben Sie Ihr ganzes Leben lang fermentierte Lebensmittel gegessen, vielleicht ohne es zu merken. So viele der alltäglichen Grundnahrungsmittel, die wir für selbstverständlich halten – wie Wein, Tee, Käse, Brot und Schokolade – werden mit verschiedenen Fermentationsprozessen hergestellt.
Was ist Fermentation?
Die Fermentation fördert das Wachstum und den Lebenszyklus guter Bakterien, um den Geschmack und die Haltbarkeit von Inhaltsstoffen zu verändern.
Wie kommt es dazu?,
Gute bakterien
Alle gemüse sind bedeckt in die gute bakterien lactobacillus, und wenn sie scheibe up, rost und squeeze sie mit salz, sie release ihre saft, die mischt sich mit die salz zu schaffen eine sole., Sobald Lactobacillus in dieser salzhaltigen Umgebung enthalten ist, vermehrt es sich und beginnt, den Inhaltsstoff abzubauen, den natürlichen Zucker zu verdauen und in Milchsäure umzuwandeln, wodurch der würzige Geschmack und eine saure Umgebung entstehen, die das Wachstum böser Bakterien in Schach hält.
Während Produkte wie Kimchi und Kombucha erst in den letzten Jahren in Großbritannien trendy geworden sind, nutzen Menschen seit Tausenden von Jahren den natürlichen Fermentationsprozess auf der ganzen Welt.,
Da viele Menschen auf den Reiz von natürlich fermentierten Lebensmitteln setzen, wird es weniger beängstigend, und etwas, das wir zunehmend für uns selbst zu Hause tun möchten, anstatt uns auf industriell hergestellte Versionen zu verlassen. Viele davon wurden pasteurisiert und sind daher nicht mehr „lebendig“ oder als gesundheitsspendend oder aromatisch. Beginnend mit Obst und Gemüse ist eine gute Einführung.
Fermentieren von Lebensmitteln zu Hause
Das Brillante ist, dass es zu Hause sehr einfach ist – alles, was Sie brauchen, sind sterilisierte Gläser, Gemüse, Musselin, Backpapier und ein bisschen Geduld.,
Essential know-how
Sterilisieren Sie Ihre Gläser
Sie können kaufen, spezielle Einmachgläser, aber ich habe immer so viele Gläser klopfen um und wiederzuverwenden ist eine gute Art, cutting down on waste. Sie benötigen Weitmundgläser (ich verwende alte Gurkengläser), um alle Zutaten einzupacken, und es ist wirklich wichtig, Ihre Gläser zu sterilisieren, um das Wachstum der falschen Art von Bakterien zu vermeiden, die Sie krank machen könnten. Ich benutze 500ml Gläser für diese Fermente.
- Zu sterilisieren sie, wärme ofen zu 180C / 160C fan / gas 4.,
- Waschen Sie die Gläser und Deckel gründlich in warmem Seifenwasser, lassen Sie sie dann auf dem Abtropfgestell trocknen und trocknen Sie die Deckel mit einem sauberen Geschirrtuch.
- Stellen Sie Ihre Gläser 15 Minuten lang auf ein Regal im Ofen und entfernen Sie sie dann mit Ofenhandschuhen.
- Sobald sie abgekühlt sind, sind sie einsatzbereit.
Versuchen Sie, Ihr eigenes Essen zu Hause mit diesen einfach zu befolgenden Rezepten zu fermentieren…
Schnelles kimchiSimple Sauerkraut
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