Der Anblick dieses spitzen, grünen Krauts kann einige Leute zum Schreien bringen. Die große Cilantro-Debatte heizt sich auf, als Wissenschaftler beginnen, Cilantrophobe-Gene zu bestimmen. lion heart vintage / Flickr.com hide caption
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Der Anblick dieses spitzen, grünen Kraut kann dazu führen, dass einige Leute schreien., Die große Cilantro-Debatte heizt sich auf, als Wissenschaftler beginnen, Cilantrophobe-Gene zu bestimmen.
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Es steht außer Frage, dass Koriander ein polarisierendes Kraut ist. Einige von uns stapeln es mit Begeisterung auf Salsas und Suppen, während andere Cilantro meiden, weil es nach Seife riecht und nach zerdrückten Käfern schmeckt.
Manche Leute verachten das spitzengrüne Kraut so sehr, dass es sogar eine I Hate Cilantro-Website gibt. Dort posten Cilantrophobe Haikus, die ihre leidenschaftliche Wut und ihren Ekel über das grüne Blatt zum Ausdruck bringen: „So scharfe Trümmer! Dies geht als Gewürz?, Sokrates‘ hemlock!“schreibt user Dubhloaich.
Aber was trennt die Korianderliebhaber von den Hassern? Ist es in unseren Genen fest verdrahtet, wie Harold McGee vor einigen Jahren in der New York Times vorgeschlagen hat, oder können wir lernen, Koriander zu genießen, wenn wir seinen Geschmack mit frischen Fischtacos oder Schüsseln mit würzigem Pho verbinden? Es ist wahrscheinlich nicht so einfach.
Zwei in dieser Woche veröffentlichte Studien verknüpfen die Abneigung gegen Koriander mit spezifischen Genen, die an Geschmack und Geruch beteiligt sind., Aber genau wie die Aromen des Krauts selbst sind die Ergebnisse nuanciert: Die Gene scheinen unsere Meinung über Koriander zu beeinflussen, aber wahrscheinlich nicht so sehr, wie wir ursprünglich dachten.
Genetiker bei 23andMe in Kalifornien fragten etwa 25.000 Menschen, ob sie Koriander mögen oder denken, dass es seifig riecht. Als sie die DNA der Menschen nach Regionen durchsuchten, die mit einer Abneigung gegen das Kraut korrelieren, sprang ein einziger Fleck heraus. Und es sitzt direkt neben einer Ansammlung von geruchsdetektierenden Genen, darunter eines, von dem bekannt ist, dass es die Seifenaromen in Cilantros Bouquet spezifisch erkennt., (Sie werden auch Ihr Genom für 299 US-Dollar analysieren.)
Die Autoren schlagen vor, dass dieser Geruch gen trägt zu einer person, die Abneigung gegen Koriander, weil es erhöht die heilpflanze seifigen Geruch.
Aber „es hat keinen großen Unterschied in der Cilantro-Präferenz von Person zu Person gemacht“, erzählt Nicholas Eriksson, der Hauptautor der Studie, The Salt. Tatsächlich legen ihre Ergebnisse nahe, dass ein Hass auf Cilantro nur eine geringe genetische Komponente hat. Er und sein Team haben gerade ihre Ergebnisse auf der arXiv.org.,
Die zweite Studie, die in der Zeitschrift Chemical Senses veröffentlicht wurde, verfolgt einen ähnlichen Ansatz. Genetiker des Monell Chemical Senses Center fragten 527 Zwillinge, ob sie dachten, frischer, gehackter Koriander schmecke angenehm und rieche gut.
Die Wissenschaftler haben drei weitere Gene identifiziert, die unsere Wahrnehmung von Koriander beeinflussen: Zwei der Gene sind an der Verkostung bitterer Lebensmittel beteiligt, und ein Gen erkennt scharfe Verbindungen wie die von Wasabi.,
Insgesamt sagt Eriksson, dass diese Studien zeigen, dass DNA unsere Meinung von Cilantro prägt, aber wahrscheinlich nicht genug, dass wir es nicht überwinden können. „Es ist nicht wie deine Größe, dass du feststeckst. Die Leute können es ändern“, sagt er.
Gibt es also Hoffnung für die extremen Cilantrophoben? Vielleicht.
Wie Nature berichtet, bietet McGee eine Strategie zum Aufbau einer Wertschätzung für das Kraut: Probieren Sie ein Korianderpesto. Das Zerkleinern der Blätter, sagt er, setzt Enzyme frei, die die seifigen, stinkenden Verbindungen in mildere Aromen umwandeln. Das Rezept für das Pesto ist auf der Website.,
Aber Julia Child, ein bekennender Korianderhasser, sagte, sie würde es einfach aussuchen und auf den Boden werfen, berichtet die Natur.