1. Schweinefleisch-Schweinefleisch-Hintern ist ein Schnitt von Schweineschulter, der viel größer ist als die übliche Schweineschulter, die in australischen Supermärkten verkauft wird. Es ist ein gewaltiger Fleischblock, eine schöne gleichmäßige Rechteckform, die der Schlüssel ist, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch langsam und gleichmäßig gekocht wird, so dass jedes Teil schmelzend zart ist – nirgendwo trockene Stücke!
Finden Sie es in butchers und Costco (Australien).
3.5-4kg / 7-8lb ist das ideale Gewicht für das beste Ergebnis (Knochen in, hautlos) – das unglaublichste saftige pulled pork., Bis zu 4,5 kg sind auch noch nahezu perfekt. Während dieses Rezept für kleinere Schweineschulter sehr gut funktioniert, weil das Fleisch schneller kocht, entwickelt es nicht den gleichen Geschmack auf der Oberfläche. Siehe Anmerkung 12 für Kochzeiten für verschiedene Größen.
2. Salz-VERWENDEN SIE KEIN SPEISESALZ, es ist zu salzig (Körner zu fein, gelangt zu viel in Schweinefleisch). Verwenden Sie koscheres oder Kochsalz, Körner sind größer.
Wenn Sie keine andere Wahl haben, als Speisesalz zu verwenden(wirklich nicht ideal), schneiden Sie auf 1/4 Tasse (dh für Reiben) und 1 1/2 TL in brauner Zuckerkruste und trocknen Sie es nur für max 12 Stunden.
3., Ingwer-fein reiben mit einer Mikroplane oder ähnlichem. Wenn Sie keine haben, Hackfleisch mit Messer bis sehr sehr fein.
4. Öl – oder Traubenkernöl, Erdnuss-oder Pflanzenöl
5. Sojasauce – verwenden Sie Licht oder alle Zwecke. Verwenden Sie keine Flasche mit der Aufschrift „dunkle Sojasauce“, viel zu intensiver Geschmack.
6. Sherry-Essig-Sub mit einem dieser: Apfelessig, Rot-oder Weißweinessig oder Champagneressig.
7. Ssam Sauce-Wenn Sie die Gojuchang-und Ssamjang-Paste nicht in die Hände bekommen, ärgern Sie sich nicht. Diese Ssam-Sauce ist nicht entscheidend für das Bossam-Esserlebnis., Machen Sie einfach die Chilisauce in diesem Rezept (skalieren x 4 oder 5), oder verwenden Sie einfach Sriracha oder eine andere Chilipaste, anstatt Ssam zu machen.
8. Ssamjang und Gochujang-würzige koreanische Pasten, die in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften, koreanischen Geschäften und online erhältlich sind. Kann es nicht finden? Betonen Sie nicht-lesen Sie Note 7 für Subs.
9. Butter / bib Salat-weicher Salat oft mit Wurzeln verkauft. Weicher Salat ideal für Wraps. Aber knackiger“ becherförmiger Salat “ wird auch gut!
Volumen – leicht macht 50+ Salat wraps., Holen Sie sich einfach so viel Salat, wie Sie servieren möchten, da Sie wissen, dass es genug Schweinefleisch für über 50 Salatpackungen gibt (Schweinefleischreste sind sensationell)
10. Austern-rohe Austern werden mit traditionellem Bossam serviert, es ist Teil des Esserlebnisses! Es ist wie eine „Überraschung im Inneren“, wenn Sie durch die Salatverpackung kauen und auf die Auster stoßen, ein großartiger Texturkontrast.
Etwas nachsichtig, um eine Auster für jedes Stück Salat zu haben, also geben Sie einfach so viel an, wie Sie bereit sind, sich hinzugeben.
11., Brining / aushärtung zeit-minimum 6 stunden, 12 stunden ok, 24-36 stunden optimale, 48 stunden ok zu (vor allem, wenn mit 4,5 kg/9lb schweinefleisch)
TUN NICHT spülen schweinefleisch nach der aushärtung. Sie sollten nur genug Zucker / Salz verwenden, damit es am Schweinefleisch haftet, und es nicht dick auf der Oberfläche belassen. Rezepte, die das Spülen vorschlagen, verwenden wahrscheinlich die falsche Salz – / Zuckermenge, die in NYT und anderen Medienpublikationen veröffentlicht wurde, was viel zu viel ist (siehe Hinweis 13 für weitere Informationen).
12., Die interne Temperatur von Schweinefleisch ist beim langsamen Rösten irrelevant, da sich die interne Temperatur nach dem Garen nicht ändert, aber Fleisch kann immer noch hart sein. Brauchen Sie Zeit, nicht Temperatur für Fleisch auseinander fallen zu werden.
Ofentypen-für langsames Rösten bei niedrigen Temperaturen, Ich finde die gleiche Temperatur für Standard-und Fan gezwungen/Konvektion erforderlich ist.
Kochzeiten-Originalrezept sagt 6 Stunden für 3,5-5kg / 7 – 10lb Schweineschulter. Das ist eine GROßE Variation in der Schweinefleischgröße und die Kochzeiten variieren – hier sind die Kochzeiten nach Gewicht:
- 3.,5 – 4kg / 7 – 8lb = 5 Stunden (bestes Gewicht für das saftigste Fleisch)
- 4.5/9lb = 5.5 hrs
- 5kg/10lb = 6 hrs
Ich habe dies nicht mit kleineren Schweinefleischstücken versucht, aber basierend auf anderem langsam gekochtem Schweinefleisch, das ich gemacht habe, denke ich, werden die Zeiten ungefähr sein:
- 2 kg / 4lb = 3 hrs 45 min
- 2.5 kg / 5 lb = 4 hrs
- 3kg / 6lb = 4.5 hrs
li>
SLOW COOKER – wird nicht ganz den gleichen Geschmack bekommen, weil Sie nicht die gleiche Karamellisierung bekommen, aber getan werden kann. 10 stunden auf niedrigen, drängen sie zu beenden in ofen für beste ergebnis., Verwenden Sie keine Säfte in Slow Cooker, wird zu salzig sein.
13. Glaspfanne-Ich benutze eine Glaspfanne, weil ich das gleiche Gericht zum Marinieren und Kochen verwenden kann. Marinieren Sie niemals in einer Metallpfanne (es kann in das Essen gelangen) und Plastik kann den Geruch absorbieren. Wenn Sie kein Glas haben, marinieren Sie es in einer nicht reaktiven Pfanne oder in einer großen Behälter – / Auflaufform (Kunststoff, Keramik, Glas) und kochen Sie dann jede Art von Backform.
14., Rezeptquelle und Anpassungen: Dies ist das Rezept von Küchenchef David Chang, das in seinem Kochbuch „Momofuku“ veröffentlicht und in der New York Times veröffentlicht wurde, mit Anpassungen für Probleme, die wir im Laufe der Jahre entdeckt haben. Hauptänderungen:
- Originalrezept erfordert 1 Tasse Salz und Zucker, was viel zu viel ist. Diese Menge wird niemals am Schweinefleisch haften, also ist es verschwenderisch. Überschüssiges über Schweinefleisch zu streuen funktioniert auch nicht – macht es viel zu salzig., 1/2 tasse von jedem funktioniert perfekt-sie werden nicht viel wegwerfen, jahreszeiten das schweinefleisch perfekt den ganzen weg durch, ohne zu salzig;
- Ssam sauce hatte viel zu viel essig (hatte 1/2 tasse) – weg zu sauer; und
- kochzeit – original rezept sagt 6 stunden für 3,5-5 kg/7-10lb schweinefleisch. Dieser Bereich ist zu breit – 3,5 kg Schweinefleisch für 6 Stunden = trocken. Gefunden, dass 3,5-4 kg / 7-8lb für 5 stunden ist perfekt, kochen mal für andere gewichte in Hinweis 12.
15. Reste-als saftiges Fleischstück erwärmt sich das Schweinefleisch wunderschön., Sie müssen nicht für Wraps verwenden, nur mit allen übrig gebliebenen Gewürzen und Seiten servieren-Reis und Sauce mit Kimchi usw. Schweinefleisch 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Seien Sie nicht versucht, mit Säften in der Bratpfanne zu beträufeln – es ist zu salzig von außen.
16. Ernährung pro portion für Schweinefleisch und alle sauce. Höher als tatsächlich, weil es das Fett, das nach dem Braten in der Pfanne verbleibt, nicht berücksichtigt und es für mich wirklich keine Möglichkeit gibt, das Natrium (Salz), das im Schweinefleisch landet, genau zu messen. Die Kruste ist gut gewürzt, das ganze Fleisch ist mild gewürzt den ganzen Weg durch., Ich habe das Leuten serviert, die empfindlich auf Salz reagieren und es nicht zu salzig finden.