MSG Effekte und Ansprüche entlarvt / Verursacht MSG Kopfschmerzen?

Medizinisch überprüft von Abbey Sharp, Registrierter Ernährungsberater (RD), BASc.

Wir entlarven die Idee, dass MSG gefährlich ist und bewerten Behauptungen wie „Verursacht MSG Kopfschmerzen?“zusammen mit anderen Bedenken.,

Von allen Gewürzen, die häufig in Restaurants und Fertiggerichten vorkommen, gibt es keine, die so polarisierend und kontrovers ist wie MSG (auch bekannt als Mononatriumglutamat). Vom chinesischen Restaurantsyndrom (das heißt, seien wir echt, einfach rassistisch) über Neuronenschäden bis hin zu Gewichtszunahme, Kopfschmerzen und natürlich Autismus können Sie so ziemlich „Beweise“ dafür finden, dass MSG ALLES verursacht, wenn Sie lange genug googeln. In Anbetracht der Tatsache, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration MSG für absolut sicher hält, ist es immer noch ein sehr verbreitetes und beliebtes Gewürz, das in Lebensmitteln verwendet wird., Heute haben wir beschlossen, uns mit der Forschung zu befassen und einige beliebte MSG-Mythen zu entlarven.

Was ist Mononatriumglutamat?

MSG wird als Gewürz verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. MSG besteht aus Glutaminsäure oder Glutamat, einer Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln enthalten ist, und Natrium. In den 60er Jahren behaupteten viele Menschen, MSG werde nur in chinesischem Essen verwendet (daher der rassistische und fiktive Zustand: Das chinesische Restaurantsyndrom, das ursprünglich auf der Erfahrung eines Mannes beruhte, die er nicht einmal bestätigen konnte, wurde auf MSG zurückgeführt)., Wie auch immer, in Wirklichkeit wird MSG zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Fleischkonserven, Fertiggerichten, Kartoffelchips und Tiefkühlkost hinzugefügt. MSG ist auch nicht nur ein Gewürz. Vielmehr enthalten einige Lebensmittel von Natur aus MSG, einschließlich Mais, grüne Erbsen, Pilze, etwas Käse und Tomaten.

MSG-EFFEKTE ANSPRUCH #1: Überschüssiges Glutamat aus der Nahrung ist toxisch und verursacht Neuronenschäden

Die Idee hinter dieser Behauptung ist, dass beim Konsum von MSG das Glutamat aus dem MSG in unseren Blutkreislauf und unser Gehirn gelangt, was zu einem Überschuss an Glutamat führt, der zu neurologischen Schäden führt., Dies wiederum beeinflusst unsere Konzentration und kann unser neurologisches System dauerhaft schädigen. Dies ist eine der Hauptforderungen des Krieges gegen MSG, aber hier ist das Endergebnis zu diesem Thema: Das MSG, das wir essen, hat KEINEN Einfluss auf Glutamat im Gehirn, da es die Blut-Hirn-Schranke nicht überschreiten kann. (Hintergrundgeschichte: Die Blut-Hirn-Schranke ist eine semipermeable Grenze, die unser zirkulierendes Blut von unserem Gehirn trennt. Diese Barriere schützt unser Gehirn vor Fremdstoffen, die das Gehirn verletzen können, und hält eine konstante Umgebung für das Gehirn aufrecht.,)

Während das Glutamat von MSG die Blut-Hirn-Schranke nicht überschreiten kann, hat die Forschung auch festgestellt, dass das MSG, das wir konsumieren, es nicht einmal in unseren Blutkreislauf schafft!

Darüber hinaus bestätigten der FAO / WHO-Expertenausschuss und die Kommission des Ausschusses der Europäischen Gemeinschaften, dass beim Menschen bis zu 10 g MSG in einem Nahrungsbolus den Glutamatspiegel im Blut NICHT erhöhen oder das Gehirn überhaupt beeinträchtigen. In Anbetracht dessen, dass die durchschnittliche Person jeden Tag ungefähr 11 Gramm Glutamat (aus natürlichen Quellen) konsumiert und die durchschnittliche mit MSG gewürzte Nahrung nur 0 enthält.,5 Gramm MSG, es ist sehr unwahrscheinlich, dass wir jemals genug konsumieren würden, um Probleme zu verursachen.

Also ja, dieser MSG-Anspruch ist völlig falsch.

MSG-EFFEKTE ANSPRUCH # 2: Überschüssiges Glutamat aus der Nahrung verschlimmert Autismus und beeinträchtigt die Konzentration bei Erwachsenen

Durch anekdotische Berichte wurde argumentiert, dass MSG die Symptome bei Kindern mit Autismus verschlimmern kann, und indem MSG vollständig aus ihrer Ernährung entfernt wird (das ist ziemlich schwierig zu tun), verschwanden diese Symptome., Da wir jedoch jetzt wissen, dass MSG in Lebensmitteln keinen Einfluss auf den Glutamatspiegel im Gehirn hat, da es die Blut-Hirn-Schranke nicht überschreiten kann, ist unklar, wie MSG theoretisch sogar das Gehirn eines Kindes stören könnte.

In zwei verschiedenen Publikationen wurde weiter bestätigt, dass es KEINE Hinweise darauf gibt, dass MSG Autismus oder psychische Probleme bei Kindern mit Autismus verschlimmert. Basierend auf den verfügbaren Beweisen und genau dem, was wir über die Stoffwechselwege von MSG wissen, gibt es absolut keinen physiologischen Grund dafür.,

MSG-EFFEKTE ANSPRUCH # 3: Überschüssiges Glutamat verursacht Hirnschäden

Dieser Anspruch basiert auf einer Theorie namens: Exzitotoxizität. Es klingt erfunden, aber es ist eigentlich eine echte Bedingung. Exzitotoxizität ist ein pathologischer Prozess, bei dem Neuronen durch die Übererregung von Rezeptoren für den exzitatorischen Neurotransmitter Glutamat geschädigt und getötet werden. Glutamat ist also ein erregender Neurotransmitter wie andere Neurotransmitter wie Acetylcholin, Noradrenalin und Serotonin.

Exzitotoxizität tritt nicht häufig auf., Es kann nach einer Hirnverletzung oder einem Schlaganfall auftreten, aber es wurden keine Beweise dafür gefunden, dass Exzitotoxizität als Folge der Nahrungsaufnahme von Neurotransmittern auftreten kann. Es wurden keine Beweise dafür gefunden, dass die Einnahme von Lebensmitteln mit Glutamat oder Cholin wie Meeresfrüchten bzw. Eiern (was Acetylcholin ausmacht) oder Tryptophan wie Truthahn (das Serotonin bildet) eine Exzitotoxizitätsreaktion hervorruft.

Die Quintessenz ist: Exzitotoxizität ist eine Reaktion auf ein Gehirntrauma, nicht auf das, was wir essen.,

MSG-EFFEKTE ANSPRUCH # 4: Überschüssiges Glutamat aus der Nahrung verhindert die Aufnahme anderer Nährstoffe

Die Theorie hinter dieser Behauptung lautet, dass das Glutamat beim Verzehr von zu viel Glutamat mit anderen Aminosäuren konkurriert und deren Absorption verringert.

Hier ist der coole Deal über Absorption. 95% von Glutamat, frei oder gebunden – wird eigentlich NIE im Darm absorbiert, sondern wird tatsächlich vom Darm genutzt, wo es in den Zellen umgewandelt wird, die den GI-Trakt in Energie oder andere Aminosäuren auskleiden., Mit anderen Worten, es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Glutamat aus der Nahrung die Absorption anderer Aminosäuren verringert.

MSG-EFFEKTE ANSPRUCH # 5: MSG verursacht Migräne-Kopfschmerzen

Es wurde oft zitiert, dass MSG Kopfschmerzen verursacht, auch bekannt als“chinesisches Restaurant-Syndrom“. Viele Leute zitieren Gefühl fast wie Sie zu viel Koffein gehabt haben. Es gibt jedoch keinen wissenschaftlich fundierten Zusammenhang zwischen MSG-und Migränekopfschmerzen, und die International Headache Society hat sie 2018 aus ihrer Auslöserliste gestrichen., In der Tat, wenn MSG Kopfschmerzen auslöste, dann würde die Mehrheit der Menschen täglich leiden, wenn sie Lebensmittel wie Tomaten, Pilze und Käse essen – Lebensmittel, die alle reich an Glutamat sind. Tatsächlich ist die Muttermilch SEHR reich an Glutamat und Babys, die ausschließlich mit ihr gefüttert werden, kämpfen nicht jeden Tag mit schlechter Migräne.

Bei Menschen, bei denen Migränesymptome auftreten, müssen wir berücksichtigen, ob diese eher eine Korrelation als eine Ursache sind. Wenn Sie große Mengen verarbeiteter Lebensmittel essen, können Sie sich etwas weniger als herausragend fühlen., Aber unterm Strich hat das wahrscheinlich mehr mit den Arten von Lebensmitteln zu tun, die wir mit MSG in Verbindung bringen, nicht mit dem Gewürz selbst.

Was wir wissen, ist, dass die FDA zu dem Schluss gekommen ist, dass nur einige Menschen leichte vorübergehende Symptome beobachten (denken Sie an Kopfschmerzen, Erröten, Kribbeln, Herzklopfen, Schläfrigkeit und Taubheit) und das mit einer Dosis von 3 Gramm auf einmal – ohne NAHRUNG. Das ist eine mega-Dosis! Um das in Perspektive zu setzen, um das Äquivalent in Essen zu bekommen, müssten Sie über eine Tasse Sojasauce oder 9 Unzen Parmesankäse trinken! Ich liebe Käse, aber das ist Lotta Käse!, Andernfalls deuten die Beweise darauf hin, dass diese Symptome nicht offensichtlich sind, wenn die Menschen nicht wissen, dass sie MSG essen. Ja, wir nennen das den No-Cebo-Effekt und es ist SEHR real.

MSG EFFECTS CLAIM #6: MSG Makes You Eat More and Gain Weight

Image Credit: https://totalshape.com/

Die Theorie hinter dieser Behauptung ist, dass, da MSG Essen gut schmeckt, Sie am Ende mehr davon essen und Sie an Gewicht zunehmen. Hier ist der deal. Tierstudien zu MSG fanden heraus, dass das Injizieren hoher MSG-Dosen in das Gehirn von Ratten und Mäusen zu einer Gewichtszunahme führte., Bevor ich fortfahre, denken wir daran, dass wir keine Mäuse sind und auch nichts in unser Gehirn injizieren. Was ist also mit menschlichen Studien zum tatsächlichen Nahrungsverbrauch?

Eine Studie aus dem Jahr 2008 an gesunden Menschen in Südchina fand einen Zusammenhang zwischen denen, die mehr MSG und Körpergewicht aßen, aber hier spielen mehrere Variablen eine Rolle – und die tatsächliche Aufnahme von MSG in der Studie war schwer zu quantifizieren., Diese Studie berücksichtigte nicht den Verzehr von Restaurantmahlzeiten oder verarbeiteten Lebensmitteln (was unweigerlich die Kalorienaufnahme erhöhen und möglicherweise zu einer Gewichtszunahme führen würde), sondern die Daten zur MSG-Aufnahme wurden nur aus einer kontrollierten Umgebung zu Hause gesammelt. Da es in sehr kleinen ländlichen Dörfern durchgeführt wurde, kann es nicht so leicht auf die Realität der meisten Menschen in der westlichen Welt hochgerechnet werden. Diese Studienaufsicht gibt uns kein vollständiges Bild ihrer gesamten MSG-Aufnahme oder anderer Faktoren, die den BMI erhöhen können.,

Im Gegensatz dazu ergab eine neuere Studie aus Vietnam aus dem Jahr 2013, dass die MSG-Aufnahme bei vietnamesischen Erwachsenen nicht mit dem Körpergewicht zusammenhängt.

Also, was ist mit MSG, dass Essen so gut schmeckt, dass wir nicht aufhören können zu essen? MSG wird zu einer Tonne von Lebensmitteln hinzugefügt, weil es das wünschenswerte einzigartige herzhafte Umami-Aroma hinzufügt. Wir finden diesen gleichen Geschmack in Lebensmitteln wie Algen, gealtertem Parmesan, Sardellen und Miso. Es ist herzhaft, erdig und zweifellos köstlich. Aber macht es Essen „süchtig“ und zwingt Sie, Ihre Ess-Intuition zu überschreiben? Natürlich nicht. Salz lässt das Essen auch gut schmecken. Wie Fett oder Zucker., Dies sind alles nur Werkzeuge in der Toolbox des Küchenchefs, und wir müssen keinen von ihnen explizit dämonisieren oder behaupten, dass sie „giftig“sind. Die Forschung zeigt tatsächlich, dass es tatsächlich Vorteile für die Verbesserung des Sättigungsgefühls haben kann, die ich weiter unten untersuchen werde!

Hier sind einige Gründe, warum es einen Platz für MSG in einer gesunden Ernährung geben kann.

Kann MSG für eine bessere Gesundheit genutzt werden?

MSG kann helfen, die Natriumaufnahme zu reduzieren

Derzeit konsumieren 9 von 10 Amerikanern mehr Natrium als sie sollten., Die Empfehlung der American Heart Association lautet, Natrium unter 2300 mg pro Tag zu begrenzen und sich im Laufe der Zeit auf ein Limit von 1500 mg zu bewegen. Dies steht in krassem Gegensatz zur durchschnittlichen Aufnahme von 3400 mg Natrium. Die meisten verarbeiteten und Restaurantnahrungsmittel sind sehr natriumreich, daher ist es eine der Empfehlungen, unser Salz gegen MSG einzutauschen, da es weniger Natrium enthält. Ein Gramm Speisesalz enthält 390 mg Natrium, während die gleiche Menge MSG 120 mg Natrium enthält – tatsächlich haben die Nationalen Akademien für Wissenschaften, Ingenieurwesen und Medizin 2019 MSG als ein Instrument zur Reduzierung von Natrium in der Ernährung bezeichnet., Viele Haushalte finden also, dass sie Salz reduzieren können, indem sie etwas davon durch eine Prise MSG ersetzen.

Kann uns dabei Helfen, Essen Sie Mehr Gemüse

ich glaube, dass der gleiche Grund, warum wir ordnen Thanksgiving Türkei mit einem food-Koma von der angeblichen „tryptophan“, die wir zuordnen können eine amerikanisierte chinesische take-out-dinner mit negativen Auswirkungen und die Schuld auf eine neurotransmitter-Wirkung. Wenn wir tatsächlich nur mehr Kohlenhydrate, Fett und Salz gegessen haben, ist unser Körper daran gewöhnt., Wenn wir tatsächlich die Kraft von MSG zu Hause in ausgewogenem Kochen als Aromastoff nutzen würden, bezweifle ich stark, dass wir die gleiche Assoziation haben würden. Das Hinzufügen einer Prise MSG zu Rosenkohl oder Brokkoli kann den Geschmack steigern, ohne ihn mit Salz zu überlasten. Dies kann diese Lebensmittel wünschenswerter machen (besonders für die wählerischen Esser in Ihrem Leben) und kann Ihnen helfen, sie häufiger zu wählen. Win-Win!

MSG kann helfen, die Fülle zu erhöhen

Einige behaupten, dass, weil MSG Essen gut schmeckt, Sie mehr davon essen, aber ein Großteil der aktuellen Forschung widerspricht dieser Theorie., Stattdessen legen Untersuchungen nahe, dass MSG tatsächlich dazu beitragen kann, das Sättigungsgefühl (Fülle) und die Zufriedenheit zu steigern. Eine Studie ergab, dass, nachdem die Teilnehmer eine Karottensuppe mit MSG-Zusatz gegessen hatten, ihr subjektiver Appetit im Vergleich zu der Gruppe, die Suppe ohne MSG-Zusatz aß, signifikant geringer war. Wenn Sie eine gesunde Beziehung zum Essen haben, ist Essen, das gut schmeckt und sich gut anfühlt, von Natur aus befriedigender, was die Wahrscheinlichkeit eines Überessens verringern kann.,

MSG kann den Ernährungszustand bei älteren Menschen verbessern

MSG Kritiker behaupten, dass MSG Sie dazu bringt, zu viel zu essen, während Sie gleichzeitig darauf bestehen, dass dies das Risiko von Unterernährung erhöht. Scheint widersprüchlich, nein? Die Wahrheit ist, dass es Beweise dafür gibt, dass Glutamat in MSG bestimmten Bevölkerungsgruppen, bei denen das Risiko einer Unterernährung besteht, wie älteren oder kranken, tatsächlich erhebliche ernährungsphysiologische Vorteile bringen kann., Eine Studie ergab, dass ältere Menschen, die aufgrund von Geschmacks-und Geruchsverlust Schwierigkeiten hatten zu essen, ihren Ernährungszustand verbesserten, als MSG zu ihrem Essen hinzugefügt wurde, weil es es angenehmer und schmackhafter machte. Was für ein erstaunliches und wichtiges Instrument für Krankenhäuser und Langzeitpflegeeinrichtungen, auf das Sie sich für diese Bevölkerung stützen können!

Unteren Zeile der MSG-Effekte & Sicherheit

Also hier ist der deal auf MSG. Die Sicherheit von Glutamat, sei es natürlich in Lebensmitteln oder als Gewürz zu Lebensmitteln hinzugefügt, wurde GUT erforscht und die Beweise sind verdammt klar., Es ist sicher und für die meisten Menschen höchst unwahrscheinlich, dass es zu Nebenwirkungen kommt. MSG wird seit Jahrhunderten in vielen Kulturen in Haushalten verwendet, und obwohl wir es vielleicht nicht einmal wissen,verbrauchen wir auch etwa 20-40 mal mehr natürlich vorkommendes Glutamat als MSG. Es ist Zeit, dass wir aufhören, unsere Kater „chinesisches Restaurant-Syndrom“ zu nennen, weil es absolut KEINE Beweise dafür gibt. Wenn Sie sich nach dem Verzehr von gebratenem Reis nicht gut fühlen, bestellen Sie ihn nicht oder machen Sie Ihre eigene Version zu Hause mit weniger Fett oder Salz.,

Wie die meisten Dinge sollte mehr Aufmerksamkeit darauf gerichtet werden, Lebensmittel in Maßen zu essen, anstatt zu dämonisieren oder zu versuchen, sie aus unserer Ernährung herauszuschneiden.

Aktualisiert am 29.div>