Sie können diese restaurant lieblings kalte nudel gerichte zu hause. Erfahren Sie, wie Sie zwei Arten von Naengmyeon-Gerichten zubereiten-würzig und mit Brühe
Was ist Ihr Lieblingsessen für heiße Sommertage? In Korea sind kalte Nudeln im Sommer sehr beliebt. Unter vielen Sorten von kalten Nudelgerichten ist Naengmyeon (냉면) an der Spitze der Beliebtheitswertung! Es gibt viele Restaurants, die auf dieses Gericht in Korea spezialisiert sind, und ich besuche immer einige von ihnen, wenn ich Korea besuche., Hier zeige ich dir, wie ich diese Nudeln zu Hause mache.
Was ist naengmyeon?
Wörtlich übersetzt in kalte Nudeln ist Naengmyeon ein kaltes Nudelgericht aus dünnen, zähen Nudeln, die aus Buchweizen-und Kartoffelstärke oder Süßkartoffelstärke hergestellt werden.
Je nach Zubereitung gibt es zwei Haupttypen von Naengmyeon-Gerichten – mul naengmyeon (물냉면) und bibim naengmyeon (비빔냉면).
Für mul naengmyeon werden die Nudeln in einer klaren, erfrischenden Brühe serviert, die normalerweise aus Rinderbrühe und/oder Dongchimi-Brühe (치미치미, Rettichwasser Kimchi) hergestellt wird., Mul bedeutet Wasser und bezieht sich auf die Brühe in diesem Gericht.
Wenn die Nudeln in einer roten, würzigen Sauce gemischt werden, heißt es bibim naengmyeon.
Mul naengmyeon ist in Korea allgemein als Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) bekannt, während bibim naengmyeon als Hamheung (함흥냉면) naengmyeon bekannt ist. Diese Namen kommen aus Pyeongyang und Hamheung, die nordkoreanische Städte sind. Diese kalten Nudeln wurden in Südkorea nach dem Koreakrieg von den Menschen populär, die während des Krieges aus dem Norden flohen.,
Die nudeln
Pyeongyang naengmyeon nudeln sind viel mehr buchweizen als stärke, und traditionell genossen in eiskalten dongchimi brühe in die winter. Hamheung Naengmyeon-Nudeln werden hauptsächlich aus Kartoffel-oder Süßkartoffelstärke hergestellt, daher sind sie dünner und zäher.
Verschiedene Arten von Naengmyeon-Nudeln werden kommerziell verkauft-getrocknet, gekühlt und gefroren.
Einige Pakete enthalten Beutel mit vorgefertigter Brühe oder scharfer Sauce, die in Korea für schnelle, bequeme Mahlzeiten sehr beliebt sind., Sie neigen dazu, teurer zu sein, also, wenn Sie naengmyeon von Grund auf neu machen, nur Nudeln kaufen. 
Wie man mul naengmyeon macht
Um mul naengmyeon herzustellen, müssen Sie die Brühe im Voraus vorbereiten und abkühlen. Verwenden Sie am besten eine Kombination aus Rinderbrühe und Dongchimi-Brühe. Sie können schnell dongchimi (aka Sommer dongchimi) ein paar Tage vor der Zeit oder kaufen dongchimi in der Kimchi Abschnitt der koreanischen Märkte verkauft machen.
Ansonsten einfach Rinderbrühe verwenden. Normalerweise mache ich eine große Menge Rinderbrühe und friere sie ein, um Naengmyeon zu machen, wenn mein Verlangen auftrifft., Manchmal füge ich der Naengmyeon-Brühe ein wenig Saft aus Kimchi hinzu, um ihm einen kleinen Kick zu geben.
Ein weiterer Punkt, den Sie voranbringen möchten, ist naengmyeon kimchi, auch bekannt als mu chojeorim (무초저림). Es sind im Grunde einfache süß-saure Rettichgurken, die normalerweise in beiden Arten von Naengmyeon enthalten sind. Es sollte mindestens einige Stunden vor der Verwendung hergestellt werden. Sie können stattdessen auch gut fermentierte Kimchi (dünn geschnitten) oder Yeolmu (junger Rettich) Kimchi verwenden.
Wie man bibim naengmyeon macht
Bibim naengmyeon ist viel einfacher, da man die Brühe nicht machen muss., Einige Leute fügen Bibim naengmyeon immer noch ein wenig Brühe sowie Fleisch hinzu, aber es ist nicht notwendig. Die würzige Sauce ist einfach zusammenzusetzen. Sie können die Sauce für mehr Portionen oder spätere Verwendung leicht verdoppeln. Die Sauce bleibt wochenlang gut im Kühlschrank.
Haben Sie dieses Rezept von naengmyeon ausprobiert? Bitte bewerten Sie das Rezept unten und hinterlassen Sie einen Kommentar! Bleiben Sie in Kontakt,indem Sie mir auf YouTube,Pinterest,Twitter, Facebook undInstagram folgen.,
Naengmyeon (Kalte Nudeln)
For optional dongchimi broth
- ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel Maissirup oder Zucker
- ▢ 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
- ▢ 1 Esslöffel Soja-sauce
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ Sesamöl zum Nieseln über die Nudeln
Hinweise
Süß und Sauer-radieschen
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Reinigen Sie den Rettich durch scheuern mit einer Bürste und/oder kratzen aus der hartnäckige Verunreinigungen mit einem Messer., Schneiden Sie den Rettich kreuzweise in 2 bis 3 Zoll Stücke, wenn lang. Legen Sie die geschnittene Seite nach unten und schneiden Sie der Länge nach so dünn wie möglich. Sammeln Sie die Scheiben und schneiden Sie sie in etwa 3/4-Zoll-Streifen. Sie können eine Mandoline verwenden, um dünn zu schneiden, falls verfügbar.
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Fügen Sie den Essig, Zucker und Salz. Von Hand gut mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geschmack und fügen Sie mehr Essig oder Zucker nach Geschmack hinzu.,
Mul Naengmyeon
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In einem großen Topf, bringen Sie das Fleisch, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und pfefferkörner zum Kochen, unbedeckt, in 14 Tassen Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis mittel niedrig, um sie bei mittlerem Kochen zu halten, und den Abschaum abschöpfen. Weiter kochen, bedeckt, bis das Fleisch zart ist, etwa 1 Stunde. Rühren Sie in Suppe Sojasauce mit 10 Minuten Rest. Das Fleisch entfernen und abkühlen lassen. Entsorgen Sie das Gemüse. Kühlen Sie die Brühe ab.,
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Gießen Sie 5 Tassen Brühe in eine Schüssel (ca. Einen Teelöffel Zucker und Salz nach Geschmack einrühren(ca. Sie können 1 oder 2 Tassen Dongchimi-Brühe hinzufügen und die Rinderbrühe um die gleiche Menge reduzieren. Verwenden Sie auch weniger Salz. Bewahren Sie es ein oder zwei Stunden im Gefrierschrank auf, bis die Brühe matschig wird. Bewahren Sie die restliche Brühe zur späteren Verwendung im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.,
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Die Gurke längs halbieren. Quer in dünne Scheiben schneiden, leicht mit Salz bestreuen und ruhen lassen, bis die Gurkenscheiben verwelkt sind. Schneiden Sie das Rindfleisch dünn gegen das Korn. Schneiden Sie die Birne bei Verwendung dünn in eine Halbmondform.
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Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eisbad vor, während Wasser kocht. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Gebrauchsanweisung., Schnell abtropfen lassen und in das Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen. Abtropfen lassen und erneut in eiskaltem Wasser abspülen, bis die Nudeln sehr kalt sind.
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Machen Sie zwei Hügel in einer Portionsgröße und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb.
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Legen Sie eine Portion Nudeln in die Mitte der Servierschale und bestreichen Sie sie mit dem eingelegten Rettich, Rindfleisch -, Gurken-und Birnenscheiben und der Eierhälfte. Gießen Sie eine Hälfte der Eisbrühe um die Nudeln., Wiederholen Sie für eine weitere Portion. Mit Essig und heißer Senfpaste auf der Seite servieren.
Bibim naengmyeon
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Alle Zutaten der Sauce mischen und kühl im Kühlschrank aufbewahren. Sie können dies im Voraus tun.
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Siehe mul naengmyeon oben zum Kochen von Nudeln und zum Zubereiten der Beläge. Für bibim naengmyeon, Scheibe oder Julienne die Gurke und nicht salzen.,
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Legen Sie die Nudeln in die Mitte der Servierschüssel und beträufeln Sie 1 Teelöffel Sesamöl über die Nudeln. Top mit dem eingelegten Rettich, Gurkenscheiben, Birnenscheiben, Rindfleisch in Scheiben geschnitten, falls verfügbar, und die Eierhälfte. Lassen Sie ein paar Eiswürfel fallen, damit das Gericht beim Essen kühl bleibt. Sie können 1/4 Tasse Rinderbrühe, falls verfügbar, auf den Boden der Schüssel geben. Die Sauce kann oben oder separat serviert werden. Mit Essig und heißem Senf an der Seite servieren.
Hinweise
2. Kühlen Sie die Schüsseln vor der Verwendung im Gefrierschrank ab, um die Nudeln und die Brühe während des Essens kalt zu halten.