Hvordan kan du ta eggene? På Bon Appétit kontorer, vil du ikke komme over en mer ladet spørsmål. Det er satt i gang opphetede debatter, antent bitter rivalisering, og ødelagt vennskap. Ok, kanskje ikke vennskap, men det er kontroversielt å si det mildt. Det er oliven-olje-stekt camp. Den buttery eggerøre tilhengere. Sju-minutters kokt obsessives. Men det synes å være en matlaging metoden som flyr under radaren., Hvor er alle kjærlighet til kokt egg? De fortjener vår kjærlighet? Hva er de? Viktige spørsmål, mine venner. Viktige spørsmål faktisk.
Med kokt egg, ta kontakt med ultra-varm vanndamp varmer opp egg på samme måte som kokende vann eller en varm støpejern pan ville. Den eneste forskjellen er at dampen vil koke egg mer forsiktig, noe som resulterer i en mer øm eggehvite og creamier eggeplomme.,
Det er mer enn én måte å steam et egg, og hver teknikk har sine fordeler og bruksområder, fra smørbrød til enkel servering boller. Vi snakket med BA ‘ s Chris Marokko til å lære litt mer om dampende egg., Ta notater:
Vanskelig Kokt Egg
Gentl & Hyers
Da jeg var en gutt, det var en merkelig, sirkulær, metall innretning som bodde i et skap i kjøkkenet vårt. Jeg trodde det var en lue, men det viser seg at det faktisk var en dampinnsats til min mors store metall lager potter. Hurtigruten sett er den enkleste måten å steam et egg, og det gir deg et mildere alternativ til å slippe og rasling egg rundt i kokende vann., Etter at eggene er ferdig dampende for 10 til 12 minutter—avhengig av hvordan du liker dem, kan du bruke dem i egg salat eller bare dyppe dem i salt og kaller det en dag.
Teknikk: Bruke et metall hurtigruten kurv til å suspendere egg ½ tomme ovenfor med kokende vann.
Fordeler: Langt færre sprukket skjell og deformert alien-esque vekster enn en hardkokt batch.
Myk Kokt Egg
Alex Lau
Perfekt kokte hvite med varm, flytende plommen., Det er hva som utgjør en perfekt egg i boken min, men får det ikke pleide å være enkelt. Nå det er. Når et egg er kokt dette perfekt, ikke gjøre for mye. Salt. Pepper. Sluke. Gjenta. Gjenta. Gjenta. Sniker noen brød i det å rydde opp at plommen er akseptabelt så godt.
Teknikk: Bruke et metall hurtigruten kurv til å suspendere egg ½ tomme ovenfor med kokende vann. Stek i ca 6 ½ minutt. Chill i isbadet umiddelbart etter.
Fordeler: Myk dampende tilbyr en mer konsekvent og grundig matlaging metoden., Eggene vil alle bli kokt samme, i motsetning til noen perfekt og litt kokt.
Steam-Bakt
Som gratis kontinental frokost som serveres på middelmådig hotell buffeer over hele landet trolig innebærer skuff-kokt egg. Du vet de, merket «eggerøre», men litt for mur-og som overkokt å bære noen reell legitimitet., Den virkelige avtale bør være lun og svamp-lignende, som den vakre murstein i Dominique Ansel Bakeri Perfekt Lite Egg Sandwich i NYC, eller du kan ta dem ut litt tidligere, og rør til å imitere eggerøre.
Teknikk: Visp eggene forsiktig med melk uten at det dannes bobler, som du ville eggerøre og hell i smurt med bakervarer panorere. Dekk til med folie og legg den i større pan fylt med ½ tommers vann. Steam-bake i over etter ca 15 minutter på 350 grader. Skjær til en passende porsjon størrelse når du er ferdig.,
Fordeler: Konsekvent lun og enkelt del-stand egg for hele jævla fam. Flott for frokost smørbrød og i utgangspunktet en madrass å dekke med et teppe av ost.
Kokt Egg Vaniljesaus
Hvis du noensinne har spist Chawan Musi (Japansk egg vaniljesaus, som uni og hvit trøffel sett på Shunji Japansk Mat i Los Angeles), du har spist kokt egg. Samme gjelder for Gyeran Jjim (koreansk kokt egg gryte)., Faktisk, de fleste Asiatiske kulturer har en velsmakende variant av en kokt egg vaniljesaus, muligens med litt gressløk, sopp, dashi pulver, reker, eller bare om noe annet du kan forestille deg sammenkobling med et egg. Eggene ta på seg en pillowy myk tekstur som støtter bare om noen additiv å være øste og slurped uten å forlate. Disse er best kokt i enkelt serverer boller, så gjør to hvis du har en venn… eller hvis du bare at sulten.
Teknikk: Visp eggene med melk, som du ville eggerøre og hell over i varme-vennlig bolle., Du kan gjøre dette enten i en dampbåt på stovetop eller på samme måte som du ville for ovn-kokt egg. Kok til vaniljesaus er satt opp rundt kantene, men vipper litt i midten, rundt 10-15 minutter (innpakket i folie) i hurtigruten eller 12 til 17 minutter i ovnen til 350 grader.
Fordeler: Stor for enkelt serverer retter, spesielt hvis du har noen kule keramiske boller. Overordnet struktur, akkurat som den skuffen dampet versjon.