Klassifisering av varer
butikkene er en viktig del av enhver kommersiell kjøkken. Visste du at på et gitt tidspunkt butikkene her kan inneholde opp til 900 unike elementer? Mange av de som har spesielle krav til oppbevaring.
Heldigvis, de fleste varer kan klassifiseres i en av tre kategorier, noe som gjør det lett å sortere dem klar for riktig oppbevaring., De tre kategoriene er:
-
lett bedervelige
-
ikke-bedervelige
-
semi-bedervelige
Bedervelige varer
lett Bedervelige varer er de varer som forringes raskt når den ikke er lagret på riktig måte. Lett bedervelige varer vanligvis krever noen form for kjølig lagring.
lett Bedervelige varer inkluderer:
Meieriprodukter og egg
Meieriprodukter er de varer, som er avledet fra eller basert på melk, og inkluderer kremer, yoghurt, smør, ost og iskrem.,
Melk må være lagret i kjøleskap ved en temperatur på mellom 3 til 4°C. Hvis det er lagret på denne måten fersk melk vil vare ca 10 dager.
Fløte, yoghurt, smør, ost og egg, bør også være lagret på mellom 3 til 4°C. holdbarheten av disse produktene vil variere avhengig av deres metode for produksjon, og du bør sjekke individuelle bruk av datoer på emballasjen.
iskrem behov for å bli holdt frosset ved en temperatur på -18°C eller lavere.,
Alle meieriprodukter må holdes godt tillukket når på lager, ellers vil de ta opp smaker fra sterkt luktende mat rundt dem.
Kjøtt og fjørfe
Kjøtt og fjørfe skal lagres mellom 1 og 3°C. Alle kjøtt-og fjørfe bør være lagret på ren skuffer og dekket med plastfolie. Du bør aldri store rå og tilberedt mat på den samme skuffen.
Kjøtt kan oppbevares i kjølig rom for 4-6 dager, eller hvis vakuum-forseglet inntil 12 uker. Fjørfe kan holdes i 3-4 dager. Hvis det er frosset, kjøtt og fjørfe kan oppbevares i opp til seks måneder.,
Sjømat
Sjømat har en svært kort holdbarhet og må være lagret med ekstra forsiktighet. Det bør være lagret på 1°C. Dessverre mest kjølige rom er ikke satt for temperaturer så lave som dette, så sjømat skal være pakket inn i plast og oppbevares i den kaldeste delen av den kjølige rom på en seng av knust is. Hvis oppbevart i disse forholdene sjømat skal vare i 5 til 6 dager.
Levende sjømat som krabber og yabbies bør oppbevares ved temperaturer mellom 1 til 3°C i forseglede beholdere. Frossen sjømat kan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder.,
Tilberedt mat og matrester
Dette er også ansett som sensitive og bør oppbevares i kjølig rom på mellom 3 til 4°C. Kokt mat skal være dekket før lagring, og må lagres separat fra rå matvarer og aldri på samme skuff.
tillat Alltid varm mat avkjøles helt før kjøling.
Frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker varierer i sine krav til oppbevaring, men som en generell regel mest frukt og grønnsaker bør være lagret mellom 5 og 9°C., Det er et par unntak, for eksempel brokkoli, som vanligvis kommer pakket på isen, og bør lagres på 1°C, og tropiske frukter som bananer og ananas som skal oppbevares på rundt 18°C.
Fordi frukt og grønnsaker krever en høyere temperatur lagring (mellom 7 og 10°C) de er best bevarte i en egen kjølig rom.
Salat bør oppbevares i kjølig rom, der temperaturen er under 5°C.
Rot grønnsaker, for eksempel gulrøtter, poteter og løk er klassifisert som semi-bedervelige og ikke krever kjøling.,
Frosne grønnsaker og frukt er lagret i en dypfryser, hvor temperaturen er innstilt på -18°C eller lavere.
Bearbeidet frukt og grønnsaker som kommer i bokser, glass, og pakker. De bør lagres på hyller i et kjølig tørt rom vekk fra sollys. Det er viktig å rotere denne aksjen.
Semi-bedervelige varer
Semi-bedervelige varer er de som ikke krever kjøling, men fortsatt har en begrenset holdbarhet. De inkluderer ting som poteter, løk, gresskar og salamis.,
Disse elementene er vanligvis holdt på hyller i bod komplekse, hvor de får god luftsirkulasjon rundt dem. Poteter må holdes vekk fra lys som de vil starte spirende.
Ikke-bedervelige varer
Teknisk sett er det ingen slike ting som ikke-bedervelige varer, som alle varer som forringes overtid. Men noen varer svekkes så sakte at de er kalt ikke-bedervelige., Eksempler på ikke-bedervelige varer er:
-
mel
-
krydder
-
hermetisk mat
-
krukker og flasker
-
nøtter
-
tørket pakke varer, for eksempel nudler og pasta
Disse elementene er vanligvis holdt i drystore der de oppbevares kjølig og beskyttet mot fuktighet forurensning. Drygoods som mel, korn og pasta ofte kommer i poser og sekker, og er ikke trygg fra skadedyr eller weevils og bør bli overført til rent oppbevaringsbokser med tettsittende lokk., Noen krukker, slik som kaviar, er faktisk lett bedervelige og bør oppbevares på riktig måte.
|
