HVA ER YOGHOURT? Oxford English Dictionary definerer det som «en litt sur, tykk væske laget av melk med bakterier som er lagt til det, noen ganger spist vanlig, og noen ganger med sukker, frukt, etc. lagt.»
Yoghourt er laget av gjæring melk med hjelp av særlig laktose-kjærlig bakterier. Disse bakteriene spiser laktose – sukkeret i melk – og skille ut melkesyre som avfall produkt, som er ansvarlig for både syrlig smak og jevning ved å opptre på kasein protein i melk.,
Imidlertid twenty-first century yoghourt (i hovedbygningen) er ikke selges som et levende produkt. I stedet er sterilisert, for å bevare det, og dermed drepe gunstige bakterier som er lagt til for å lage det.
Yoghourt på Fordhall, som i dag, ble produsert ved hjelp av en kultur av Lactobacillus bulgaricus bakterier (en bulgarsk strand av bakterier) og Streptococcus thermophilus, på tidspunktet det ble importert fra Europa.
Mens yoghourt var noe nytt til ganen av den Britiske husmor, det kom naturlig til Arthur og Mai., Filosofien om å oppmuntre ‘liv og bakterier» til å fortsette i sitt naturlige sykluser på en måte som også var gunstig for den menneskelige tarmen supplert deres holistiske syn på landbruk og levende.
Arthur ‘ s datter Marianne kort oppsummerer viktigheten av bakterier:
«The point at Pappa hadde var at det er bakterier i jord som er hemmeligheten til fruktbarhet. Hvis jorda ikke er riktig, livet er ikke riktig. Jeg kunne lytte til Pappa snakke om at for aldre. Det var poenget. Hvis du graver dypt og slå jord rett over med konvensjonelle plog, du utsetter jorden til solen., Solen sterilises jord drepe alle bakterier, og du sitter igjen med det blotte mineraler. Du sitter ikke igjen med det anlegget virkelig behov for vekst. Så Pappa er helt troen var at du skulle ha dette systemet av råtnende organisk materiale… la det forfalle og så har du den perfekte basen for bakterier å vokse i jord, og når bakterier trives i jord som hjelper planter – det var grunnlag av Pappa ‘ s oppdrett filosofi., Virksomheten om bakterier interessant følger i yoghourt så vel … Nå er selvsagt dette er vel kjent, og når jeg lytter til dem snakker om ulike kommersielle yoghourt drinker som vil hjelpe bakterier i tarmen… var vi si at når vi skulle selge vår yoghourt en gang for lenge siden, å snakke om det faktum at vår yoghourt var i live, at kultur brukes for å gjøre det var live. Det var alle basert på ideen om at bakterier saken så mye.»
Yoghourt var ikke så naturlig som er akseptert av befolkningen i 1950-og 1960-tallet som det er i dag.,
«Du alltid har fått, ‘Live? LIVE! Vel jeg er ikke å ha noe live inne i meg!’Og ‘Bakterier! Jeg bruker pounds vaske bort bakterier!’…og alt det der. Igjen, det var ny, den var helt ny» sier medarbeider Terry Healey, som husker å selge Fordhall yoghourts på markedet boder i 1960-årene.
Arthur minner om den forpliktelse som Kanskje hadde sin egen melk og dets bruk for yoghourt i sin bok Bonden, Plogen og Djevelen.,
«Det forsterket tro på visdom alltid prøver å jobbe med naturen… det er grunnen til at hun foretrakk å jobbe med melk som ikke hadde vært behandlet av varme eller kjemiske sterilisering… Melk som yrer av millioner av organismer har etablert en naturlig balanse som bare endres gradvis i en ryddig og forutsigbar måte…mens melk som har blitt sterilisert, mens en fruktbar medium for bakterier, gjær og sopp vekst, har ingen naturlige inhibitors., Hvis det ble forurenset med feil organismer, det ville ikke gjære for å produsere sunne produkter; det ville bare putrefy raskt…»
Kan introdusert yoghourt i Arthur ‘ s diett etter at han hadde problemer med å fordøye melk, fløte og smør; han snart følte meg mye bedre form og sov bedre. Med en gnisten i øynene deres, en dypt rotfestet tro på prinsippene om yoghourt produksjon og personlige bevis for dens helsemessige fordeler, sin reise i kommersielle yoghourt produksjon på Fordhall begynte., Ved slutten av 1960-tallet, Arthur og Mai var selv selger sine egne dyrket bakterier for husmødre til å bruke på h
«bakterier kulturer kom i små ampuller fra Sveits av innlegget; vi er lagret dem rett bort i noe jeg tror var flytende nitrogen til vi trengte dem. Vi dyrket nok hver dag for å sørge for tilstrekkelige mengder til kultur en hel mva av melk… Dette ble så lagt til en merverdiavgift på melk som hadde vært atskilt ., Den vats var omgitt med varmt vann til å varme melken til ønsket temperatur; etter kultur ble lagt, mva måtte forblir sterilt og forbli inkubert ved en konstant varm temperatur for et antall timer. Når det hadde sett du hadde å kjøle det veldig fort fordi du ikke vil at den skal over vokse, ellers ville det gå for syre og dette ville ikke smake godt.»
Arthur slått Fordhall Gården til en Økologisk gård.’Naturen’, var svaret til en sunnere gården. For å finne ut mer om Arthur, Kan og Naturen klikk her
