7 Eksempler på Restaurant Kjøkken Oppsett
Som jeg nevnte tidligere, hver restaurant kjøkken er forskjellige, og ulike restaurant konsepter vil kreve forskjellige design. Her er noen eksempler på restauranter over ulike segmenter som har effektiv kjøkken.,
Øya i Midten
Dypt Blu Sjømat på Grillen i Orlando, FL via Restaurant Utvikling + Design av Emily Galvin
Med en øy i midten av kjøkken, kokker samles i samme område, og handoffs fra sous chef til å lage mat til expo er glatt. Dette design bidrar også ledende kokker overvåke hele menyen prosessen, som de kan lett gå rundt øya.,
Reguleringsplan Bestemmelser i Kjøkkenet
Buffer Cache i Aspen, CO via Aspen Public Radio av Marci Krivonen
Alle restaurantene har kjøkken med ulike områder for ulike oppgaver, eller soner. Servere er ansvarlig for expoing sin egen mat, og det er mange kurs som må gjøres på tvers av en rekke forskjellige stasjoner. Disse design kan kreve flere KDS systemer for hvert prep eller lage mat stasjon, eller ruting basert på tjenesteområde (utenfor sitteplasser vs. inne sittegruppe, east vs. west spisesalen).,
samlebåndet Layout
Steke Kjøkken i New York City, NY via American Design Language
Populært blant rask service og rask uformelle restauranter som Saloniki og Chipotle, samlebåndet layout gir kundene mulighet til å tilpasse sine måltid som de går. Samlebåndet layout ofte har et område på siden for «back of house» til «prep» – mens «front of house» ansatte tjene., De krever ofte ansatte til å betale i slutten av linje på en kunderettede POS nettbrett, og har mange online bestillinger som også må være oppfylt.
Restaurant Kjøkken Layout Som Forherliger Prep
Ligner på samlebånd layout, men for full service og fine restauranter, prep-linje stil kjøkken understreke viktigheten av mat forberedelse., I Barcelona Vin Bar, eier Andy Pforzheimer har mange forskjellige prep-stasjoner for ulike måltider.
«Alle retter blir tilberedt på bestilling,» sa han i et intervju med FE&S Magazine. «Vi pleide å bruke fres panner mer, men vi har beveget seg bort fra det og gått med tradisjonell spansk planchas. Ikke bare er dette mer autentisk, men det er færre panner å rengjøre. I tillegg til 18 – til 24-brenner plancha, matlaging batteriet inneholder frityrgryter, en 6-brenner komfyr og charbroiler. Vårt kjøkken som også inkluderer en kald tapas-banestasjon, som setter ut mat separat., Vi gjør en stor mengde kjøtt og ost fat, som er utarbeidet med antikke slicere. Separat prep områder omfatter miksere for å forberede empanadas fra bunnen av.»
Den Ergonomiske Kjøkken Konfigurasjon
Surly Brewing Co. i Minneapolis, MN via Restaurant Utvikling + Design av Corey Gaffer Fotografering
Mens du trenger for å vurdere flyten av inventar til kjøkkenet, må du også vurdere flyten av ansatte i hele kjøkkenet., En ergonomisk kjøkken konfigurasjon har separat arbeid og trafikk midtgangen, minimere ulykker.
Åpne Restaurant Kjøkken
B-Town Kjøkken og Raw Bar i Bellingham, WA via Cascadia Ukentlig
Populært blant fine restauranter, åpent kjøkken design gjør restaurant diners til å se på kokkene som klargjør de sine måltider. Design har ofte en glassvegg så vel som serverer stasjoner mot spisestue., Det er fordeler og ulemper til dette tilnærming: det kunne motivere kokker for å skape høyere kvalitet på mat, eller det kan utsettes diners til varme (og kaos) av kjøkken.
– Bonus: Mat Lastebil Kjøkken Design
Lombardi Pizza Co. i Edison, NJ via SeriousEats av Adam Kuban
Du kan ikke tenke på mat lastebil design når du tenker på kommersielle kjøkken, men sannheten er at alle de ovennevnte faktorene er forstørret ti ganger større enn i en liten 10′ 30′ food truck., Å ha en food truck kjøkken designet rundt arbeidsflyt – slik som den ovenfor, med stasjoner for pizza forberedelse, pizza matlaging, og pizza plating – vil hjelpe din mat lastebil betjene flere kunder.
Din Tur: Hvor Er Din Restaurant Kjøkken Designet?
Hvem vet mest om effektiv restaurant kjøkken design? Kokker og restauranteiere som tilbringer hver dag (fra tidlig morgen prepping) og hver kveld (til sent på kvelden) på baksiden av huset.
Vi ønsker å høre dine tanker om effektiv restaurant kjøkken design.