Når min mann fikk en hjort et par uker siden jeg visste at jeg ønsket å gjøre noe vilt sommer pølse med noen av kjøttet.
Det er en av mine favoritt godbiter, og det er en ferdighet jeg har vært meningen å jobbe på og lære mer om., Pølse gjør bare ikke nær så utbredt som det en gang var, og jeg liker å lære noen av de gamle ferdigheter som våre forfedre brukte til å bevare deres kjøtt.
Det er overraskende lett å lage, krever bare noen få enkle ingredienser og en røyker. Jeg personlig ikke anbefale å gjøre sommeren pølse i en ovn som det ikke vil ha samme smak eller konsistens, selv om du legger til flytende røyk. Dette er bare et eksempel som gjør en eldhuset eller røyker en viktig tillegg til garden.,
Vi fant noen kjøtt, bakken den opp, lagt til svinekjøtt, krydret det og stappet noen ikke-spiselige uten foringsrør og jeg er klar til å gjøre et par mer pounds. Kanskje med noen lagt jalapeno og cheddar for et lite kick. Men for nå, jeg ønsket å fortelle hva vi gjorde for å gjøre dette batch som resulterte i 3 pølser, forresten, og gå over noen vanlige spørsmål og tips for å hjelpe deg med å gjøre dine egne.
må jeg legge til svinekjøtt fett å vilt til å gjøre sommeren pølse?
har du til? Ingen., Imidlertid, siden vilt er så tynn, det vil vanligvis gjøre for svært tørr pølse som ikke er bundet sammen veldig godt.
juryen er fortsatt ute på hvor mye svinekjøtt du bør legge til vilt når du gjør pølse. Noen mennesker mener at du bør holde et 50/50-forhold. Dette vil imidlertid gi det ganske mye av svinekjøtt smak. Jeg fant ikke dette nødvendig.
jeg fant en ratio på ca 75/25 spillet til svinekjøtt fungerer ganske bra. Hadde jeg bruker en eksakt vitenskap? Ingen., Men, ved hjelp av svinekjøtt tilbehør, rumpe eller en skulder gir en god mengde fett for å binde pølse sammen mens de fortsatt å opprettholde vilt smaken jeg var ute etter.
Hvordan du Trygt Gjøre Sommeren Pølse fra Vilt
- Hold kjøttet kaldt til alle tider. Du kan slappe av bakken vilt mens du male opp svinekjøtt tilbehør. Legg begge i kjøleskapet i et par minutter for å holde dem kalde før sliping dem sammen. Et annet alternativ er å bruke delvis frosset kjøtt når sliping, så det tar en stund å varme opp., Uansett, holde den kald.
- sørge for at du blande alle ingrediensene, inkludert kur, i vann, slik at vaksinen kan løses opp og alt er lettere å fordele jevnt i hele pølse.
- Bruk det beste, ingredienser av høy kvalitet når du gjør pølse. Jeg anbefaler pastured svinekjøtt og økologisk krydder og krydder.
- Suge foringsrør i vann i ca 30 minutter før stuffing. Du kan enkelt legge dem til i litt vann før du begynner å slipe-og miksing. Skyll dem av etter at de har suget til å fjerne noen av overflødig salt.,
- Bruke et steketermometer for å sørge for at det ferdige produktet har nådd 160 grader før du fjerner det fra de røyker.
Rekvisita som Trengs for å Gjøre Din Sommer Pølse
Du trenger ikke massevis å gjøre dette pølse oppskrift, men du trenger et par ting å gjøre livet enklere.,
- Stor Bolle
- kjøttkvern med Pølse Vedlegg (eller en egen pølse stuffer)
- Mikser (valgfritt, men gjør det lettere)
- Røyker eller Røyk Hus
- Hickory Chips
Hvordan Store Summer Pølse
Først og fremst, denne oppskriften må stå i kjøleskap eller fryser når det er kokt og avkjølt.
Sommer pølse er best lagret i vakuum forseglet pakker i kjøleskap eller fryser før den er klar til å konsumere., Når du åpner pakken, må du lagre det i en tett lukket gjenbrukbare pose eller tett dekke ende med folie eller noen andre slags pakk.
Hvor lenge er vilt sommer pølse godt for?
Frosne sommer pølse vil holde på ubestemt tid, men palatability begynner å avta etter ca et år. Når de er åpnet, det vil holde i kjøleskapet i ca en måned.
selvfølgelig, hvis du ser mugg, det lukter av, noe som gjør vitenskapelige eksperimenter på kjøleskapet hylle eller noe annet… kaste den ut., Men vanligvis snakker det vil holde for en ganske lang tid, så lenge det er tilstrekkelig håndtert og lagret.
– >
Tradisjonell, røkt vilt sommer pølse blandet med svinekjøtt for beste fuktighet innhold og smak.,v>
Ingredienser
- 7 Kg Vilt (bakken)
- 5 Kg Svinekjøtt Tilbehør (bakken)
- 1 Kopp Vann
- 5 Spiseskjeer Morton Anbud Rask
- 1/3 Kopp havsalt
- 1/8 Kopp Hele sennepsfrø
- 1/8 Kopp Bakken Sort Pepper
- 1/8 Kopp Sukker
- 1 1/2 Ss Hvitløk pulver
- 1 1/2 ts Timian
- 1 1/2 ts Basilikum
Instruksjoner
– >
- Sted 3-4 uten foringsrør i vann og la dem trekke i ca 30 minutter mens du forbereder pølse.,
- Hvis du ikke allerede har gjort det, male dine vilt-og svinekjøtt, separat med et kurs plate. Deretter slipe dem sammen for å blande dem.
- Kombiner krydder, kur og vann i en bolle. Så, bland dem sammen med kjøttet. Du kan gjøre dette for hånd, kan du bruke et stativ mikser, eller blanding og slipe dem alle sammen.
- Ting pølse i fibrøst eller naturlig foringsrør som er 2 1/2 til 3 inches i diameter ved hjelp av en jeksel med stuffing vedlegg eller en pølse stuffer.
- Sted fylt foringsrør i kjøleskap og la dem sitte uforstyrret i 24 til 48 timer., Jo lenger de sitter, jo mer flavorful de vil bli.
- Pre-varme røyker til 175°F og henge pølser å røyke for ca 4 timer eller til interne temperaturen når 155°F).
- Kjøle pølser av naturlig deretter oppbevares i kjøleskap eller fryser. De er nå klar til å spise. Lagre dem i en forseglet pose som er best, men ikke nødvendig.
Notater
Vi har glede av å røyke våre pølser over hickory tre som gir den beste smaken.,
Er du ute etter en gruppe av likesinnede mennesker som elsker arv måte av livet??
Meg også. Bli med i vår facebook-gruppe med over 18.000 likesinnede individer, hvor vi lærer om utvikling av en hage, matlaging mat, og lever livet som våre besteforeldre gjorde. Du vil være glad du gjorde. Bli Selvforsynt Liv gruppe her.,
Andre Vilt Innlegg Du kommer til å Elske:
- Røkt Vilt Jerky
- Lett pannestekt Hjort Hjerte
- Marinert Biff, Vilt
