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Der Kauf des richtigen Steaks kann schwierig sein, insbesondere wenn dasselbe Steak viele verschiedene Namen haben kann.
Die Einsätze sind noch höher (Wortspiel definitiv beabsichtigt) wenn Sie ein teureres Steak wie den New York Strip oder Ribeye bestellen
Auf einen Blick sehen beide Steaks sehr ähnlich aus.,
Um Ihnen zu helfen, Ihren Steakkauf zu maximieren, erklären wir Ihnen die wichtigsten Unterschiede und wie Sie diese Premium-Steaks am besten zubereiten können.
Ribeye VS New York Strip Facts
Der Hauptunterschied zwischen einem Ribeye und einem NY-Streifen besteht darin, dass das Ribeye mehr innere Marmorierung oder Fett aufweist.
Der New Yorker Streifen hat ein dickes Fettband, das auf einer Seite läuft und das man nicht wirklich essen kann.
Das Ribeye ist eine gute Wahl, wenn Sie ein zartes Steak mit viel Geschmack und butterweicher Textur suchen.
Die Marmorierung macht das Ribeye auch zu einem besonders verzeihenden Schnitt zum Kochen., Selbst wenn Sie es überkochen, hilft das Fett, feucht und lecker zu bleiben.
Es kann entweder ohne Knochen oder Knochen serviert werden.
Die meisten New Yorker Streifensteaks haben einen ziemlich großen Fettrand an der Seite, der ihm einen robusten Geschmack verleiht. Die nähere Textur und bestimmte Körnung des New Yorker Streifens machen es beliebt bei Menschen, die ihr Steak mit ein wenig Kauen bevorzugen.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ihren NY-Streifen von Ihrem Ribeye zu unterscheiden, vergleicht das Video unten die beiden Steaks nebeneinander.,
Sowohl das Ribeye als auch der New Yorker Streifen werden aus dem Longissimus dorsi geschnitten, einem Paar Muskelstreifen, die die Wirbelsäule eines Lenkers an der Außenseite der Rippen hinunterlaufen.
Der Longissimus dorsi, häufiger als der Rücken oder die Lende bezeichnet, neigt dazu, ein ungewöhnlich verwendeter Muskel bei Rindern zu sein. Dieser Mangel an Verwendung macht Steaks, die aus dem Longissimus dorsi geschnitten werden, zarter als solche, die aus anderen, aktiveren Muskelgruppen geschnitten werden.,
Das Ribeye wird aus dem Rippenabschnitt am vorderen Ende des Longissimus dorsi geschnitten und ist ein hoch marmorierter Schnitt mit einer glatten Textur. Marmorierung ist zusätzliches intramuskuläres Fett, das im ganzen Fleisch verteilt ist und dem Ribeye einen reichen, kräftigen Geschmack verleiht.
Der New Yorker Streifen wird vom Lendenabschnitt zum hinteren Ende des Longissimus dorsi geschnitten und hat eine engere Textur und weniger Marmorierung als das Ribeye.
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Rib Eye
Wo es sich befindet
Das Ribeye stammt aus einem Abschnitt des Lenkers entlang des oberen Brustkorbs nahe dem Hals. Insbesondere der Bereich der Rippen, der sich von den Rippen sechs bis zwölf erstreckt.
Die meisten Ribeye Steaks werden aus dem Longissimus dorsi Muskel geschnitten. Je nachdem, woher das Ribeye geschnitten wurde, kann es jedoch auch Abschnitte der Spinalis-und Complexusmuskulatur enthalten.,
Andere gebräuchliche Namen
In den USA wird das Ribeye oft als Beauty Steak, Delmonico Steak (benannt nach dem berühmten New Yorker Steakhouse), Cowboy Cut (wenn mit Knochen serviert) oder Spencer Steak (wenn mit Knochen entfernt).
Die Franzosen bezeichnen das Ribeye als Entrecôte, was übersetzt „zwischen den Rippen.“
In Australien und Neuseeland ist das Ribeye als Scotch Filet bekannt.
Eigenschaften
Das Ribeye ist vor allem für seine tiefe Marmorierung und seinen reichen Geschmack bekannt. Wenn es richtig gekocht wird, schmilzt dieses fettige Steak im Mund.,
Ribeyes, die eine Kombination von Longissimus-und Spinalis-Muskeln sind, haben eine charakteristische Fettschicht, die die beiden Gewebe trennt.
So kaufen Sie
Ribeye-Steaks sollten in allen Supermärkten und Metzgereien erhältlich sein.
Suchen Sie nach Steaks, die mindestens einen Zoll dick sind, vorzugsweise Wahl oder Prime Grade.
Wenn Sie sich wirklich verwöhnen lassen wollen, empfehlen wir Ihnen das amerikanische Wagyu Ribeye Steak von Snake River Farms.
Beste Kochmethoden
Zwei-Zonen-Grillen-Grillen ein Ribeye wird am besten mit einem Zwei-Zonen-Feuer gemacht., Sie möchten Ihren Gasgrill mit einem Brenner auf Hoch und einem auf Mittel einstellen. Wenn Sie mit Holzkohle kochen, verschieben Sie Ihre Kohlen, so dass ein Bereich heißer ist.
Je nachdem, wie Sie Ihre Steaks gekocht mögen, säen Sie Ihr Ribeye auf der heißen Seite, um die Außenseite zu bräunen, und bewegen Sie es dann auf die mittlere Seite, um es zu beenden. Denken Sie daran, der beste Weg, um zu überprüfen, ob Ihr Steak fertig ist, ist die Verwendung eines Fleischthermometers.
Das reichliche Fett in einem Ribeye kann zu Aufflackern führen, also behalten Sie Ihr Steak und Ihre Zange im Auge.,
Reverse Sear-Der Reverse Sear fliegt angesichts des weit verbreiteten und völlig ungenauen Ratschlags, dass Sie Ihr Fleisch braten sollten, um die Säfte einzuschließen.
Um Ihr Ribeye mit der umgekehrten Sear-Methode zu kochen, heizen Sie Ihren Ofen oder Grill auf etwa 275°F vor
Kochen Sie Ihr Ribeye im Ofen, überwachen Sie es mit einem Fleischthermometer, und wenn es um 90-95°F erreicht, werfen Sie es in die heiße Pfanne mit einem Knopf aus Butter oder über den heißesten Teil des Grills und kurz jede Seite für die perfekte mittlere Hitze anbraten.,
New Yorker Streifen
Wo es sich befindet
Der New Yorker Streifen, auch ein Abschnitt des longissimus dorsi ist ein Schnitt von die Lende, in Richtung der Rückseite des Tieres. Der Bereich, aus dem der New Yorker Streifen geschnitten wird, wird als Short Loin Primal bezeichnet und befindet sich unter dem Rückgrat.
Der NY Strip ist eine Seite eines T-Bone Steaks.,
Andere gebräuchliche Namen
Der New Yorker Strip trägt viele andere Namen, darunter Ambassador Steak, Country Club Steak,Kansas City Steak, Shell Steak (wenn mit dem Knochen in serviert), Top Loin Steak und Hotel Cut Steak.
In Australien und Neuseeland wird das Steak als Porterhouse oder Sirloin verkauft.
Eigenschaften
Der New York Strip stammt aus derselben wenig beanspruchten Muskelgruppe wie das Ribeye und ist ein zartes und reich aromatisiertes Steak mit charakteristischem Kauen und einem dicken Fettpolster auf einer Seite.
Der New Yorker Streifen wird oft auf einen Zoll oder mehr Dicke geschnitten., Dies liegt daran, dass es das gleiche Maß an Marmorierung des Ribeye fehlt, und die Dicke hilft, es vor dem Austrocknen beim Kochen zu halten.
Diese Steaks können immer noch schön marmoriert sein, haben aber nicht den gleichen Fettgehalt wie das Ribeye.
Wie zu kaufen
Weil New York streifen steaks haben weniger marmorierung, sie wollen kaufen die höchste grade sie sich leisten können.
Suchen Sie nach einem Schnitt, der eine relativ gleichmäßige Breite von oben nach unten hat. Steaks mit einer gewellten Form oder einem schmaleren Ende stammen vom Lendenende und schmecken nicht so gut.,
Sie können Qualität New York Strip Steak von Snake River Farms geliefert bekommen.
Beste Kochmethoden
Heiß und schnell-Der New Yorker Streifen braucht zum Grillen besser als das Ribeye, da die geringere Marmorierung auf dem Schnitt bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, Aufflammen zu verursachen. Das Kochen eines New Yorker Streifens heiß und schnell macht das Beste aus seiner inhärenten Zartheit.,
Bringen sie ihren grill auf hohe hitze, um 900°F, und dann legen sie ihre New York Streifen direkt auf die grill platten, drehen es alle dreißig sekunden oder so zu halten die interne temperatur auch und verwenden ein thermometer zu bringen es bis zu die perfekte temperatur für wie sie wollen ihre steak getan.
Pan-Fry-Sie können auch pan-fry Ihre New York Streifen. Lassen Sie Ihre Pfanne heiß rauchen, werfen Sie Ihre Steaks hinein und verwenden Sie Ihr Thermometer, um es auf etwa 5°F von der perfekten Temperatur zu bringen.,
Sobald es da ist, nehmen Sie Ihr Steak von der Hitze, um ein Überkochen zu vermeiden, da das Fleisch kurz nach dem Abnehmen weiter an Temperatur ansteigt.
Ruhen Sie Ihr Fleisch etwa eine Minute lang auf einem Rost über einem Tablett aus.
Sammeln Sie dann alle Säfte von diesem Tablett und gießen Sie sie zurück in Ihre noch heiße Pfanne, erhitzen Sie sie und gießen Sie sie dann wieder über die Steaks, bevor Sie in dem servieren, was Kenji López-alt, der Chef Kulinarischer Berater bei Serious Eats, den „Fat-Flash“ nennt.“
Welches Steak ist gesünder?,
Wenn Sie besorgt sind über gesundes Essen, dann möchten Sie vielleicht wählen, das New York Strip über das Ribeye. Während es wirklich nicht so viel zwischen ihnen zu wählen gibt, ist der New York Strip der weniger fettige der beiden Steaks.
Die beste Art von Problem
Wenn Sie gezwungen werden, zwischen New York Strip und Ribeye zu wählen, dann sind die Chancen, dass Sie in einer Win-Win-Situation sind. Beide sind ausgezeichnete Rindfleischstücke, wunderschön zart mit einem tiefen, reichen Geschmack.
Sie sind Jedoch nicht austauschbar.,
Also, das nächste Mal, wenn Sie buttrige glatte Textur und köstlich gerendertes Fett wollen, wissen Sie, das Ribeye zu wählen.
Wenn Sie Ihrem Steak etwas weniger Fett und etwas mehr kauen möchten, wissen Sie, dass Sie den schlankeren, aber dennoch schön zarten New Yorker Streifen auswählen müssen.