boerenkool (Brassica oleracea, variëteit acephala), oorspronkelijke naam colewort, ook wel boerenkoolgroen genoemd, vorm van kool, van de mosterdfamilie (Brassicaceae). De plant is een bron van nutritioneel belangrijke mineralen en vitamine A en C. Het wordt vaak verhoogd als een bron van wintergroen in het zuiden van de Verenigde Staten, waar het gewoonlijk wordt gekookt met een kruiden van varkensvet.,
boerenkool draagt dezelfde botanische naam als boerenkool, waarvan het alleen in bladtekens verschilt: de bladeren van de boerenkool zijn veel breder, zijn niet van franje en lijken op die van sluitkool. De hoofdsteel bereikt een hoogte van 60-120 cm (24-48 inches) met een rozet van bladeren aan de bovenkant. Lagere bladeren worden meestal geleidelijk geoogst; de hele jonge rozet wordt soms geoogst. Boerenkool wordt meestal geteeld als een jaarlijkse, maar het is een tweejaarlijkse plant en zal produceren gele vierbladige bloemen in losse clusters in het tweede jaar. De vruchten zijn droge capsules bekend als siliques., De planten zijn gevoelig voor koolluizen en bladluizen.