het classificeren van grondstoffen
de winkels zijn een essentieel onderdeel van elke commerciële keuken. Wist u dat de winkels hier op elk moment tot 900 unieke items kunnen bevatten? Veel daarvan hebben speciale opslagvereisten.
gelukkig kunnen de meeste commodities worden ingedeeld in een van de drie categorieën, waardoor het gemakkelijk is om ze klaar te sorteren voor de juiste opslag., De drie categorieën zijn:
-
bederfelijke
-
niet-bederfelijke
-
semi-bederfelijke
bederfelijke goederen
bederfelijke goederen zijn die goederen die snel verslechteren wanneer ze niet correct worden opgeslagen. Bederfelijke goederen vereisen meestal een soort van gekoelde opslag.
bederfelijke goederen omvatten:
zuivelproducten en eieren
zuivelproducten zijn producten die zijn afgeleid van of op basis van melk, en omvatten crèmes, yoghurt, boter, kaas en ijs.,
melk moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur tussen 3 en 4°C. als verse melk op deze manier wordt bewaard, duurt deze ongeveer 10 dagen.
room, yoghurt, boter, kaas en eieren moeten ook worden bewaard bij een temperatuur tussen 3 en 4°C. De houdbaarheid van deze producten is afhankelijk van de productiemethode en u dient de uiterste gebruiksdatum op de verpakking te controleren.
ijs moet bevroren worden bewaard bij een temperatuur van -18°C of lager.,
alle zuivelproducten moeten goed verzegeld worden bewaard wanneer ze worden opgeslagen, anders zullen ze aroma ‘ s absorberen van sterk ruikende voedingsmiddelen om zich heen.
vlees en pluimvee
vlees en pluimvee moeten worden opgeslagen tussen 1 en 3°C. alle vlees en pluimvee moeten worden opgeslagen op schone trays en bedekt met plastic folie. Je moet nooit rauw en gekookt voedsel op te slaan op hetzelfde dienblad.
vlees kan gedurende 4-6 dagen in de koelruimte worden bewaard, of indien vacuümdicht tot 12 weken. Pluimvee kan 3-4 dagen worden gehouden. Indien bevroren, kunnen vlees en gevogelte maximaal zes maanden worden bewaard.,
zeevruchten
zeevruchten hebben een zeer korte houdbaarheid en moeten met extra zorg worden bewaard. Het moet worden opgeslagen bij 1°C. Helaas zijn de meeste koele kamers niet ingesteld voor temperaturen zo laag als dit, dus zeevruchten moeten worden verpakt in plastic folie en opgeslagen in het koudste deel van de koele kamer op een bed van gemalen ijs. Indien bewaard in deze omstandigheden zeevruchten moet duren voor 5 tot 6 dagen.
levende zeevruchten zoals krabben en yabbies moeten bij temperaturen tussen 1 en 3°C in gesloten recipiënten worden bewaard. Diepgevroren zeevruchten kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden.,
gekookte levensmiddelen en restjes
Deze worden ook als bederfelijk beschouwd en moeten in de koelruimte bij 3 tot 4°C worden bewaard.gekookte levensmiddelen moeten vóór opslag worden afgedekt en moeten gescheiden van rauw voedsel en nooit op hetzelfde bakje worden bewaard.
laat warme levensmiddelen altijd volledig afkoelen voordat ze worden gekoeld.
groenten en Fruit
groenten en Fruit variëren in hun opslagbehoeften, maar als algemene regel moeten de meeste groenten en fruit tussen 5 en 9°C worden bewaard., Er zijn een paar uitzonderingen, zoals broccoli, die meestal verpakt op ijs aankomt en bij 1°C moet worden bewaard, en tropische vruchten zoals bananen en ananassen die bij ongeveer 18°C moeten worden bewaard.
sla moet worden bewaard in de koelruimte, waar de temperatuur lager is dan 5°C.
wortelgroenten, zoals wortelen, aardappelen en uien, worden als half bederfelijk beschouwd en hoeven niet gekoeld te worden.,
bevroren groenten en fruit worden opgeslagen in een diepvriezer waar de temperatuur op -18°C of minder is ingesteld.
Verwerkte groenten en fruit worden geleverd in blikken, potten en verpakkingen. Ze moeten worden opgeslagen op planken in een koele droge kamer uit de buurt van zonlicht. Het is belangrijk om deze voorraad te roteren.
Semi-bederfelijke waren
Semi-bederfelijke waren zijn producten die geen koeling nodig hebben, maar nog een beperkte houdbaarheid hebben. Ze omvatten dingen zoals aardappelen, uien, pompoenen en salamis.,
Deze items worden meestal in de schappen van het opslagcomplex bewaard, waar ze veel luchtcirculatie om zich heen krijgen. Aardappelen moeten uit de buurt van licht worden gehouden omdat ze beginnen te ontkiemen.
niet-bederfelijke waren
technisch gesproken bestaat er niet zoiets als niet-bederfelijke waren, aangezien alle goederen na verloop van tijd verslechteren. Maar sommige waren verslechteren zo langzaam dat ze niet-vergankelijk worden genoemd., Voorbeelden van niet-bederfelijke goederen zijn:
-
bloem
-
specerijen
-
ingeblikt voedsel
-
potten en flessen
-
noten
-
gedroogde pakket goederen, bijvoorbeeld noedels en pasta
Deze items zijn meestal gehouden in de drystore waar ze zijn en koel bewaard worden beschermd tegen vocht, vervuiling. Drooghout zoals meel, granen en pasta komen vaak in zakken of zakken, en zijn niet veilig voor ongedierte of snuitkevers en moeten worden overgebracht naar schone opslagbakken met goed passende deksels., Sommige potten, zoals kaviaar, zijn eigenlijk bederfelijk en moeten op de juiste manier worden opgeslagen.
|
