*Dit gehalte is beoordeeld door Dr.David Kitts (Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia)
Voedingskoolhydraten omvatten zetmeel, suikers en vezels.
- gebruik van koolhydraten via de voeding als energie. Glucose is de primaire energiebron van het lichaam. Belangrijke voedingsbronnen van glucose zijn zetmeel en suikers.
- vertering van koolhydraten., Koolhydraten in de voeding worden verteerd tot glucose, fructose en/of galactose, en opgenomen in het bloed in de dunne darm.De spijsvertering en opname van koolhydraten uit de voeding kan door vele factoren worden beïnvloed.
- absorptie van koolhydraten. Geabsorbeerd koolhydraatmoleculen worden onmiddellijk gebruikt voor energie of opgeslagen in verschillende vormen in de spieren, lever of vetweefsel voor toekomstig gebruik.,
gebruik van koolhydraten via de voeding als energie
koolhydraten via de voeding omvatten zetmeel, suikers en vezels die voornamelijk voorkomen in graanproducten, groenten en fruit, melkproducten en vleesalternatieven zoals noten, zaden en peulvruchten (1, 2). Zetmeel en suikers zijn de belangrijkste voedingsbronnen van glucose, de primaire energiebron in het lichaam:
- de hersenen zijn voornamelijk afhankelijk van glucose om te functioneren; het beperken van de glucosevoorziening van de hersenen kan het geheugen en het vermogen om zich te concentreren aantasten.
- spieren gebruiken glucose voor energie, vooral tijdens intensieve oefeningen.,
vertering van koolhydraten
voordat het lichaam het voedsel dat wordt gegeten kan gebruiken, moet het worden “verteerd” (d.w.z. afgebroken) in de basisvoedingsbestanddelen.
het spijsverteringsstelsel werkt als een gigantische keukenmachine. Tijdens de spijsvertering worden zetmeel en suikers zowel mechanisch (bijvoorbeeld door kauwen) als chemisch (bijvoorbeeld door enzymen) afgebroken tot de afzonderlijke eenheden glucose, fructose en/of galactose, die in de bloedstroom worden opgenomen en voor gebruik als energie door het hele lichaam worden getransporteerd.,
de vertering van zetmeel tot glucosemoleculen begint in de mond, maar vindt voornamelijk plaats in de dunne darm door de werking van specifieke enzymen die uit de alvleesklier worden uitgescheiden (bv. α-amylase en α-glucosidase). Evenzo worden de disachariden sucrose, lactose en maltose ook opgesplitst in afzonderlijke eenheden door specifieke enzymen (zie onderstaande tabel) (3, 4).
absorptie van koolhydraten
de eindproducten van de vertering van suikers en zetmeel zijn de monosachariden glucose, fructose en galactose., Glucose, fructose en galactose worden geabsorbeerd door het membraan van de dunne darm en getransporteerd naar de lever waar ze ofwel worden gebruikt door de lever, of verder gedistribueerd naar de rest van het lichaam (3, 4).
absorptie van Fructose
Er zijn twee belangrijke routes voor het metabolisme van fructose (5, 6): de meest prominente route vindt plaats in de lever en de andere in de skeletspieren. De afbraak van fructose in skeletspieren is vergelijkbaar met glucose. In de lever en afhankelijk van de conditie van de inspanning, geslacht, gezondheidstoestand en de beschikbaarheid van andere energiebronnen (bijv., glucose), wordt het merendeel van de fructose gebruikt voor energieproductie, of kan enzymatisch worden omgezet in glucose en vervolgens potentieel glycogeen, of wordt omgezet in melkzuur (zie onderstaande figuur).
het idee dat fructose een ongereguleerd energiesubstraat is en rechtstreeks de vetsynthese in de lever voedt, wordt niet ondersteund door de wetenschappelijke literatuur; binnen het normale verbruiksbereik worden zeer minimale hoeveelheden (<1%) fructose omgezet in vet (5, 6)., Het is belangrijk op te merken dat het metabolisme van fructose veel gereguleerde reacties met zich meebrengt en zijn lot kan variëren afhankelijk van voedingsstoffen die gelijktijdig met fructose (bijvoorbeeld glucose) worden geconsumeerd, evenals de energietoestand van het lichaam.
figuur. Acute metabole lot van fructose in het lichaam binnen 6 uur na inname van 50-150 gram (ongeveer 12-36 theelepels) van fructose (aangepast van Sun et al.,, 2012)
factoren die de absorptie van koolhydraten beïnvloeden
een aantal factoren beïnvloeden de koolhydraatvertering en-absorptie, zoals de voedselmatrix en andere voedingsmiddelen die tegelijkertijd worden gegeten (7).
Glycemic Index (Gi) is een schaal die gebruik maakt van een nummeringssysteem om koolhydraatrijke voedingsmiddelen te rangschikken als “hoge GI”, “medium GI” en “lage GI” op basis van de snelheid dat glucose-bevattende koolhydraten worden verteerd en geabsorbeerd, en de snelheid waarmee ze de bloedsuikerspiegel verhogen (8, 9)., Voedingsmiddelen met een hoge GI worden sneller verteerd en veroorzaken een grotere stijging van de bloedsuikerspiegel in vergelijking met voedingsmiddelen met een lage GI. Voedingsmiddelen met een lage GI worden langzamer verteerd en verhogen de bloedglucose niet zo hoog, of zo snel, als voedingsmiddelen met een hoge GI., Voorbeelden van factoren die invloed hebben op de absorptie van koolhydraten zijn beschreven in de tabel hieronder:
| Factoren die Invloed hebben op de Absorptie van Koolhydraten | Voorbeelden |
|---|---|
| Koken: Voedingsmiddelen die minder gekookt of verwerkt worden langzamer verteerd en hebben een lagere GI dan voedingsmiddelen die meer gekookt of verwerkt., |
minder verwerkte levensmiddelen, zoals langzaam koken van haver of bruine rijst, hebben een lagere GI dan meer verwerkte levensmiddelen zoals instant haver of instant rijst. Pasta gekookt “al dente”(mals maar stevig) heeft een lagere GI dan pasta gekookt tot zeer mals. |
| vezel: vezel helpt de vertering van koolhydraatvoedsel te vertragen. Vezelrijk voedsel heeft meestal een lagere GI dan vezelarm voedsel. | vezelrijke voedingsmiddelen zoals volkoren brood, haver, bonen en linzen hebben een lagere GI dan vezelarme voedingsmiddelen zoals witbrood en rijstgraan., |
| vet en eiwit: vet of eiwit dat samen met koolhydraten wordt gegeten, helpt de spijsvertering te vertragen en vermindert de GI van koolhydraten. | een snack met koolhydraten met eiwit of vet heeft een lagere GI dan een snack met alleen koolhydraten. Crackers met pindakaas hebben bijvoorbeeld een lagere GI dan crackers alleen. |
| zuren in levensmiddelen: zuren in levensmiddelen vertragen de tijd die nodig is om de maag te legen na het eten. Zuren verlagen de GI van koolhydraatvoedsel. | azijn, citroensap of citrusvruchten die aan levensmiddelen worden toegevoegd, verlagen de GI van die levensmiddelen., |
voor meer informatie:
- Clips on Sugars – Understanding the Glycemic Index
- koolhydraten News – Sugars and Health: the Current Science
- Video – Sugar 101: Journey of a Sucrose Molecule
- verslag van een gezamenlijk overleg van de FAO en de WHO. 1997. Koolhydraten in menselijke voeding.
- Cumming JH en Stephen AM. Terminologie en classificatie van koolhydraten. European Journal of Clinical Nutrition, 2007; 61: Suppl1: S5-S18.
- Southgate DA., Spijsvertering en metabolisme van suikers. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (Suppl): 203S-211S.
- Levin RJ. Spijsvertering en absorptie van koolhydraten – van moleculen en membranen tot mensen. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 690S-698S.
- Tappy L, Le K. Metabolic effects of fructose and the worldwide increase in obesity. Physiol Rev. 2010; 90: 23-46.
- Sun SZ, Empie MW. Fructose metabolisme bij mensen – wat isotopische tracer studies ons vertellen. Nutr Metabol. 2012;9:89-103.Anderson GH, Woodend D. Consumption of sugars and the regulation of short-term satiety and food intake. Am J Clin Nutr., 2003 okt;78(4):843S-849S.
- Diabetes Canada. De Glycemische Index.
- Canadian Sugar Institute. 2008. De glycemische Index: klinische en Volksgezondheid Betekenis.