Wat IS yoghurt? De Oxford English Dictionary definieert het als ” een licht zure, dikke vloeistof gemaakt van melk met bacteriën toegevoegd aan het, soms gegeten gewoon en soms met suiker, fruit, enz. toegevoegd.”
yoghurt wordt gemaakt door het fermenteren van melk met behulp van bepaalde lactose-liefhebbende bacteriën. Deze bacteriën verbruiken lactose – de suiker in de melk – en scheiden melkzuur uit als afvalproduct, dat verantwoordelijk is voor zowel de zure smaak als de verdikking door inwerking op het caseïne-eiwit in de melk.,
eenentwintigste-eeuwse yoghurt (in het algemeen) wordt echter niet als levend product verkocht. In plaats daarvan wordt het gesteriliseerd om het te behouden, waardoor de nuttige bacteriën die zijn toegevoegd om het te creëren, worden gedood.
yoghurt in Fordhall werd, net als vandaag, geproduceerd met behulp van een cultuur van Lactobacillus bulgaricus-bacteriën (een Bulgaarse bacterie) en Streptococcus thermophilus; destijds werd het uit Europa geïmporteerd.hoewel yoghurt iets nieuws was voor de Britse Huisvrouw, kwam het natuurlijk voor Arthur en May., De filosofie om ‘leven en bacteriën’ aan te moedigen om door te gaan in hun natuurlijke cycli op een manier die ook gunstig was voor de menselijke darm, vulde hun holistische kijk op landbouw en leven aan.Arthur ‘ s dochter Marianne vat het belang van bacteriën kort samen:”het punt dat vader had was dat het de bacteriën in de bodem zijn die het geheim zijn voor de vruchtbaarheid. Als de grond niet goed is, is het leven niet goed. Daar kan ik heel lang naar luisteren. Dat was het punt. Als je diep graaft en de grond met de conventionele ploeg rechtsom draait, stel je de grond bloot aan de zon., De zon steriliseert de grond en doodt alle bacteriën … en jij blijft achter met de kale mineralen. Je hebt niet wat de plant echt nodig heeft om te groeien. Dus Papa ’s hele overtuiging was dat je dit systeem van rottende organische materie… laat het allemaal vergaan en dan heb je de perfecte basis voor bacteriën om te groeien in de bodem, en wanneer bacteriën gedijen in de bodem die de planten helpt – dat was de basis van Papa’ s landbouwfilosofie., De business over bacteriën volgt ook interessant in yoghurt … nu is dat natuurlijk bekend, en als ik ze hoor praten over de verschillende commerciële yoghurt drankjes die de bacteriën in je darmen zullen helpen… we zeiden dat toen we onze yoghurt een lange tijd geleden verkochten, praten over het feit dat onze yoghurt live was, dat de cultuur die gebruikt werd om het te maken live was. Het was allemaal gebaseerd op het idee dat bacteriën zo belangrijk zijn.”
yoghurt werd niet zo vanzelfsprekend geaccepteerd door de algemene bevolking in de jaren 1950 en 1960 als het nu is.,
“you steevast got, ‘Live? Leef! Ik wil niet dat er iets in me leeft.’En,’ Bacteriën! Ik spendeer ponden aan het wegwassen van bacteriën!’…en dat allemaal. Nogmaals, het was nieuw, het was gloednieuw” zegt staflid Terry Healey, die zich herinnert dat hij de fordhall-yoghurts in de jaren zestig op marktkramen verkocht. Arthur herinnert aan de toewijding die May had aan hun eigen melk en het gebruik ervan voor yoghurt in zijn boek The Farmer, The Plough and the Devil.,”het versterkte het geloof in de wijsheid om altijd te proberen met de natuur te werken… daarom gaf ze er de voorkeur aan om te werken met melk die niet was verwerkt door warmte of chemische sterilisatie… melk waarin miljoenen organismen een natuurlijk evenwicht hebben bereikt dat slechts geleidelijk verandert op een ordelijke en voorspelbare manier…terwijl melk die is gesteriliseerd, terwijl een vruchtbaar medium voor de groei van bacteriën, gist en schimmels, geen natuurlijke inhibitoren bezit., Als het besmet werd met de verkeerde organismen, zou het niet fermenteren om gezonde producten te produceren; het zou alleen maar snel rotten…”
May introduceerde yoghurt in Arthur ‘ s dieet nadat hij problemen had met het verteren van melk, room en boter; hij voelde zich al snel veel fitter en sliep beter. Met een glans in hun ogen, een diepgeworteld geloof in de principes van de productie van yoghurt en persoonlijk bewijs van de voordelen voor de gezondheid, begon hun reis naar de commerciële productie van yoghurt bij Fordhall., Tegen het einde van de jaren zestig verkochten Arthur en May zelfs hun eigen gekweekte bacteriën voor huisvrouwen om te gebruiken bij h
” de bacterieculturen kwamen per post in kleine flesjes uit Zwitserland; we opslagden ze meteen in wat ik denk dat vloeibare stikstof was totdat we ze nodig hadden. We propageerden genoeg elke dag om voldoende hoeveelheden te cultiveren een hele vat melk… dit werd vervolgens toegevoegd aan een vat melk die was gescheiden ., De vaten werden omgeven met warm water om de melk zachtjes op de vereiste temperatuur te verwarmen; nadat de kweek was toegevoegd, moest het vat steriel blijven en gedurende een aantal uren bij een constante warme temperatuur worden geïncubeerd. Toen het was ingesteld moest je het heel snel afkoelen omdat je niet wilde dat het overgroeide, anders zou het te zuur worden en dit zou niet lekker smaken.”
Arthur veranderde Fordhall Farm in een ‘biologische’ boerderij.’Moeder natuur’ was het antwoord op een gezondere boerderij. Voor meer informatie over Arthur, May en Moeder Natuur Klik hier
