poori recipe – a detailed step by step photo &videogids om thuis perfect gepofte Puri te maken. Poori is een ongezuurd gebakken brood gemaakt met volkorenmeel en zout. Het is een van de bekende ontbijtgerechten genoten in alle regio ‘ s van India. Poori wordt vaak geserveerd met een aardappel curry bekend als puri bhaji of poori masala., In sommige regio ‘ s wordt het ook gegeten met Chana curry, suji halwa of zelfs met shrikhand.
De meeste Indiase huishoudens maken deze voor het weekend & feestelijke maaltijden. Vergelijkbaar met Naan, tandoori roti & bhatura deze zijn zeer populair in de Indiase restaurants en worden geserveerd als ontbijt & zelfs voor een maaltijd.
Wat is poori?, Poori is een Indiase gebakken brood gemaakt met volkorenmeel & zout. Om deze te maken, wordt eerst een ongezuurd deeg bereid. Vervolgens worden kleine porties gerold tot platte schijven, vergelijkbaar met roti. Deze zijn gebakken in hete olie om op te blazen.
over het recept
traditioneel wordt poori gemaakt met slechts 3 ingrediënten – meel, zout & water. We maken altijd poori met tarwemeel, maar sommige restaurants & tiffin centra maken deze met een mix van volkoren meel (atta), allesgebruikte meel (maida) en griesmeel.,
meel voor alle doeleinden geeft een melkachtige smaak aan de pooris, terwijl de volkorenpuris een meer nootachtig aroma hebben.
mijn moeder voegde altijd wat fijne griesmeel toe om ze knapper te maken. Het helpt ook de gepofte poori om zijn vorm langer vast te houden.
het toevoegen van griesmeel komt vaker voor in onze Delen van Karnataka. In feite maken we poori nooit zonder. U kunt overslaan als u niet wilt.
het hier gedeelde recept geeft je poori die lichtjes fris, zacht en toch gezwollen zullen zijn., Deze perfect gemaakte puris blazen niet alleen goed op, maar nemen ook niet veel olie op.
How to make poori (stepwise photos)
1. Voeg 1 kop volkorenbloem, ¾ theelepel fijne rava (griesmeel of suji) en 1/8 theelepel zout toe aan een mengkom. Je kunt ook Rava en zout overslaan. Bij gebruik van gemalen meel (atta van meelmolen) doe dan zeef en gooi de zemelen.
2. Giet ¾ theelepel olie., Meng ze allemaal goed & giet ¼ kopje water (4 eetlepels).
3. Begin te mengen om een stijf deeg te vormen. Je hebt nog 1 tot 2 eetlepels water nodig. Strooi meer water alleen als dat nodig is.
4. Maak een stijf& strak deeg dat niet kruimelig of droog is. Het moet niet zo zacht zijn als het rotideeg.,
5. Besprenkel nog een ¼ theelepel olie en kneed licht om de bal glad te maken. Kneed het niet langer zoals het voor roti of chapati wordt gedaan. Deeg moet nog steeds stijf en strak zijn. Als je er met je vingers op drukt, zul je nog steeds voelen dat het strak en stijf is, niet zacht.
6., Houd dit deeg altijd bedekt totdat al het deeg is gebruikt om pooris te rollen. Meestal laat ik het deeg niet langer dan 3 tot 5 minuten rusten.
7. Verdeel het tot 8 tot 10 delen.
Glooiende puri
8. Rol ze zachtjes tussen je handpalmen om ze glad te maken. Kneed ze niet.,
9. Strooi bloem over het walsgebied of smeer wat olie. Het gebruik van olie voor het rollen houdt de frituurolie helder tot het einde. Het is goed vooral als je veel puris maakt. Bij gebruik van bloem, zorg ervoor dat u zo weinig mogelijk te gebruiken en stof het af van elk van de puri voor het frituren.
10. Plat de bal en smeer weinig olie. Begin de poori gelijkmatig uit het midden te rollen.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., Laat de gerolde puris niet lang bakken. Terwijl het verwarmt, blijven rollen de rest ook.
14. Controleer of de olie heet is door een kleine portie deeg te laten vallen. Als de olie heet genoeg is om te frituren, zal deze onmiddellijk rijzen. Maar het moet niet snel bruin worden.
Frituren poori in olie
15. Schuif de puri voorzichtig van de zijkant naar de hete olie. Als u bloem hebt gebruikt, bestrooi dan het overtollige meel voordat u het frituurt. Zodra het aan de pan is toegevoegd, zinkt het volledig.
16., Niet storen totdat de poori ten minste halverwege boven komt.
17. Dan snel maar voorzichtig blijven drukken de poori naar beneden om de olie. Als je te hard drukt, kunnen er gaten ontstaan op de poori en zullen ze niet puffen.
18. Poori puffs helemaal.,
19. Vervolgens flip de poori en bak tot knapperig en goudkleurig. Verwijder tot een stalen vergiet. Om de rest van hen ook te bakken, zorg ervoor dat de olie heet genoeg is, maar niet rokend heet.
Portie suggesties
Puri masala is een bijgerecht gemaakt met aardappelen, uien, kruiden en tomaten., U kunt een droge of halfdroge bhaji maken.
Potato masala is hetzelfde gerecht dat wordt gebruikt voor het vullen van masala dosas. Het is vergelijkbaar met de puri masala maar er wordt hier geen tomaat gebruikt.
Chana masala gemaakt met kikkererwten, uien, tomaten en specerijen zorgt voor een geweldige kant.
Mix veg kurma wordt meestal gemaakt in Zuid-Indiase huizen wanneer poori wordt geserveerd voor Lunch of diner. Mix groenten worden gekookt in een kokosnoot cashew curry.,
kokos chutney: in Zuid-Indiase tiffin centra en restaurants wordt poori geserveerd met kokos chutney samen met een kokos Chana curry of veg kurma of aardappel masala.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand & Mango shrikand zijn meer kanten die vaak worden gegeten met poori.
dus het hangt helemaal af van wat je leuk vindt. Op drukke ochtenden eten we ze met deze makkelijke aardappel erwten Sagu.
Tips om gepofte pooris te maken
deeg maken: de belangrijkste stap om goede pooris te maken is om het deeg correct te maken., Het mag niet plakkerig of Los zijn, maar moet een strak deeg zijn. Dit helpt bij het puffen ze goed zonder het opzuigen van olie. Om de juiste textuur van deeg te weten, check mijn video.
De hoeveelheid water die gebruikt wordt voor het maken van het deeg hangt af van de bloemsoort. Pas zo nodig de hoeveelheid water aan tijdens het vormen van het deeg.
kneden: kneed het deeg niet zo zacht als rotideeg. De sleutel hier is om het gewoon kneden voor een korte tijd tot het deeg glad en uniform maar niet zacht wordt. Als je het deeg naar beneden drukt moet je voelen dat het strak en niet zacht is., Dit is het stadium waarin je moet stoppen met kneden.
rustend deeg: probeer het deeg zo veel mogelijk niet te laten rusten, omdat doorweekt deeg meer olie absorbeert. Als het maken in grote hoeveelheden dan, maak het deeg in batches. Het is niet dat je geen pooris kunt maken met uitgerust deeg, maar ze zullen niet de beste zijn.
rollen: het deeg moet worden opgerold tot een schijf die niet te dun en niet te dik is. Dus rollen ze op de juiste dikte is ook belangrijk voor een puri om goed te puffen. Te dikke puris zal niet puffen en te dun zal er hard uit komen zoals papad. Maar hoe weet je wat de juiste dikte is., Bekijk mijn video & experiment.
frituren: om de armen goed te laten puffen, moet de olie warm genoeg zijn. Als je ze bakt in olie die niet heet genoeg is dan zullen ze olie opzuigen en niet puffen. Dus doe de warmte test door simpelweg een klein plat stuk deeg te laten vallen op de hete olie. Het moet onmiddellijk rijzen zonder bruin te worden. Dit is de juiste temperatuur. Regel de kachel naar behoefte om de warmte consistent te houden.
probleemoplossing
droog & kruimeldeeg: te droog of kruimeldeeg levert harde puris op., Dus als het deeg droog is, voel je vrij om weinig water te strooien als dat nodig is tijdens het vormen van het deeg.
kleverig deeg: wees voorzichtig terwijl u water toevoegt. Maar als het plakkerig wordt, dan kun je altijd wat bloem toevoegen om het naar de juiste textuur te brengen – niet-kleverig strak deeg.
Poori niet puffen: rol ze gelijkmatig op een niet te dikke of te dunne schijf. Olie is niet heet genoeg. Verwarm de olie een beetje meer.
variaties
- om palak puri te maken, pureer één kop palak met enkele eetlepels water en gebruik dat om deeg te maken.,
- om methi puri te maken, voeg wat verse gehakte methi-bladeren toe aan het deeg. Voeg eerst de bladeren toe en voeg zo nodig water toe.
- maak masala poori, voeg 1/8 theelepel komijn of jeera poeder, ½ theelepel rode chili poeder, ¼ theelepel garam masala, ½ theelepel fijn gemalen kasuri methi en wat zout toe aan de 1 kopje bloem.
Faqs
Pooris kun je het beste maken met vers gemaakt deeg. Als het deeg langer rust dan zullen ze meer olie absorberen.
voor een perfect gepofte poori, rol het deeg gelijkmatig op een schijf die niet te dun of te dik is. Als ze te dun zijn zullen ze knisperig worden als papaden en niet puffen. Als ze te dik zijn dan zullen ze ook niet puffen. Om de exacte dikte te weten, controleer mijn video of stap-voor-stap foto ‘ s waar ik de dikte te tonen. Als het deeg niet gelijkmatig wordt gerold dan zullen ze ook niet puffen. Ze moeten gelijkmatig worden gerold.
meer vocht in het deeg zal de gepofte poori binnen enkele minuten doen instorten., Voor de armen om te blijven gepofte altijd fijn griesmeel toevoegen. Het maakt ze niet alleen knapperig, maar houdt ook de puff langer vast.
te veel vocht in het deeg, wat betekent dat kleverig of te zacht deeg ze olieachtig kan maken. Maak een stijf en niet-kleverig deeg. Kneed het deeg niet veel. We kneden het deeg niet zoals rotideeg. De andere redenen kunnen zijn-ze frituren in olie die niet heet genoeg is. Vermijd het gebruik van tarwemeel waaraan extra zemelen zijn toegevoegd.
gebrek aan vocht in het deeg, wat betekent dat droog en kruimelig deeg harde puris kan opleveren. De andere redenen zijn dat ze lange tijd op lage temperatuur worden gebakken & ze worden gebakken in olie die niet heet genoeg is. Ook te dun rollen kan het moeilijk maken.
elke regio en elk huishouden heeft zijn eigen manier van bedienen. Poori masala, puri bhaji, chana masala, veg kurma, kokos chutney en sagu zijn enkele van de kanten om te serveren met puri.
omdat het een gefrituurd voedsel is, geniet hier met mate van., Ze dagelijks eten is geen goed idee. Beperk hen tot weekeinden en gelegenheden.
kan puris worden gemaakt in de lucht friteuse?
Ja. Ik heb geprobeerd om puris te maken in de lucht friteuse meerdere malen, maar de textuur en smaak zal niet hetzelfde zijn als gebakken puris.
wanneer gebakken de schijven puff en enige hoeveelheid stoom wordt gevangen binnen. Deze stoom geeft de zachte textuur van binnenuit. Maar wanneer de lucht gebakken, het vocht in de gerolde poori deeg de neiging om te verdampen als gevolg van de hete lucht die wordt gegenereerd. Ze hard maken en ze zullen niet puffen.,
ze dus eerst stomen voordat ze aan de lucht worden gebakken, helpt bij het opnemen van wat vocht tijdens het koken.
dus ik stoom de gerolde puris in een ingevette dieten idli staan voor 3 minuten. Na 3 minuten verwijder ze onmiddellijk uit de stoomboot en koel volledig af. Plaats ze in de luchtfriteuse en bak ze gedurende 3 tot 4 minuten bij 200 C – 400 F.
het belangrijkste is om de temperatuur en de tijd te experimenteren, aangezien deze afhankelijk zijn van de luchtfriteuse. Maar ze zullen goed puffen wanneer gedaan op een stuk zonder te pauzeren.
het tweede ding is dat het deeg zacht en goed gekneed moet zijn zoals het rotideeg., Dus je kunt gewoon het gewone rotideeg gebruiken om poori in luchtfriteuse te maken. Het maken van deze is makkelijker voor 2 porties, maar het wordt vervelend en kost veel tijd om veel puris te maken.,
More breakfast recipes
Crispy Dosa
Soft Idli
Rava Upma
Poha
Poori recipe | Puri recipe
Instructions
Making poori dough
- ▢
Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
- ▢
giet ¼ kopje water. Begin een beetje stijf te maken & strak deeg, voeg zo nodig meer water toe. (check video)
- ▢
smeer ½ theelepel olie in, kneed licht en maak de bal glad.
- ▢
kneed het niet veel anders wordt poori zacht en absorbeert olie tijdens het frituren.,
- ▢
houd het deeg de hele tijd bedekt tot de laatste poori is gerold. Laat het deeg niet langer dan 3 tot 5 minuten rusten. Hoe langer het rust sneller de gepofte puri zal instorten. Na het bakken worden zij vet.
- ▢
verdeel het deeg in 8 tot 10 porties. Vermijd kneden.
- ▢
maak alle ballen glad door ze licht tussen uw handpalmen te rollen. Hou ze bedekt in de kom.,
How to make poori
- ▢
besprenkel een paar druppels olie op het roloppervlak en verdeel deze.
- ▢
smeer olie over de deegbal & maak deze plat.
- ▢
rol het gelijkmatig van het midden naar een ronde puri.
- ▢
Het mag niet te dik of dun zijn., Het moet matig dik zijn wat de puri helpt te puffen.
- ▢
Maak 5 tot 6 puris en zet ze opzij. Niet stapelen.
- ▢
beginnen de olie op een middelhoge vlam te verhitten en blijven rest van de armen maken.
Frituren poori
- ▢
de olie moet warm genoeg zijn. Controleer door een kleine portie deeg in de pan te laten vallen. Het moet onmiddellijk stijgen zonder bruin te worden.,
- ▢
als het snel bruin wordt, verminder dan de vlam iets en laat de temperatuur dalen.
- ▢
Schuif de puri voorzichtig naar de hete olie. Niet storen tot het halverwege naar de oppervlakte stijgt.
- ▢
snel maar voorzichtig beginnen met een geperforeerde pollepel. Dit helpt de poori om goed te puffen.
- ▢
zodra puri puffs heeft, draai het voorzichtig om., Bak aan de andere kant ook tot goud en knapperig.
- ▢
U kunt ook flipping fry en fro nogmaals tot licht helder & om de gewenste kleur te krijgen – licht goud naar donker goud.
- ▢
verwijder de puri naar een stalen vergiet. Bak de volgende poori op dezelfde manier.
- ▢
Controleer of de olie warm genoeg is, maar niet rookt voordat u de volgende puri frituurt., Serveer poori met aardappel curry, chutney of kurma.
opmerkingen
- door te veel griesmeel te gebruiken kan de poori hard worden of de bovenste laag kan draai te scherp & schilferig.Fijne rava of griesmeel of chiroti rava werkt het beste. Als je rawa niet hebt, sla het dan over. Als u chiroti rava gebruikt, kunt u ongeveer 2 theelepels per kopje bloem gebruiken.
- deeg moet stijf en strak zijn, maar tegelijkertijd mag het niet kruimelig of te droog zijn.,
- u moet in staat zijn gladde ballen te maken wanneer u de bal tussen uw handpalmen rolt.
- kneed het deeg op geen enkel moment, omdat het het deeg verzacht. Dit zal de armen vet maken.
alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn voor 1x, origineel recept.
voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.,>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi ‘ s recepten
voor meer recepten
Dit Puri-Recept post werd voor het eerst gepubliceerd in maart 2018. Bijgewerkt & opnieuw gepubliceerd in December 2020.,
