koriander en Italiaanse peterselie zijn de twee kruiden die worden gebruikt als ingrediënten in een breed scala van keukens. De meeste mensen in Zuid-Europa, Noord-Afrika, Azië, Zuid-Amerika en Midden-Amerika voegen koriander toe voor het garneren en aromatiseren van het voedsel, terwijl andere delen van de wereld houden van hun gerechten met Italiaanse peterselie. Echter, een groot deel van de mensen over de hele wereld toont afkeer van deze kruiden als gevolg van hun penetrante geur en zeepachtige smaak., Hoewel beide van hen behoren tot dezelfde botanische familie genaamd Apiaceae, zijn er significante verschillen in hun uiterlijk en kwaliteiten.
koriander
koriander is de Amerikaanse naam voor koriander, ook bekend als Chinese peterselie. Elk deel van de korianderplant is eetbaar. Maar, zijn vlakke en delicate groene bladeren en de gedroogde zaden worden meestal gebruikt in het koken. De kanten bladeren die eruit zien als Italiaanse peterselie hebben een sterke smaak en aroma., Omdat warmte de smaak en smaak van de korianderbladeren kan verminderen, wordt het aan het einde van het koken aan de gerechten toegevoegd. Bovendien worden de bladeren snel verwend na hun scheiding van de moederplant; en het invriezen of drogen versnelt het rottingsproces. Het verwarmen van het gedroogde zaad verhoogt de smaak en het aroma, maar als het wordt gemalen en opgeslagen, gaat de smaak geleidelijk verloren.
de bladeren van koriander zijn zeer voedzaam. Ze zijn rijk aan vitamine A, C & K en voedingsmineralen., De zaden van koriander bevatten een goede hoeveelheid voedingsvezels, calcium, selenium, magnesium, ijzer etc. Uit de recente gecombineerde studie van Amerikaanse en Mexicaanse onderzoekers is gebleken dat het smaakelement van de koriander gevaarlijke salmonellabacteriën kan doden. Koriander wordt beschouwd als een natuurlijk voedingssupplement dat door voedsel overgedragen ziekten kan voorkomen. Toch kan het allergie veroorzaken bij bepaalde mensen. De smaak van de korianderbladeren is niet voor alle mensen hetzelfde., Voor degenen die van de smaak houden, is het verfrissend en citroenachtig, maar voor de anderen brengen de smaak en geur alleen maar afkeer. Volgens de smaakchemici wordt het aroma geproduceerd door sommige aldehyden in de koriander.
koriander wordt voornamelijk geteeld in India, Marokko, Canada, Rusland, China, Egypte, de VS en Mexico. Het wordt geoogst door de hele plant uit de grond te trekken. Het was een van de eerste kruiden gekweekt door de vroege kolonisten van Britse kolonies in Noord-Amerika.,
Italiaanse peterselie
Italiaanse of platte bladpeterselie heeft platte donkergroene bladeren met dikke en grote puntige lobben. Ze lijken op de bladeren van koriander en hebben smaak en aroma. Alle delen van de plant zijn eetbaar, en de slanke stengels zijn bitterder dan de bladeren. De bladeren van de peterselie zijn voedzaam en rijk aan ijzer. Het heeft een lage calorie en bevat kalium, calcium, mangaan en magnesium samen met vitamine A, C, E. Italiaanse peterselie kan hitte weerstaan tijdens het koken.,
de bladeren zijn antioxidanten en kunnen cholesterol in het bloed controleren. De plant vertoont antiseptische eigenschappen. De Eugenol, die aanwezig is in de bladeren, kan fungeren als een antiseptisch middel voor tandvleesaandoeningen. Peterselie verbetert het menselijk immuunsysteem en kan kankertumoren voorkomen. Het controleert de bloeddruk en is gekend om neuronale schade in patiënten van de ziekte van Alzheimer te minimaliseren. Echter, onbeperkte consumptie van peterselie kan schadelijk zijn voor zwangere vrouwen als het kan leiden tot bloeden en vroegtijdige bevalling. Italiaanse peterselie is ook een uitstekende mondverfrisser., Het helpt de spijsvertering en is bestand tegen infecties en verkoudheid.
in de oudheid werden de kransen gemaakt van peterselie gebruikt door de mensen om zich te ontdoen van dronkenschap. Vandaag de dag is het het meest gewilde kruid voor het garneren en aromatiseren van de Midden-Oosten, Europese en Amerikaanse gerechten. De geboorte van Italiaanse peterselie was Zuid-Europa en Mediterrane regio ‘ s. Nu is het overal gecultiveerd.