Pan-Seared Salmon ist der ultimative Weg, um zu genießen-Lachs, genau wie Sie es im restaurant, das eine goldene, knusprige Haut und eine Feuchte Innenraum. Es ist sehr einfach zu Hause zu machen!
Ein feuchtes, saftiges Stück Lachs mit einer robusten knusprigen Haut ist wie ein Sahnehäubchen. Es ist wirklich der perfekte Kontrast zu einem großen, fetten Stück zartem Lachs.
Das erste Mal, dass ich so einen Lachs probierte, war vor vielen Jahren in einem Restaurant, und ich erinnere mich, dass ich dachte, ist es in Ordnung, die Haut zu essen?, Ich bin mit Lachs aufgewachsen, aber wir haben immer den Fisch von der Haut abgekratzt und dann die Haut in den Müll geworfen.
Aber in dem Moment, als ich mich eingegraben und auf den wunderbar knusprigen Scherben der Herzhaftigkeit geknirscht habe, wurde ich für immer süchtig.
Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie super knusprige Haut mit perfekt gekochtem Lachs in Ihrer eigenen Küche bekommen, und es ist wirklich so viel einfacher, als Sie sich vorstellen können. Die Haut ist robust knusprig, noch knuspriger als ein Kartoffelchip!,
Mein schnellstes und einfachstes Lachsrezept ist dieser gebackene Lachs, aber dieser knusprige Lachs braucht nur ein bisschen mehr Aufwand und man kann die Haut genießen.
So machen Sie gebratenen Lachs in der Pfanne:
Zuerst müssen wir sicherstellen, dass die Haut zum Anbraten bereit ist, und die Schuppen entfernen.
Oft wird der Fischhändler den Fisch vor dem Filetieren entkalken (meiner tut es), aber sie vermissen oft Flecken.,
Wir essen jede Woche Lachs, also habe ich einen speziellen Fischscaler gekauft, aber Sie können auch ein scharfes Kochmesser verwenden, um die Waage abzukratzen…passen Sie einfach auf, dass sie überall hin fliegen, also tragen Sie eine Schürze.
Nach ein paar Kratzern, voila, keine Schuppen mehr. Sie können feststellen, dass sie weg sind, weil die Haut ein Netzmuster hat:
Geben Sie dem Lachs bei Bedarf eine schnelle Spülung, um die Schuppen zu entfernen, oder bürsten Sie sie einfach ab.
Unabhängig davon, ob Sie den Fisch abspülen oder nicht, trocknen Sie den Lachs sehr gut mit Papiertüchern., Wasser ist der Feind eines guten knackigen Sears.
Jetzt möchten Sie mit dem Vorheizen einer Pfanne zum Anbraten des Lachses beginnen.
Welche Art von Pfanne Sie verwenden sollten, für brennende Lachs?
Für das beste Meer empfehle ich eine unbeschichtete Pfanne. Manche Leute benutzen gerne Antihaftpfannen zum Anbraten von Fischen, aber ich nicht.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, klebt der Fisch trotzdem nicht. Buchstäblich kann ich das Fischfilet mit einer Zange aufnehmen, weil es so fest an der Pfanne hängt.,
Wählen Sie auch eine Pfanne, die dem Fischstück ziemlich nahe kommt, und heizen Sie sie dann etwa 3-5 Minuten lang vor (3 Minuten für Gasherde, 5 Minuten für Elektroherde).
Sobald die Pfanne erhitzt ist und Sie zum Kochen bereit sind, tupfen Sie ein letztes Mal auf überschüssige Feuchtigkeit auf der Haut:
Dann würzen Sie die Fischhaut mit einer guten Prise Salz (kein Pfeffer auf der Haut, es brennt):
Sie möchten dies direkt vor dem Anbraten tun, andernfalls zieht das Salz Feuchtigkeit aus der Fischhaut und es wird wieder nass.,
Fügen Sie Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten, und beachten Sie, dass es schimmern sollte, aber nicht heftig rauchen sollte. Wenn es wie verrückt raucht, drehen Sie die Hitze leicht ab.
Nehmen Sie Ihr Stück Fisch und testen Sie es, indem Sie das Ende der Pfanne berühren. Wenn es dieses zischende brutzelnde Geräusch macht, bedeutet das, dass die Pfanne ausreichend heiß ist.
Gehen Sie voran und legen Sie den Fisch in die Pfanne auf der Hautseite, immer weg von Ihnen, damit das Öl nicht spritzt.
(Und wenn der Fisch nicht brutzelt, ist Ihre Pfanne nicht heiß genug, also länger erhitzen).,
Hier ist das Geheimnis: Lachs 90% der Zeit auf der Hautseite kochen lassen.
Dies knuspert die Haut gründlich und führt auch zu einem sanfteren Kochen für das Fleisch des Lachses.
Wie lange man Lachs anbraten kann: Der Lachs, den ich bekomme, ist normalerweise etwa einen Zoll dick, also koche ich ihn 5 Minuten lang auf der Hautseite, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Zeit variiert je nach Dicke, verwenden Sie also ein Thermometer.,
Sobald der Lachs den größten Teil des Weges gekocht ist, drehe ich ihn um, um ihm einen kurzen „Kuss“ auf der anderen Seite zu geben und koche ungefähr 15-30 Sekunden lang:
Wenn die Pfanne beim Hinzufügen des Fisches heiß genug war, sollten Sie kein Problem damit haben, den Lachs von der Pfanne zu bekommen, aber ich benutze diesen Turner gerne, um darunter zu kommen und den Lachs in einem schönen Stück zusammenzuhalten.,
Wenn Sie den Lachs aus der Pfanne nehmen, legen Sie ihn mit der Hautseite nach oben, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält und nicht matschig wird:
Ich wollte Ihnen das Innere zeigen, das feucht und glitzernd ist:
Ich mag Lachs bei mittlerer Temperatur, also ungefähr 125F, aber wenn sie wollen es vollständig gekocht, 140F ist ausreichend.
Gebratene Jakobsmuscheln sind eine weitere meiner Lieblingsgerichte, die ich zu Hause zubereiten kann, da sie sehr einfach und viel billiger sind als das Restaurant.,
Lachssalat und Räucherlachs Deviled Eggs sind auch großartige Lachsgerichte, die ich empfehle. Genießen!
Wie man übrig gebliebenen Lachs aufwärmt: Der beste Weg, um aufzuwärmen, ist, die Haut in der Pfanne zu knuspern, ähnlich wie Sie sie gekocht haben, hautseitig nach unten, dann geben Sie ihr am Ende einen Schlag, um die Oberseite zu erwärmen.
Können Sie braten Lachs aus gefrorenen Pfanne? Nein, immer zuerst auftauen. Sie können schnell in kaltem Wasser auftauen, was etwa 15 Minuten dauert.,
Pan gebratener Lachs mit knuspriger Haut
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Ingredients
- 2 salmon fillets skin-on and descaled
- avocado oil* for searing
- salt
Instructions
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Preheat a skillet over medium heat for 3-5 minutes (3 minutes for gas stoves, 5 for electric).,
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Fügen Sie genügend Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten, etwa 1-2 EL. Das Öl sollte schimmern.
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Würzen Sie die Haut des Fisches großzügig mit Salz und testen Sie dann Ihr Fischstück, indem Sie das Ende der Pfanne berühren. Wenn es ein zischendes brutzelndes Geräusch macht, bedeutet das, dass die Pfanne ausreichend heiß ist. Gehen Sie voran und legen Sie den Fisch in die Pfanne, immer weg von Ihnen, damit das Öl nicht spritzt.,
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Lachs 90% der Zeit auf der Hautseite kochen lassen. Der Lachs, den ich bekomme, ist normalerweise etwa einen Zoll dick, also koche ich ihn 5 Minuten lang auf der Hautseite.
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Die Oberseite des Fisches mit Salz würzen und dann umdrehen, um 15-30 Sekunden auf der anderen Seite zu kochen.
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Servieren und genießen!
Hinweise
Ernährung
Die Ernährung wird anhand einer Lebensmitteldatenbank geschätzt und ist nur als Richtlinie für Informationszwecke vorgesehen.,
Post aktualisiert mit neuen Fotos, Schreiben und mehr Tipps im August 2018. Ursprünglich veröffentlicht August 2012. Dieser Beitrag enthält einen affiliate-link.