heiß direkt aus dem Ofen, diese pandesal Brötchen füllen Ihren Mund mit buttrig und leicht süßen Aromen. Seine flauschige Mitte kombiniert mit der knusprigen äußeren Schicht Brotkrumen machen jeden Bissen himmlisch.
Wie viele philippinische Frühstück Grundnahrungsmittel (wie Filipino Knoblauch gebratener Reis), es ist so gut, dass Sie dieses pandesal Rezept für jede Mahlzeit machen wollen!,
Hintergrund
Pandesal wird von vielen Filipinos auf den Philippinen und auf der ganzen Welt gegessen. Während es auf Spanisch „Salzbrot“ bedeutet, lassen Sie sich nicht täuschen, weil es tatsächlich einen ziemlich süßen und nicht salzigen Geschmack hat. Der Name „pan de sal“ wurde von den Spaniern gegeben, weil das Originalrezept Salz in das Rezept enthielt.,
Es stammt aus einer früheren Version von Brot namens“ pan de suelo “ während der spanischen Kolonisation, als Spanier versuchten, ihre Version eines französischen Baguettes neu zu erstellen. Da Weizenmehl für die Philippinen nicht so zugänglich war, verwendeten sie eine günstigere Mehlsorte, die zu luftigerem und weicherem Brot führte.
Pandesal Variationen
In diesen Tagen finden Sie dieses Frühstück Grundnahrungsmittel in vielen Formen wie ube pandesal, Baliwag pandesal, gefüllt mit verschiedenen geschmortem Fleisch und sogar Käse., Während ich das große Glück hatte, mit Onkeln und Tanten aufzuwachsen, die Pandesal von Grund auf neu machen, musste ich nach dem Ausziehen Alternativen finden. Einer meiner Lieblingsorte, um Pandesal zu kaufen, sind Goldlöckchen.
Das Essen von Pandesal führt mich immer wieder zu meinen Kindheitsreisen nach Cebu, um meine Oma zu besuchen. Sie wachte immer früh auf (noch bevor die Hähne anriefen), um frisch gebackenes Pandesal von der örtlichen Bäckerei zu kaufen.,
Ein paar Mal musste ich mit ihr gehen, um zu sehen, wie die Bäcker neue Brotpartien aus den Öfen ziehen und ein Dutzend piping-hot Pandesal in eine Papiertüte stopfen. Ich war immer so aufgeregt, zum Familiengelände zurückzukehren, weil es immer einen frischen Topf mit reichhaltigem Tsokolat (oder heißer Schokolade) gab, in den ich meinen köstlichen Pandesal eintauchen konnte.
Nachdem ich jahrelang so viele verschiedene Arten von Pandesal gekauft habe, habe ich endlich mein perfektes Pandesal-Verhältnis herausgefunden: luftige weiche Zentren und leicht knackige Außenschicht., Dieses Rezept hat eine reichliche Menge an Süße im Geschmack, aber auch eine buttrige Textur, die ein Ei-Sandwich so viel besser macht. Was toll ist, ist, dass es auch am nächsten Tag im Toaster toll ist. Frisches Pandesal hält mindestens eine Woche im Kühlschrank.
Tipps zur Herstellung von Pandesal
- Verwenden Sie eine gleiche Menge Brotmehl und Allzweckmehl, um das perfekte Pandesal-Verhältnis von weichen und zarten Zentren mit knusprigen Krusten zu erhalten., Wenn Sie ein noch weicheres Brot bevorzugen, wie viele der Pandesal-Brötchen, die Sie in verschiedenen Bäckereien oder Lebensmittelgeschäften kaufen können, können Sie das Verhältnis anpassen, um mehr Allzweckmehl als Brotmehl hinzuzufügen.
- Verwenden Sie sofortige aktive Trockenhefe, um Zeit zu sparen, alles, was Sie tun müssen, ist die Hefe direkt in die Mehlmischung zu geben.
- Verwenden Sie den Windowpane-Test, um sicherzustellen, dass sich das Gluten gebildet hat und Sie mit dem Kneten fertig sind. Nehmen Sie nach dem Kneten etwa acht bis zehn Minuten lang ein Stück Teig und strecken Sie es mit den Fingern zu einem kleinen Rechteck., Wenn sich der Teig dehnt und in der Mitte durchscheinend wird, ohne zu brechen (wie eine Fensterscheibe), sind Sie mit dem Kneten fertig.
- Kneten Sie die weiche Butter ein, während Sie den Teig formen. Butter ist super fettig und verleiht dem Teig einen großartigen Geschmack, aber Sie möchten ihn nicht zu früh hinzufügen und der Glutenbildung im Wege stehen. Durch das Kneten in der weichen Butter, nachdem sich das Gluten gebildet hat und die Teigstruktur glatt ist, erhalten Sie immer noch den reichen Geschmack, ohne das Gluten zu denaturieren. Obwohl dieser Teil super chaotisch ist, FÜGEN Sie während dieser Portion Kneten KEIN Mehl hinzu., Wenn Sie etwa fünf Minuten lang weiter kneten, saugt der Teig schließlich die Butter auf und bildet einen schönen und glatten Teig.
- Raumtemperatur spielt beim Proofing eine Rolle. Idealerweise möchten Sie, dass die Raumtemperatur bei 75 °F liegt.Temperaturen über 90 °F während des Proofings können dazu führen, dass die Glutenstruktur zusammenbricht, während eine zu niedrige Temperatur (wie 50 °F ) die Hefe inaktiv macht. Wenn Sie Ihrer Raumtemperatur nicht vertrauen, lege ich den Teig gerne in den ausgeschalteten Ofen.
- Vergiss nicht, die Luft aus deinem Teig zu stanzen!, Ich habe diesen Fehler schon einmal gemacht und hatte leider zu viele Luftblasen in meinem Teig, die mich mit klaffenden Löchern zurückließen. Wenn Sie mit Ihrem ersten Proofing fertig sind, stellen Sie sicher, dass Sie den Teig in die Rührschüssel stanzen.
- Fügen Sie Paniermehl in die Pfanne, bevor Sie Ihre pandesal hinzufügen. Ich mache das gerne für zusätzliche Textur und es hilft auch, wenn Sie die Pandesal Brötchen nach dem Backen entfernen.
- Nicht drängen die pandesal. Legen Sie die pandesal Rollen mindestens 2 Zoll voneinander entfernt, weil sie während des zweiten Beweises größer werden und auch im Ofen erweitern.,
Wie zu dienen
Pandesal wird am besten frisch serviert, während es dampfend heiß. Wie gesagt, ich liebe es, es morgens in reichhaltiges Tsokolat oder sogar Kaffee zu tauchen. Meine Mutter packte mir Pandesal-Ei-Sandwiches zum Mittagessen und sogar jetzt als Erwachsener mache ich sie für einen leichten Snack oder ein spätes Abendessen.
Ich habe sogar pandesal Sandwiches mit Filipino BBQ Spieße gemacht. Sie können Pandesal in einem luftdichten Behälter aufbewahren und am nächsten Tag erneut auftragen, um die Kruste erneut zu knuspern. Es dauert etwa eine Woche im Kühlschrank.,
Wenn Sie eine japanische Version von Milchbrötchen probieren möchten, würde ich empfehlen, japanisches Hokkaido-Milchbrot oder Shokupan zu probieren, wenn Sie ein Brot im Laib-Stil möchten.
Warum ist mein pandesal so schwer?
Wenn Ihr pandesal ist schwer aus dem Backofen (und nicht verbrannt), ist es möglicherweise nicht bewährt genug, und die gluten nicht richtig entwickeln. Versuchen Sie, Ihre Hefe zu testen, um sicherzustellen, dass sie nicht abgelaufen ist, indem Sie sie in warmer Milch aufblühen lassen, bevor Sie sie in Ihr Mehl geben.
Warum heißt es pandesal?,
Pandesal ist nach der Zugabe von Salz zum Brot durch Spanier benannt.
Ist pandesal Spanisch oder Filipino?
Pandesal ist eine traditionelle Philippinische Brötchen, die Ihren Ursprung in der spanischen Kolonialisierung. Während es zu Salzbrot übersetzt wird, ist es eigentlich ziemlich süß und überhaupt nicht salzig.,
Pandesal (Weiche& Flauschige (Brot Rollen)
5 von 1 Stimme
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 EL) Butter auf Raumtemperatur erweicht
- ▢ 6 EL Semmelbrösel
Anleitung
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Wenn Sie zuerst aktive Trockenhefe verwenden. In eine Schüssel mit der warmen Milch (nicht heißer als 110 °F) die aktive Trockenhefe geben und 10 Minuten warten, bis die Hefe blüht. Wenn Sie sofortige aktive Hefe verwenden, müssen Sie nicht blühen.,
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Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel (oder Ihrer Standmixer-Schüssel mit dem Teighaken-Aufsatz) alle trockenen Zutaten: Allzweckmehl, Brotmehl, Zucker, Salz und Hefe.
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Milch (es sei denn, Sie verwenden sie in Schritt 1 für aktive Trockenhefe) und Eier in die große Rührschüssel mit den trockenen Zutaten.
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Wenn Sie einen Standmixer verwenden, legen Sie ihn auf die niedrigste Mischeinstellung (meine ist 2), bis der Teig eingearbeitet ist, manchmal Schaben Seiten, wenn nötig (ca.,
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Dann auf eine bemehlte Oberfläche übertragen und von Hand kneten. Dies ist super klebrig, buttrig, um während dieser Zeit nicht zu viel Mehl hinzuzufügen. Ich streue während dieses Knetvorgangs etwa 2 EL Allzweckmehl darüber. Ich knete etwa 8 bis 10 Minuten.
TIPP: Führen Sie den Windowpane-Test durch, um sicherzustellen, dass sich das Gluten gebildet hat. Nehmen Sie ein Stück Teig und strecken Sie es vorsichtig zu einer rechteckigen oder quadratischen Form. Der Teig sollte sich dehnen und in der Mitte durchscheinend werden, ohne zu brechen., Dies sagt Ihnen, dass sich das Gluten ausreichend gebildet hat.
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Nun, langsam kneten der butter in den Teig. Fügen Sie während dieser Zeit kein zusätzliches Mehl hinzu. Weiter von Hand kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Textur des Teigs geglättet ist. Es scheint, als wäre die Butter zunächst schwer zu integrieren, das Kneten dauerte etwa fünf Minuten.,
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So sieht es nach dem Kneten von Butter in den Teig aus.
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Öl eine Schüssel geben und den Teig von innen mit einer Abdeckung. Proof den Teig für 1 Stunde oder bis der Teig in der Größe verdoppelt hat. Siehe Bild hier, wie es nach dem Proofing aussieht.,
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Stanzen Sie Ihren Teig vorsichtig in die Schüssel, um das überschüssige Gas im Teig zu entfernen.
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Schneiden Sie Ihren Teig in die Hälfte und legen Sie eine Hälfte beiseite. Verwenden Sie mit einer Hälfte Ihre Hände, um den Teig in einen 8-Zoll-Baumstamm zu rollen, und teilen Sie den Baumstamm dann mit einem Messer oder einem Teigschneider in 8 gleiche Portionen auf. Wiederholen Sie mit der anderen Hälfte des Teigs. Sie sollten mit 16 Stück enden.,
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Streuen Sie in einem Backblech etwa 2-4 EL Semmelbrösel auf den Boden der Pfanne.
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Nehmen Sie ein Stück und formen Sie es mit den Händen zu einer Kugel. Ich mag es auch, meine Hände in einer klauenartigen Form zu formen, den Teigball zu bedecken und ihn herumzurollen, um eine bessere runde Form zu erhalten. Legen Sie den Teigball auf die Blechpfanne. Wiederholen Sie mit allen Teigstücken.,
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Streuen Sie mehr Brotkrumen auf alle pandesalen Kugeln.
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Mit einem Handtuch abdecken und den Pandesal 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe erneut trocknen lassen. So sieht es nach dem erneuten Proofing aus.
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Ofen auf 375 °F vorheizen. Sofort servieren und genießen.,
Hinweise
Zusammensetzung
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