Kontaminationsprävention
Sauberkeit: Ein sauberes Arbeitsumfeld ist wesentlich für die Vermeidung von Kontaminationen bei der Arbeit mit Pasta und anderen Lebensmitteln. Waschen Sie sich vor dem Umgang mit dem Nudelteig unbedingt gründlich die Hände. Der Arbeitsbereich, Schneidebretter und Utensilien müssen sauber sein. Verwenden Sie zum Schneiden von Nudeln nicht dasselbe Schneidebrett wie für rohes Fleisch oder Geflügel, es sei denn, es wurde vor der Verwendung ordnungsgemäß gewaschen und getrocknet., Wenn Sie mit der Herstellung der Nudeln fertig sind, reinigen Sie den Arbeitsbereich und alle Utensilien gründlich. Die Eier im Teig sind ein potenzieller Risikofaktor für Salmonellen. Die Reinigung des Bereichs mit heißem Seifenwasser hilft, Spuren der Bakterien zu beseitigen.
Wenn Sie irgendeine Art von Nudelmaschine benutzt haben, stellen Sie sicher, dass Sie es gründlich reinigen, wenn Sie fertig sind. Entfernen Sie alle Spuren von Teig. Verwenden Sie also kein Wasser, um eine Handkurbelmaschine zu reinigen, da das Wasser dazu führt, dass die Maschine rostet und unbrauchbar wird. In der Bedienungsanleitung des Herstellers finden Sie die beste Methode zum Reinigen des verwendeten Maschinentyps.,
Handhabung: Wie bei jedem Teig, der rohe Eier enthält, sollte frischer Eiernudelteig niemals probiert werden, wenn er roh ist. Es ist auch wichtig, dass die im Teig verwendeten Eier ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert wurden. Verwenden Sie die frischesten Eier möglich. Eier sollten im Kühlschrank in dem Karton aufbewahrt werden, in dem sie verpackt waren. Eier sollten im kältesten Teil des Kühlschranks gelagert werden, wo die Temperatur konstant bleibt. Eier halten sich am besten, wenn sie bei Temperaturen von nicht mehr als 40°F gelagert werden. Der ideale Temperaturbereich ist 33°F bis 38°F., Obwohl Salmonellenbakterien bei Temperaturen unter 40°F nicht zerstört werden, wächst keines der möglicherweise vorhandenen Bakterien.
Kochen Sicherheit
Behandeln Sie alle Geräte und Utensilien mit Sorgfalt, um Verletzungen zu vermeiden. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie mit den Klingen und Matrizen an den Nudelmaschinen in Kontakt kommen. Wenn Sie hausgemachte Nudeln von Hand schneiden, seien Sie vorsichtig, wenn Sie scharfe Messer verwenden., Wenn Sie die Nudeln mit einer Hand halten, während Sie mit der anderen schneiden, stellen Sie sicher, dass die Finger der Hand, die die Nudeln halten, in Richtung der Handfläche gedreht sind, anstatt auf die Messerklinge zu zeigen.
Verwenden Sie beim Kochen der Nudeln Standard – Sicherheitsvorkehrungen. Halten Sie Topfgriffe aus dem Weg, damit sie nicht versehentlich stoßen, wodurch kochendes Wasser verschüttet wird. Verwenden Sie Topflappen, um Ihre Hände beim Umgang mit Töpfen zu schützen, die keine hitzebeständigen Griffe haben. Achten Sie bei der Überprüfung der Pasta auf Doneness darauf, die Pasta vor der Verkostung abzukühlen., Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie kochendes Wasser und Nudeln zum Abtropfen in das Sieb gießen. Es ist am besten, nicht mehr als eineinhalb Pfund Nudeln auf einmal zu kochen, weil so viel Nudeln und das kochende Wasser, das zum Kochen benötigt wird, es zu schwierig und unsicher macht.
Richtige Lagerung
Ungekochte getrocknete Nudeln werden anders gelagert als ungekochte frische oder hausgemachte Nudeln. Gekochte Nudeln, ob getrocknet oder frisch, werden auf die gleiche Weise gelagert. Ungekochte und gekochte Nudeln haben mehrere Möglichkeiten zur Lagerung. Die Speicheroptionen für jeden sind unten dargestellt.,
Ungekochte Nudeln
Getrocknete Nudeln: Getrocknete Nudeln müssen nicht gekühlt werden. Es kann im Regal in einem luftdichten Behälter in einem trockenen Bereich gelagert werden, der keinen extremen Temperaturen ausgesetzt ist. Getrocknete Nudeln können unbegrenzt gelagert werden und sind dennoch sicher zu essen, aber die USDA empfiehlt, getrocknete Nudeln nicht länger als zwei Jahre zu lagern, um die beste Qualität zu erhalten. Einige Hersteller stempeln ihre Verpackungen mit einem „best if used by“ – Datum, das angibt, dass Geschmack, Farbe und Nährwert beeinflusst werden können, wenn sie über dieses Datum hinaus verwendet werden.,
Frische und hausgemachte Pasta: Frische Pasta kann 2 oder 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Nudeln nicht innerhalb dieser Zeit verwendet werden, kann sie eingefroren und 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Hausgemachte Nudeln können 1 oder 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 2 bis 3 Monate eingefroren werden. Hausgemachte Nudeln können auch gründlich trocknen gelassen und dann in eine Plastiktüte oder einen luftdichten Behälter gegeben werden. Die Trocknungszeit hängt von der Art der Teigwaren und ihrer Größe, Form und Dicke ab., Wenn die Nudeln vollständig getrocknet sind, können sie einige Monate an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn Sie die Nudeln am selben Tag verwenden, an dem sie hergestellt werden, können Sie die Nudeln einige Stunden auf einem sauberen Handtuch trocknen lassen, bevor Sie sie kochen, es sei denn, es handelt sich um gefüllte Nudeln. Gefüllte Nudeln wie Ravioli sollten innerhalb einer halben Stunde gekocht werden, da sich die Nudeln sonst verfärben und feucht werden.,
Wenn es nicht sofort gekocht wird, sollte es auf ein leicht bemehltes Handtuch gelegt werden, das auf ein Backblech gelegt, leicht mit Mehl bestreut und dann in den Gefrierschrank gestellt wird. Sobald sie gefroren sind, können sie in einem gefrierfesten Beutel oder einer Verpackung aufbewahrt und dann 8 oder 9 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.,
Gefrorene Nudeln müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden. Werfen Sie die gefrorenen Nudeln einfach in kochendes Wasser und lassen Sie sie kochen. Es muss ein wenig lange kochen als ungefrorene Nudeln.
Gekochte Nudeln
Gekochte Nudeln können ungesüßt in einem luftdichten Behälter gelagert und 4 oder 5 Tage gekühlt werden., Die Sauce sollte getrennt von den Nudeln gekühlt werden und kann 6 oder 7 Tage gelagert werden. Dies verhindert, dass die Nudeln zu viel Geschmack und Öl aus der Sauce aufnehmen, wodurch der Geschmack der Nudeln ertränkt wird. Wenn die Nudeln zusammen mit der Sauce gelagert werden, sollte sie innerhalb von 1 oder 2 Tagen gegessen werden, um die Menge der aufgenommenen Sauce zu begrenzen. Wenn gekochte Nudeln nicht innerhalb des vorgeschlagenen Zeitraums verwendet werden, sollte sie eingefroren werden und kann dann etwa 3 Monate gelagert werden. Gefrorene gekochte Nudeln sollten im Kühlschrank und nicht auf der Küchentheke aufgetaut werden.,
Zum Aufbewahren kochen Sie die Nudeln wie gewohnt und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Fügen Sie eine kleine Menge Olivenöl oder Butter hinzu, um zu verhindern, dass die Nudeln während der Lagerung verklumpen. Verwenden Sie nur genug Öl oder Butter, um die Nudeln leicht zu beschichten.,
- Zum Kühlen legen Sie die Nudeln in eine luftdichte Plastiktüte oder einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Zum Einfrieren in einen luftdichten Gefrierbeutel aus Kunststoff geben und so viel überschüssige Luft wie möglich herausdrücken und in den Gefrierschrank stellen.
- Wenn Sie Saucen lagern, essen Sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen, um zu verhindern, dass die Nudeln zu viel Sauce aufnehmen.,
Achten Sie beim Kühlen oder Einfrieren gekochter Nudeln darauf, dass sie in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, damit sie keine Gerüche aufnehmen.
Gekochte Lasagne und gebackene Nudelgerichte können genauso gekühlt oder eingefroren werden wie einfache gekochte Nudeln. Die Lasagne und die Aufläufe sollten zuerst in einzelne Portionen geschnitten werden, bevor sie in einen verschlossenen Beutel oder Behälter gegeben werden. Dies erleichtert das Aufwärmen.,
Wenn sie eine ganze lasagne oder pasta gericht zu kühlen oder einfrieren, es kann links in die auflaufform und fest abgedeckt vor der lagerung. Die lasagne und gebackene pasta gerichte können gekühlt werden für 3 oder 4 tage oder sie können platziert werden in eine gefrierschrank und etwa 3 Monate aufbewahrt., Wenn gefroren, sollte das Nudelgericht im Kühlschrank und nicht auf der Küchentheke aufgetaut werden.
