Es gibt über 20.000 verschiedene Teesorten in der Welt, die nach Mary Lou und Robert J. Heiss in Der Tea Enthusiast ’s Handbook: A Guide to the World‘ s Best Teas. Wenn Sie jedoch etwas über Teespezialitäten lernen möchten, gibt es sechs Hauptarten, mit denen Sie beginnen möchten.
Machen Sie sich also ein Gebräu und machen Sie sich bereit, den Unterschied zwischen Ihrem Matcha, Oolong und englischem Frühstück zu lernen.,
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Teeverkostung. Kredit: Kaith Sandoval
Tee vs Tisane
Schlendern sie den tee gang von jedem supermarkt, oder sogar wandern durch eine spezialität tee shop, und sie werden sehen, eine vielzahl von tees: pfefferminze, kamille, oolong, Rooibos…
Aber nicht alle diese sind eigentlich tees. Einige sind nur tisanes.
Tee kommt aus dem Camellia sinensis Busch., Jedes Getränk, das nicht mit dieser Pflanze hergestellt wird, ist streng genommen kein Tee. Himbeer-Tee, Hibiskus-Tee, Ingwer-Tee: köstlich, obwohl sie sein können, sie sind falsch benannt.
Diese Kräuter werden zu einer tisane. Credit: Sonder Kaffee & Tee
Eine kurze Anmerkung zu Teesorten
Camellia sinensis ist die Teeart, aber ähnlich wie bei Arabica-Kaffee finden Sie Sorten und Sorten. Wir werden uns in diesem Artikel nicht sehr ausführlich mit Teesorten befassen, aber wir werden schnell die Grundlagen behandeln.,
Es gibt drei kommerzielle Teesorten: Sinensis, Assamica und Cambodiensis. Sinensis, nach Royal Tea NY, ist besser geeignet für kalte Klimazonen als die anderen Sorten. Es stammt aus China, aber Sie finden es auch in Japan, Taiwan, Indien und Nepal. Assamica kommt hauptsächlich in Indien, Sri Lanka und Afrika vor, obwohl es ursprünglich aus Südostasien stammt., Und Cambodiensis ist in Kambodscha und Java üblich, aber Sie werden selten ein reines Gebräu davon konsumieren: Diese Pflanze wird häufiger in Hybriden verwendet
Es gibt auch viele Untersorten, Sorten und natürlich einheimische Sorten, die im Handel nicht weit verbreitet sind. Und genau wie bei Kaffee sind nicht alle Teesorten für alle teeproduzierenden Klimazonen geeignet.
Verschiedene Teesorten zur Verkostung bereit., Kredit: Ankori Tee
Die 6 wichtigsten Teekategorien
Bevor Sie die Welt der Teesorten erkunden, müssen Sie jedoch die Hauptkategorien von Tee verstehen: schwarz, Oolong, grün, weiß, gelb und fermentiert/pu ‚ erh. Dies ist die erste Frage, die Ihnen ein Teeverkäufer oder-assistent stellt, wenn Sie Tee kaufen. Darüber hinaus hat es einen dramatischen Einfluss auf den Geschmack des Tees und die ideale Brühtemperatur.
Und diese Kategorien kommen alle auf Oxidation an.,
Kaffeeröster erkennen den Begriff „Oxidation“ als Maillard-Reaktion, aber bei Tee ist es ganz anders. Durch eine chemische Reaktion bräunt es die Blätter und fügt Aroma und Aromen hinzu – insbesondere laut Tony Gebely in World of Tea/Tea: A User ‚ s Guide, theaflavins und Thearubigins.
Theaflavins, erklärt Gebely, fügen briskness, Helligkeit und eine gelbe Farbe hinzu. Thearubigins fügen Tiefe, Körper und eine rötliche Farbe hinzu.,
Der Prozess kann gestoppt, ermutigt oder anderweitig gesteuert werden, um die letzte Tasse Tee zu beeinflussen. Schauen wir uns also die verschiedenen Arten an, wie dies geschieht.
Pu ‚ erh-Dali Tuo Tee. Kredit: Ankori Tee
Schwarz / Rot Tee
Schwarz tee – die Kasim Ali, Besitzer von Waterloo Tee und Gründer der Tee Brauer Tasse, sagt mir, ist verkauft als“ rot tee “ in die Chinesische markt – ist die meisten oxidiert von alle tees. Sobald die Blätter gepflückt sind, beginnen sie zu welken und die Oxidation beginnt., Sie werden dann oft zerkleinert oder gerollt, um den Prozess zu beschleunigen.
Das Geschmacksprofil ist stark, mit viel Tiefe und Körper. Als der am meisten oxidierte Tee würden Sie ihn auch bei den höchsten Temperaturen brauen. Kasim Ali empfiehlt 95-100℃/203-212℉. Und ähnlich wie Kaffee, je größer die Temperatur, desto bitterer kann man erwarten, dass das Gebräu schmeckt.
Zu den bekanntesten Schwarztees gehören die englische Frühstücksmischung und Earl Grey, die mit Bergamotte aromatisiert ist.,
Schwarzer Tee wird auch in der westlichen Welt am häufigsten konsumiert, und es gibt regional spezifische Teetraditionen. Dazu gehören Indiens Chai, hergestellt aus schwarzem Tee mit Milch und Gewürzen, und die britische Tradition der Zugabe von kalter Milch und Zucker – viel zum bemusement des restlichen Europas.
Dieser schwarze Tee wurde in der Tasse belassen, wo er weiter gebraut wird. Credit: Tee-Winkel
Oolong/Wulong Tee
Der einzige Unterschied zwischen oolong und wulong Tee ist der name., Oolong ist in westlichen Ländern am bekanntesten, Dennoch würden Linguisten sagen, dass Wulong eine genauere Romanisierung des ursprünglichen chinesischen Kanji ist.
Oolong-Tee ist vielleicht auch eine der breitesten Teekategorien: Laut Max Falkowitz bei Serious Eats kann die Oxidation zwischen 8 und 85% liegen. Dies bedeutet, dass Sie auch auf sehr unterschiedliche Aromen stoßen werden.
Alle oolong-tee verarbeitung beginnt mit irgendeiner form der förderung oxidation, wie blutergüsse die kanten der blätter., Es endet auch mit einer Form der „Fixierung“, dem Prozess, bei dem die Oxidation angehalten wird. Dies könnte pan Brennen, Dämpfen, Backen oder eine andere Art der Zugabe von Wärme sein. Gebely gibt jedoch an, dass der Prozess zwischen der anfänglichen Oxidation und der Fixierung aufgrund der unterschiedlichen Oxidationsstufen variieren wird.
Beim Brauen schlägt Kasim vor, dass mittlere oxidierte Tees bei 85℃/185℉ gebraut werden, während niedrigere oxidierte Tees bei 80℃/176℉gebraut werden sollten.
Jingmai Oolong-Tee Blätter., Credit: theoolongdrunk
Grüner Tee
Grüner Tee ist nur sehr leicht oxidiert. Nach dem anfänglichen Welken müssen die Blätter schnell fixiert werden. Dies neigt dazu, ihm ein leichteres Profil zu geben, und es wird auch seinen Geschmack viel schneller verlieren als schwarzer oder Oolong-Tee.
Im Zusammenhang mit Asien gibt es signifikante Unterschiede zwischen den Angeboten aus den verschiedenen asiatischen Ländern. Zunächst Mary Lou und Robert J., Heiss betont, dass chinesischer und japanischer grüner Tee dank der Sorten und des Terroirs (Das Handbuch für Tee-Enthusiasten: Ein Leitfaden für die besten Tees der Welt) sehr unterschiedlich schmeckt.
Dann haben Sie die Art und Weise, wie die grünen Tees verarbeitet, zubereitet und gebraut werden. Dies führt zu Kategorien wie Sencha, Matcha, Longjing und Bilochun.
Matcha, der zu Pulver gemahlen wird, ist dank Starbucks“matcha lattes“ vielleicht der bekannteste grüne Tee., Japans hochwertigste grüne Teekategorie, es wird zu einem Pulver gemahlen (was bedeutet, dass es schnell abgestanden wird). Es wird in der traditionellen japanischen Teezeremonie konsumiert.
Ali empfiehlt, chinesische grüne Tees bei 75℃/167℉, aber japanische grüne Tees bei 65℃/149℉zu brauen. „Einige japanische Grüns brauen näher an 50℃ (122℉)“, fügt er hinzu.
Hui Ming grüner Tee aus der region Zhenjiang in China., Kredit: Ankori Tee
Gelber Tee
Gelber Tee ist eine etwas obskure, aber geschätzte Teesorte, die in China hergestellt wird. Es ähnelt grünem Tee, durchläuft jedoch eine zusätzliche Vergilbungsphase. Kerri Shadid erklärt im täglichen Tee, dass die Blätter nach dem Fixieren in ein Tuch gewickelt werden, wodurch ein zweites Mal eine leichte Oxidation auftreten kann. Sie werden dann langsam mit Holzkohle getrocknet und fixieren den Tee ein letztes Mal.
Shadid beschreibt dieses Getränk als“ aromatischer und reifer „und besitzt nicht die“ Adstringenz“, die grüner Tee haben kann., Sie empfiehlt, es für ein bis drei Minuten in 170-180 ℉ (77-82℃) Wasser einzuweichen.
Korea produziert auch einen Tee, der als“ gelber Tee “ bezeichnet wird, aber viele Teeprofis halten ihn für anders als chinesischen gelben Tee.
Gelber Tee von Xiang Ya. Credit: Ankori Tee
Weißer Tee
Weißer Tee wird oft als nicht oxidiert beschrieben, aber dies ist ungenau, da die Exposition gegenüber Luft wird immer zu einer gewissen Oxidation führen., Es wird hauptsächlich mit den jungen Knospen der Teepflanze hergestellt, die noch mit weißen Haaren bedeckt sind. Dies gibt dem Tee seinen Namen.
Der Geschmack ist der leichteste aller Teesorten und wird oft als der komplexeste und subtilste beschrieben. Es kann fruchtig und blumig sein.
Weißer Tee bereit für das brauen. Credit: Ankori Tee
Fermentiert & Pu ‚ erh Tee
Oxidation wird manchmal als Fermentation bezeichnet, aber das ist ungenau., Es gibt nur eine Kategorie von fermentierten Teeblättern-die berühmteste davon ist Chinese Pu ‚ erh.
Diese Tees werden nach der Oxidation und Fixierung vergoren. Dies bedeutet auch, dass Sie die Blätter altern lassen können, ähnlich wie bei Wein.
Beachten Sie, dass dies anders ist als Kombucha, das fermentiert wird, nachdem der Tee bereits gebraut wurde.
Sheng Pu ‚ erh Tee. Credit: Ankori Tee
Genau wie bei Kaffee sind keine zwei Tees gleich., Die Vielfalt, das Terroir, die Produktion, die Verarbeitung und das Brauen wirken sich auf den endgültigen Geschmack des Bechers aus. Wenn Sie jedoch mehr über Teespezialitäten erfahren möchten, probieren Sie zunächst diese sechs verschiedenen Arten aus. Ihre verschiedenen Becherprofile werden Sie in die große Vielfalt einführen, die dieses Getränk zu bieten hat.
Feature photo credit: La Marzocco Cafe
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