pomarańczowe i żółte warzywa, takie jak marchew, dynia, słodki ziemniak i dynia zimowa są bogatymi źródłami beta-karotenu. Szpinak jest również bogatym źródłem beta-karotenu, chociaż chlorofil w liściach szpinaku ukrywa żółto-pomarańczowy pigment. Ponadto owoce takie jak melon, papaja, pomarańcza, mango itp. są bardzo dobrym źródłem karotenoidów.
Beta-karoten może być przekształcony w organizmie w witaminę A. aktywność witaminy A beta-karotenu naturalnie zawartego w żywności jest jedną dwunastą aktywności retinolu (wstępnie uformowanej witaminy A)., Tak więc, potrzeba 12 mikrogramów beta-karotenu z żywności, aby zapewnić odpowiednik 1 mikrograma (0,001 mg) retinolu (1).
wchłanianie beta-karotenu w pożywieniu wymaga obecności tłuszczu w posiłku. Trzy do pięciu gramów tłuszczu w posiłku wydaje się wystarczające do zapewnienia wchłaniania (48, 49).
w przypadku napojów i żywności wzbogaconej izolowanym beta-karotenem szacuje się Współczynnik konwersji 4 mikrogramów beta-karotenu do 1 mikrograma retinolu.
ze względu na aktywność witaminy A, beta-karoten może być stosowany do dostarczania całości lub części witaminy A w suplementach multiwitaminowych., Ponieważ nie muszą być uwalniane z macierzy roślinnej, karotenoidy w suplementach są ogólnie skuteczniej wchłaniane niż karotenoidy w żywności (49). Aktywność witaminy A beta-karotenu z suplementów jest na ogół nawet nieco wyższa niż w przypadku żywności wzbogaconej. IOM (Instytut Medycyny) określa stosunek jako 2: 1. Jednak wychwyt i konwersja beta-karotenu do witaminy A zależy od wielu czynników, w tym statusu witaminy A i czynników genetycznych (patrz bezpieczeństwo).
autor: dr Peter Engel w 2010 r., recenzja i korekta: dr Adrian Wyss dnia 28.09.17.