mąka ryżowa, cukier i drożdże to jedyne składniki, których potrzebujesz aby zrobić Bai Tang Gao (白糖糕), czyli Chińskie ciasto ryżowe na parze.
minęło chyba ponad dekadę, odkąd ostatni raz zatopiłam zęby w kawałku gotowanego na parze ciasta ryżowego. Ponieważ oba zestawy moich dziadków są kantońskie, dorastałem jedząc tony tego miękkiego i żucia ciasta.,
wygląda to tak prosto, ale uwierz mi, uzyskanie odpowiedniej tekstury może być bardzo trudne. Na przykład, nikt w mojej rodzinie nigdy nie próbuje tego ciasta i po prostu kupuje trochę w sklepie z sąsiedztwa, gdy pragnienie uderza.
oczywiście mieszkając w połowie globu, nie mam dostępu do wspomnianego sklepu., W końcu udało mi się odtworzyć to ulubione ciasto z dzieciństwa 🙂
aby przygotować ciasto Bai Tang gao: (1) wymieszać mąkę ryżową z wodą i wymieszać z (2) dodaj gorącą wrzącą wodę i płyn cukrowy, ubić na gładkie ciasto; (3) Poczekaj, aż ciasto ostygnie do 38 stopni Celsjusza (100 Fahrenheita); (4) dodaj drożdże instant, ubić, przykryć miskę i odpocząć w piekarniku o temperaturze 75 stopni celsjusza (170 Fahrenheita) przez 40 minut.,Co musisz przygotować bai Tang gao (Chińskie ciasto ryżowe na parze)
okazuje się, że potrzebujesz tylko trzech składników, aby zrobić Bai Tang gao:
- mąka ryżowa (Uwaga: zawsze używam tej Z marki Erawan, jeśli używasz innej marki, postępuj na własne ryzyko)
- cukier
- drożdże instant, możesz użyć aktywnych drożdży, ale instant jest łatwiejsze
zwróć uwagę na wiele pęcherzyków powietrza w cieście, jeśli drożdże są prawidłowo aktywowane pod koniec czasu spoczynku.,
jak przygotować ciasto na Bai Tang gao (Chińskie ciasto ryżowe na parze)
mam szczegółowe zdjęcie krok po kroku, które mam nadzieję, że wystarczy, aby pokazać wizualizacje tego, czego można się spodziewać ciasto bai Tang gao powinno wyglądać.
- najpierw wymieszać 250 gramów mąki ryżowej z 150 ml wody o temperaturze pokojowej w grudki.
- w małym rondlu zagotować 150 gramów cukru z 370 ml wody. Gdy cukier się rozpuści, wlej to do grudkowej mąki ryżowej wymieszanej z kroku 1. Ubić na gładkie ciasto.,
- poczekaj, aż ciasto ostygnie, aż się tylko ogrzeje. Jeśli chcesz być precyzyjny jak ja, możesz użyć termometru i powinien on odczytywać 38 stopni Celsjusza (100 Fahrenheita). Ponadto, chcesz rozgrzać piekarnik do 75 Stopni Celsjusza (170 Fahrenheita) w tym momencie.
- dodać drożdże instant do ciasta i ubić do wymieszania. Przykryj miskę do mieszania owijką saran, a następnie odpocznij w nagrzanym piekarniku. Natychmiast wyłączyć ogrzewanie piekarnika i odpocząć ciasto na 40 minut.,
pod koniec czasu odpoczynku należy zobaczyć, że ciasto ma wiele pęcherzyków powietrza, co wskazuje, że drożdże wykonują swoją pracę i powinniśmy uzyskać pożądaną konsystencję ciasta. Jeśli nie widzisz pęcherzyków powietrza, Twoje drożdże są martwe lub wygasły, i niestety, nie ma sensu kontynuować gotowanie ciasta, ponieważ 100% nie powiedzie.
Bai Tang gao (Chińskie ciasto ryżowe na parze), po prostu z parowca.,
Czy Mogę używać aktywnych suchych drożdży zamiast drożdży instant?
Jeśli wszystko co masz w spiżarni to aktywne suche drożdże, to też możesz tego użyć. Ale będziemy musieli zmodyfikować niektóre z naszych kroków powyżej.
- Krok 1: bez zmian.
- Krok 2: zamiast gotować 150 gramów cukru z 370 ml wody, użyj tylko 150 gramów wody z 350 ml wody.
- Krok 3: bez zmian.
- Krok 4: wymieszaj 20 ml ciepłej wody (38 stopni Celsjusza) z aktywnymi suchymi drożdżami i odczekaj do spienienia (zwykle około 5-10 minut). Następnie dodaj do ciepłego ciasta (nie gorące!, najlepiej ciasto jest również 38 stopni Celsjusza/100 Fahrenheita), i wymieszać. Reszta kroku jest taka sama.
podobnie jak w przypadku drożdży instant, twoje ciasto powinno mieć wiele pęcherzyków powietrza pod koniec okresu spoczynku. Z własnego doświadczenia, kiedy używam aktywnych suchych drożdży, jeśli w kroku 4 nie widzę piany po 5-10 minutach od czasu, gdy wymieszam drożdże z ciepłą wodą, jest 100% gwarancją, że moje drożdże już wygasły i są całkowicie bezużyteczne.,
Bai Tang gao (Chińskie ciasto ryżowe na parze).
przygotowywanie patelni do ciasta
gdy ciasto skończy odpoczywać i wytworzy wiele małych pęcherzyków powietrza, przygotujmy naszą patelnię do ciasta. Używam patelni okrągłej 8″ x2″.
aby uzyskać sukces bai Tang gao, musisz wlać ciasto do gorącej patelni, więc pamiętaj, aby rozgrzać patelnię. Nie musi być gorący, ale na pewno wystarczająco gorący, więc nie będzie wygodny chwycić go gołymi rękami.,
rozgrzaną patelnię posmarować olejem, wymieszać ciasto tak, aby wszystko było dobrze wymieszane, następnie wlać ciasto i parować.
Bai Tang gao (Chińskie ciasto ryżowe na parze).
garnek do gotowania na parze i wskazówki dotyczące udanego ciasta ryżowego na parze
mam nadzieję, że zdasz sobie sprawę przed tym krokiem, że potrzebujesz parowca, aby wypełnić ten przepis. W końcu robimy ciasto na parze, a nawet tak mówi w tytule.,
możesz użyć dowolnego rodzaju parowca, o ile zmieści się w okrągłej patelni do ciasta 8″x2″. Wolę steamer ze stali nierdzewnej ze względów higienicznych. Ale możesz też użyć bambusowego parowca i bardziej prawdopodobne jest, że uzyskasz lepszy wynik dzięki bambusowemu parowcowi.
Stwórz prowizoryczny Parowar
nie musisz się spieszyć i kupować parowara, jeśli aktualnie nie masz go w domu. Zamiast tego możesz użyć tego przewodnika z Food52, aby stworzyć prowizoryczny parowiec.
napełnij duży garnek około pół cala wrzącej wody. Użyj folii aluminiowej, aby zrobić trzy kulki o mniej więcej równej wielkości., Gdy będziemy gotowi do pary, spocznij na patelni na foliowych kulkach. Przykryć garnek i ugotować ciasto na parze. Oczywiście musisz upewnić się, że garnek jest wystarczająco duży, aby pomieścić kulki z folii aluminiowej i patelnię do ciasta.
upewnij się, że krople wody nie spadają na powierzchnię ciasta
upewnij się, że na powierzchnię ciasta nie spadają krople wody. Para, która unosi się podczas procesu gotowania na parze, może się skraplać i przekształcić w krople wody, które mogą spaść na powierzchnię ciasta. Jeśli tak się stanie, twoje ciasto może stać się lepkie i budyniowe zamiast lekkie i puszyste.,
Jeśli parujesz z bambusowym parownikiem i bambusową osłoną, nie powinieneś napotkać tego problemu. Jeśli twoja pokrywa jest wykonana z metalu lub szkła, owinąć kawałkiem ściereczki kuchennej, aby tkanina zatrzymała parę i zapobiegła spadaniu kropel wody na powierzchnię ciasta.
i to wszystko, co mam do przygotowania udanego Bai Tang gao (chińskiego ciasta na parze). Smacznego!