zastanawiałeś się kiedyś, co magiczne mieni się pod powierzchnią Twojego Mai Tai?
odpowiedź leży w gałce orzechów. Orgeat to francuski syrop migdałowy, który jedwabistą słodyczą wzmacnia kultowe koktajle tiki, takie jak Scorpion i Fog Cutter. Kremowy i opalizujący, orgeat został pierwotnie wykonany z jęczmienia zamiast migdałów. Kiedy odkryto, że migdały nadawały znacznie więcej smaku, jęczmień spadł z przepisu na wieczność., Dokładne proporcje współczesnego orgeatu różnią się w zależności od producenta, ale syrop zazwyczaj opiera się na połączeniu zmielonych blanszowanych migdałów, cukru i delikatnej nitki kwiatu pomarańczy lub wody różanej.w ciągu swojej długiej historii Almond orgeat znalazł uznanie w wielu formatach: bogaty słodzik do lemoniady, witalny smak w historycznych ciosach Jerry' ego Thomasa i japoński koktajl oraz kluczowy składnik w wielowarstwowych kreacjach tiki. Jego niekwestionowany sukces może skłonić cię do zastanowienia się: po co zatrzymywać się przy almond?,
orzechy pekan; orzechy włoskie; orzechy nerkowca: orzechowe możliwości są ogromne. Podczas gdy tradycyjna wersja migdałowa wytrzymuje próbę czasu, zawsze jest miejsce na Majsterkowanie. Nie masz ochoty na słodką marcepanową jakość migdałowego orgeatu? Spróbuj pieczonego orzecha laskowego lub pistacji orgeat na rozmiar.
jak na taki bajecznie nazwany syrop, można by pomyśleć, że orgeat byłby trudny do wykonania. Nie jest. Najtrudniejsza część?, Udawanie cierpliwości podczas wysiłku syrop przez barierę mielonych orzechów. Niektórzy twierdzą, że gorzkie migdały-te używane do produkcji ekstraktu migdałowego – są niezbędne dla migdałowej orgeat. Ale nawet ten słynny XIX-wieczny barman Jerry Thomas zdecydował się na połączenie słodkich i gorzkich migdałów w swoim przepisie orgeat—i znacznie wyższy stosunek słodkich migdałów.
Po pospiesznym zmieleniu orzechy są gotowe do podgrzania w gorącym syropie cukrowym. Więc? Czekaj. Pozwól im zaparzać przez trzy do ośmiu godzin przed wysiłkiem—i nie wyrzucaj tych szalonych resztek., Daj im spłukać, aby usunąć cukier i wysłać je do drugiego życia jako mleko migdałowe. Po naprężeniu syropu orzechowego pozostaje tylko dodać wodę z kwiatu pomarańczy i uncję brandy lub wódki, która działa jako środek konserwujący.
ta sama koncepcja odnosi się do każdego rodzaju nakrętki, ale niewielkie zmiany mogą być dokonywane w zależności od używanego jądra., Orzechy laskowe korzystają z lekkiego opiekania, aby wydobyć ich głębokość, i nie ma nic złego w pozostawieniu skórek przed zmieleniem. Spowoduje to ciemniejszą orgeat. Pistacje nadają orgeatowi swój łowiecki zielony odcień, a może okaże się, że wolisz wódkę niż brandy jako środek konserwujący: głównie neutralny spirytus będzie mniej ingerował w esencję orzechów.
teraz, jak umieścić te eksperymentalne orgeaty w koktajlach?, Jeśli możesz powstrzymać się od slurping słodkiego nektaru prosto, wstrząsnąć migdałową orgeat do klasycznego Mai Tai lub piany Bourbon Lift, koktajl odpowiednik nowojorskiego krem jajeczny. Połącz parny prażony orzech laskowy z koniakiem w delikatnym Nob. Na koniec, przejdź na Zielono z pistacjowym orgeat poprzez poślubienie syropu z tequilą, limonką i bittersem pomarańczowym dla słabej pomarańczy jesteś pistacjowy? Widzisz? Nieźle.
Almond Orgeat
daje 1.,25 szklanek
składniki:
- 2 szklanki blanszowanych migdałów (jeśli wolisz używać gorzkich migdałów, znajdź je online lub w śródziemnomorskim sklepie spożywczym)
- 1,5 szklanki cukru
- 1,25 szklanki wody
- .5 łyżeczek wody z kwiatu pomarańczy
- 1 uncja Brandy
przygotowanie:
migdały pulsować w robocie kuchennym do drobno zmielonego. Połącz cukier i wodę w garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj syrop przez trzy minuty, a następnie dodaj zmielone migdały., Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie powoli zwiększ temperaturę do średniej wysokości. Tuż przed tym, jak zacznie się gotować, wyjmij go z ognia i przykryj pokrywką.
pozostawić mieszaninę nakrętek do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny lub do 8 godzin. Następnie przecedzić przez dwie warstwy gazówki, odrzucając zmielone migdały do kolejnego użycia. Do syropu orzechowego wymieszać wodę z kwiatem pomarańczy i brandy. Użyj małego lejka do porcji orgeat do butelek lub słoika. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.,
orzech laskowy Orgeat
daje 1,25 kubka
składniki:
- 2 szklanki prażonych orzechów laskowych
- 1,5 szklanki cukru
- 1,25 szklanki wody
- .5 łyżeczek wody z kwiatu pomarańczy
- 1 uncja Brandy
przygotowanie:
pulsuj orzechy laskowe w robocie kuchennym do drobno zmielonego. Połącz cukier i wodę w garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści., Gotować syrop przez trzy minuty, a następnie dodać do zmielonych orzechów laskowych. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie powoli zwiększ temperaturę do średniej wysokości. Tuż przed tym, jak zacznie się gotować, wyjmij go z ognia i przykryj pokrywką.
pozostawić mieszaninę nakrętek do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny lub do 8 godzin. Następnie przecedzić przez dwie warstwy gazówki, odrzucając zmielone orzechy laskowe do innego zastosowania. Do syropu orzechowego wymieszać wodę z kwiatem pomarańczy i brandy. Użyj małego lejka do porcji orgeat do butelek lub słoika., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Połącz cukier i wodę w garnku na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotować syrop przez trzy minuty, a następnie dodać do zmielonych pistacji. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie powoli zwiększ temperaturę do średniej wysokości. Tuż przed tym, jak zacznie się gotować, wyjmij go z ognia i przykryj pokrywką.
pozostawić mieszaninę nakrętek do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny lub do 8 godzin. Następnie przecedzić przez dwie warstwy gazówki, odrzucając zmielone orzechy laskowe do innego zastosowania., Do syropu orzechowego wymieszać wodę z kwiatem pomarańczy i wódkę. Użyj małego lejka do porcji orgeat do butelek lub słoika. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.,