Jeśli szukasz alternatywy dla gumy ksantanowej lub gumy guar, która nadal nada wypiekom bezglutenowym niesamowitą teksturę, mamy pięć wspaniałych opcji!
ci, którzy próbowali i zawiodli, znają zbyt dobrze wyzwanie, jakim jest pieczenie bezglutenowe. Nawet najbardziej doświadczony bezglutenowy piekarz czasami doświadcza babeczek o twardości i suchości herbatnika i pieczywa, które są płaskie i suche., Pieczenie bez glutenu wpływa na teksturę, smak i strukturę wypieków, dlatego tak ważny w recepturze jest składnik wiążący.
bezglutenowe składniki wiążące: trochę tła
tak jak sama nazwa wskazuje, środek wiążący pomaga składniki sklejać się. Gluten jest białkiem, ale jest także spoiwem. To właśnie zatrzymuje pęcherzyki powietrza wewnątrz ciasta, aby stworzyć idealną równowagę powietrza, mokrych i suchych składników. (To jest ten puszysty chleb obiadowy lub lekki chleb drożdżowy!,)
gdy usuniesz gluten z wypiekanego dobra, może się zmienić w Katar, jeśli nie zastąpisz go czymś innym. Brak środka wiążącego wpływa nie tylko na wygląd wypieków, ale może również wpływać na smak.
alternatywy dla gumy ksantanowej i gumy Guar
popularne alternatywy dla glutenu jako środka wiążącego istnieją w postaci gumy ksantanowej i gumy Guar. Chociaż są one szeroko stosowane, jak gluten, niektórzy ludzie doświadczają problemów z nimi też., Dobrą wiadomością jest to, że istnieje wiele alternatyw, a większość z nich działa równie dobrze, dając bezglutenowe pieczenie lekkie, przewiewne i stopić w ustach tekstury pragniesz.
błonnik Psyllium (proszek z łuski Psyllium)
błonnik Psyllium znajduje się w większości sklepów ze zdrowiem jako suplement diety. Jest popularny wśród kulturystów i sportowców, ponieważ pomaga utrzymać ich zdrowie trawienne, jednocześnie aktywnie pomagając obniżyć poziom cholesterolu., Dlatego może być trochę zaskoczeniem, że proszek z łuski psyllium okazał się świetnym środkiem wiążącym, który poprawia jakość pieczenia chleba.
trochę tła na temat proszku z łuski psyllium
badania przeprowadzone w Kuwejcie to udowodniły. Krótko mówiąc… naukowcy rozpoczęli badania z zupełnie niezwiązanym programem-chcieli zwiększyć zawartość błonnika w chlebie. W swoich eksperymentach jednym ze składników, które dodali do mieszanki mąki, był 5% proszek łuski psyllium. Wyniki były zupełnie nieoczekiwane, a nawet zachęcające z perspektywy wypieku., Chleb nie tylko wzniósł się nieco wyżej, ale także zachował więcej wilgoci i miał większą objętość.
to nie wszystko.
To szczególne badanie miało na celu poprawę struktury ciasta bezglutenowego. I wiesz co? „Włókno Psyllium ogólnie poprawiło właściwości fizyczne ciast.,”
Jeśli nie próbowałeś proszku z łuski psyllium jako alternatywy dla gumy ksantanowej lub gumy guar, oto dwa przepisy, które używają proszku z łuski psyllium:
bezglutenowe, bezmleczne i bez gumy rolki obiadowe
bezglutenowy brązowy chleb w stylu „Boston”
możesz kupić proszek z łuski Psyllium za około 15 USD w Amazon.com.
Nasiona Chia
nasiona Chia są używane do wszystkiego, od posypania do mieszanek mąki, aby dodać odżywienia do zastąpienia jajka. Z żywieniowego punktu widzenia nasiona chia są tak blisko „pożywienia”, jak to tylko możliwe., Są bogate w kwasy tłuszczowe Omega 3 (ponad 2,5 razy więcej niż siemię lniane), białko i błonnik, aby wymienić tylko kilka. Ponadto mogą być również stosowane jako środek wiążący.
poza tym, że są bardzo bogate w rozpuszczalny błonnik, są również hydrofilowe (absorbujące wodę). Nasiona Chia mogą wchłonąć do 12 razy swoją wagę w wodzie, tworząc żelową substancję, która blokuje wilgoć.
w pieczeniu poprawia to ogólną strukturę pieczywa, wypieków i ciast, ponieważ eliminuje suche lub kruche rezultaty z powodu braku wilgoci.,
chociaż są bardzo małe i, w przeciwieństwie do innych nasion, nie mają prawdziwej „skorupki”, ich „obskurny” wygląd może nie być najbardziej pożądaną rzeczą w niektórych przepisach. Nasiona Chia mogą być również mielone i dodawane do mieszanek mąki, chociaż ich „wiązanie” nie jest wymagane do ich „wiązania”. (Zdjęcie powyżej pokazuje nasiona chia, a następnie zmielone nasiona chia.)
warto również zauważyć, że mają bardzo łagodny, orzechowy smak, który na ogół nie zmienia ogólnego smaku produktów spożywczych, do których są dodawane.
Nasiona Chia będą kosztować około $14.00 za 16 uncji. paczka.,
więcej informacji o nasionach Chia tutaj: Jak zrobić substytucje gumy ksantanowej w pieczeniu
mielone nasiona lnu (Mączka z nasion lnu)
nasiona lnu są znacznie bardziej powszechne niż ich odpowiedniki chia. Chociaż mamy tendencję do kojarzenia ich z pieczeniem, nasiona lnu są również zdrowe.
w pieczeniu bezglutenowym mielone nasiona lnu świetnie łączą składniki i naśladują pożądany „efekt glutenu”, dodając wilgoci i miękkości do pieczenia.,
ale uwaga: nasiona lnu są raczej duże w porównaniu do nasion chia i mają również zewnętrzną skorupę. W rezultacie samo dodanie ich w naturalnej postaci do mieszanki mąki bezglutenowej nie będzie działać jako spoiwo.
faktycznie muszą być podstawą do zaistnienia efektu wiążącego. Mielone nasiona lnu są również znane jako Mączka z nasion lnu.
pod względem odżywczym len mielony jest bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 3 (choć nie tak wysokie jak nasiona chia), żelazo, błonnik i cynk – by wymienić tylko kilka.
Mączka z nasion lnu jest jedną z naszych ulubionych alternatyw dla ksantanu lub gumy guar., Oto kilka przepisów z wykorzystaniem mielonych nasion lnu:
szybkie bezglutenowe Podwójne ciastka czekoladowe
bezglutenowy włoski chleb ziołowy do Maszyny do chleba
posiłek z nasion lnu będzie trwał długo – oto dobry do użycia: posiłek z nasion lnu
Możesz również polubić: bezglutenowy chleb z Steakhouse Outback (bez gumy)
żelatyna
żelatyna często pojawia się na liście składników niektórych popularnych słodkich przekąsek, takich jak dziąsła i żelki. To żelatyna nadaje im lepką, wilgotną konsystencję., Po zmieszaniu z wodą tworzy żelową substancję, która może być używana do pieczenia, aby ciasta były rozciągliwe i zatrzymywały wilgoć w pieczonym jedzeniu.
żelatyna jest często używana jako zamiennik jaj i z tego powodu działa dobrze jako spoiwo.
wadą jest to, że żelatyna pochodzi od zwierząt i dlatego nie nadaje się dla wegetarian lub wegan. Należy również pamiętać, że nie wszystkie żelatyny są równe – popularna galaretka smakowa nie jest rodzajem żelatyny do pieczenia. Aspen Naturals to dobra odmiana. Ale unikaj smakowej żelatyny. To nie to samo!,
żelatyna jest na wysokim poziomie pod względem kosztów, więc przygotuj się na dużo jajek!
Agar Agar
Agar agar jest wegańską alternatywą dla żelatyny (i tańsze!). Pochodzi z wodorostów morskich i jest powszechnym dodatkiem do żywności w zakładach przetwórstwa spożywczego. Podobnie jak żelatyna, agar agar można znaleźć w odmianie bez smaku i działa jako zagęszczacz, stabilizator, teksturizer, tworząc substancję żelową po zmieszaniu z wodą.
w pieczeniu bezglutenowym spowodowałoby to bardziej rozciągliwe ciasto, bardziej żujące pieczywo i (więcej) wilgotne ciasta., To powiedziawszy, to jest dobry pomysł, aby zachować ostrożność podczas korzystania z agaru agaru za pomocą zbyt dużo może spowodować nadmiar wilgoci zatrzymane, co chleb lub ciasta rozmoczone.
agar agar jest dostępny tutaj, a ponieważ trochę idzie daleko, będziesz go mieć na chwilę.
która alternatywa dla gumy ksantanowej lub gumy Guar jest odpowiednia dla Ciebie?
ksantan i guma guar mogą być ciężkie, jeśli chodzi o środki wiążące dla piekarzy bezglutenowych, ale nie są one jedyną grą w mieście!, Co więcej, te inne rozwiązania do pieczenia obiecują wyniki, które są tak samo smaczne, jak używanie gumy ksantanowej lub gumy guar w chlebie, bułkach, babeczkach, ciastach i prawie wszystkim innym, co chcesz zastąpić.
nasza rekomendacja? Mączka z nasion lnu, nasiona chia lub proszek z łuski psyllium – to nasza alternatywa dla gumy ksantanowej lub gumy guar!
gotowy na pyszne przepisy?, Są to świetne produkty na początek:
bezglutenowe angielskie muffinki
bezglutenowe bułeczki obiadowe bez mleka
bezglutenowy biały chleb bez gumy ksantanowej
miękkie bezglutenowe pałeczki chlebowe
Kruche Ciastka bezglutenowe
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 26.10.2013, następnie zaktualizowany 23.03.2018 i ponownie zaktualizowany o nowe zdjęcia 28.08.2019.