przy każdej zmianie serwowania, jaką kiedykolwiek pracowałem, jest co najmniej dwa razy w nocy, gdzie ktoś poprosi o rekomendację wina przy kieliszku. Następnie zapytam ich: „jakie wino lubisz pić?”Nieuchronnie ktoś odpowie „Lubię suche czerwone”.,
to doprowadza mnie do punktu najbardziej nadużywanego terminu wina, jaki kiedykolwiek słyszałem: wytrawne. Dlaczego ludzie są tak myleni z tym określeniem wina i jego znaczeniem? Co właściwie oznacza wino wytrawne??
mówienie, że lubisz wytrawne czerwone wino, jest podobne do mówienia, że lubisz mokrą wodę! Jest to sugerowane przy zamawianiu czerwonego wina, ponieważ czerwone wina są już wytrawne!,
dry. To takie proste: brak słodyczy! Proszę, proszę, proszę przestań mówić, że lubisz wytrawne wina, kiedy masz na myśli, że lubisz wina z taninami. Jak wino czuje się w ustach, nie oznacza, że wino jest wytrawne! (dry-ING = taniny!,) Aby uzyskać trochę bardziej techniczne i w pełni to zrozumieć, musisz wiedzieć trochę o tym, jak powstaje wino — czyli jak winogrona przechodzą z owoców do napoju alkoholowego, który pijemy.
po rozdrobnieniu winogrona przechodzą proces zwany fermentacją. Dzieje się tak, gdy drożdże są dodawane do moszczu (sok z winogron poprzez tłoczenie i kruszenie), drożdże zjadają cukier, a produktem bi pozostaje Etanol. Jeśli drożdże zjada cały cukier, wytrawne wino jest produkowane., Jeśli winiarz zatrzyma proces fermentacji wcześnie, nie cały cukier jest przekształcany w alkohol i powstaje słodsze wino. Dlatego każdy winogrono może być wykonane w stylu słodkim, suchym lub suchym, ale jednym bardzo powszechnie znanym winogronem, które jest wykonane zarówno w stylu słodkim, jak i suchym, jest Riesling.
jednym ze sposobów, aby stwierdzić, czy wino będzie słodkie czy wytrawne, jest sprawdzenie zawartości alkoholu — jeśli zawartość alkoholu wynosi około 9-10%, to wino będzie słodkie. Jeśli wino zawiera 11-13% alkoholu, to wino jest zazwyczaj wytrawne., Należy zauważyć, że prawie każde wino na liście win po kieliszku jest wytrawne, ponieważ ludzie mają tendencję do picia suchych win z jedzeniem. Wyjątkiem jest menu deserowe; tutaj znajdziesz słodkie wina: porto, Sauterne, późne zbiory Riesling, są przykładami wina deserowego.
Wskazówka: czerwone wina, które pijesz do kolacji, są wytrawne, więc nie musisz mówić, że lubisz wytrawną czerwień! Można jednak powiedzieć, że lubisz wytrawne białe wino, ponieważ istnieją style off-dry dostępne przez kieliszek w typowym menu. A co z kupnem wina w sklepie, a nie kartą win? Skąd wiesz, które czerwone są suche?, Ponownie, wszystkie suche oznacza brak resztkowego cukru, większość ludzi chce trochę resztkowego cukru, aby wino zrównoważone i nie zbyt gorzkie, jednak jeśli chcesz Suche kości: trzymaj się z dala od tanich win nowego świata (sub $10). Wina te mają zwykle 12-15g cukru resztkowego: Menage Trois, ŻÓŁTY OGON Shiraz, Apothic Czerwony.
body. Ciało wina odnosi się do tego, jak grube lub cienkie wino czuje się w ustach., Cabernet Sauvignon to wino o pełnym składzie, a Pinot Noir to wino o lekko-średnim składzie. Z białej strony Sauvignon Blanc jest jasnym winem, a Chardonnay jest od średniego do pełnego. To może być pomocne, jeśli myślisz o winie w kategoriach mleka. Masz swoje niskotłuszczowe, o obniżonej zawartości tłuszczu i pełne mleko. Im niższy procent tłuszczu w mleku, tym lżejsze ciało lub mniej grube w ustach.
przy winie ciało może być proporcjonalne do zawartości alkoholu. Im wyższy poziom alkoholu, tym pełniejsze może być wino., Możesz powiedzieć, jak pełne wino będzie w większości przypadków, po prostu patrząc na to przez kieliszek. Jeśli przechylisz szklankę o 45 stopni, a następnie odciągniesz szklankę pionowo, czy na szkle pozostanie barwienie, które wydaje się lepkie lub syropowate? To wskazuje na pełne wino.
Wskazówka: Jeśli jesteś w restauracji i wiesz, że lubisz Pinot Noir, ale jest to zbyt drogie dla Twojego budżetu lub po prostu nie ma go dostępnego, możesz polubić Beaujolais — lżejsze wino o bardziej budżetowym smaku., Warto wiedzieć, skąd pochodzi Pinot Noir, ponieważ Pinot Noir z Burgundii będzie smakował bardziej ziemisty i mniej owocowy niż ten z Sonomy, ponieważ typy gleb, klimat i praktyki wytwarzania wina w tych regionach mogą się znacznie różnić.
Taniny znajdują się w wielu produktach spożywczych i napojach, nie tylko w winie., Taniny są włączane do wina, aby stworzyć suszące uczucie w ustach — nie mylić z tym, co oznacza wytrawne w odniesieniu do wina. Wino może być wytrawne, ale nie „suszące” w ustach-przykładem tego są Sauvignon Blanc i Pinot Noir. Taniny pochodzą z nasion i skórek winogron i są powszechne w głębokich kolorowych, pełnowartościowych winach.
taniny tworzą gorzki smak, który może zrównoważyć słodycz wina i dodać złożoności i struktury do ogólnego doświadczenia degustacji., Jeśli kiedykolwiek pozwoliłeś, aby torebka herbaty była zbyt długa w Twoim kubku, a następnie zmrużyła się, ponieważ była zbyt gorzka, aby ją wypić, doświadczyłeś przeciążenia taninami. Taniny znajdują się w kawie, Korie, orzechach, żurawinie, roślinach strączkowych, czekoladzie i większości soków z owoców innych niż cytrusowe. Z mojego doświadczenia wynika, że większość pijących wino myli słowo tanina na wytrawne i odwrotnie, gdy zamawiają wino w restauracji.
Wskazówka: taniny są jednym z najlepszych narzędzi do parowania wina, ponieważ wina, które są bogate w taniny, mają tendencję do przecinania grubszych potraw mięsnych-stąd Klasyczne parowanie steków z Cabernet Sauvignon., Inne wysoko taninowe wina: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot i Malbec.
Możesz zostać zapytany, czy lubisz wino ziemiste lub owocowe, ale co oznacza ziemiste? Smak wina jest tak bardzo uzależniony od miejsca, w którym uprawiano winogrona, a najprostszym sposobem na wyjaśnienie tego jest chłodniejszy klimat w porównaniu z cieplejszym klimatem., Kiedy winogrona są uprawiane w chłodnym regionie klimatycznym, takim jak Willamette Valley, Chablis i Trentino-Alto Adige, we Włoszech produkuje się wina, które są mniej owocowe pachnące, a zamiast tego mają aromaty podłogi leśnej, grzybów, mokrego betonu, jesiennych liści i minerałów (określanych również jako mineralność). To dlatego, że winogrona są mniej słodkie, mają wyższy poziom kwasu i nie dostać się do poziomu dojrzałości, jak winogrona z gorącym klimacie.
Jeśli lubisz Francuskie Cabernet Franc, burgundzkie Pinoty lub Malbec z Cahors, lubisz bardziej ziemskie wina czerwone., Przeciwieństwem ziemistego jest jammy, który jest winnym określeniem, z którego większość snobów będzie się szydzić, ponieważ dla nich oznacza to wina, które są mniej wyrafinowane. Wspaniałą rzeczą w winie, którą chciałbym, aby więcej ludzi zaakceptowało, jest to, że wino jest napojem osobistych preferencji. Myślę, że wina jammy są absolutnie pyszne — szczególnie wysokie taniny, wina owocowe.
Wskazówka: Jeśli uważasz, że lubisz wina jammy, wypróbuj kilka wspaniałych win z Lodi. Dashe winery w Oakland, Kalifornia sprawia, że jeden z moich ulubionych jammy Zins!,
Jeśli poczujesz się komfortowo używając tego terminu wina, masz gwarancję, że zaimponujesz swoim pijącym wino przyjaciołom. Zamiast używać słów takich jak odważne, gładkie i bogate, w nawyku mówienia „lubię wina, które są bogate”. Przykładem bogatego czerwonego wina będzie Syrah, ponieważ jest bogate i głębokie w kolorze i może spakować poncz z pełnym ciałem i zintegrowanymi taninami., Syrah, może być jednym z najlepszych win w równowadze, co oznacza, że nikt się nie wyróżnia — alkohol nie jest bardzo ostry na nosie, jest w równych częściach owocowość do kwasowości, a taniny są gładkie, ale nadal odważne, nie zbyt intensywne.
miałem kilka Syramów, które określiłbym jako zwiotczałe, co oznacza, że wino otula Moje usta, ale nie ma taninowej struktury ani kwasowości, aby odtworzyć pełny smak ust. Wiele czerwonych mieszanek określiłbym jako obfitych, ponieważ gdy wszystko jest w równowadze, uważam je za bogate, śmiałe i bardzo satysfakcjonujące podniebienia., Opisałbym również każde czerwone wino, które jest jammy (czyli pachnie jak gotowane owoce na nosie), pełne, z taninami, które nie obezwładniają tak bogate.
Wskazówka: następnym razem, gdy będziesz miał swoje ulubione wino, pomyśl, jakich terminów możesz użyć do opisania wina. Kiedy jesteś poza domem, na pewno znajdziesz coś, co lubisz na podstawie nowo odkrytego słownictwa winiarskiego. Pamiętaj, że specjaliści od obsługi lubią pomagać w odkrywaniu nowych win, więc dobrze jest znać te terminy płynnie, abyś mógł pomóc profesjonalistom!