ten staromodny 7 minut lukier przepis jest lekki, pyszne i łatwe do wykonania. Jasny biały lukier, który jest idealny do ciast, babeczek i innych.
ulubiony lukier twojej babci! Ale nie tak jak kiedyś robiła to twoja babcia…
myślałam, że już dawno skończyłam z zamieszczaniem poradników, ale ciągle słyszę o / dowiadywaniu się o nowych (dzięki Wam! więc nie mogę się powstrzymać.
dzisiaj dzielę się klasycznym 7-minutowym lukrem.,
co to jest lukier 7 minutowy?
lukier siedmiominutowy (lub gotowany lukier) to w zasadzie Beza Szwajcarska. Gotujesz białka z cukrem i ubijasz je. Nazywa się to lukrem 7-minutowym, ponieważ tak długo trzeba go gotować/ubijać.
tradycyjna receptura wymaga ubijania bezy przez podwójny kocioł za pomocą miksera ręcznego. To zbyt „praktyczne” jak na moje upodobanie, więc robię to tak, jak robię bezę do mojego szwajcarskiego Bezowego masła.,
The Ultimate Cake Collection
ponad 50 moich ulubionych przepisów na ciasta w jednym miejscu! Od klasycznych ciast do ulubionych świąt i wszystkiego pomiędzy.
Pobierz swoją kopię już dziś!,
jak zrobić lukier 7 minut
wykonanie tego lukru sprowadza się do kilku prostych kroków:
- wytrzyj swoje narzędzia (nie pomijaj tego)
- gotuj białka i cukier
- ubijaj przez 7 minut
- dodaj aromat
Krok # 1 – wytrzyj swoje narzędzia
wytrzyj wszystko, co wejdzie w kontakt z białkami jaj., Rzeczy takie jak:
- małe miski używane do oddzielania jaj
- Stojak miski mikser
- ręczne ubijanie
- miarka (która będzie używana do zgarniania cukru)
- stojak mikser trzepaczka
to pomoże zapewnić, że lukier (aka beza) bije prawidłowo.,
Krok #2 – podgrzej jajka i cukier
po oddzieleniu jajek (nie polecam białek kartonowych — Czytaj dalej Dlaczego), umieść je, cukier i krem tatarski w misce miksera i umieść miskę nad garnkiem z 1-2″ gotowanej wody. Nazywa się to podwójnym kotłem lub bain-marie.
jeśli nie masz miksera z wyciągiem miski, po prostu użyj innej miski (najlepiej metal-lepszy transfer ciepła), którą wytarłeś, a następnie przenieś mieszaninę do miski miksera stojącego, gdy jest ugotowana, aby można ją ubić.,
nie pozwól, aby dno miski dotknęło wody.
mieszaj mieszaninę stale trzepaczką, aby upewnić się, że białka ugotują się równomiernie. Ten proces zajmie 2-3 minuty (czasami więcej) w zależności od liczby białek, z którymi pracujesz i jak energicznie gotuje się woda.
mieszanina jest gotowa, gdy jest gorąca i nie jest ziarnista w dotyku. Użyj termometru candy, aby sprawdzić, czy osiągnął 160F., Jest to najbardziej dokładny sposób, aby upewnić się, że białka są gotowane w pełni.
następnie zanurz (czysty) palec w mieszaninie i przetrzyj go między kciukiem a palcem wskazującym. Jeśli w ogóle jest ziarnistość, gotuj ją, aż cały cukier się rozpuści.
Krok #3 – ubij bezę
wyjmij miskę miksera z garnka, wytrzyj dno miski i umieść ją na stojaku miksera (lub przenieś mieszaninę do miksera z pochyloną głowicą).,
Załącz załącznik trzepaczki i rozpocznij ubijanie.
Zwykle podkręcam go do wysokiej prędkości (około 8-9 na moim KitchenAid). Zobaczysz, że zacznie się zagęszczać.
Bicz przez 5-7 minut lub do sztywności bezy. Dowiesz się, czy Twoja beza odniosła sukces, jeśli utrzyma sztywny szczyt. Tak powinno wyglądać – żadnych opadających szczytów!,
jeśli twoja beza jest opadająca lub miękka, prawdopodobnie miała na nią wpływ tłuszcz, żółtko lub białko kartonu. Zobacz Krok #1. Niestety, jeśli tak się stanie, będziesz musiał zacząć od nowa. Nie ma sposobu, aby uratować lukier w tym momencie.
Krok #4 – Dodaj aromat
Dodaj aromat waniliowy lub inny podczas ubijania bezy. Jeśli dodajesz aromat na bazie oleju, polecam złożyć go, aby nie opróżnić bezy.
Czy Mogę używać miksera ręcznego?,
można zrobić ten lukier na kilka sposobów za pomocą miksera ręcznego.
- możesz zrobić to w tradycyjny sposób i ubić lukier podczas gotowania nad podwójnym kotłem lub
- powtórz powyższe kroki, ale użyj miksera ręcznego zamiast miksera stojącego, aby go ubić.
jest to trochę bardziej praktyczne, ale będzie działać całkowicie dobrze.
pomocy! Moja Beza się nie chce
beza jest bardzo podatna na tłuszcz., Jeśli nawet odrobina tłuszczu zetknie się z białkami jaj, może to zapobiec całkowitemu ubijaniu bezy lub w ogóle. Możesz zostać z zupą.
obejmuje to śladowe ilości żółtka jaja (tłuszczu). Oddziel jajka po kolei do osobnej miski, a następnie włóż je do miski miksera. Nie chcesz, żeby jedno pęknięte żółtko zniszczyło całą masę.
ślady żółtka są największym winowajcą nieudanej bezy. Dlatego nie polecam stosowania białek z kartonu. Nie możesz zagwarantować, że są całkowicie wolne od żółtka., Ja osobiście nie miałem udanej, sztywnej bezy z białymi kartonami.
kolejną ważną wskazówką jest to, aby nie używać narzędzi z tworzyw sztucznych, zwłaszcza misek. Plastik ma tendencję do zatrzymywania smaru bez względu na to, jak dokładnie jest czyszczony.
przyklej do metalu (preferowany, najlepszy do przenoszenia ciepła) lub szklanych misek.
krem tatarski
krem tatarski pomaga ustabilizować białka jaj i zrobić trwalszą bezę.,
zazwyczaj nie używam go przy robieniu maślanki Bezowej Szwajcarskiej, ale skoro robimy zwykłą bezę, dobrze jest ją dodać.
to nie koniec świata, jeśli nie masz chociaż. Lukier nadal okaże się tylko może nie pozostać puszysty tak długo.
aby uzyskać jeszcze bardziej stabilną wersję tego lukru, możesz zrobić domowy puch Marshmallow. Wykorzystuje włoską metodę bezy, która pomaga również ustabilizować białka. Widać różnicę w sztywności dwóch poniżej.,
przechowywanie i Psowanie
aby uzyskać najlepsze rezultaty, lukier należy natychmiast użyć. To zacznie się trochę ustawić i może stać się trudne do pracy z więc polecam lukier ciasto lub babeczki z nim od razu.
powinno wystarczyć na jeden dzień na torcie/babeczkach, ale z czasem zmięknie i wyrośnie skórka. Od dłuższego czasu odnosiłem sukcesy z bezą, która jest podpalana.,
lepiej trzyma się na ogniu niż lukier na bazie masła, ale może nie trwać tak długo (mięknie/spuszcza powietrze), chyba że tosty.
pomaga to zachować kształt Na zewnątrz, ale nadal będzie nieco bardziej miękki i cieńszy w środku w miarę upływu czasu.
resztki możesz przechowywać w lodówce lub zamrażarce (w szklanym pojemniku – nie plastikowym), ale z czasem straci trochę sztywności. Musisz doprowadzić go do temperatury pokojowej i przerobić, ale nie będzie tak sztywny jak początkowo.,
można go jednak nadal używać, w czymś takim jak te puszyste ciastka kubki, a nawet w starych dobrych smakołyków ryżowych Krispie.
siedmiominutowy lukier jest lekki i przewiewny, jak pianka. Pyszne! Idealny dla osób, które nie lubią maślanego lukru.
jest trochę lepki i może nie jest najłatwiejszy do pracy, ale pięknie się piecze i wygląda niesamowicie z rustykalną techniką lukru.
zdecydowanie przepis na lukier w swoim repertuarze!
szukasz więcej przepisów na lukier?,
- lukier Gronostajowy
- German Buttercream
- Swiss Beza Buttercream
- American Buttercream
- Domowy puch Marshmallow
Wskazówki dotyczące tego przepisu na siedem minut lukier:
- wytrzyj wszystkie narzędzia octem lub sokiem z cytryny, aby upewnić się, że są wolne od tłuszczu.
- oddzielić jajka do mniejszej, oddzielnej miski, aby w przypadku pęknięcia jednego z żółtek nie zepsuć partii.
- nie używaj kartonowych białek-też nie biją.
- użyj natychmiast, aby uzyskać najlepsze rezultaty., Zobacz magazyn & aby uzyskać więcej wskazówek.
Print Pin
7 minute lukier
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
umieść białka, śmietanę z Tataru i cukier w misce miksera, ubijaj do połączenia.
-
umieść miskę nad garnkiem z 1-2″ gotującej się wody i stale mieszaj trzepaczką, aż mieszanina będzie gorąca, nie ziarnista w dotyku i odczyta 160F na termometrze cukierkowym (około 2-3 min).
-
przełóż miskę do miksera stojącego i ubijaj na med-high, aż beza będzie sztywna (około 5-7 minut).,
-
powoli strumień wanilii, podczas gdy beza bije. Smak i dodać więcej aromatów w razie potrzeby*
uwagi
Zobacz blog po porady i rozwiązywanie problemów.,
