dzięki niezliczonym metodom parzenia kawy dostępnym nam dzisiaj, możesz się zastanawiać: „czy to naprawdę ważne, czy moja poranna filiżanka pochodzi z francuskiej prasy, czy z ekspresu do kawy? A co to jest perkolator?,”
każdy miłośnik kawy zgodzi się, że metoda, której używasz do parzenia ziaren, robi różnicę w aromacie, konsystencji, świeżości i smaku, z którym kończysz w swoim kubek.
metoda parzenia kawy, której używasz, może również określać wartość odżywczą i ilość przeciwutleniaczy w Twoim Jawa, a nawet może pomóc zmniejszyć ekspozycję na rakotwórcze substancje chemiczne, które występują przy niektórych technikach parzenia kawy.
chcesz iść na Paleo? Nie wiesz od czego zacząć?,
zacznij od tego darmowego poradnika Paleo dla początkujących już dziś!
przyjrzyjmy się bliżej kluczowym różnościom i korzyściom w ośmiu różnych metodach parzenia kawy, abyś mógł zdecydować, który z nich jest dla Ciebie odpowiedni.
prasa francuska
jedna z najprostszych metod parzenia kawy, która zanurza fusy w gorącej wodzie, a następnie wyciska fusy.,
korzyści:
- ziarna kawy mają kontakt tylko z francuską prasą i gorącą wodą( w przeciwieństwie do przechodzenia przez filtr), co daje mocniejszą filiżankę kawy pod względem zawartości kofeiny i smaku.
- szklana lub nierdzewna prasa francuska jest uważana za jedną z” najczystszych ” metod parzenia kawy, ponieważ nie wykorzystuje bielonych papierowych filtrów do kawy, które zawierają chemikalia, zwane dioksynami i epichlorohydryną, które stają się rakotwórcze, gdy wchodzą w kontakt z wodą., (1, 2)
- metody parzenia kawy”gotowanej” pomagają zachować przeciwutleniacze występujące w ziarnach kawy, takie jak kwasy chlorogenowe. Kwasy chlorogenowe są powodem, dla którego mówi się, że kawa ma działanie ochronne przeciwko chorobie Alzheimera, Parkinsona i demencji. (3)
- Siła naparu w prasie francuskiej jest łatwa do dostosowania.
ilość kofeiny: średnio 107,5 mg na 8 uncji filiżanki.,
Brandi Black ten prosty sposób parzenia moczy fusy z kawy w gorącej wodzie, a następnie wyciska je., Prasę francuską można znaleźć w większości sklepów spożywczych, kawiarniach lub sklepach AGD.
narzędzia
- prasa francuska
- czajnik (do gotowania gorącej wody)
składniki
- gotowanie gorącej wody
- fusy do kawy (2 T na 1 szklankę wody)
instrukcje
- zmielić zmieloną kawę i umieścić we francuskiej prasie.
- pozostawić wrzącą wodę do ostygnięcia na 1 minutę, powoli wlać do francuskiej prasy. Wymieszaj napar.
- przyprawiamy kawę od 3 do 5 minut.,
- wcisnąć tłok do dołu i natychmiast wypić.
Automatyczny Ekspres do kawy
najczęściej spotykany rodzaj ekspresu do kawy, najczęściej spotykany w kuchni rodziców i pokojach hotelowych.
zalety:
- możesz ustawić go przed pójściem spać, aby poranna kawa zaczęła się już parzyć, gdy włączy się alarm.,
- wysokiej klasy automatyczne ekspresy do kawy kroplowej mają wiele unikalnych funkcji, takich jak wbudowane Młynki do kawy, ustawienie czasu „utrzymuj ciepło” i wybór długości czasu parzenia, który może zmienić siłę i smak.
- chociaż ekspresy do kawy z kroplówką mogą dawać nieco słabszy napar niż „gotowane” metody parzenia kawy (ze względu na fakt, że podłoże jest filtrowane), wykazano, że filtr zapobiega przedostawaniu się oleistego związku zawartego w ziarnach kawy, który blokuje receptory regulujące cholesterol w jelitach (4).,
innymi słowy, picie kilku filiżanek „gotowanej” kawy dziennie może przyczynić się do podniesienia poziomu cholesterolu LDL (co jest bardziej niepokojące, jeśli masz dietę bogatą w rafinowany cukier i tłuszcze), podczas gdy kawa filtrowana nie będzie zawierać tego kwasu tłuszczowego.
Ważna uwaga dotycząca filtrów do kawy:
standardowe białe papierowe filtry do kawy są bielone chlorem i zawierają rakotwórcze substancje chemiczne, takie jak epichlorohydryna i dioksyny. (5, 6) dioksyny są produktem ubocznym bielenia papieru i mogą gromadzić się w tkankach i zakłócać działanie hormonów., (7, 8)
chociaż nie jest jasne, ile tych substancji chemicznych może znaleźć się w Twojej filiżance, bezpieczniej jest trzymać się niebielonych papierowych filtrów do kawy lub jeszcze lepiej przejść na Filtry do kawy konopnej wielokrotnego użytku, które są lepsze dla Ciebie i środowiska.
ilość kofeiny: ponieważ ziarna mają kontakt z wodą przez dłuższy czas przy użyciu metody kroplowej, kawa kroplowa jest wyższa w kofeinie w przybliżeniu 145 mg na filiżankę.,
Automatic Drip Coffee
Automatic Drip Coffee
Brandi Black narzędzia
- automatyczny ekspres do kawy
- niebielone papierowe lub konopne filtry do kawy
składniki
- zmielone ziarna kawy
- woda
instrukcje
- umieść zmieloną kawę w filtr.
- wlać wodę do zbiornika.
- naciśnij przycisk „brew”.
- Dostosuj inne ustawienia w razie potrzeby.,
zalać
jest to kolejna metoda kawy kroplowej, która wytwarza mocną, pełną filiżankę kawy. Niektórzy fanatycy kawy mówią, że kawa” nalać ” jest najlepsza, jaką kiedykolwiek mieli. Być może znasz Chemex i Hario, które są powszechnymi ekspresami do kawy.
zalety:
- daje silniejszy i bardziej intensywny smak, ponieważ równomiernie zwilża fusy kawy, co lepiej wydobywa wyjątkowe nuty i smaki z ziaren kawy.,
- metoda pour over pozwala na pełną kontrolę smaku, siły i temperatury wody.
- filtry Chemex są przeznaczone do usuwania osadów, olejów i kwasów tłuszczowych, co również zwiększa smak kawy i eliminuje niepożądane części ziaren kawy.
- Chemex wykonany jest ze szkła. Jest to preferowana opcja w porównaniu do plastiku, który zawiera substancje chemiczne zaburzające gospodarkę hormonalną, takie jak BPA, które mogą ługować do gorących napojów (9).
wielu ekspertów od kawy twierdzi, że istnieje „rzemiosło” w stosowaniu nalewki., Musisz użyć wysokiej jakości, specjalnie zmielonych ziaren kawy (tylko Gruboziarnisty Młyn) oraz określonego rodzaju filtra i temperatury wody. Większość ekspertów zgadza się również, że gdy już to zrobisz, warto.
ilość kofeiny: ponieważ ziarna mają kontakt z wodą przez dłuższy czas przy użyciu metody kroplowej, kawa kroplowa jest wyższa w kofeinie w przybliżeniu 145 mg na filiżankę.,
narzędzia
- ekspres przelewowy do kawy (taki jak Chemex)
- filtry przelewowe do kawy (filtry Chemex jeśli używasz Chemex)
- Uchwyt Filtra
składniki
- gorąca (nie wrząca) woda
- oczywiście mielone ziarna kawy (powinny być podobne w konsystencji do brązowego cukru)
instrukcje
- zagotować wodę i pozostawić do ostygnięcia przez 1-2 minuty.,
- umieść kroplomierz na maszynie przelewowej, a filtr do kroplomierza.
- Dodaj podłoże do filtra, upewniając się, że podłoże jest wyrównane.
- powoli zalewaj fusy kawą ¼ szklanki wody, upewniając się, że wszystkie fusy są równomiernie mokre.
- poczekaj 30 sekund.
- resztę wody przelać na podłoże w 2-3 równych częściach, zatrzymując się między nalewkami, aby kawa była równomiernie ekstrahowana.,
kawa parzona na zimno
kawa parzona na zimno jest dokładnie taka, jaka brzmi: kawa parzona na zimno. Ma jednak kilka kluczowych różnic od zwykłej kawy, jeśli chodzi o kwasowość i smak.
korzyści:
- około less mniej kwaśne niż gorąca kawa, co sprawia, że lepiej tolerowane dla tych, którzy mają warunki, które są pogarszane przez kwaśne pokarmy (na przykład refluks kwasu).
- gdy kawa jest parzona na zimno zamiast na gorąco, niższa kwasowość wytwarza naturalnie słodszy smak.,
- zimny napar jest zanurzany przez 18-24 godziny w lodówce, dzięki czemu powstaje kawa bogatsza w smak.
- nie traci tak szybko jak gorąca parzona kawa, więc możesz zrobić partię przed czasem, aby przetrwać tydzień.
ilość kofeiny: ilość kofeiny w zimnym naparze będzie się różnić w zależności od używanej fasoli. Zimna kawa parzona jest wyższa w kofeinie niż gorąca kawa parzona ze względu na długi stromy czas.,
Cold Brew Coffee
5 min.
zimna kawa zaparzana
Brandi Black narzędzia
- duży szklany słoik z pokrywką lub pokrywką
- sito lub sernik
składniki
- gruboziarniste ziarna kawy
- zimna woda
instrukcje
- umieść fusy z kawy w szklanym słoiku.
- przykryć zimną wodą i mieszać do połączenia.
- przykryj szklany słoik pokrywką.
- pozostawić na 18-24 godziny.
- przefiltrować fusy z Kawy sitem lub gaznikiem do dużej miski, aby usunąć fusy.
- teraz masz swój zimny napar!, Przechowywać w lodówce i cieszyć.
kawa po turecku
delikatne fusy kawowe zaparzane w mosiężnym naczyniu w niskiej temperaturze w celu wzmocnienia smaku. Kawa po turecku jest uważana za „słodką ucztę”, na którą można powoli popijać, ponieważ biały cukier jest dodawany podczas procesu parzenia (wraz z przyprawami, takimi jak kardamon i cynamon).
korzyści:
- niższa temperatura parzenia kawy tureckiej może wyeliminować gorzki smak gotowanej kawy.,
- potrzebujesz tylko około ⅓ ilości młynków do kawy wymaganych dla innych metod kawy.
- dodatek kardamonu i cynamonu może pomóc w trawieniu.
ilość kofeiny: 163 mg na 8 uncji lub 61 mg na 3 uncje.,
kawa po turecku
na kawę po turecku
i
z brandy czarny i
narzędzia
- mosiądz lub miedź cezve
składniki
- cukier (zamiast cukru białego zalecamy cukier kokosowy)
- woda
- drobne fusy do kawy
instrukcje
- zmierz potrzebną ilość zimnej wody i wlej do Cezve.
- umieść cezve na piecu i włącz ciepło do średniego poziomu, aż woda się nagrzeje, ale nie pozwól, aby się zagotowała.
- Dodaj swoją kawę (1-2 czubate łyżeczki na 3 uncji filiżanki).
- nie mieszaj kawy, ale pozwól jej unosić się na powierzchni., Zapobiega to zbrylaniu się i daje gładszy napar.
- dodaj cukier, jeśli używasz, ale ponownie nie mieszaj.
- gdy kawa zacznie tonąć w wodzie z powierzchni i cukier się rozpuści, można zacząć mieszać i zmniejszyć ogień do niskiego poziomu.
- mieszać, aż na powierzchni zacznie tworzyć się piana.
- gdy zobaczysz pianę, ścisz ogień i zdejmij garnek z pieca. To jest, gdy małe pęcherzyki zaczną tworzyć. Możesz kontynuować mieszanie w tym momencie.,
- w końcu powstanie gęsta piana, a tureccy eksperci od kawy twierdzą, że serwowanie jej na tym etapie jest wtedy, gdy kawa będzie smakować najlepiej.
Perkolator
„stara” metoda parzenia kawy, która obiega gotującą się wodę przez fusy kawy w małej komorze. Metoda ta była najbardziej popularna w latach 1950-1970 i została zastąpiona przez inne metody kawy, takie jak automatyczny ekspres do kawy kroplowej., Niektórzy twierdzą, że perkolator produkuje nadmiernie ekstrahowaną kawę o słabym smaku, ale inni mówią, że produkuje bogatą, pełnowartościową filiżankę kawy.
zalety:
- utrzymuje gorącą kawę przez dłuższy czas bez jej wypalania.
- idealny, jeśli robisz kawę dla firmy: daje 9-10 filiżanek!
ilość kofeiny: średnio 200 mg na filiżankę.,
percolator kawy
perkolator kawy
I
z brandy czarnyI
narzędzia
- Perkolator
- płyta kuchenna lub palnik
składniki
- woda
- gruboziarnista kawa
instrukcje
- przed użyciem dokładnie umyć perkolator.
- Otwórz perkolator.
- Zmierz zimną wodę (około 6-8 uncji wody na kubek)
- wlej wodę do dolnej komory.
- Zamontuj komorę z łodygą i komorą dolną.,
- dodaj kawę do górnej komory (2 łyżeczki gruboziarnistej Kawy na filiżankę)
- umieść perkolator na piecu lub innym źródle ciepła i podgrzewaj stopniowo.
- poczekaj, aż płyn w dolnej kopule zacznie bulgotać lub „żerować”, czyli wtedy, gdy będzie gotowy do picia.
- Jeśli używasz ręcznego perkolatora, usuń go z ognia w tym momencie, aby uniknąć palenia kawy.
AeroPress
metoda parzenia kawy, która wykorzystuje siłę grawitacji do wydobywania smaku z ziaren kawy.,
zalety:
- wyższe PH niż kawa kroplowa (mniej kwaśna).
- zaparzenie zajmuje tylko 30 sekund.
- niższa zawartość kofeiny (mniej więcej taka sama ilość na filiżankę jak 1 kieliszek espresso).
- niedrogi sprzęt (łatwy do znalezienia w Internecie lub w specjalistycznych kawiarniach).
- przyjazny dla podróżujących, ponieważ jest lekki, kompaktowy i wykonany z tworzywa sztucznego.
- „wlać i wcisnąć”: prosta, bezproblemowa technika parzenia.
ilość kofeiny: około 64mg kofeiny na jedną porcję.,
aeropress kawa
dla aeropress kawa
i
z brandy czarny i
narzędzia
- nakrętka do końcówki aeropress
- filtry Aeropress (metalowe lub standardowe filtry papierowe)
- miarka do kawy
- lejek do przenoszenia fusów do komory aeropress
- łyżka do mieszania
składniki
- mielone ziarna kawy
- gotowanie gorącej wody
instrukcje
- doprowadzenie wody do wrzenia i ostygnięcie na minutę.
- w międzyczasie zmielić 4 T ziaren kawy.,
- umieść filtr wewnątrz nasadki AeroPress.
- umieść czapkę na kubku z kawą. Jeśli używasz filtra papierowego, zwilż filtr niewielką ilością temperatury pokojowej do ciepłej wody.
- umieścić lejek na górze filtra i wlać fusy z Kawy. Usuń lejek.
- wlać gorącą wodę na górną część fusów do górnej linii AeroPress.
- szybko wymieszaj kawę za pomocą mieszadła łopatkowego (dostarczanego z Aeropressem) lub łyżki.
- zanurz i naciśnij., Włożyć tłok i mocno naciskać, aż usłyszy się syk.
- daj kawie szybki smak, aby zobaczyć, czy lubisz siłę. Możesz dodać więcej wrzącej wody do kawy, jeśli chcesz, aby była słabsza. Można również podzielić ten kubek na dwa i dodać dodatkową gorącą wodę, aby dwie porcje.
Moka Pot
ekspres do kawy z palnikiem, który wykorzystuje ciśnienie pary do parzenia mocnej kawy, przypominającej espresso.
zalety:
- nie potrzeba prądu (wystarczy Płomień z pieca).
- tanie w zakupie.,
- wykonane z aluminium, które pomaga utrzymać ciepło.
- skoncentrowany, mocny smak.
Uwaga: niektóre metody sugerują stosowanie zimnej wody zamiast wstępnie przegotowanej wody w garnku Moka, ale może to rzeczywiście zagotować kawę, zanim kawa zostanie ekstrahowana z ziaren.
ilość kofeiny: około 120 mg kofeiny na 8 uncji.,
Moka pot kawa
Moka pot kawa
i
z brandy czarny i
narzędzia
- młynek do ziaren kawy
- moka pot
- wilgotny ręcznik
- ziarna kawy
- gotowanie gorącej wody
instrukcje
- napełnij dolną komorę garnka moka zimną wodą pod zaworem. Nie chcesz napełniać zaworu, w przeciwnym razie może to wpłynąć na smak kawy.
- zmielić około 4 T ziaren kawy(fusy powinny być średnio drobne, ale jeśli fusy są zbyt drobne, mogą zatkać sprzęt).,
- zagotować wodę i pozostawić do ostygnięcia na 1-2 minuty.
- umieść wrzącą wodę w dolnej komorze garnka Moka.
- włóż lejek do garnka Moka i napełnij go fusami do kawy. Daj podstawom wstrząsnąć, aby wyrównać je, ale nie oswajaj ich (zapobiega to zatykaniu).
- przykręcić na górze garnka Moka.
- umieść garnek Moka na elemencie pieca na średnim ogniu.
- gdy woda zaczyna się gotować, ciśnienie powoli przepycha kawę przez górną komorę. Jeśli kawa zacznie bulgotać, podgrzej trochę.,
- słuchaj bulgoczącego, syczącego dźwięku. Wtedy wiesz, że Twoja kawa jest skończona.
nie ma ograniczeń co do sposobu, w jaki możesz cieszyć się kawą, a teraz wiesz, jakich metod szukać w kawiarniach, które zaspokoją Twoje preferencje smakowe. Osobiście, nasze ulubione „czyste” metody parzenia kawy na pełnowartościową, pyszną filiżankę o Smaku to Chemex, zimny napar i dobra francuska prasa.
(Czytaj dalej: 17 kreatywnych sposobów recyklingu zużytych fusów)