the Mediterranean: a Geographic Region, a Climate, and a Cuisine
w przeciwieństwie do wielu innych kuchni etnicznych, kuchnia śródziemnomorska nie jest produktem określonej grupy etnicznej lub Kultury. Jest to raczej Etykieta nawiązująca do trendów kulinarnych, które współgrają z różnorodnymi narodami zamieszkującymi region wokół Morza Śródziemnego., Podczas gdy Kuchnia śródziemnomorska jest rozumiana jako jednolita tradycja kulinarna w tym kraju, w rzeczywistości istnieje ogromna różnorodność kulturowa w kuchni znalezionej w tym regionie geograficznym.
Kuchnia śródziemnomorska: Wspólna historia interakcji
chociaż kuchnia śródziemnomorska nie jest regulowana przez jedną kulturę, jest w dużej mierze produktem wpływów i wymiany kulturowej. Najwcześniejsze cywilizacje na świecie graniczyły z Morzem Śródziemnym, ich rozwój wzmocniony przez bogatą glebę i umiarkowany klimat, który sprawił, że produkcja rolna rozwijała się., Jako punkt przecięcia Azji, Europy i Afryki, z głównymi cywilizacjami zlokalizowanymi w każdym obszarze, Morze Śródziemne było geograficznie przeznaczone, aby stać się głównym ośrodkiem handlowym. Handlowcy wymieniali się towarami kulturowymi, takimi jak przyprawy i inne towary spożywcze, co skutkowało szerokim rozpowszechnieniem niektórych składników w kuchniach tych różnych narodów. To właśnie dzięki tej formie interakcji kulturowej pewne podstawowe elementy kuchni śródziemnomorskiej stały się popularne w całym regionie.
podbój był kolejnym czynnikiem w kształtowaniu kuchni śródziemnomorskiej., Różne kultury Morza Śródziemnego weszły w bezpośredni kontakt w wyniku wysiłków budowy imperium różnych cywilizacji. Kiedy jedna Cywilizacja obaliła rząd drugiej, często narzucała własne praktyki kulturowe podbitemu społeczeństwu. Jednocześnie nieuchronnie istniała pewna doza kulturowej wytrwałości podczas podboju, co często skutkowało połączeniem Kultury grupy zdobywającej z kulturą podbitych., W miarę jak społeczeństwa mieszały się w obrębie Imperium, praktyki kulinarne były dostosowywane i dostosowywane, co ostatecznie doprowadziło do przyjęcia obecnych identyfikatorów kulinarnych kuchni śródziemnomorskiej przez ludzi w całym regionie.
elementy wspólne kuchni śródziemnomorskiej
nadrzędne cechy kuchni śródziemnomorskiej są w dużej mierze kształtowane przez klimat i geografię regionu. Słoneczny, łagodny klimat śródziemnomorski daje plon rolniczy, który silnie wpływa na dominującą w regionie kuchnię warzywną.,
najbardziej powszechnie stosowanym i rozpowszechnionym składnikiem w kuchni śródziemnomorskiej jest oliwa z oliwek. Drzewa oliwne są powszechne w całym regionie, a charakterystyczna oliwa jest głównym eksportem wielu krajów śródziemnomorskich. Ostry, czasami gorzki olej działa na różne potrawy i jest używany zarówno jako środek do gotowania, jak i dressing. Oliwki same w sobie są stałym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, dodając do potraw ostrej, sfermentowanej kwasowości.
świeże warzywa dominują w kuchni śródziemnomorskiej, a w daniach w całym regionie dominuje szeroki wybór., Chociaż istnieje pewna zmienność kulturowa, bakłażan, karczochy, dynia, pomidory, rośliny strączkowe, cebula, grzyby, okra, ogórki i różne warzywa i sałaty kwitną w tym regionie i są powszechnie używane. Warzywa pojawiają się w potrawach w różnych formach: pieczone, pieczone, smażone z grilla, przecierane i podawane świeże w sałatkach.
mięso jest zwykle oszczędnie używane w kuchni śródziemnomorskiej, a w większości krajów śródziemnomorskich ma tendencję do grillowania., Skalisty teren Śródziemnomorski nie może zazwyczaj obsługiwać większych zwierząt pasterskich, takich jak krowy, ograniczając opcje mięsa do mniejszych zwierząt domowych, takich jak kozy, owce, świnie i kurczaki, a także dzikiej zwierzyny. Mleko kozie i Owcze są również wykorzystywane w różnych potrawach śródziemnomorskich, głównie w postaci jogurtów i serów.
Owoce morza są częściej stosowanym źródłem białka, pojawiającym się w różnych potrawach. Bliskość Morza Śródziemnego zapewnia łatwy dostęp do świeżych owoców morza, co sprawia, że często pojawiają się w daniach w całym regionie.,
przeważające stosowanie świeżych ziół charakteryzuje kuchnię śródziemnomorską. Klimat i geografia regionu jest naturalnie przystosowana do uprawy roślin zielnych, zarówno rodzimych, jak i importowanych. Chociaż istnieje pewne różnice kulturowe w stosowaniu niektórych ziół, ogólnie kulinarne tradycje śródziemnomorskie używają bazylii, oregano, tymianku, rozmarynu, majeranku, pietruszki, kopru, mięty, czosnku, estragonu, kopru włoskiego, kolendry i szafranu.,
kulinarne rozróżnienia Morza Śródziemnego
chociaż istnieją wspólne elementy, które jednoczą kuchnie Morza Śródziemnego, istnieją pewne znaczące różnice regionalne i kulturowe. Morze Śródziemne można podzielić na trzy regiony kulinarne: Wschodnie Morze Śródziemne, Południową Europę i północną Afrykę.
Wschodnia kuchnia śródziemnomorska, która obejmuje kuchnię Bliskiego Wschodu, opisuje tradycje kulinarne Grecji, Turcji, Syrii, Libanu, Izraela, Palestyny i Egiptu., Jogurt i świeże sery, takie jak feta, halumi i lebanah, są szczególnie popularne we wschodniej kuchni śródziemnomorskiej: jogurt pojawia się w różnych sosach lub jako przyprawa, podczas gdy ser może być gotowany w daniach lub spożywany na surowo w wielu kontekstach kulinarnych. Smaki pietruszki, sumaku, mięty i soku z cytryny dominują we wschodnim śródziemnomorskim podniebieniu kulinarnym, podczas gdy granaty i orzechy są regularnymi składnikami sosów i produktów do smarowania. Ziarna przybierają formę ryżu lub płaskiego pieczywa, takiego jak pita i lavash., Jagnięcina, baranina, drób i mięso kozie są wybitnymi białkami i są zazwyczaj grillowane—albo całe, jak szaszłyki kawałki mięsa jak kebaby, lub mielone i szaszłyki jak kibbeh-lub wypluwane jak gyros. Pszenica Bulgar jest również używana, głównie w sałatkach, takich jak tabouleh. Ciecierzyca jest używana w różnych kontekstach, często jako substytut mięsa i może być gotowana w całości, mielona na pastę do smarowania lub smażona.,
Kuchnia Południowoeuropejska, która występuje we Włoszech, południowej Francji i Hiszpanii, zawiera określone składniki, które odróżniają ją od pozostałych tradycji kulinarnych Europy i innych krajów śródziemnomorskich. W przeciwieństwie do innych kuchni śródziemnomorskich, wino jest ważnym elementem kuchni południowoeuropejskiej, zarówno jako wzmocnienie smaku w daniach gotowanych, jak i samodzielnie. Wieprzowina jest również spożywana częściej przez te kraje niż reszta regionu Morza Śródziemnego i jest bardziej rozpowszechniona niż Koza, baranina lub jagnięcina., Pomidory, czosnek, kapary, anchois, musztarda, anyż i orzeszki piniowe są używane w różnych kombinacjach do smaku potraw południowoeuropejskich. Spożywa się wiele różnych ziaren: zakwaszone pieczywo, makarony i ryż.
Kuchnia Północnoafrykańska charakteryzuje się obfitym wykorzystaniem przypraw. Maroko, Algieria, Tunezja i Libia regularnie używają kminku, kolendry, szafranu, cynamonu, goździków, Chilli, szafranu i papryki w swoich tradycjach kulinarnych., Harissa i ras El hanout to dwie ogniste mieszanki przyprawowe stosowane głównie w kuchni marokańskiej, dające charakterystyczny upał gulaszom i sosom. Suszone owoce, takie jak daktyle, morele i rodzynki, często pojawiają się w kuchni północnoafrykańskiej, zarówno na własną rękę, jak i w gotowanych potrawach. Zakonserwowane cytryny dodają potrawom północnoafrykańskim charakterystycznej słonej, solonej ostrości. Kuskus, granulowany kasza manna o wyglądzie pszenicy bulgur o konsystencji przypominającej ryż, jest popularnym północnoafrykańskim ziarnem, towarzyszącym różnorodnym gulaszom i potrawom mięsnym., Jagnięcina, baranina i mięso kozie są dominującym białkiem w daniach północnoafrykańskich, chociaż kurczak, a nawet wołowina, regularnie pojawiają się kulinarne. Marokański tagine, wolno gotowany gulasz z mięsa, warzyw i sosu przygotowany w ceramicznym garnku w kształcie stożka, jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym i spopularyzowanym daniem północnoafrykańskim: aromatycznym, obfitym, dobrze zbalansowanym daniem.