Ta strona jest trochę połowu-wszystko dla różnych azjatyckich warzyw–dziwactwa sekcji produce, jeśli chcesz. Ponieważ nasza lista przepisów rozszerza się, możemy podzielić te składniki na bardziej szczegółowe kategorie, ale na razie powinno to być bardzo przydatne dla was wszystkich!
Jeśli szukasz więcej informacji na temat innych chińskich składników, przejdź do naszej głównej strony Słownik Chińskich składników, aby przejrzeć różne kategorie i łatwo znaleźć to, czego szukasz.,
pędy bambusa (竹笋)
są to delikatne pędy bambusa, zanim zamienią się w ogromne zielone łodygi, na których walczą mistrzowie Kung Fu. Myślimy o filmie „Przyczajony tygrys, ukryty smok”, który został nakręcony na miejscu w Hongcun. Jadalne pędy bambusa, zhú sǔn (竹笋) lub po prostu SNN (笋), dzielą się na dwie szerokie kategorie: pędy zimowe i wiosenne. Pędy wiosenne są większe i nieco twardsze od pędów zimowych. Oczywiście jest to bardzo sezonowe warzywo, więc często trudno jest znaleźć wysokiej jakości pędy bambusa przez większość roku.,
zimowe pędy bambusa lub „dong shun” (冬笋) są zwykle w sezonie w późnych miesiącach zimowych, kiedy zwykle można je znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych.
mogą być drogie w zakresie od 3 do 6 USD za Funt, ponieważ są głównie importowane z Chin. Jednak są delikatne, słodkie w smaku i są idealne do wszelkich potraw, które wymagają pędów bambusa, takich jak kurczak z sosem czosnkowym.,
wiosenne pędy bambusa (春笋), wymawiane chūn sǔn w języku mandaryńskim są sezonowe i są powszechnie spotykane w Chinach, ale czasami można je znaleźć w USA. To zdjęcie poniżej wiosennych pędów bambusa zostało zrobione niedawno z rynku w Szanghaju w miesiącu marcu i są one dostępne w miesiącach późnej wiosny. Ulubioną zupą, którą wszyscy ludzie z Szanghaju znają i kochają, jest Yan Du Xian (Shanghainese solona zupa wieprzowa z pędami bambusa i Tofu), w której zimowe lub wiosenne pędy bambusa są jednym z wyróżnionych składników dania.,
dla tych z Was, którzy nie mogą znaleźć świeżych wiosennych pędów bambusa, znaleźliśmy te mrożone opakowania w naszym lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym. Jednym z naszych najbardziej ulubionych dań są duszone wiosenne pędy bambusa (油焖笋), które Judy sprawia, że są po prostu fantastyczne! Wegetarianie i weganie, a nawet miłośnicy mięsa pokochają i poszukają tego dania, gdy już go mieli!
można również znaleźć mrożone pędy bambusa, które są bardzo dobre, lub suszone, które muszą być moczone przez kilka godzin przed użyciem., Każdy ma nieco inny smak i konsystencję. Generalnie wolimy świeże lub mrożone, ale pędy bambusa w puszkach są zwykle dostępne na rynkach azjatyckich i niektórych supermarketach Asian food alejki.
ogólnie rzecz biorąc, pędy bambusa w puszkach są łatwiejsze do uzyskania niż świeże i są dostępne w całości, rozdrobnione lub pokrojone w plastry. Po otwarciu puszki należy je osuszyć i spłukać. Niewykorzystane pędy bambusa należy przechowywać w lodówce w słoiku z wodą do trzech tygodni; pamiętaj tylko, aby codziennie zmieniać wodę., Poniżej znajduje się link amazon, aby zobaczyć różne dostępne marki, ale najlepiej jest kupić je lokalnie.
Bamboo Shoot Slice – 8oz
kiełki fasoli (豆芽)
istnieją dwa rodzaje chińskich kiełków fasoli, dòu yá (豆芽), które zobaczysz na lokalnym rynku: kiełki fasoli mung i kiełki soi. W przypadku obu rodzajów należy unikać długich, żylastych, brązowych lub wiotkich kiełków, ponieważ są to pewne oznaki, że kiełki były zbyt długo na podłodze w supermarkecie.,
kiełki fasoli Mung lub lǜ dòu yá (绿豆芽) są bardziej powszechne i mają małą „głowę” wielkości ziarna jęczmienia, podczas gdy kiełki soi mają żółtą głowę wielkości małej fasoli. Możesz kupić własną fasolę mung i zrobić kiełki na własną świeżość! Znaleźliśmy ten link na Amazon, gdzie możesz kupić własną fasolę mung NON-GMO mung i kiełkować własne świeże kiełki w domu!,
kiełkowanie nasion Mung Bean 5 Pounds – Todd ' s Seeds
kiełki fasoli Mung są dodawane do wielu potraw, takich jak pieczona wieprzowina smażony ryż lub kantoński styl warzywny Pan smażony makaron, ale mogą być również gwiazdą Dania, takiego jak ten smażony kurczak z kiełkami fasoli.
kiełki soi lub huáng dòu yá (黄豆芽) mają większą fasolę, podczas gdy kiełki fasoli mung na zdjęciu powyżej mają znacznie mniejszą fasolę. Większość naszych opublikowanych przepisów używa bardziej popularnych kiełków fasoli mung., Ponieważ kiełkują z mniejszej fasoli, są bardziej delikatne. Znaleźliśmy link Amazon do nasion soi do kiełkowania, jeśli chcesz spróbować swoich sił w uprawie tych kiełków w domu!
The Sprout House Certified Organic Non-gmo kiełkowanie nasion Soy Beans 1 Funt
kiełki soi są używane jako baza dla wołowiny w Syczuan gotowanej wołowiny Shuizhu Niurou. Zobacz, jak są przygotowywane i używane w tym klasycznym i autentycznym Sichuan gotowanej wołowiny danie.,
groszek śnieżny (荷兰豆)
wszyscy wiedzą, czym są groszki śnieżne, ale czy wiesz, że po chińsku nazywano je hé lán dòu (荷兰豆)? Używamy groszku śnieżnego tak często w naszych frytkach stir, że musieliśmy go włączyć tutaj. Lubimy je lepiej niż groszek, na przykład, ponieważ mniejszy rozmiar groszku oznacza, że możesz zjeść całą kapsułkę i groszek w środku bez żadnego błądzącego groszku, który ucieknie; ponadto są bardziej delikatne.,
latem, gdy są w sezonie, lub jeśli uprawiasz je w ogrodzie, musisz spróbować ich przy użyciu naszego kurczaka z groszkiem śnieżnym stir fry przepis–jeden z naszych ulubionych zdrowych przepisów go-to.
Edamame aka soy Beans (毛豆)
większość ludzi wie o fasoli edamame, ponieważ prawdopodobnie mieli je jako przystawkę w japońskiej restauracji. Wiele osób nie wie o edamame, że jest to technicznie rodzaj soi lub máo dòu (毛豆) w języku chińskim., Powszechnie spotykany w mrożonej części azjatyckich sklepów, a nawet supermarketów, najczęstszym sposobem przygotowania edamame jest gotowanie ich w osolonej wodzie do miękkości, przepuszczanie ich przez chłodną wodę, osuszanie i umieszczanie przed gośćmi. Tylko fasola jest jedzona, a niejadalna strąk jest odrzucany. Mamy przepis na Edamame bean przepis przystawek sposób lubimy go przygotować.
mrożonki można kupić w azjatyckich sklepach spożywczych, a widzieliśmy je nawet w lokalnych supermarketach!,
fasola Fava (蚕豆)
fasola fava, znana również jako bób lub cán dòu (蚕豆), nie są bardzo popularne ani popularne w kuchni zachodniej i azjatyckiej. Mają jednak swój niepowtarzalny smak i konsystencję, a przy odpowiednim przygotowaniu są bardzo smaczne. W kuchni chińskiej fasola fava jest używana do pikantnego sosu douban, a także do produkcji makaronów. Sprawdź nasze makaron warzywny z krewetkami, gdzie używamy makaronu z bobu.
poniższe zdjęcie pochodzi z mokrego rynku w Szanghaju., Bób jest sprzedawany w strąkach i można je obrać w domu lub są one również sprzedawane w koszach jako fasola z usuniętymi strąkami. Cena za fasolę jest około 4 do 5 razy większa niż koszt całych strąków, ponieważ nie musisz płacić za wagę strąków, które są odrzucane i oczywiście wymaganą siłę roboczą. Jeśli masz czas, usunięcie fasoli ze strąków jest dość łatwe i warte różnicy w cenie!,
fasola Fava z pieprzem Szechuan jest jednym z naszych wczesnych przepisów, które wciąż robimy dość często; jest to również jeden z naszych ulubionych przepisów na tę niedocenianą roślin strączkowych.
chińska fasola długa (豇豆)
chińska fasola długa, czasami nazywana fasolą węża, jest również nazywana „fasolą jardlong”, ponieważ może dorastać do trzech stóp długości. Fasola ta to niedojrzałe strąki grochu krowiego (spokrewnione z grochem czarnookim)., Chiński long beans lub jiāng dòu (豇豆) w języku chińskim, są gęstsze i chrupiące niż fasola szparagowa i można je znaleźć w różnych kolorach, od jasnozielonego i ciemnozielonego do fioletowego. Kroimy je na segmenty o długości 3″i smażymy je jak każde inne zielone warzywo.
poniższe zdjęcie, wykonane w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym, przedstawia dwa rodzaje długiej fasoli. Ciemniejsza odmiana po lewej stronie jest na ogół bardziej gęsta i twardsza, ale ma cieńszą średnicę., Jaśniejsza zielona i nieco grubsza długa fasola po prawej stronie ma podobną konsystencję i smak do fasoli szparagowej – bardziej delikatna i nie tak gęsta jak ciemne po prawej stronie. Zaktualizuję ten wpis, gdy dowiem się więcej o nazwach tych odmian.
Gorzki Melon (gruszka balsamowa) – (苦瓜)
gorzki melon to ciekawa letnia tykwa o jasnozielonej, grubej, wyboistej skórze, ten melon ma silny gorzki smak, który niektórzy–cóż, wielu–nie cieszy się zbytnio., Gorzki melon nosi kilka chińskich nazw, w tym kǔ guā (苦瓜), dosłowne tłumaczenie „gorzkiego melona”, ale także nazwę liáng guā (凉瓜) lub „chłodny melon”. Chińczycy nazywają go „cool melon” nie dlatego, że jest hip, ale raczej jest chłodzącym jedzeniem. Ci ludzie zaznajomieni z TCM lub tradycyjnej medycyny chińskiej będą wiedzieć, o czym mówię. Dla tych, którzy tego nie robią, możesz sprawdzić dyskusję yin i yang na Wikipedii dla tradycyjnej medycyny chińskiej.
można go przechowywać w warzywnym pojemniku przez 4-6 dni., Aby go przygotować, przełóż melona, usuń nasiona i pokrój połówki na małe paski o długości pół cala. Wytnij go po przekątnej, aby uzyskać profesjonalny wygląd szefa kuchni. Aby usunąć trochę goryczy, plastry blanszuj na 2-3 minuty w słonej wodzie przed smażeniem. Wykonujemy te kroki dla każdego rodzaju gorzki melon receptury robimy.
możesz pomyśleć dwa razy o zrobieniu gorzkiego melona dla swoich dzieci lub spotkasz się z równie gorzkimi spojrzeniami!, Jest to z pewnością nabyty smak (jak silne brokuły rabe), często w połączeniu z innymi intensywnie aromatyzowanymi składnikami, takimi jak sos z czarnej fasoli i wołowina, wieprzowina lub kurczak. To klasyk wśród miłośników gorzkiego melona i prawdopodobnie najbardziej znany sposób na zachowanie tego złośliwego melona: Wołowina z gorzkim melonem.
Chiński bakłażan (子子)
te chińskie bakłażany lub qié zi (子子) dłuższe, cieńsze wersje swoich rotundowych kuzynów najlepiej kupić bezrumieniowe, ciężkie i jędrne, o kolorze lawendy do głębokiego fioletu., Nie znamy terminów technicznych dla typów, ale istnieje wiele odmian azjatyckich bakłażanów, które mają kolor od ciemnego fioletu do jasnofioletowego. Wszystkie są bardzo podobne pod względem tekstury i smaku-zdecydowanie bardziej miękkie i łatwiejsze do gotowania niż bakłażan, który zwykle pojawia się w pysznym talerzu PF bakłażan parmezan. Te cieńsze, dłuższe bakłażany mają również bardziej delikatną skórę niż ich bardziej rotundowe odpowiedniki.,
odmiany w Chinach wydają się być nieco cieńsze i dłuższe niż te, które znajdujemy w USA i widzimy, c;oser do japońskiej odmiany bakłażana, które mają cieńsze skórki i bardziej żywy fioletowy kolor.Niektóre z ulubionych dań z bakłażanów to klasyczny chiński bakłażan z sosem czosnkowym i Chiński nadziewany bakłażan, to samo danie, które widzisz w restauracjach dim sum. Jedną z naszych ulubionych rodzin jest kantońska zapiekanka z bakłażanów.,
chińska rzepa lub rzodkiewka (萝卜)
te chińskie rzepy/rzodkiewki (znane również jako japońska rzodkiewka daikon) lub luó bo (萝卜)występują w różnych rozmiarach, ale optymalny rozmiar jest zwykle osiem do dwunastu cali długości, biały, cylindryczny i trzy do czterech cali szerokości. Spożywany na surowo, ma lekko pikantny smak, ale staje się dość łagodny po ugotowaniu. Uczciwe ostrzeżenie: mają silny aromat i smak, który wypełni twoją kuchnię po ugotowaniu., Nie tylko to wspaniałe warzywo korzeniowe smakuje świetnie, ale ta rzepa jest również bardzo niskokaloryczna, wspomaga trawienie i jest dobrym źródłem witaminy C, fosforu i potasu. Poszukaj ciężkiej, mocnej rzepy ze świeżymi zielonymi łodygami (oznacza to wysoką zawartość wody). Skóra świeżej rzepy powinna być błyszcząca, nie matowa i gładka, wolna od czarnych plam, które wskazują, że nie są świeże.
jednym z naszych ulubionych przepisów jest chińskie ciasto z rzepy (Lo Bok Gao), a jednym z najbardziej pomijanych przepisów w naszej kolekcji jest chińska duszona wołowina i rzepa.,
korzeń lotosu (莲藕)
Ten długi biały, żółtawy korzeń lotosu lub lián’ǒu (莲藕) ma koło otworów biegnące przez środek jest jednym z najbardziej lubianych warzyw korzeniowych w chińskiej kuchni. Zbieranie tych długich nieporęcznych korzeni jest niezwykle pracochłonnym procesem, który należy wykonać ręcznie; polega na starannym wykopaniu ich z mokrego, gliniastego błota. Są dość długie, gdy są zbierane, a jeśli się zepsują, nie są dobre. Więc nie marnuj żadnego z tego pysznego korzenia!
wybierając je, upewnij się, że są ciężkie, jędrne i mają świeży, czysty zapach., Każdy kawałek musi być dokładnie umyty, ponieważ mają naturalny sok, który może spaść jako oślizgły, jeśli zostanie przygotowany niewłaściwie (podobny do okry, choć nie tak intensywny). Odciąć wszelkie ciemne plamy. Po obraniu Zwykle kroi się go na cienkie kule.
dobrej jakości świeże korzenie lotosu są bardzo trudne do znalezienia w USA. Na poniższym zdjęciu widać, że korzenie lotosu w Chinach są świeższe (psują się dość szybko) i występują w wielu segmentach nadal dołączonych!,
możesz zobaczyć i spróbować tego Lotus root veggie w naszym ma La Xiang Guo (pikantne Numbing Stir-fry Pot) lub jednym z naszych tradycyjnych chińskich potraw noworocznych, chrupiący nadziewany korzeń lotosu z wieprzowiną (炸藕盒).w przeciwieństwie do innych ziemniaków, Taro może być używane jako przyprawa do pieczenia, a także jako przyprawa do pieczenia., Większość ludzi zna i kocha ten korzeń ze względu na popularność taro smoothie bubble tea-nienawidzę go łamać, ale często są one przygotowywane z fioletowego proszku, więc nie zdziw się, że to taro nie ma takiego samego smaku. Podczas zbierania powinny być mocne i ciężkie. Najwyraźniej obchodzenie się z nimi może powodować pewne podrażnienia skóry, więc niektórzy ludzie decydują się na noszenie rękawiczek, ale to nigdy nie było problemem dla nas.,
jednym z naszych ulubionych przepisów jest ciasto Taro (Wu Tao Gou), ale możesz je również wrzucić do gulaszu; podobnie jak ziemniaki, są naturalnymi zagęszczaczami i będą karmić twojego wewnętrznego potwora węglowodanów.
Pamiętaj również, że istnieją dwa różne rodzaje taro, które pochodzą z dużych rozmiarów (jak duży bakłażan), które są na zdjęciu powyżej i te mniejsze, które są bardziej podobne do wielkości małego ziemniaka. Różnią się nie tylko wielkością, ale także smakiem i konsystencją., Mała odmiana na zdjęciu poniżej jest bardziej delikatna i ma mokrą śliską teksturę, podczas gdy duże mają teksturę ziemniaka do pieczenia, z wyjątkiem tego, że są znacznie mocniejsze.
Chińczycy lubią jeść małe taro na parze i zanurzone w sosie sojowym, ponieważ są bardziej delikatne, podczas gdy duże są używane do gotowania w gulaszach, takich jak duszona kaczka z Taro. Po prostu pamiętaj, kiedy odwiedzasz rynek, że nie wszystkie taro są takie same!,
kasztan Wodny (馬蹄)
kasztany wodne lub mǎ tí (馬蹄) w języku chińskim, to chrupiące warzywo bulwiaste, które rośnie w bagnach i błotnistych wodach. Ma orzechowy smak i pomimo swojej nazwy, nie przypomina, smaku ani tekstury kasztanowca. Kasztany wodne są częstym składnikiem wielu potraw warzywnych stir-fry, a czasami są również dodawane do pierogów z krewetkami. Zwykle jest to opcjonalny składnik, ponieważ nie wszyscy lubią jego teksturę i smak, ale jest to jedna z tych potraw, które mają tendencję do wzrostu na Tobie, tym bardziej, że je masz., Poniżej znajduje się Zdjęcie świeżych orzechów wodnych ze skórą nadal nienaruszoną i plasterki i całe wersje, które są w puszkach.
kasztany w puszkach w całości lub w plasterkach są zwykle dostępne na rynkach azjatyckich i niektórych supermarketach azjatyckie alejki żywności. Poniżej znajduje się link amazon, aby zobaczyć różne dostępne marki, ale najlepiej jest kupić je lokalnie.,
Dynasty, całe kasztany wodne, 8 oz
Arrowhead Root (慈姑)
korzeń grota lub cí gū(慈姑) to jedno z tych dziwnych warzyw, które jemy tylko raz lub dwa razy w roku, ale za każdym razem, gdy je mamy, zastanawiamy się, dlaczego nie gotujemy ich częściej. Prawda jest taka, że większość z tych bulw jest zbierana, aby zrobić skrobię z korzenia grota, a większość ludzi nie wie, co z nimi zrobić., To powiedziawszy, pojawiają się wokół chińskiego Nowego Roku na rynkach azjatyckich i być może zbiega się to z sezonem tych bulw, ale w rzeczywistości nigdy tego nie badałem. Mają niepowtarzalny smak, który rośnie na Ciebie, podobny do kasztana wodnego, ale Tekstura ziemniaka.
Jeśli kiedykolwiek natkniesz się na jakiś w swoim lokalnym sklepie azjatyckim, musisz dostać małą torebkę i natychmiast pobiegnąć do lady rzeźnika na ładny kawałek brzuszka wieprzowego, aby zrobić jeden z ulubionych przepisów Billa, duszony brzuszek wieprzowy z korzeniem Grota strzałkowego., Judy naprawdę trafić w cel z tego przepisu, ponieważ jest niewiarygodnie dobry i tak łatwe do wykonania! To prawdopodobnie jedyny przepis, jakiego potrzebujesz na korzeń grota.
sałata Łodygowa – wo Shun lub Celtuce (莴笋)
celtuce, sałata Łodygowa lub wō Sun (莴笋) to Zarośnięta łodyga odmiany sałaty rzymskiej powszechnie znanej w kręgach chińskich jako AA choy i można ją łatwo znaleźć na rynkach azjatyckich. Jednym z wyjaśnień jest to, że wo shun lub celtuce jest jadalną częścią łodygi rośliny, która jest pokrojona jak pęd bambusa., AA choy jest liściasta część warzyw i zwykle mieszać smażone i spożywane jako liściaste zielone warzywa. Smak jest subtelny i musisz zatrzymać się, aby uświadomić sobie, że to, co smakujesz, to skoncentrowany smak sałaty.
zobaczysz je w różnych rozmiarach w zależności od sezonu i regionu., Oba te zdjęcia pochodzą z rynków w Chinach, gdzie zazwyczaj są dość duże, ale mogą być znacznie mniejsze i cieńsze, zwłaszcza te, które można znaleźć na rynkach chińskich i azjatyckich w USA
Celtuce (莴笋, wōsun) jest również niezbędnym składnikiem przy robieniu klasycznej, tradycyjnej wieprzowiny z sosem czosnkowym lub YU Xiang ROU si, która powstała w Chengdu. Sprawdź wersję Woks of Life Yu Xiang Rou Si i przekonaj się, jak przygotowuje się celtuce do Dania!,
Chiński pochrzyn lub Huái Shān (山药)
świeży Chiński pochrzyn znany jako huái shān (怀山) lub shān yào (山药), znajduje się praktycznie na wszystkich rynkach warzywnych w Chinach, a ostatnio w chińskich sklepach spożywczych w USA, jak również. Osobiście, ja (Bill) myślałem, że ten chiński pochrzyn był nazywany chińską yucca i pisałem go również „Wy Shan”, dopóki nie zaktualizowałem tej strony. Cóż, musiałem majaczyć pracując do późna na tej stronie, ponieważ myślę, że właśnie to wymyśliłem., Po kilku dodatkowych badaniach odkryłem, że to warzywo korzeniowe należy do rodziny pochrzyn i powinno być nazywane Chińskim pochrzyn, więc jestem skorygowany.
używaliśmy zarówno świeżego, jak i suszonego chińskiego pochrzyn wiele razy do naszych własnych zdrowych chińskich zup, ale nie mamy żadnych opublikowanych przepisów z jego wykorzystaniem jeszcze, więc przepis z wykorzystaniem chińskiego pochrzyn jest coś mamy nadzieję opublikować wkrótce.,zimowy Melon (冬瓜)
zimowy melon lub dōng guā (冬瓜) to rodzaj dyniowatych lub tykwy, które mają wiele kształtów i odcieni zielonej skórki. Zimowe melony są niejasno podobne do arbuza, z tym, że są rozmyte Na Zewnątrz. Wnętrze ciała jest białe i przyjemnie słodkie. Zwykle stosuje się go w zupie z kości wieprzowej ze względu na korzyści zdrowotne, ale jest również bardzo delikatny i smaczny po ugotowaniu.,
więc następnym razem natkniesz się na zimowy melon w lokalnym chińskim sklepie spożywczym, wypróbuj przepis Judy na chińską zimową zupę melonową z klopsikami!
karbowana Luffa (丝瓜)
kątowa luffa, chińska okra i karbowana tykwa to wszystkie nazwy, które widziałem dla tej karbowanej luffa. Lufa jest zwykle gotowana w rosole z kurczaka, czasami ze smażonym tofu lub pszennym glutenem, a czasami smażona w mieszance z mięsem., Ma szorstką skórę, więc najlepiej jest użyć obieraczki do warzyw i zdjąć większość grzbietów przed gotowaniem. Mamy go co jakiś czas, ale przepis jeszcze nie trafił na bloga, głównie dlatego, że jest to jeden z tych bardzo chińskich warzyw, które ledwo trafiły do głównego nurtu autentycznych chińskich restauracji, nie mówiąc już o kuchniach domowych kucharzy.
Bill here for a little impromptu story time! Mniej więcej wtedy, gdy poznałem Judy, po raz pierwszy spotkałem się z jej rodziną., Mieszkali wówczas w wielorodzinnym domu na Brooklynie i mieli małe podwórko. Jako wiejski chłopak z północy stanu Nowy Jork, przywiozłem trochę porąbanych nasion luffa i trzy worki kompostu z krowiego obornika, żeby je posadzić. Teraz, dlaczego zdecydowałem się zasadzić tę pofalowaną luffa, Nie wiem, ani nie pamiętam, ale opróżniliśmy worki z obornikiem i zasadziliśmy nasiona(większość przeciętnych przyszłych zięciów po prostu przyniosłoby torbę pomarańczy i nazwałoby to dniem)., Kilka tygodni po wykiełkowaniu nasion, winorośl zaczęła rosnąć jak szalony-mówimy o szalonym wzroście łodygi fasoli, ale nadal bez kwiatów i bez luffa. Ale winorośl stawała się coraz większa, aż rozszerzyła się, aby pokryć cały tył domu i runąć po ścianie budynku obok. Pewnego weekendu przywitały nas najpiękniejsze żółte kwiaty–musiało ich być z pięćdziesiąt–i wkrótce lufy eksplodowały masowo. Musieliśmy wybierać 20 z nich co tydzień! Nie trzeba dodawać, że wszyscy mieliśmy trochę dość Luffy po tamtym lecie.,
Sponge Luffa (丝瓜)
gładka chińska luffa, podobnie jak chińska karbowana luffa, jest również określana jako sī guā(丝瓜), czasami określana jako dynia/dynia gąbczasta (urokliwe nazwy, EH?) jest podobny w smaku i konsystencji do karbowanej luffa, ale nieco bardziej delikatny. Jest trochę łatwiejsza w przygotowaniu niż karbowana luffa, ponieważ nie ma długich, twardych grzbietów. W Chinach jest preferowany w porównaniu z karbowaną luffa., Jeśli pozostawiony do uprawy na winorośli, staje się tak duży i twardy, że można go rzeczywiście wysuszyć i użyć go jako naturalnej gąbki! To na bok, to jest dobre jedzenie, gdy zebrane w odpowiednim czasie(choć zrozumiemy, jeśli chcesz spróbować zmniejszyć koszty gąbki).
OPO squash lub Long squash
uprawialiśmy ten OPO squash w naszym ogrodzie i są one tak łatwe w uprawie – prawie zbyt łatwe, ponieważ z jednej rośliny można zebrać dziesiątki., Nazywamy je chińskimi długimi squashami, ponieważ widzieliśmy je tylko w chińskich sklepach spożywczych! Są dość delikatne i o łagodnym smaku, o ile są zbierane, gdy są małe (mniej niż 12 cali długości). Są one podobne do cukinii w teksturze, ale jeszcze bardziej łagodny w smaku i są idealne do robienia makaronu warzywnego jak w naszym makaronem warzywnym z krewetkami recipe.
świeże Chińskie czarne grzyby (冬菇)
w tych dniach można kupić te czarne grzyby lub grzyby shiitake świeże w azjatyckich sklepach spożywczych., Chiński czarny grzyb nazywa się dōng gū (冬菇) w języku chińskim, dosłownie „grzyb zimowy”, podczas gdy wyższa jakość odmiany shiitake nazywa się huā gū (花菇) lub „grzyb kwiatowy”. Dōng gū czarne grzyby są zwykle mniej mięsiste niż wyższej jakości grzyby shiitake, które są opisane bardziej szczegółowo w następnym wpisie poniżej. Używamy obu odmian we wszystkim–od dań z makaronem i ryżem po gulasze. Dodają mięsistej, umami smakowitości do każdego dania. Pamiętaj tylko, że suszone grzyby zawsze będą miały znacznie silniejszy smak i smak niż świeże grzyby., To powiedziawszy, suszone grzyby mogą być nieco bardziej gumowate, podczas gdy świeże grzyby będą miały bardziej miękką i delikatną konsystencję. Uwielbiamy je w naszym sosie sojowym maślany makaron z krewetkami i Shiitakes oraz w naszych makaronach grzybowych.
w Pekinie świeże grzyby były dość tanie, jak widać na zdjęciu (8 juanów lub chińskie dolary z grubsza przeliczają się na 1,29 USD za nieco ponad Funt)., Ale uczyliśmy się w Chinach, aby nie dać się zwieść tanim cenom; musieliśmy się upewnić, że grzyby są nie tylko tanie, ale także, że nie zostały wcześniej umyte. Sprzedawcy myli je tak, aby nasiąkały dodatkową wodą i ważyły tylko trochę więcej. Wkrótce nauczyliśmy się być bardziej ostrożni i regularnie kupowaliśmy świeże grzyby od zaufanego sprzedawcy i suszyliśmy je w naszym mieszkaniu w Pekinie. Świeże grzyby są również dość powszechne w USA, a gdy są w sezonie (i w sprzedaży), nadal możemy je suszyć również tutaj., Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej są suszone, tym bardziej pachną.
świeże grzyby Shiitake (香菇)
grzyb shiitake, zwany xiāng gū (香菇) lub w języku Chińskim, jest bardziej fantazyjną odmianą, która jest określana w języku chińskim jako grzyby kwiatowe lub „fa gu”. Są one bliżej odmiany do japońskiego grzyba Shiitake i są na ogół mięsiste i grubsze niż chińska odmiana. Oba mają swoje zastosowania w gotowaniu, ale wyższej jakości grzyby Shiitake są droższe i używane głównie podczas wakacji lub specjalnych okazji., Te poniżej są suszone grzyby shiitake, które są również nazywane „FA gu” w dialekcie kantońskim, ale tak wyglądają bardzo podobnie w ich świeżym stanie. W języku mandaryńskim nazywane są huā gū (花菇) w języku chińskim, dosłownie „grzyb kwiatowy”, ponieważ mają kwiecisty wzór. Te wyższej jakości grzyby Shiitake wydają się być grubsze i bardziej mięsiste niż chińskie czarne grzyby. Pamiętaj również, że świeże grzyby nie będą miały tak silnego smaku lub zapachu niż suszone grzyby, więc wybierz mądrze w zależności od potrawy, którą gotujesz!,
Grzyby Enoki (金针菇)
te długie, cienkie białe grzyby Enoki mają wyraźną konsystencję i bardzo małe kapsle i są również znane w chińskiej kuchni jako Złote grzyby igłowe lub jīn zhēn gū (金针菇). Można znaleźć te świeże grzyby w sklepach spożywczych, ale są one również w puszkach, jak również. Są one często używane w stir-frytki i zupy. Ponieważ mają tak łagodny smak, możesz dodać je do czego chcesz!,
Enoki grzyby mają wiele zastosowań w kuchni chińskiej, ale musisz spróbować tego Enoki grzyby z czosnkiem& SOS Scallion gdzie te Złote grzyby igłowe lub jīn zhēn gū (金针菇) są gwiazdą Dania!
Grzyby Króla
przez lata nauczyliśmy się lubić Grzyby Króla, czasami nazywane grzybami Króla trąbki. Dzięki subtelnemu smakowi grzybów i mięsistej konsystencji grzyby Królewskie są często używane jako substytut mięsa., Ponieważ większość grzybów jest jego łodyga, zwykle nie można powiedzieć, co mięsiste kawałki w mieszanym smażonym naczyniu, dopóki szef kuchni lub kucharz nie powie „to grzyby Królewskie!”
grzyby Królewskie wydają się być nazywane jako takie ze względu na ich masywne łodygi. Są to pokaźne i bardzo wszechstronne grzyby–można je smażyć na patelni, smażyć, dusić na parze lub grillować. Wypróbuj je w jednym z naszych wegańskich dań, Kung Pao Mushrooms, Vegan Spicy King Boyster Mushroom Stir-fry lub boczniaki z Garlicky Glass Noodles.,
słomiane Grzyby (草菇)
słomiane grzyby lub Cǎo gū (草菇) występują w różnych formach i są zwykle konserwowane. W rzeczywistości mogą wyglądać jak małe jaja przepiórcze, gdy nie są otwarte i w tym stanie są praktycznie niemożliwe, aby wybrać nas pałeczkami. Są jednak również w stanie obranym i wyglądają bardziej jak grzyb, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Smak i lekko chrupiąca konsystencja tych słomkowych grzybów są zachwycające jako składnik smażonego mięsa i warzyw., Na zdjęciu poniżej są dobrej jakości grzyby, że niektóre Azjatyckie spożywczym przechowywane sprzedać przez funta.
słomkowe grzyby są często dostępne świeże w Chinach i innych częściach Azji. Są one uprawiane na łożach ze słomy ryżowej i zbierane podczas fazy guzka lub jaja i przed pęknięciem zasłony. Jak widać na poniższym zdjęciu, wyglądają bardziej jak małe jajka niż grzyby, gdy są świeże i w tym przedwczesnym etapie, ale gdy rozwijają się dalej i otwierają, przybierają charakterystyczny kształt grzybów parasolowych.,
Możesz znaleźć te obrane słomkowe grzyby w puszkach, ale pamiętaj, aby kupić renomowaną markę, ponieważ kupiliśmy kilka marek niskiej jakości z połamanymi kawałkami, w których ledwo można powiedzieć, że są to słomkowe grzyby. Poniższy link Amazon ma przyzwoite oceny kupujących i prawdopodobnie możesz znaleźć tę samą markę w lokalnym sklepie azjatyckim.,
Roland całe obrane słomkowe Grzyby, 15-Uncyjne puszki (Opakowanie 8)
słomkowe grzyby są zwykle dodawane do naczynia, aby poprawić smak i wygląd, jak danie bankietowe z owocami morza Billa.
wodorosty Kelp (海带)
wodorosty Kelp lub hǎi dài (海带) są produkowane głównie w Chinach i uprawiane i zbierane z morza w dużych arkuszach., Wodorosty Kelp występują w wielu suszonych formach, ale ta różnorodność pokazana tutaj jest dostępna zarówno w postaci suszonej, jak i odtworzonej na zdjęciu poniżej z lokalnego chińskiego rynku.
kwiat bananowy
jest to składnik stosowany w tradycyjnych recepturach Pad Thai, ale ponieważ są one stosunkowo trudne do znalezienia, rzadko zdarza się, że są podawane tutaj w USA. Gdzie żyjemy, istnieje sporo azjatyckich sklepów spożywczych, ale w tym czasie, że zrobiliśmy nasze krewetki Pad Thai, nie mogliśmy dostać w nasze ręce na żadnych, choć autentyczne przepisy na wezwanie do niego., Nie sądziliśmy, że jest nawet dostępny tutaj w USA, ale widzieliśmy je przypadkowo w H Mart około godziny drogi od nas. Nadal nie próbowaliśmy go używać do Pad Thai lub innych potraw, ale przynajmniej teraz wiemy, że możemy go dostać!
Bambus Wodny – Jiao Bai (茭白)
bambus wodny lub jiāo Bái jest rodzajem bambusa wodnego występującym powszechnie w Chinach i jest przygotowywany w podobny sposób jak inne rodzaje bambusa., Jiao Bai jest również nazywany gāo sǔn( 高笋) i jest w rzeczywistości zarośniętą łodygą mandżurskiego dzikiego ryżu z tego, co czytałem na Wikipedii. Znajduje się w całych Chinach, a teraz także w USA, jest szczególnie popularny wśród Szanghajczyków. Jiao Bai jest powszechnie smażone na mieszance, ale można go również przygotować podobnie do naszego duszonego wiosennego pędu bambusa (油焖笋).
grzyby z drzewa herbacianego (茶树菇)
świeże grzyby z drzewa herbacianego lub chá shù gū (茶树菇) są powszechnie spotykane w Chinach i nigdy nie widziałem świeżej odmiany w USA., Dobrą wiadomością jest to, że znajdują się one w wysuszonej formie i są uformowane.
