pachnące, mięsiste grzyby gotowane z jednym z najsmaczniejszych sosów Stir-Fry, boczniak królewski z sosem czosnkowym to ekscytujące wegetariańskie danie pełne bogatych smaków.
kilka miesięcy temu znalazłem „nowy produkt” w sekcji warzywnej mojego lokalnego supermarketu (w Anglii): boczniaki Królewskie. Byłem zachwycony tym odkryciem. Pachnące& mięsiste, są uwielbiane i robione na wiele pysznych potraw przez chińskich kucharzy i domowych kucharzy., Dzisiejszy przepis pokazuje, jak podawać je ze słynnym sosem czosnkowym Sichuan.
co to jest boczniak Królewski
jak sama nazwa wskazuje, boczniak Królewski (杏鲍菇) należy do rodziny boczniaków i jest największym rodzajem tego rodzaju. W przeciwieństwie do zwykłych boczniaków, które mają duże czapki i małe łodygi, boczniak królewski ma dość małą, okrągłą czapkę, ale dużą, masywną łodygę, która jest główną częścią do delektowania się potrawami.
boczniak Królewski wyróżnia się bogatym smakiem umami i jędrną, sprężystą konsystencją przypominającą abalone (ślimaki morskie)., To wyjaśnia, dlaczego można znaleźć znak „鲍”, co oznacza abalone, w Chińskiej nazwie króla boczniaka.
istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się tym przysmakiem. Uwielbiam go w gorącym garnku, po prostu grillowane z solą & przyprawy lub w dobrym stir-fry, jak dzisiejszy przepis, z sosem czosnkowym Sichuan.
czym jest sos czosnkowy
sos czosnkowy odnosi się do rodzaju smażonej przyprawy, która powstała w Syczuanie i która tworzy złożony smak znany jako „Yu Xiang/鱼香”, dosłownie co oznacza „pachnąca ryba”. W rzeczywistości nie znajdziesz żadnego elementu rybnego w robieniu sosu czosnkowego., Istnieją dwie popularne teorie wyjaśniające powód nazwy:
- uważa się, że przyprawa używana w daniach Yu Xiang była inspirowana sposobem, w jaki tradycyjnie przygotowywano ryby w Syczuanie.
- marynowane Chilli używane w sosie Yu Xiang były tradycyjnie fermentowane z całą rybą w słoiku. Spójrz na obraz tego wyjątkowego rodzaju ogórka, który widziałem podczas mojej kulinarnej podróży po Chinach w zeszłym roku.
oto lista składników sosu czosnkowego, który tworzy pikantny, pikantny, słodki& kwaśny smak.
- czosnek., Użyj hojnej ilości i dobrze zmiksuj.
- Chilli. Syczuan marynowane chilliI jest wymagane w tradycyjnych recepturach. Do tego smażenia z grzybami ostrygowymi używałem świeżych Chilli, ponieważ są bardziej dostępne.
- ocet z czarnego ryżu
- sos sojowy
- wino ryżowe Shaoxing. Można go zastąpić Baijiu (chiński biały likier) lub wytrawnym sherry.
- cukier
- skrobia kukurydziana. To do zagęszczania sosu, aby ładnie pokryć grzyby.
sos czosnkowy Syczuan dobrze komponuje się zarówno ze składnikami mięsnymi, jak i warzywnymi., Na moim blogu można znaleźć inne pyszne dania z tym samym zestawem składników, takie jak rozdrobniona wieprzowina z sosem czosnkowym (Yu Xiang Rou Si/鱼香肉丝) i smażone na patelni Tofu z sosem czosnkowym (YU Xiang Tofu/鱼香豆腐).
procedury Stir-fry
podobnie jak wiele innych chińskich potraw stir-fry, bardzo proste jest gotowanie tego króla boczniaka z sosem czosnkowym. Ponieważ trwa to tylko 2-3 minuty od początku do końca, musisz mieć wszystkie składniki gotowe pod ręką, co oznacza, że wszystkie warzywa posiekane i sos dobrze wymieszane. Oto proste kroki:
1. Rozgrzej olej., Najpierw smażyć czosnek, aż będzie pachnący.
2. Wymieszać z boczniakami. Podczas tego kroku, masz na celu wyodrębnić część wilgoci z grzybów.
3. Gdy grzyby zbrązowieją na brzegu, dodaj wood ear mushroom & świeże chilli. Smażyć przez minutę.
4. Polać sosem. Upewnij się, że dobrze wymieszasz, ponieważ skrobia ma tendencję do opadania na dno.
5. Wymieszać szalotki. Następnie wyłącz ogień, gdy tylko sos zgęstnieje.,
bardzo często podaje się to danie z ryżem zwykłym, wraz z innymi pikantnymi daniami (wegetariańskimi lub nie). Czasami podaję go jako dodatek do makaronu. To działa bardzo dobrze też.
Instructions
-
Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Mieć czosnek, papryczki chilli, grzyby z uszka & przygotowana cebulka.
-
wymieszaj wszystkie składniki na sos. Odstawić.
-
rozgrzej olej. Czosnek smażyć aż będzie pachnący.
-
wymieszać boczniaki Królewskie. Smażyć na brązowym brzegu.
-
Dodaj Drewniany grzyb uszny, świeże chilli. Smażyć.,
-
wlać sos (dobrze wymieszać) i cebulki. Wyłącz ogień, gdy tylko sos zgęstnieje.
-
podawać na ciepło z ryżem i innymi pikantnymi daniami lub jako polewę do dań z makaronem.
uwagi
mam nadzieję, że podobało ci się czytanie mojego posta. Na polowanie na więcej chińskich potraw wegetariańskich?, Sprawdź te przepisy:
- Homegrown Mung Bean Stir-fry
- zupa jajeczna z pomidorem
- Sichuan Mala Peanuts
- Sałatka Bakłażanowa z sosem czosnkowym
- Chiński ziemniaczany Stir-fry
Szczęśliwego gotowania!
