układ Broiling w
North American Electric oven
© Randal Oulton
Broiling to termin północnoamerykański, tak naprawdę nie używany ani rozumiany gdzie indziej na świecie. Oznacza to gotowanie czegoś bezpośrednio pod bardzo wysokim źródłem ciepła (co w Wielkiej Brytanii nazwałoby się grillowaniem.) Pierwotnie źródłem ciepła były elementy gazowe, obecnie mogą być elektryczne.
Nie wymaga dodawania tłuszczu, jak np. smażenie mięsa na patelni.,
specjaliści w północnoamerykańskiej kuchni restauracyjnej mogą nie nazywać brojlera „brojlerem”, chociaż mogą być bardziej skłonni do określenia go jako „Salamandra”.”
dla celów tego wpisu słowo „broil” będzie używane do oznaczania gotowania ze Źródłem ciepła na górze.
Broiling działa nie przez ogrzane powietrze wznoszące się do góry i wokół jedzenia, ale raczej przez energię promieniowania bezpośrednio ze źródła ciepła na gotowanym produkcie.
brojlery w Wielkiej Brytanii
prawie wszystkie PIECE w Wielkiej Brytanii mają dedykowaną komorę brojlerów, choć nazywają ją grillem., Jest to na ogół powyżej piekarnika, albo tuż nad nim, lub na poziomie oczu.
te na poziomie oczu są całkowicie oddzielone od piekarnika, przymocowane na poziomie oczu do wysokiego pieca z tyłu. Można je opisać jako otwartą szufladę (zwykle bez drzwi) lub przedział. Ponieważ zwykle nie mają drzwi, mogą wyglądać nieestetycznie, ale często się przyzwyczajają i eliminują potrzebę zginania, aby zobaczyć, co się dzieje.,
te, które są oddzielną szufladą na górze piekarnika będą o wysokości talii, dzięki czemu ogólnie można łatwo zobaczyć, co się dzieje, bez konieczności wykonywania głębokich zgięć kolanowych. Mają drzwi, które trzymasz zamknięte dla porządku, chociaż drzwi są zawsze otwarte podczas użytkowania.
w obu konstrukcjach, wewnątrz komory, na górze, znajduje się element grzewczy. Jest wyjmowana taca, którą ustawiasz pod nią, a tam jest stojak, który wkładasz do tacy. Umieszczasz przedmiot, który jest broiled na stojaku. Taca łapie krople., W rzeczywistości istnieje regulacja temperatury dla ciepła broilingu, choć czasami tylko prosta, taka jak niska i wysoka, czasami ze średnią pomiędzy. Niektóre pozwalają włączyć tylko prawą lub lewą połowę elementu grzejnego, co jest przydatne, jeśli robisz tylko jeden mały element, ponieważ jest mniej marnowania energii.
brytyjscy entuzjaści tostów twierdzą, że najlepsze tosty robi się w brojlerach (dla nich grille), w przeciwieństwie do tosterów.
brojler w Ameryce Północnej
Większość pieców gazowych w Ameryce Północnej ma brojlera w oddzielnej komorze pod piecem, na poziomie podłogi., Może to wyjaśniać, dlaczego większość ludzi w Ameryce Północnej z piecami gazowymi nigdy nie używa ich brojlerów w ogóle-wiąże się to z głębokimi zakrętami kolanowymi, które muszą być wykonywane często, gdy broiling postępuje szybko. W związku z tym te dolne szuflady brojlerów są często zakurzone z powodu braku użycia. Umieszczenie brojlerów w tym miejscu sprawia, że Piece są tańsze, ponieważ ten sam element gazowy na dole piekarnika używany do pieczenia może być użyty do szuflady do brojlingu pod nią., Gdy przełącznik pieca jest ustawiony na piec, płomienie wychodzą na górę elementu; gdy przełącznik jest ustawiony na broil, płomienie wychodzą na spodnią stronę elementu.
droższe modele gazowe w Ameryce Północnej mają oddzielny element do brojlingu gazowego wewnątrz górnej części pieca. W tych modelach zwykle jest luz lub miejsce do przechowywania, w którym brojler byłby tańszy.
niektórym nie podoba się element do pieczenia wewnątrz piekarnika, ponieważ nie można niczego Pieczyć podczas pieczenia. Na kilku tańszych piecach gazowych można piec i piec jednocześnie., Jednak dla większości nie możesz tak, ponieważ musisz obrócić tarczę do broil. Dlatego można broil lub piec, ale nie na tym samym urządzeniu.
W przeciwieństwie do elementów piekarnika, które włączają się i włączają w zależności od potrzeb, aby utrzymać żądaną temperaturę, elementy brojlerów gazowych nie: pozostają włączone, a intensywne ciepło jest stałe, dlatego nie można odejść i rozpocząć repotting roślin. Zamiast tego, jaką masz kontrolę temperatury z brojlerem, jest to, jak daleko pod ciepłem umieszczasz jedzenie. Temperatura wynosi zwykle około 500 F do 550 F (260-290 C.,)
piece elektryczne w Ameryce Północnej mają oddzielny element grzejny wewnątrz nich na górze, który włącza się po wybraniu „broil” na pokrętłach piekarnika. W niektórych elektrycznych piecach północnoamerykańskich można regulować temperaturę brojlerów. Włączasz element brojlerów, a ten włącza górny element zamiast dolnego. Następnie regulujesz temperaturę za pomocą pokrętła lub przycisków normalnej temperatury.
w Ameryce Północnej może się zdarzyć, że tyle, jeśli nie więcej broiling (Gotowanie z ciepłem pochodzącym z góry) dzieje się w specjalistycznych urządzeniach, takich jak opiekacze.,
w Ameryce Północnej pieczony produkt spożywczy to prawie wyłącznie mięso lub ryby. Broiling spadła z popularności w ostatnich latach, są wypierane przez pojawienie się podwórkowych i blat Grille.
Porady dotyczące gotowania
podczas gdy broiling nie wymaga dodatku tłuszczu, jak np. smażenie na patelni może, ale możesz chcieć umyć niektóre przedmioty olejem, np. ryby. Dodać przyprawy po ugotowaniu.
brojlery muszą być podgrzewane z wyprzedzeniem około 10 minut. Najpierw wyjmij patelnię. Nie chcesz, żeby było gorąco., Gdyby było naprawdę gorąco, wtedy dolna strona Twojego mięsa zacznie się gotować od razu, smażąc w zasadzie, i nie powinno się gotować, dopóki nie przewrócisz go, aby być narażonym na ciepło.
Ustaw pozycję stojaka przed włączeniem brojlera. Pozwól co najmniej 2 do 3 cali (5 do 7 1/2 cm), lub cokolwiek wydaje się właściwe, aby zrekompensować wysokość patelni do broilingu plus to, co robisz Broiling., Jeśli pozwolisz tylko 4 cale (10 cm), a patelnia ze stojakiem wynosi 2 cale (5 cm), a Ty broiling 1 cal (2 1/2 cm) kotlet (3 cale / 7 1/2 cm w sumie, aby upewnić się, że podążasz), to powierzchnia tego, co gotujesz skończy się tylko 1 cal (2 1/2 cm) od ciepła, które jest zbyt blisko. Chcesz co najmniej 2 cale, jeśli nie 3 cale (5 do 7 1/2 cm) na cienkie kawałki (powiedzmy 1 cal / 2,5 cm) mięsa; grubsze (powiedzmy 3 cale / 7 1/ cm grubości) powinny mieć większą odległość, a ich powierzchnie co najmniej 4 cale (10 cm) od ciepła.,
Kiedy przewracasz mięso, zazwyczaj opuszczasz Stojak O nacięcie lub dwa w tym samym czasie.
cienkie filety rybne generalnie nie trzeba przewracać, wystarczy broil z jednej strony. Flip grubsze filety rybne.,
przykładowe czasy gotowania steka o długości 1 cala (2 1/2 cm), którego powierzchnia wynosi 5 cm (2 cale) pod elementem grzewczym:
-
- bardzo rzadko: 1 1/2 minuty na stronę;
- rzadko: 2 do 3 minut na stronę;
- Medium: 3 do 4 minut na stronę;
- dobrze zrobione: 3 minuty na stronę, następnie zakończyć opuszczając stojak kilka nacięcia, i gotowanie przez dodatkowe 5 do 10 minut do smaku.
Usuń jedzenie po zakończeniu. Jeśli mięso broiling, przykryć go i odstawić na kilka minut, aby soki wchłonęły się z powrotem.,
Literatura& Literatura
przez pewien czas w XV wieku słowo „broil” było używane między pisownią „broil” a „bruyle”.”
Oxford English Dictionary spekuluje, że słowo” broil „może pochodzić od francuskiego słowa brûler (oznaczającego”palić”.)
słowo było używane w druku w 1484 roku, więc nie jest tak, jak niektórzy spekulowali ostatnio wymyślonym słowem., Tutaj słowo pojawia się drukiem w wydaniu z 1484 roku „Boke of the Knight de la Tour” Geoffroya De La Tour-Landry ' ego:
„… wpadniesz do studni i będziesz broiled i brent, i sinke in the pitte of hell.”Boke of the Knight de la Tour” autorstwa Geoffroya De La Tour-Landry ' ego. Angielskie wydanie drukowane Williama Caxtona z 1484 roku, przetłumaczone z oryginału francuskiego „Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l 'enseignement de ses filles”(napisane w 1371 i 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright edition, 1906. London: Early English Text Society. 1906. Strona 49.